新買的十八子菜刀需要開刃嗎

新買的(de)十八子作(zuo)菜刀(dao)(dao)需要開刃。因為菜刀(dao)(dao)出(chu)廠(chang)時廠(chang)家不可能就(jiu)(jiu)磨得那(nei)么鋒利(li)(li)，那(nei)樣運輸(shu)搬運就(jiu)(jiu)很危險了。刀(dao)(dao)在(zai)燒煅的(de)時候(hou)，表面的(de)鐵或(huo)鋼(gang)會氧化或(huo)含碳量(liang)高，會變脆；開刃就(jiu)(jiu)是在(zai)刀(dao)(dao)口的(de)地(di)方把這些(xie)磨去，讓鋼(gang)部份露出(chu)來，這樣就(jiu)(jiu)會更鋒利(li)(li)。

十八子作菜刀怎么開刃

1、用磨刀石開刃

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（1）找一(yi)個磨(mo)刀(dao)石，將磨(mo)刀(dao)石粗(cu)糙的一(yi)面(mian)向上(shang)，然后固定(ding)好，將磨(mo)刀(dao)石用抹布或者刷子蘸(zhan)上(shang)水，開始進行磨(mo)刀(dao)。

（2）磨刀(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)時候，一個手拿(na)住(zhu)刀(dao)(dao)(dao)頭，一個手拿(na)住(zhu)刀(dao)(dao)(dao)把，讓(rang)刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)和磨刀(dao)(dao)(dao)石充分接觸，從左到(dao)右，再(zai)從右到(dao)左的(de)(de)(de)進行上下推拉的(de)(de)(de)方式磨刀(dao)(dao)(dao)刃(ren)。

（3）先磨刀(dao)的下半部分(fen)，然(ran)后再磨刀(dao)的上(shang)半部分(fen)；切記(ji)磨下半部分(fen)時(shi)，要(yao)刀(dao)傾斜4厘米(mi)；磨上(shang)半部分(fen)時(shi)，要(yao)傾斜8厘米(mi)。

（3）將磨刀(dao)(dao)石翻至細沙那面(mian)，繼(ji)續(xu)用上面(mian)的(de)方式進行磨刀(dao)(dao)，過程(cheng)中要保證磨刀(dao)(dao)石的(de)濕潤(run)，磨刀(dao)(dao)的(de)時(shi)候(hou)有長(chang)流(liu)水沖洗更好；磨刀(dao)(dao)途中，干了就(jiu)上水，起漿后，一直磨刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)的(de)兩(liang)面(mian)都要磨。

（4）磨過(guo)一(yi)遍后，觀察刀(dao)(dao)刃(ren)每(mei)一(yi)段是否(fou)鋒利(li)，可用拇指沿(yan)刀(dao)(dao)刃(ren)的垂直(zhi)方(fang)向輕刮感受(shou)觸感，如(ru)果感覺是滑的則不夠鋒利(li)，可在這一(yi)段刀(dao)(dao)刃(ren)重點磨一(yi)遍。

（5）開(kai)刃的刀有3個邊，如果你(ni)仔(zi)細看(kan)就(jiu)能看(kan)到(dao)那第3個邊，說明已經開(kai)刃磨(mo)好(hao)了。

2、去專業刀具店開刃

磨刀(dao)時，不(bu)熟練的(de)(de)(de)(de)人(ren)可(ke)能會(hui)不(bu)小心傷害到自己的(de)(de)(de)(de)手。且自己用磨刀(dao)石(shi)開刃只(zhi)會(hui)弄出很普通的(de)(de)(de)(de)刀(dao)，如果(guo)(guo)追求更好的(de)(de)(de)(de)開刃效(xiao)果(guo)(guo)，刀(dao)具(ju)店的(de)(de)(de)(de)人(ren)有(you)專(zhuan)業的(de)(de)(de)(de)技術，會(hui)帶來更好的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)(guo)。

十八子作菜刀開刃角度

17度：為一般剃頭刀或菜刀的角度，刀(dao)刃銳利然持續性差。

20度(du)：可提供一相當銳(rui)利(li)的刃面，隨身小刀或需十分銳(rui)利(li)刀子所使(shi)用。

25度(du)：兼具刀(dao)刃(ren)銳利及持(chi)續性的開刃(ren)角度(du)。一(yi)般野外(wai)用刀(dao)多為此一(yi)角度(du)。

30度：刺刀或野外用刀使用，不易變鈍(dun)，易于研磨是(shi)其優點。

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