2022年(nian)4月(yue)，新華社、微酒(jiu)、云酒(jiu)頭(tou)條(tiao)等(deng)多個平(ping)臺(tai)同時上(shang)線(xian)水井坊·井臺(tai)全(quan)新升(sheng)級發(fa)布(bu)會。這場(chang)(chang)以“酒(jiu)中(zhong)美學(xue)全(quan)新升(sheng)級”為(wei)主題的線(xian)上(shang)發(fa)布(bu)會，在播出期間吸引了超百萬人(ren)次關注(zhu)觀(guan)看。不(bu)少業內人(ren)士(shi)認為(wei)，在春糖延期、業內抗疫常態化的“非常時期”，這場(chang)(chang)發(fa)布(bu)會給行業帶來一股振(zhen)奮之感。

中(zhong)(zhong)國酒(jiu)業協會理事長(chang)(chang)宋書(shu)玉線上(shang)致辭，中(zhong)(zhong)國酒(jiu)類流通(tong)協會秘書(shu)長(chang)(chang)秦書(shu)堯，四(si)川(chuan)中(zhong)(zhong)國白(bai)酒(jiu)金三角酒(jiu)業協會副會長(chang)(chang)兼執行秘書(shu)長(chang)(chang)郭劍新(xin)、副會長(chang)(chang)陳吉(ji)福、常務(wu)副秘書(shu)長(chang)(chang)吳(wu)亞東，白(bai)酒(jiu)行業著(zhu)名(ming)專家(jia)曾祖訓(xun)、胡(hu)永松(song)、胡(hu)義明、張文學、賴登燡、鐘杰等蒞臨發布會錄制現場，一起見證了新(xin)一代井臺“一獨雙(shuang)香三加”工藝密碼釀就的“六更”品質和(he)酒(jiu)中(zhong)(zhong)美學的升級。

宋書(shu)玉表示，當下(xia)是美(mei)酒美(mei)生(sheng)活的(de)時代，隨著消(xiao)費升(sheng)(sheng)級(ji)的(de)持(chi)續更(geng)新，消(xiao)費者早已不再(zai)是僅滿足于口腹之欲的(de)簡單訴求，對美(mei)酒的(de)品質、品牌、品位等全(quan)方(fang)位提(ti)出了更(geng)高的(de)要求。水井坊新一(yi)代井臺，是以(yi)系(xi)統化(hua)、全(quan)方(fang)位升(sheng)(sheng)級(ji)賦能在激(ji)烈(lie)的(de)市場競(jing)爭中打造(zao)差異化(hua)亮點(dian)的(de)新舉措。

與會(hui)人士普(pu)遍認為，“充(chong)滿著文化自(zi)信(xin)、外觀(guan)有(you)驚(jing)(jing)喜、酒體很驚(jing)(jing)艷(yan)”的水(shui)井坊新(xin)一代井臺，有(you)望開啟一個屬于白酒美學消費的新(xin)時(shi)代。

“三大加強”工藝突破，打造次高端品質標桿

作為水(shui)井坊(fang)的開(kai)山之作，水(shui)井坊(fang)井臺是(shi)一(yi)款(kuan)被行業和時(shi)代(dai)銘記的產品。如此一(yi)款(kuan)產品，為什么會選擇在(zai)這個時(shi)間點升級？

正如宋書玉所言，當一款經(jing)典產品在市場上獲(huo)得(de)認可后(hou)，就(jiu)會與(yu)消費者同步升(sheng)級(ji)(ji)迭代，形成(cheng)產品與(yu)消費者的與(yu)時(shi)俱(ju)進。井(jing)臺的本次升(sheng)級(ji)(ji)以品質升(sheng)級(ji)(ji)為(wei)(wei)核心，同時(shi)配合美學(xue)表(biao)達、包裝提升(sheng)等一整套動作，被(bei)業內(nei)認為(wei)(wei)正是一次全(quan)方位、與(yu)時(shi)俱(ju)進的升(sheng)級(ji)(ji)。

從發布(bu)會上公(gong)布(bu)的價(jia)(jia)格來看(kan)，52°新(xin)一代井(jing)(jing)臺(tai)建議零(ling)售價(jia)(jia)808元(yuan)、38°建議零(ling)售價(jia)(jia)768元(yuan)，瞄(miao)準的是500-800元(yuan)這(zhe)一市(shi)場擴容最(zui)為(wei)明顯的價(jia)(jia)格帶(dai)。水井(jing)(jing)坊首(shou)席市(shi)場與創新(xin)官周苑(yuan)忻表示，升(sheng)級后的井(jing)(jing)臺(tai)仍然(ran)性價(jia)(jia)比不錯，是這(zhe)一價(jia)(jia)位帶(dai)值得(de)消費者優先選(xuan)擇的高(gao)端白(bai)酒之(zhi)一。

水井坊的信心來(lai)自何處？是其以“一(yi)獨(du)雙(shuang)香”為基(ji)礎，通過三(san)大(da)加強工藝(yi)，釀(niang)造出來(lai)的“六更”品質。

其中，一(yi)獨雙香(xiang)指的(de)是以水井(jing)坊(fang)古窖獨有“一(yi)號(hao)菌群(qun)”為基礎，水井(jing)坊(fang)第七代傳承人賴登燡大(da)師結合(he)水井(jing)坊(fang)傳統釀造(zao)技藝，進行(xing)了雙香(xiang)工藝創新，將令人愉悅的(de)醇(chun)甜和經過雙重(zhong)蒸餾擇優(you)提(ti)香(xiang)的(de)醇(chun)厚兩類香(xiang)味平衡協(xie)調。這也(ye)成就(jiu)了經典(dian)井(jing)臺高品質(zhi)地位。

而“三(san)加(jia)”則是指新一代井臺(tai)在經典井臺(tai)的(de)(de)基礎上(shang)，創新性加(jia)強了(le)三(san)大工(gong)藝，從而使得(de)酒體(ti)擁有了(le)“六更”品質。其(qi)包括(kuo)：加(jia)入更多長(chang)期(qi)儲存的(de)(de)老酒，在增強酒體(ti)飽(bao)滿度和豐富層次感的(de)(de)基礎上(shang)，更陳(chen)更柔；科學性的(de)(de)加(jia)長(chang)發酵時間，促進優質糟醅中(zhong)的(de)(de)香味(wei)(wei)成分大量生成，使酒體(ti)的(de)(de)香味(wei)(wei)更醇更厚；加(jia)強原糧脫脂工(gong)藝，通過對玉米脫胚，去除多余脂肪，保證發酵充(chong)分的(de)(de)同(tong)時，減少原酒中(zhong)雜味(wei)(wei)物質的(de)(de)含量，使得(de)品飲時更加(jia)凈(jing)爽。

事實(shi)上，在正式發布前(qian)，新(xin)一(yi)代井(jing)臺的(de)“六更”品質已經得(de)到著(zhu)名白酒(jiu)專家、核心經銷商(shang)、井(jing)臺老友的(de)一(yi)致認可。

在3月16日的(de)專家品(pin)評會(hui)(hui)上，與會(hui)(hui)的(de)協會(hui)(hui)領導(dao)(dao)和專家均對新(xin)(xin)一代井臺做出高度評價。白(bai)酒(jiu)泰斗曾祖訓認(ren)為(wei)升(sheng)級后(hou)的(de)井臺聞香幽美(mei)、醇和、綿(mian)甜，“做到這個程度很(hen)(hen)夠意思”。著名白(bai)酒(jiu)專家李大和直言，窖(jiao)香、糧香、陳香融合得很(hen)(hen)好，酒(jiu)體優雅(ya)、細膩，綿(mian)延、凈爽，“升(sheng)級是很(hen)(hen)成功的(de)”。白(bai)酒(jiu)專家鐘(zhong)杰表示，“新(xin)(xin)一代井臺貼近當下消(xiao)費者(zhe)所追求的(de)香雅(ya)、味(wei)純、體征好”。中(zhong)國(guo)酒(jiu)類流通協會(hui)(hui)會(hui)(hui)長王新(xin)(xin)國(guo)，四(si)川中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)金三角酒(jiu)業協會(hui)(hui)副會(hui)(hui)長兼執行秘書長郭(guo)劍新(xin)(xin)、副會(hui)(hui)長陳吉(ji)福等行業協會(hui)(hui)領導(dao)(dao)也稱(cheng)贊(zan)新(xin)(xin)一代井臺展(zhan)現了其作為(wei)高端白(bai)酒(jiu)的(de)高品(pin)質風味(wei)水平，“作為(wei)消(xiao)費者(zhe)我也非常愿(yuan)意購買(mai)”。

而(er)在對新一代井臺(tai)嘗新品(pin)(pin)鑒之(zhi)后，井臺(tai)老(lao)友和水井坊(fang)核心經銷(xiao)商也對“六更”品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)稱贊不已，他(ta)們普遍認(ren)為(wei)，升級后的(de)新一代井臺(tai)，既(ji)增(zeng)強了(le)酒體的(de)稀缺性(xing)和價值感(gan)，也滿足了(le)消費(fei)者對口感(gan)舒適度(du)和飲后體征的(de)要求(qiu)，有望成為(wei)次高端(duan)濃香白酒的(de)“品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)標桿”。

水井坊(fang)首席執行官朱鎮豪表示，“自2021年提出‘品(pin)(pin)(pin)牌高端化、產品(pin)(pin)(pin)創新升級(ji)、營銷突破(po)’三大策略以(yi)來，井臺(tai)升級(ji)是(shi)一個(ge)重要(yao)的里程碑(bei)。水井坊(fang)22年前推出井臺(tai)，創造(zao)了歷史，相信(xin)新一代(dai)井臺(tai)在品(pin)(pin)(pin)質上的突破(po)和創新會再次創造(zao)歷史。”

對此，白酒行業(ye)(ye)營(ying)銷人士(shi)蔡學飛評(ping)價(jia)，在行業(ye)(ye)還在把(ba)次高端白酒市場作(zuo)為機會的時候，水井坊已經在重新(xin)定義這一價(jia)格帶的名酒標準(zhun)了。

“一號菌群”賦能，為品質升級持續護航

活(huo)動(dong)當天，與新一(yi)代井臺(tai)發布同(tong)時(shi)公布的還有(you)水井坊(fang)與中科(ke)院(yuan)微生物(wu)研(yan)究(jiu)所合(he)作進(jin)行的“一(yi)號(hao)菌群”科(ke)研(yan)第(di)一(yi)階段的研(yan)究(jiu)成果(guo)。

據中科院(yuan)微生(sheng)(sheng)(sheng)物所白(bai)逢(feng)彥(yan)研究(jiu)員介(jie)紹，經過(guo)初步(bu)研究(jiu)得出階段(duan)性結論(lun)，水井坊古(gu)(gu)窖池(chi)(chi)窖泥(ni)中菌群(qun)多樣、生(sheng)(sheng)(sheng)態穩定、生(sheng)(sheng)(sheng)香微生(sheng)(sheng)(sheng)物含量豐富、未(wei)(wei)知細(xi)菌種類(lei)(lei)繁多。研究(jiu)確認了(le)水井坊古(gu)(gu)窖池(chi)(chi)窖泥(ni)微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)獨特性：存(cun)在(zai)近20個尚未(wei)(wei)報道的(de)新的(de)細(xi)菌種類(lei)(lei)；與(yu)宜賓和瀘州產區相比，水井坊古(gu)(gu)窖池(chi)(chi)窖泥(ni)中獨有的(de)細(xi)菌類(lei)(lei)群(qun)有16個、獨有的(de)古(gu)(gu)菌類(lei)(lei)群(qun)有2個。

基(ji)于以上研究結(jie)論，中國酒(jiu)類流通(tong)協會(hui)秘(mi)書長秦書堯，四(si)川(chuan)大學教授、著名白酒(jiu)專(zhuan)家胡(hu)永松(song)，四(si)川(chuan)大學錦江學院(yuan)白酒(jiu)學院(yuan)院(yuan)長張文學，著名白酒(jiu)專(zhuan)家胡(hu)義明、鐘杰(jie)以及水井坊酒(jiu)傳(chuan)承(cheng)釀(niang)造技藝第八(ba)代傳(chuan)承(cheng)人林(lin)東展(zhan)開了研討。

在胡永松和張(zhang)文學(xue)看來，地域生態(tai)資(zi)源(yuan)、原(yuan)輔材(cai)料、工(gong)藝(yi)、儲(chu)存等(deng)因素，都會對白酒(jiu)口感和風味(wei)造成影(ying)響(xiang)，但其中最(zui)為重要的(de)(de)(de)(de)還是(shi)微生物(wu)。“我(wo)們說人是(shi)釀酒(jiu)大師，但真正起作用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)微生物(wu)，對于這些微生物(wu)，我(wo)們跟它設定了(le)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)條(tiao)件，就是(shi)釀造工(gong)藝(yi)，正是(shi)水(shui)井(jing)坊獨有(you)的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)賦予了(le)‘一(yi)號菌群’條(tiao)件，才讓它把潛能發揮了(le)出(chu)來。”張(zhang)文學(xue)補充道。

研(yan)究表明，水井坊古窖池(chi)窖泥含(han)有大量的(de)細(xi)菌類(lei)群和(he)古菌類(lei)群，正(zheng)是這些細(xi)菌的(de)協同作(zuo)用，形(xing)成(cheng)了(le)芳香(xiang)(xiang)味物質(zhi)，構(gou)成(cheng)了(le)水井坊酒酒體甘甜潤(run)澤的(de)口感和(he)豐富的(de)香(xiang)(xiang)味層次。胡義(yi)明更贊(zan)賞“一號菌群”，認為(wei)其“結(jie)構(gou)非常合理，含(han)量非常豐富，所(suo)以形(xing)成(cheng)了(le)水井坊酒陳(chen)香(xiang)(xiang)、醇甜、醇厚(hou)，香(xiang)(xiang)味平衡協調的(de)獨特風格。”

針對“一(yi)號(hao)菌群”展(zhan)開的(de)(de)(de)(de)科學(xue)研究，得到了與會(hui)專(zhuan)家(jia)們的(de)(de)(de)(de)高度評價(jia)。鐘杰坦言：“如何(he)將(jiang)中(zhong)國白酒的(de)(de)(de)(de)科學(xue)研究成果呈(cheng)現給消(xiao)費(fei)者，讓消(xiao)費(fei)者建立品的(de)(de)(de)(de)能力，是(shi)行業應(ying)該(gai)共同要思考和做(zuo)的(de)(de)(de)(de)事情。”而水井坊展(zhan)開的(de)(de)(de)(de)一(yi)號(hao)菌研究，正(zheng)是(shi)“構建了一(yi)套體(ti)系來(lai)做(zuo)這樣的(de)(de)(de)(de)事情。”

胡永(yong)松在此基礎(chu)上(shang)展開論述(shu)：“水井坊(fang)抓住了(le)(le)‘一號菌(jun)群’這(zhe)個基礎(chu)，有(you)了(le)(le)一個良好(hao)的(de)開端，希望在這(zhe)次成果研究基礎(chu)上(shang)，對富(fu)含‘一號菌(jun)群’的(de)窖泥逐級擴大(da)培(pei)養，再(zai)用已經知道的(de)己酸菌(jun)、甲烷菌(jun)等實驗如(ru)何更(geng)好(hao)的(de)為水井坊(fang)產品升(sheng)級服務。”

對于未來(lai)“一(yi)號菌群(qun)”研究成果的(de)運(yun)用(yong)，專家(jia)們都充滿(man)了(le)期(qi)待(dai)，而這(zhe)種期(qi)待(dai)也被(bei)胡義明總結為鏗(keng)鏘有(you)(you)力(li)(li)的(de)一(yi)段話(hua)：“‘一(yi)號菌群(qun)’對水井(jing)坊(fang)的(de)高(gao)質(zhi)量發展(zhan)有(you)(you)非(fei)常大的(de)作用(yong)，因此接(jie)下(xia)來(lai)水井(jing)坊(fang)應該考慮如(ru)何將一(yi)號菌群(qun)更好地擴(kuo)大培育，通(tong)過(guo)接(jie)種到一(yi)些較(jiao)年(nian)輕、較(jiao)新的(de)窖池(chi)(chi)中，讓其(qi)也擁有(you)(you)和(he)老窖池(chi)(chi)一(yi)樣出品高(gao)品質(zhi)、高(gao)等級、風(feng)味卓越的(de)酒(jiu)體(ti)的(de)能力(li)(li)。此外(wai)，‘一(yi)號菌群(qun)’和(he)水井(jing)坊(fang)獨特(te)釀藝的(de)協同關系(xi)到底(di)有(you)(you)什么奧秘，如(ru)何更好的(de)將科研成果轉(zhuan)化為生(sheng)產力(li)(li)，也是全行(xing)業(ye)所期(qi)待(dai)看到的(de)。”

事實上，本次井(jing)(jing)(jing)臺(tai)的(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)升級，也(ye)源自(zi)于(yu)一號(hao)菌(jun)(jun)群(qun)的(de)(de)(de)筑基。正是一號(hao)菌(jun)(jun)群(qun)代(dai)謝產生(sheng)的(de)(de)(de)香(xiang)味成(cheng)分豐富，奠定(ding)了井(jing)(jing)(jing)臺(tai)的(de)(de)(de)經典品質(zhi)(zhi)；而通過(guo)對(dui)一號(hao)菌(jun)(jun)群(qun)的(de)(de)(de)研究(jiu)，也(ye)讓(rang)水井(jing)(jing)(jing)坊(fang)更充分了解到(dao)1號(hao)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)習性(xing)特點，結合相應的(de)(de)(de)技藝、原料(liao)、儲存等工(gong)藝調整，讓(rang)一號(hao)菌(jun)(jun)群(qun)在發酵、生(sheng)香(xiang)過(guo)程中的(de)(de)(de)作用發揮得(de)更大。未來(lai)，隨(sui)著一號(hao)菌(jun)(jun)群(qun)科研的(de)(de)(de)持續賦能，水井(jing)(jing)(jing)坊(fang)井(jing)(jing)(jing)臺(tai)的(de)(de)(de)品質(zhi)(zhi)提升還將繼(ji)續向上拓展空間(jian)。

酒中美學與國球IP加持，助力美好生活

在這(zhe)次(ci)發(fa)布中，“美”是高頻出現最多的關鍵詞。

周苑忻表示，“全(quan)新(xin)(xin)(xin)升(sheng)級不(bu)僅是(shi)產品的(de)升(sheng)級，它更多的(de)含(han)義也(ye)是(shi)酒中(zhong)美學這個概念(nian)的(de)全(quan)新(xin)(xin)(xin)升(sheng)級。這是(shi)新(xin)(xin)(xin)一代的(de)經(jing)典，獻給(gei)一個很不(bu)一樣的(de)年代。”

從新(xin)一代(dai)井(jing)(jing)臺發(fa)布的(de)主畫面和(he)全新(xin)包裝所(suo)富含的(de)寓意來(lai)看(kan)，酒中美(mei)學來(lai)自傳承(cheng)與(yu)創新(xin)，新(xin)一代(dai)井(jing)(jing)臺正(zheng)是水井(jing)(jing)坊釀酒大師們傾注心血(xue)，在傳承(cheng)與(yu)創新(xin)中塑造的(de)“技藝藝術品”。

周苑(yuan)忻(xin)介紹，畫面中的(de)每一(yi)位釀酒(jiu)師不僅是水井(jing)坊技藝的(de)傳承人，更(geng)是酒(jiu)中的(de)“美學大師”，他們(men)堅(jian)守在(zai)水井(jing)坊，不斷追求創(chuang)新和極致品質，這種精神也(ye)陪伴著他們(men)以及他們(men)的(de)杰作“新一(yi)代井(jing)臺”一(yi)起走向(xiang)美學和品質的(de)新境界。

美(mei)學升級(ji)也(ye)表現(xian)在新一(yi)代(dai)井臺的(de)(de)包裝升級(ji)上(shang)，前(qian)沿(yan)性的(de)(de)包材(cai)新工藝立體全(quan)息呈現(xian)了(le)(le)天(tian)府寶地山(shan)川風物(wu)，彰顯了(le)(le)美(mei)學的(de)(de)迭代(dai)，瓶底煥新的(de)(de)燒畫圖(tu)等也(ye)體現(xian)了(le)(le)水井坊傳承和創新的(de)(de)故(gu)事。

此次發布(bu)會中，水井坊(fang)還宣布(bu)了水井坊(fang)成為WTT世界乒聯全球(qiu)頂級合作(zuo)伙伴，以頂級的(de)(de)“國球(qiu)”IP賦能新(xin)一代(dai)井臺，依托有著國民基(ji)礎的(de)(de)乒乓(pang)球(qiu)運(yun)動完成對目標群體的(de)(de)深度滲透，讓(rang)酒(jiu)中美學實實在在地與中國消費者的(de)(de)美好生活鏈接起來。

乒乓球(qiu)被稱為(wei)“國(guo)(guo)球(qiu)”，與水(shui)井(jing)坊一樣，都是歷代(dai)大師薪火相(xiang)傳、不斷(duan)傳承和(he)創新，在細節的嚴苛追求中(zhong)進(jin)步和(he)超越(yue)。兩者(zhe)(zhe)都傳遞著自信和(he)包容的中(zhong)國(guo)(guo)文化，都僅需要一張桌(zhuo)子，就可以增進(jin)彼此情感友誼。WTT世(shi)界(jie)乒聯將(jiang)水(shui)井(jing)坊作為(wei)全球(qiu)頂級合(he)作伙伴，也(ye)正是看中(zhong)了后者(zhe)(zhe)長期在推(tui)動體育運動發展中(zhong)所(suo)做出的貢獻，以及國(guo)(guo)內外(wai)廣泛認(ren)可的品牌價值，更將(jiang)深入消費(fei)者(zhe)(zhe)的文化認(ren)同，傳遞敢于拼搏(bo)、勇(yong)于超越(yue)的生活態度和(he)精神之美。

WTT董事(shi)總經理馬修(xiu)·龐德表(biao)示(shi)：“很高興水井坊成為WTT世界乒(ping)聯的(de)全球頂級合(he)作伙伴，這是一(yi)次充滿期待與驚喜的(de)合(he)作，相(xiang)信(xin)水井坊將與WTT世界乒(ping)聯和乒(ping)乓(pang)球愛好(hao)者一(yi)起持續(xu)推動乒(ping)乓(pang)球事(shi)業的(de)發展，向世界傳遞中國(guo)的(de)乒(ping)乓(pang)文化和體育精神(shen)。”

據(ju)了解，從2022年4月開(kai)始，全新升級水井(jing)坊·井(jing)臺(tai)(tai)將(jiang)推出“世界(jie)(jie)乒(ping)(ping)聯大滿貫好禮‘碼’上(shang)贏”活動，消費者購買新一代(dai)水井(jing)坊·井(jing)臺(tai)(tai)即(ji)可獲獎(jiang)，獎(jiang)品包(bao)括世界(jie)(jie)乒(ping)(ping)乓球(qiu)職業大聯賽（WTT）主題雙(shuang)人游(you)、WTT水井(jing)坊紀念品、新一代(dai)井(jing)臺(tai)(tai)品鑒酒(jiu)以及微(wei)信(xin)紅包(bao)等獎(jiang)品。

在(zai)參會的(de)(de)(de)水(shui)井坊合作(zuo)伙伴看來，水(shui)井坊新一代井臺以令(ling)人驚艷的(de)(de)(de)方式升(sheng)級亮相，的(de)(de)(de)確是一款(kuan)值得驕(jiao)傲的(de)(de)(de)“天(tian)府(fu)力作(zuo)”。對于水(shui)井坊穩(wen)步推進高(gao)端化(hua)戰略和(he)滿足目標消(xiao)費群體需求升(sheng)級而言，邁出(chu)了關鍵一步。憑借升(sheng)級后更(geng)(geng)優(you)質(zhi)的(de)(de)(de)酒體和(he)更(geng)(geng)精致(zhi)的(de)(de)(de)包裝以及頂級IP的(de)(de)(de)賦(fu)能，新一代井臺對目標人群有(you)著更(geng)(geng)強的(de)(de)(de)滲透力，有(you)望在(zai)次(ci)高(gao)端價(jia)格帶形成(cheng)突破，成(cheng)為新一代經典。