牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)作(zuo)為一種容易溶于水的氨基酸(suan)(suan)(suan)，在水產動物組(zu)織(zhi)中以游離(li)態存(cun)在，故(gu)適合于使用(yong)水煮(zhu)法(fa)提取(qu)(qu)。而且由(you)于牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)絕大(da)部(bu)分(fen)(fen)分(fen)(fen)布(bu)在細(xi)胞內，各種組(zu)織(zhi)細(xi)胞內外牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)濃度從100∶1到50000∶1，因此在提取(qu)(qu)前，往(wang)(wang)往(wang)(wang)要對貝肉進行粉碎。經過提取(qu)(qu)后(hou)的牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)溶液中含有大(da)量無機(ji)(ji)鹽類、蛋(dan)白質和多(duo)糖(tang)等物質，其(qi)中蛋(dan)白質和多(duo)糖(tang)可(ke)用(yong)沉淀分(fen)(fen)離(li)法(fa)去(qu)除(chu)，而提取(qu)(qu)液中的牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)、氨基酸(suan)(suan)(suan)和無機(ji)(ji)鹽類則通(tong)過離(li)子交(jiao)換(huan)樹脂分(fen)(fen)離(li)。因此，牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)的提取(qu)(qu)方法(fa)主要包括如下幾個步驟：

原(yuan)料(liao)預處(chu)理→蒸煮→過(guo)濾→沉淀蛋(dan)白質→離子交換脫鹽→收集牛磺酸組分(fen)→濃縮洗脫液→重結晶。