新買的十八子菜刀需要開刃嗎

新買的(de)(de)十八(ba)子作菜刀需要開刃。因為菜刀出廠時(shi)廠家不可能就磨得(de)那(nei)么鋒利(li)，那(nei)樣運(yun)輸搬運(yun)就很(hen)危險了(le)。刀在燒(shao)煅(duan)的(de)(de)時(shi)候，表面的(de)(de)鐵或鋼會(hui)氧化或含碳量高，會(hui)變(bian)脆；開刃就是(shi)在刀口的(de)(de)地方把這些磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會(hui)更鋒利(li)。

十八子作菜刀怎么開刃

1、用磨刀石開刃

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（1）找一個(ge)磨(mo)(mo)刀石，將(jiang)磨(mo)(mo)刀石粗糙的一面向(xiang)上(shang)，然后固定好，將(jiang)磨(mo)(mo)刀石用抹布或者刷子(zi)蘸(zhan)上(shang)水，開始(shi)進行磨(mo)(mo)刀。

（2）磨刀(dao)的時候，一個手拿(na)住(zhu)刀(dao)頭，一個手拿(na)住(zhu)刀(dao)把(ba)，讓刀(dao)刃和磨刀(dao)石充分接觸，從左(zuo)到右，再從右到左(zuo)的進(jin)行上(shang)下推拉的方式(shi)磨刀(dao)刃。

（3）先磨刀(dao)的(de)下(xia)半部分，然后再磨刀(dao)的(de)上半部分；切記磨下(xia)半部分時，要刀(dao)傾(qing)斜4厘(li)米；磨上半部分時，要傾(qing)斜8厘(li)米。

（3）將磨刀(dao)(dao)(dao)石翻至(zhi)細沙那面，繼續(xu)用上(shang)面的(de)方式(shi)進(jin)行磨刀(dao)(dao)(dao)，過(guo)程(cheng)中(zhong)要(yao)保(bao)證磨刀(dao)(dao)(dao)石的(de)濕潤(run)，磨刀(dao)(dao)(dao)的(de)時候有長流(liu)水沖洗更好；磨刀(dao)(dao)(dao)途中(zhong)，干了就上(shang)水，起漿后，一(yi)直磨刀(dao)(dao)(dao)，刀(dao)(dao)(dao)的(de)兩(liang)面都要(yao)磨。

（4）磨過一(yi)遍后，觀察刀刃(ren)每(mei)一(yi)段是否鋒(feng)利，可用拇指(zhi)沿刀刃(ren)的(de)垂直方向輕刮感受觸感，如果感覺是滑的(de)則不(bu)夠鋒(feng)利，可在這一(yi)段刀刃(ren)重(zhong)點磨一(yi)遍。

（5）開刃的刀有3個邊(bian)，如果你仔細看(kan)就能(neng)看(kan)到(dao)那(nei)第3個邊(bian)，說明已經開刃磨好(hao)了。

2、去專業刀具店開刃

磨刀時(shi)，不(bu)熟練的人可能會(hui)不(bu)小心傷害到自(zi)己的手。且自(zi)己用磨刀石(shi)開刃只會(hui)弄出(chu)很(hen)普通(tong)的刀，如果追求更好的開刃效(xiao)果，刀具店的人有專業的技術，會(hui)帶來更好的效(xiao)果。

十八子作菜刀開刃角度

17度：為一般剃頭刀或菜刀的角度，刀刃銳利然持續性(xing)差(cha)。

20度：可(ke)提供一相當銳利的刃面，隨身(shen)小刀(dao)(dao)或需十分銳利刀(dao)(dao)子所使用(yong)。

25度：兼(jian)具刀(dao)(dao)刃(ren)(ren)銳利及持續性的開(kai)刃(ren)(ren)角度。一般野外用刀(dao)(dao)多為此(ci)一角度。

30度(du)：刺刀或野外用刀使用，不(bu)易變鈍，易于研磨是其優(you)點。

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