這是(shi)梅(mei)州人(ren)(ren)永遠的(de)(de)早餐。新梅(mei)州人(ren)(ren)愛上了(le)這個(ge)(ge)簡(jian)單(dan)的(de)(de)味(wei)道，老梅(mei)州人(ren)(ren)離(li)不開這個(ge)(ge)早已習慣了(le)的(de)(de)味(wei)道，身在異(yi)鄉的(de)(de)梅(mei)州人(ren)(ren)更是(shi)深深懷(huai)念這個(ge)(ge)滿是(shi)回憶的(de)(de)溫馨(xin)味(wei)道。

2、新鮮魚煮粉

首(shou)先是新鮮(xian)，現宰(zai)的魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)肉、魚(yu)(yu)腸配上(shang)純手工魚(yu)(yu)丸，煎(jian)熬出奶白(bai)色濃湯，倒入燙熟(shu)的粉絲中，一(yi)碗新鮮(xian)魚(yu)(yu)煮粉便大功告(gao)成了。

3、正宗鹽焗雞

選取本地(di)嫩雞，宰(zai)殺后除去內臟洗凈晾(liang)干(gan)，然后用竹制草紙將整只雞嚴實包(bao)好，埋入(ru)炒過(guo)的熱(re)鹽堆中通過(guo)文火焗熟。取出(chu)后將其拆骨撕成(cheng)絲肉(rou)片裝盤(pan)，再配以姜油或麻油。皮軟肉(rou)嫩，香氣(qi)四溢(yi)，并有良好的溫補(bu)功能。

4、梅菜扣肉

將(jiang)肥瘦(shou)均勻豬肉(rou)(rou)（三(san)層肉(rou)(rou)）切成長方塊，先將(jiang)豬肉(rou)(rou)煮熟，后(hou)下油鍋(guo)(guo)炸酥豬皮，撈(lao)起即加拌上等梅菜、姜絲、蒜仁、精(jing)鹽(yan)、醬油、白糖裝碗，放于鍋(guo)(guo)內文火蒸(zheng)爛。特點(dian)是：鮮(xian)美(mei)軟滑，咸甜適中，肥而(er)不膩，色香味俱(ju)佳。梅菜扣肉(rou)(rou)與鹽(yan)焗雞已成為客家菜肴(yao)的“龍頭老大”，享有(you)極高的知名(ming)度。

5、釀豆腐

餡料(liao)選(xuan)用(yong)剁成碎粒的(de)(de)香(xiang)菇、魷魚(yu)、蝦仁(ren)、豬肉、少(shao)量咸魚(yu)等，加拌適量味(wei)精、白鹽(yan)、淀粉，一齊(qi)塞(sai)入鮮嫩(nen)的(de)(de)豆(dou)腐塊中間，或(huo)蒸(zheng)或(huo)燜，或(huo)煲(bao)或(huo)炸或(huo)煮，熟(shu)后即(ji)可食用(yong)。將其在鍋(guo)內煎至半(ban)面暗紅，即(ji)成紅燒釀豆(dou)腐，再撒少(shao)許(xu)蔥粒，蘸五(wu)香(xiang)醬料(liao)趁熱進食，“咸香(xiang)肥滑”頓時充滿口感，別有(you)一番風(feng)味(wei)。

6、客家娘酒雞

把一只本地土雞或公雞宰殺洗凈(jing)后切成塊，先(xian)用花生油、姜絲與(yu)雞塊放(fang)進鍋內炒香(xiang)，再倒入1～2斤梅州(zhou)特產客家娘酒(jiu)一并文火燜熟(shu)，又香(xiang)又甜又滑(hua)，美味可(ke)口，補(bu)中益氣。客家婦人生育小孩“坐月子(zi)”、老年人病后體弱，多(duo)數食用娘酒(jiu)雞以大補(bu)身體。

7、筍 粄

此為典(dian)型的客家風味小吃，以薯粉作皮，冬筍粒、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐干、五花鮮肉等(deng)為餡料(liao)，包裹(guo)成形似餃(jiao)子(zi)而大(da)于餃(jiao)子(zi)的“筍粄(ban)”，猛火蒸(zheng)熟(shu)，涂(tu)抹少許香油即可食用，入口爽滑，味道甚佳。

8、開鍋肉圓

先將新鮮剛(gang)(gang)宰鬃頭(tou)瘦肉切成小(xiao)條狀，干(gan)蝦(xia)米用(yong)水(shui)浸泡(pao)軟洗凈，吸(xi)干(gan)水(shui)分，拌(ban)入(ru)切好瘦肉中，加入(ru)干(gan)薯粉，調入(ru)味料，拌(ban)勻擠(ji)成小(xiao)圓狀，放(fang)入(ru)盤中，放(fang)入(ru)蒸籠用(yong)猛火蒸約10分鐘剛(gang)(gang)熟出鍋即成。

9、姜糟燜狗爪豆

選用(yong)(yong)狗(gou)爪(zhua)豆用(yong)(yong)水煮，開(kai)邊用(yong)(yong)清水沖漂12小時，剝凈外衣，切成段，起油鑊，加入少量油，下(xia)姜絲、蒜(suan)茸(rong)爆香，落狗(gou)爪(zhua)豆、糟汁、金(jin)不換、煸炒加少量湯水調(diao)入味料燜(men)至濃(nong)香，推入濕粉勾(gou)茨加尾油上盤，即成。

10、味酵粄

把(ba)大米磨(mo)成漿(jiang)后拌(ban)適量土堿水，再用開水沖漿(jiang)，盛于(yu)小(xiao)碗蒸熟即(ji)可。碗面四周膨脹，中間凹成窩狀，沾(zhan)甜醬油(you)（紅味）佐食，故名味酵(jiao)粄。也可切片油(you)煎，味道咸香(xiang)。或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒(li)、胡(hu)椒粉進行烹(peng)炒，鮮香(xiang)韌(ren)滑，深受海內外(wai)賓客歡迎。