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牛磺酸(suan)幾乎存(cun)在(zai)于(yu)所有的生物(wu)之中(zhong),含量最(zui)豐富的是在(zai)海洋的魚、貝類(lei)(lei),特別是牡蠣(li)、墨魚、章魚中(zhong),在(zai)魚類(lei)(lei)中(zhong)魚背發黑的部(bu)位含量較多(duo)(duo)。因此(ci),多(duo)(duo)攝取此(ci)類(lei)(lei)食物(wu),可(ke)以較多(duo)(duo)地獲取牛磺酸(suan)。
牛(niu)(niu)磺(huang)酸(suan)是動物體內一種結構簡單的含硫(liu)氨基酸(suan),無臭,味略酸(suan),其稀溶液呈(cheng)中性,對熱穩(wen)定,在(zai)人和動物膽汁(zhi)中與膽酸(suan)結合(he),以結合(he)形(xing)式存在(zai);而在(zai)腦、卵(luan)巢、心臟、肝、乳汁(zhi)、松果體、垂體、視網膜(mo)、腎上(shang)腺(xian)等組織中,以游離形(xing)式存在(zai),總量12-18g,但不參(can)與蛋白(bai)質的合(he)成(cheng)。牛(niu)(niu)磺(huang)酸(suan)可廣泛(fan)應(ying)用于(yu)醫(yi)藥、食(shi)品(pin)添(tian)加劑、熒光增白(bai)劑、有機合(he)成(cheng)等領域,也可用作生(sheng)化試劑、濕(shi)潤劑、pH緩沖劑等。