普寧豆干

普寧豆(dou)干(gan)是廣東省普寧市(shi)燎原(yuan)鎮的(de)(de)漢族民(min)俗小吃(chi)，特產之一。用大豆(dou)作(zuo)主要原(yuan)料，摻以薯粉、石膏、鹵(lu)水制(zhi)成的(de)(de)豆(dou)制(zhi)品。特點外皮柔韌，內肉嫩滑。普寧市(shi)人烹調豆(dou)干(gan)的(de)(de)方法主要有煎、焗(ju)、炸等3種。油炸豆(dou)干(gan)更是普寧的(de)(de)民(min)俗風味。其...

豆醬雞

豆(dou)醬(jiang)(jiang)雞是廣東潮(chao)汕地(di)區別具特色的(de)(de)(de)漢族傳(chuan)統名肴(yao)，現為廣州南園(yuan)酒家的(de)(de)(de)招(zhao)牌名菜，并(bing)在嶺南及港(gang)澳地(di)區廣泛流傳(chuan)。孔子《論語(yu)》曰(yue)：“不(bu)(bu)得其醬(jiang)(jiang)不(bu)(bu)食”，善于用醬(jiang)(jiang)，是廚藝的(de)(de)(de)一個(ge)關鍵，“豆(dou)醬(jiang)(jiang)雞”的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)料，選(xuan)用普寧所(suo)產的(de)(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)，并(bing)加(jia)...

成順菊花糕

菊花糕(gao)(gao)(gao)是廣東(dong)潮汕地區(qu)漢族傳統(tong)名(ming)點之一，菊花糕(gao)(gao)(gao)在潮汕已有一百多年的歷史。有“糜飯食(shi)會飽，菊花糕(gao)(gao)(gao)孬巧”的俗(su)語.揭(jie)東(dong)云路鎮北洋利(li)“成順”店是福揭(jie)陽糕(gao)(gao)(gao)點糖食(shi)的“老字號”之一。特(te)點：它生產的菊花糕(gao)(gao)(gao)以其(qi)新鮮(xian)、清甜溢香，...

脆皮豆腐

脆(cui)(cui)皮(pi)豆(dou)(dou)腐(fu)是一道漢族傳統(tong)名菜，屬于素菜。特點：皮(pi)酥脆(cui)(cui)內(nei)細嫩(nen)的豆(dou)(dou)腐(fu)萊肴，表(biao)皮(pi)松(song)脆(cui)(cui)，內(nei)嫩(nen)香醇。制作脆(cui)(cui)皮(pi)豆(dou)(dou)腐(fu)的關鍵是炸(zha)(zha)脆(cui)(cui)皮(pi)豆(dou)(dou)腐(fu)牛坯．它需要(yao)在豆(dou)(dou)腐(fu)表(biao)面掛(gua)上一層糊．再下(xia)入油鍋中(zhong)炸(zha)(zha)至表(biao)皮(pi)酥脆(cui)(cui)，脆(cui)(cui)皮(pi)豆(dou)(dou)腐(fu)生坯炸(zha)(zha)好后．調味就簡...

普寧炸豆腐

普(pu)寧(ning)炸(zha)豆(dou)腐是(shi)廣東潮汕漢族傳統菜之(zhi)一，屬于粵菜系。是(shi)將普(pu)寧(ning)豆(dou)腐切件，放(fang)入熱油(you)(you)中(zhong)炸(zha)制(zhi)而成，吃時(shi)蘸上韭菜鹽(yan)水，外酥內(nei)嫩，風(feng)味(wei)相(xiang)當獨特(te)。普(pu)寧(ning)豆(dou)腐呈(cheng)方塊(kuai)狀(zhuang)，有黃(huang)、白之(zhi)分，以(yi)(yi)黃(huang)皮的普(pu)寧(ning)豆(dou)腐為(wei)多見，可以(yi)(yi)焗、煎或油(you)(you)炸(zha)，普(pu)寧(ning)...

尖米丸

尖(jian)米(mi)(mi)(mi)丸是(shi)廣東(dong)潮(chao)汕(shan)地區著名的漢(han)族小(xiao)吃，是(shi)用潮(chao)汕(shan)優質稻米(mi)(mi)(mi)做成的圓形(xing)兩(liang)頭尖(jian)的米(mi)(mi)(mi)類小(xiao)吃。糯米(mi)(mi)(mi)、尖(jian)米(mi)(mi)(mi)，均為大米(mi)(mi)(mi)。平時潮(chao)汕(shan)人煮飯吃的米(mi)(mi)(mi)，潮(chao)人俗稱“尖(jian)米(mi)(mi)(mi)”。烹調工藝講究“清(qing)、鮮、巧”風格。丸體佐料(liao)保持新鮮，先將(jiang)丸體在清(qing)沸...

新亨菜脯

菜(cai)(cai)(cai)脯(fu)(fu)是廣東潮汕(shan)地區的漢族(zu)傳統名(ming)(ming)菜(cai)(cai)(cai)之一，屬于粵菜(cai)(cai)(cai)系。"菜(cai)(cai)(cai)脯(fu)(fu)"即蘿卜(bu)干，是潮汕(shan)傳統佐食佳品，其中尤以揭陽市(shi)揭東縣新亨(heng)鎮所產的菜(cai)(cai)(cai)脯(fu)(fu)最(zui)負盛名(ming)(ming)，故《潮汕(shan)特產歌》有“新亨(heng)出名(ming)(ming)老菜(cai)(cai)(cai)脯(fu)(fu)”之吟唱。亨(heng)菜(cai)(cai)(cai)脯(fu)(fu)選用優質蘿卜(bu)為原(yuan)料，精(jing)工...

靖海豆楫

靖海(hai)豆輯(ji)是(shi)廣東潮汕地區惠來傳統(tong)的(de)(de)漢族名(ming)點。它看起(qi)來賞心(xin)悅(yue)目(mu)，吃起(qi)來香(xiang)甜可口，真是(shi)色、香(xiang)、味俱佳。香(xiang)甜適口，獨特風味。是(shi)人(ren)們探(tan)親(qin)訪友(you)的(de)(de)送禮佳品。惠來靖海(hai)鎮出產(chan)(chan)靖海(hai)豆輯(ji)已有(you)悠久的(de)(de)歷史。現仍(reng)有(you)幾間工廠在(zai)加工生產(chan)(chan)，...

揭陽粽

端午節(jie)吃(chi)粽(zong)子(zi)，這是中國人民的(de)(de)又一(yi)傳統習俗。粽(zong)子(zi)，又叫(jiao)“角黍(shu)”、“筒(tong)粽(zong)”。其(qi)由(you)來已久，花樣繁(fan)多。而每年(nian)的(de)(de)端午節(jie)吃(chi)粽(zong)子(zi)歷來為人們(men)所重視，而揭陽的(de)(de)餐飲美食聯盟的(de)(de)不少(shao)餐廳就適(shi)時推(tui)出了(le)各(ge)種(zhong)口味(wei)的(de)(de)粽(zong)子(zi)，給前(qian)來消費的(de)(de)朋友...

炸姜薯卷

炸姜薯卷(juan)是一道色(se)香味俱全的漢族(zu)小吃(chi)，屬于粵(yue)菜(cai)系。特點：清甘香甜(tian)，粉中帶爽。把姜薯用(yong)刀切成(cheng)片(pian)，放進蒸籠炊(chui)熟，炊(chui)熟后趁熱倒在砧板上，用(yong)刀壓爛，揉壓成(cheng)姜薯蓉(rong)待用(yong)。再(zai)將糖冬(dong)瓜片(pian)、橘(ju)餅用(yong)刀切成(cheng)幼絲。豬網油(you)用(yong)清水漂(piao)洗干...