這(zhe)是(shi)梅(mei)州人(ren)永遠的(de)(de)(de)早餐。新梅(mei)州人(ren)愛上了這(zhe)個(ge)簡單的(de)(de)(de)味道(dao)，老梅(mei)州人(ren)離不(bu)開這(zhe)個(ge)早已(yi)習慣(guan)了的(de)(de)(de)味道(dao)，身(shen)在異(yi)鄉的(de)(de)(de)梅(mei)州人(ren)更是(shi)深(shen)深(shen)懷念這(zhe)個(ge)滿是(shi)回憶的(de)(de)(de)溫馨(xin)味道(dao)。

2、新鮮魚煮粉

首先(xian)是(shi)新(xin)鮮(xian)，現宰的魚頭、魚肉、魚腸(chang)配上純手工魚丸(wan)，煎(jian)熬出奶白色(se)濃湯，倒入燙熟(shu)的粉(fen)(fen)絲中(zhong)，一碗新(xin)鮮(xian)魚煮粉(fen)(fen)便大功告(gao)成了。

3、正宗鹽焗雞

選取(qu)本地嫩(nen)雞，宰殺后除去內臟洗凈晾干，然(ran)后用竹(zhu)制草紙(zhi)將(jiang)整只雞嚴(yan)實包好(hao)，埋入炒過(guo)的熱鹽堆中通過(guo)文火焗熟。取(qu)出后將(jiang)其拆(chai)骨撕成(cheng)絲肉片裝盤，再配以(yi)姜(jiang)油或(huo)麻油。皮軟肉嫩(nen)，香氣四溢，并有(you)良好(hao)的溫補功(gong)能。

4、梅菜扣肉

將(jiang)肥瘦(shou)均勻豬肉(rou)(rou)(rou)（三(san)層肉(rou)(rou)(rou)）切(qie)成長方塊，先將(jiang)豬肉(rou)(rou)(rou)煮熟，后下油鍋炸酥豬皮，撈起(qi)即加拌上等梅菜(cai)(cai)、姜絲(si)、蒜(suan)仁、精鹽、醬油、白(bai)糖裝碗(wan)，放(fang)于鍋內文火(huo)蒸爛(lan)。特點是：鮮美(mei)軟滑，咸甜適中，肥而不膩，色香味俱佳。梅菜(cai)(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)與鹽焗(ju)雞已(yi)成為客(ke)家(jia)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)“龍頭老大”，享有(you)極高的(de)知名度。

5、釀豆腐

餡料選用(yong)剁成(cheng)(cheng)碎粒的香(xiang)菇、魷(you)魚(yu)、蝦仁(ren)、豬肉、少量咸(xian)(xian)魚(yu)等，加拌適(shi)量味(wei)精、白鹽、淀粉(fen)，一(yi)齊塞入鮮(xian)嫩的豆(dou)(dou)腐塊中間，或(huo)蒸(zheng)或(huo)燜，或(huo)煲(bao)或(huo)炸或(huo)煮，熟后(hou)即可(ke)食(shi)用(yong)。將其(qi)在鍋內煎至(zhi)半(ban)面暗紅(hong)，即成(cheng)(cheng)紅(hong)燒釀豆(dou)(dou)腐，再(zai)撒少許蔥粒，蘸五香(xiang)醬料趁熱(re)進(jin)食(shi)，“咸(xian)(xian)香(xiang)肥滑”頓時充滿(man)口(kou)感，別有一(yi)番風味(wei)。

6、客家娘酒雞

把一(yi)只本(ben)地土雞(ji)或公雞(ji)宰殺洗凈后切成(cheng)塊，先用花生(sheng)(sheng)油、姜絲與雞(ji)塊放進鍋(guo)內炒香，再倒入1～2斤梅州特產客(ke)(ke)家(jia)(jia)娘(niang)酒一(yi)并文火燜熟，又香又甜又滑，美味可口，補(bu)中益氣(qi)。客(ke)(ke)家(jia)(jia)婦人生(sheng)(sheng)育小孩“坐(zuo)月子”、老年人病后體(ti)弱，多數(shu)食(shi)用娘(niang)酒雞(ji)以大補(bu)身體(ti)。

7、筍 粄

此為典型的客家風味小吃，以薯粉作(zuo)皮，冬筍粒、魷(you)魚、蝦仁(ren)、香菇(gu)、豆(dou)腐干、五花鮮肉等為餡料，包(bao)裹(guo)成形(xing)似(si)餃子而大于餃子的“筍粄”，猛火蒸熟，涂抹少許香油即可食用，入口(kou)爽滑，味道甚佳(jia)。

8、開鍋肉圓

先(xian)將新鮮剛(gang)宰鬃頭瘦(shou)肉切成(cheng)(cheng)小條狀，干(gan)(gan)蝦米用(yong)水(shui)浸(jin)泡軟洗(xi)凈，吸干(gan)(gan)水(shui)分，拌入(ru)(ru)切好瘦(shou)肉中，加入(ru)(ru)干(gan)(gan)薯粉，調(diao)入(ru)(ru)味(wei)料，拌勻擠成(cheng)(cheng)小圓狀，放(fang)入(ru)(ru)盤中，放(fang)入(ru)(ru)蒸籠用(yong)猛火(huo)蒸約10分鐘剛(gang)熟出(chu)鍋即成(cheng)(cheng)。

9、姜糟燜狗爪豆

選(xuan)用(yong)狗(gou)爪(zhua)豆用(yong)水(shui)煮，開邊用(yong)清(qing)水(shui)沖漂12小時，剝凈外(wai)衣(yi)，切成(cheng)(cheng)段，起(qi)油(you)鑊，加入(ru)(ru)少(shao)量(liang)油(you)，下(xia)姜絲、蒜茸爆香(xiang)，落狗(gou)爪(zhua)豆、糟汁、金不(bu)換、煸炒加少(shao)量(liang)湯(tang)水(shui)調入(ru)(ru)味(wei)料燜至濃香(xiang)，推入(ru)(ru)濕粉(fen)勾茨加尾油(you)上(shang)盤(pan)，即成(cheng)(cheng)。

10、味酵粄

把(ba)大米(mi)磨成(cheng)漿(jiang)后拌適量(liang)土堿水(shui)，再用(yong)開水(shui)沖漿(jiang)，盛(sheng)于小碗(wan)蒸熟即可。碗(wan)面(mian)四周膨脹，中間凹成(cheng)窩狀，沾甜醬油（紅味）佐(zuo)食(shi)，故名味酵(jiao)粄。也可切片油煎，味道咸(xian)香。或切塊(kuai)下鍋，加配蔥、蒜、肉(rou)粒、胡椒粉(fen)進(jin)行烹(peng)炒，鮮香韌滑，深受海內外賓客歡迎。