制作(zuo)工(gong)藝(yi)：隨其名，將事先做好的薄餅(最好為綠(lv)豆餅)至于高湯上，待鍋中水翻滾時(shi)，餅子卻不翻個兒！

選用(yong)材料：以金針、粉絲、韭菜(cai)、海帶(dai)、香菜(cai)、蝦(xia)皮、木耳、紫菜(cai)等，加入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)、香醋等。

推薦老(lao)城居業園的“不翻(fan)湯”，讓洛陽那股(gu)酸、甜的味道更(geng)加(jia)難忘。

特色傳說(shuo)：據(ju)說(shuo)有(you)120年的歷(li)史，創始人劉(liu)(liu)振生(sheng)，現(xian)已傳三(san)代人，名劉(liu)(liu)呼欄，年70多(duo)歲。

口感：酸，辣(la)，略帶些麻。

評語：它做工的考(kao)究，以(yi)及別出心(xin)裁的外型確實吸引(yin)人，是很難找到的一家(jia)“專(zhuan)業型”不翻湯。

NO.2漿面條

漿面條，可謂洛(luo)陽(yang)的(de)(de)特產，只有這個(ge)地方才能吃到正(zheng)(zheng)宗的(de)(de)。每(mei)每(mei)提及正(zheng)(zheng)宗這個(ge)詞，我都覺得是自家(jia)里(li)做的(de)(de)最正(zheng)(zheng)宗。

制作(zuo)工藝：只要(yao)有漿，一切皆在掌握之中(zhong)。但(dan)是煮漿時候切記不可讓漿汁溢(yi)出鍋！而(er)且，這道飯千萬別放醬油(you)，破壞顏色。還要(yao)入調制好咸花生(sheng)豆和芹菜段。

選(xuan)用材料：主料：面條，輔(fu)料：芹菜、花生(sheng)、韭花等。

特色傳說(shuo)：據說(shuo)清朝(chao)末年洛陽一(yi)窮戶人家(jia)，將(jiang)撿來的綠豆(dou)磨(mo)成豆(dou)漿(jiang)，隔了(le)數日，發現豆(dou)漿(jiang)發餿變(bian)酸，倒了(le)舍不得(de)，連磨(mo)豆(dou)的工夫都沒(mei)賺(zhuan)回來，遂胡亂丟了(le)些菜(cai)葉，熬成糊(hu)狀(zhuang)，吃起來味道鮮美，后來家(jia)家(jia)效仿。花(hua)上個三、五(wu)分錢兒，上街舀兩(liang)瓢酸漿(jiang)，回家(jia)做漿(jiang)飯(fan)，切(qie)少許(xu)蘿卜絲(si)或白菜(cai)葉下鍋，待漿(jiang)起沫后勾點面(mian)粉，稠(chou)(chou)稠(chou)(chou)的，謂之“挑漿(jiang)飯(fan)”，一(yi)鍋飯(fan)養活一(yi)大家(jia)人，實在！

口感：酸得實在，辣(la)(la)得夠(gou)味，喜歡吃(chi)辣(la)(la)一(yi)點的有三(san)種(zhong)選擇，一(yi)是(shi)大蒜瓣生(sheng)啃，二是(shi)辣(la)(la)椒油攪拌(ban)，三(san)是(shi)本地(di)土產，韭(jiu)花(hua)辣(la)(la)子(zi)醬，這尤以韭(jiu)花(hua)辣(la)(la)子(zi)醬為最佳了！綠白紅(hong)酸得辣(la)(la)，生(sheng)生(sheng)能把人的饞蟲給勾(gou)了去。

風味(wei)推薦：老(lao)城(cheng)西關馬路(lu)街“明虎漿(jiang)(jiang)面(mian)條”里面(mian)的“剩漿(jiang)(jiang)面(mian)條兒”是漿(jiang)(jiang)飯(fan)中(zhong)的上(shang)品，民諺(yan)云：“漿(jiang)(jiang)飯(fan)熱(re)三遍，拿肉都不換”可見其(qi)魅力。

評語：雖然漿(jiang)面(mian)條在(zai)(zai)洛(luo)陽(yang)有著得(de)天(tian)獨厚的生存(cun)環境(jing)，遍步在(zai)(zai)洛(luo)陽(yang)的各個地方，但是如今在(zai)(zai)洛(luo)陽(yang)已經很難(nan)找到真正(zheng)的漿(jiang)面(mian)條，而(er)要找到味道(dao)正(zheng)宗的漿(jiang)面(mian)條更是難(nan)上加難(nan)！

NO.3羊肉串

一(yi)直被(bei)大眾所喜愛，沒(mei)有(you)地域之分，是任何小吃和特產都無法超越的美食。在夏季的大街小巷，羊(yang)肉(rou)的串香總(zong)是在不合適的時間(jian)勾引(yin)著你(ni)。

制(zhi)作工(gong)藝：掌握好火候是(shi)必勝的關鍵。

選用材料(liao)：以(yi)羊肉主(zhu)料(liao)，精鹽，味(wei)精，孜然，麻料(liao)，辣椒，芝麻為(wei)輔料(liao)。

特色傳說：考古專家在魯南臨沂市內五(wu)里堡(bao)村出(chu)土(tu)的一座東(dong)漢晚期畫像石殘墓中發現(xian)兩(liang)方刻有烤肉串(chuan)的畫像石，經研究發現(xian)這兩(liang)幅畫中所見的人(ren)物形(xing)象皆漢人(ren)，他們烤的肉串(chuan)是牛羊肉串(chuan)，所以(yi)烤羊肉串(chuan)源于新(xin)疆這個始終不變的定律終于可以(yi)打破了！

口感：肉質鮮美(mei)，香氣四(si)溢，口齒(chi)留香。

風味推薦：洛陽小李村地(di)段的一家烤串，味道相當不錯。

評(ping)語：對這種路(lu)邊小(xiao)攤的(de)燒烤，媒體的(de)評(ping)價(jia)基(ji)本還是貶大于(yu)褒，集中的(de)問題就是衛生差，影響(xiang)市容等。但是，一個產物既然存(cun)(cun)在，而且有這么好的(de)市場，必然有它存(cun)(cun)在的(de)價(jia)值。

NO.4鍋貼

推(tui)薦指數：★★★★ 流行指數：★★★ 口感指數：★★

本來以為是(shi)煎(jian)餃(jiao)子，結果工(gong)(gong)藝卻不太一樣(yang)。如果喜歡油炸食品的朋友，鍋貼(tie)必然(ran)不能錯(cuo)過。在洛陽西工(gong)(gong)區的小吃街(jie)上，有(you)一家鍋貼(tie)整天人都(dou)爆滿(man)，一打(da)聽都(dou)知(zhi)道(dao)。

制作(zuo)工藝：同餃(jiao)(jiao)子下鍋(guo)前(qian)的(de)做法(fa)大同小異，鍋(guo)貼(tie)(tie)之餡(xian)，也如餃(jiao)(jiao)子餡(xian)，可(ke)葷可(ke)素，可(ke)豬羊肉，可(ke)海鮮，可(ke)野味，盡在(zai)人的(de)愛好而(er)已(yi)(yi)。待包完后(hou)，放入已(yi)(yi)加(jia)熱的(de)平底鍋(guo)內 (無(wu)油)，油需等到鍋(guo)貼(tie)(tie)放入后(hou)片刻再滴入，這就(jiu)是(shi)(shi)為了讓鍋(guo)貼(tie)(tie)可(ke)以先(xian)貼(tie)(tie)住(zhu)鍋(guo)底，但并非(fei)是(shi)(shi)糊(hu)到鍋(guo)底了！待油滴入，鍋(guo)底滋滋做響，再過幾十(shi)分鐘，熱騰騰的(de)鍋(guo)貼(tie)(tie)就(jiu) 出爐了！

選用材料：精選面粉、蔬(shu)菜、肉類、蔥、姜等。

口感：，滑(hua)嫩口感，外脆(cui)內軟，加上精心調制的(de)創意醬汁(zhi)，讓(rang)鍋貼美味(wei)加分，多變的(de)層次(ci)讓(rang)味(wei)蕾得(de)以輕觸精致北方面食的(de)甜(tian)美滋味(wei)！且皮有(you)脆(cui)有(you)綿，餡亦爛亦酥，香氣(qi)撲鼻，回味(wei)無窮，真是一(yi)美好享受也。

風味推(tui)薦：洛陽西工區的(de)小(xiao)吃(chi)街(jie)上。澗(jian)西西苑路上的(de)小(xiao)街(jie)鍋貼分店。

評語：隨著各(ge)種各(ge)樣(yang)小吃的(de)出(chu)現，鍋(guo)貼的(de)競爭力略顯薄弱，不過好(hao)這(zhe)口兒的(de)群體依然會(hui)全力支持它的(de)！

NO.5羊肉湯

來洛陽不(bu)喝羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)，你算是白(bai)來了。對于(yu)羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)膻味(wei)兒一直(zhi)心(xin)有(you)余悸，但(dan)是洛陽的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)，真(zhen)的(de)是讓我想(xiang)念的(de)不(bu)行，不(bu)僅沒有(you)膻味(wei)，而且(qie)鮮香的(de)很。

制(zhi)作工藝：將(jiang)羊(yang)肉(rou)洗凈(jing)切成塊，羊(yang)骨(gu)砸斷鋪在鍋(guo)底，上(shang)面放(fang)上(shang)羊(yang)肉(rou)，加水(shui)至過肉(rou)，旺(wang)火燒沸(fei)(fei)，撇凈(jing)血沫。另加清水(shui)，用旺(wang)火燒沸(fei)(fei)，撇去浮(fu)沫。再加上(shang)適量清水(shui)，沸(fei)(fei)后再撇去浮(fu)沫，隨后把(ba)羊(yang)油(you)放(fang)入稍煮(zhu)片刻，再撇去一(yi)次浮(fu)沫。將(jiang)大料(liao)用紗布包(bao)起成香料(liao)包(bao)，一(yi)同與姜片、蔥段(duan)、精鹽放(fang)入鍋(guo)內(nei)煮(zhu)沸(fei)(fei)即(ji)成。

選(xuan)用材料：羊肉、花(hua)椒、桂皮、陳皮、香菜、草果、姜、蔥、精鹽(yan)、紅油(you)等。

特色傳說：至今已有1500年的(de)歷史(shi)。洛陽閻(yan)家(jia)羊(yang)肉湯(tang)已傳四代人，而在第二代人閻(yan)順生(sheng)的(de)獨(du)門創新下，調(diao)料配置適當(dang)，湯(tang)味更(geng)加鮮美，使羊(yang)肉湯(tang)達到了更(geng)高的(de)一層境界。從此(ci)，閻(yan)家(jia)羊(yang)肉湯(tang)名震豫西城鄉。

另外我推(tui)薦洛陽孟(meng)津鐵謝羊肉湯(tang)，這(zhe)家的(de)湯(tang)真是絕了，不怕遠的(de)可(ke)以(yi)去(qu)嘗(chang)嘗(chang)，絕對不虛此行。

口(kou)感：喝之爽而(er)不黏(nian)，口(kou)感滑、順、醇。

評語：羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)的(de)關(guan)鍵，其實也(ye)是(shi)幾乎所(suo)有(you)湯(tang)(tang)(tang)的(de)關(guan)鍵，一(yi)是(shi)熬湯(tang)(tang)(tang)要(yao)舍得花時間，二是(shi)要(yao)舍得放佐料，湯(tang)(tang)(tang)鍋里都有(you)一(yi)個小孩兒枕頭般大小的(de)佐料袋(dai)，里面(mian)據(ju)說(shuo)放有(you)花椒、八角(jiao)、肉(rou)桂、草果之類。三是(shi)開始就是(shi)切(qie)記(ji)要(yao)把水添夠，不能兌水(不然湯(tang)(tang)(tang)可就失去它的(de)奧妙啦)，也(ye)就是(shi)老喝(he)家所(suo)說(shuo)的(de)“原湯(tang)(tang)(tang)”，這也(ye)是(shi)湯(tang)(tang)(tang)行業中的(de)行規。