吳(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)歷(li)史悠久，底蘊(yun)深(shen)厚，遠(yuan)近聞名(ming)。特別是(shi)(shi)巨大(da)(da)如盆的(de)(de)(de)大(da)(da)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，獨具(ju)特色(se)，深(shen)受歡迎。2007年，廣東湛江（市(shi)(shi)）吳(wu)(wu)川(chuan)市(shi)(shi)選(xuan)出了(le)“十大(da)(da)名(ming)片”，“吳(wu)(wu)川(chuan)大(da)(da)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)”當選(xuan)吳(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)屬廣式(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，傳統(tong)的(de)(de)(de)有(you)伍仁(ren)（瓜仁(ren)、欖仁(ren)、麻仁(ren)、桃仁(ren)、杏仁(ren)）金(jin)腿（金(jin)華火(huo)腿）月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、伍仁(ren)叉(cha)燒月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、綠豆(dou)沙(sha)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)蓮蓉月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)等(deng)，以選(xuan)料(liao)純正(zheng)，味道獨特，口感好，個頭大(da)(da)（大(da)(da)餅(bing)(bing)(bing)重達4斤(jin)或6斤(jin)）而(er)深(shen)受群眾喜(xi)愛，是(shi)(shi)中(zhong)秋(qiu)賞月(yue)(yue)(yue)(yue)的(de)(de)(de)傳統(tong)美食和饋贈親友的(de)(de)(de)好禮物，也是(shi)(shi)中(zhong)秋(qiu)佳節(jie)表達思鄉(xiang)情懷的(de)(de)(de)獨特載(zai)體。每(mei)到中(zhong)秋(qiu)，不(bu)少(shao)市(shi)(shi)民就給出門在(zai)(zai)外(wai)的(de)(de)(de)親友攜(xie)帶或郵(you)寄月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，吳(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)也因此(ci)名(ming)聲遠(yuan)播(bo)，久居異鄉(xiang)的(de)(de)(de)吳(wu)(wu)川(chuan)人常因得到來自家鄉(xiang)的(de)(de)(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)而(er)欣喜(xi)不(bu)已(yi)。在(zai)(zai)吳(wu)(wu)川(chuan)，一(yi)個小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)區就有(you)近十個較(jiao)為(wei)出名(ming)的(de)(de)(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)品牌，其中(zhong)“金(jin)九” 和“南方” 月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)更是(shi)(shi)聞名(ming)粵港澳、飄香省內外(wai)。

吳(wu)川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)家注重(zhong)抓質(zhi)量、創(chuang)名牌，近年(nian)(nian)來吳(wu)川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)屢屢獲(huo)獎(jiang)(jiang)。繼去(qu)年(nian)(nian)“福(fu)海月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)”榮獲(huo)“全(quan)國烹(peng)飪技(ji)能大(da)賽”金(jin)(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)和“全(quan)國廚(chu)藝(yi)絕技(ji)演(yan)示暨鑒定大(da)會”廚(chu)藝(yi)超群金(jin)(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)、“南(nan)方(fang)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)”在全(quan)國餐飲業烘焙創(chuang)藝(yi)大(da)賽上 榮獲(huo)“金(jin)(jin)(jin)牌月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)” 稱(cheng)號，還(huan)被評為“粵港澳十佳月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)品牌”外，今年(nian)(nian)“南(nan)方(fang)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)”又榮膺“廣東國際月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)節金(jin)(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)”、金(jin)(jin)(jin)九大(da)酒店的月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)榮獲(huo)2007年(nian)(nian)度“中(zhong)(zhong)國質(zhi)量500強”和“中(zhong)(zhong)國月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)十大(da)質(zhi)量品牌”稱(cheng)號。 憑著這些金(jin)(jin)(jin)字招(zhao)牌，吳(wu)川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)越(yue)(yue)銷越(yue)(yue)遠(yuan)，越(yue)(yue)做越(yue)(yue)響。 “吳(wu)川(chuan)大(da)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)” 以(yi)其獨特(te)的文化內涵，成為“吳(wu)川(chuan)十大(da)名片” 。 2010年(nian)(nian)9月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue) 吳(wu)川(chuan)獲(huo)授“中(zhong)(zhong)國月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)之鄉(xiang)”

2、蘇村番薯

蘇(su)村(cun)(cun)番薯(shu)是廣東(dong)(dong)(dong)省湛江(jiang)(jiang)市吳川市長岐鎮蘇(su)村(cun)(cun)的(de)特產。蘇(su)村(cun)(cun)的(de)土壤屬粘質土，含各種微量(liang)元素，其中鈣化合物上有(you)光照(zhao)，雨量(liang)充足，番薯(shu)高產而且味(wei)道(dao)獨特。離吳川市區(qu)東(dong)(dong)(dong)北面約6公(gong)(gong)里(li)，有(you)一條自(zi)然村(cun)(cun)——蘇(su)村(cun)(cun)。村(cun)(cun)東(dong)(dong)(dong)北面有(you)小(xiao)東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)流過，其支流三叉江(jiang)(jiang)也在村(cun)(cun)中環繞。夏季(ji)高溫多雨，冬(dong)季(ji)寒冷干燥(zao)。在東(dong)(dong)(dong)江(jiang)(jiang)相倚的(de)亞(ya)九坡(po)(po)、羅了塘(tang)坡(po)(po)、白水(shui)塘(tang)坡(po)(po)、甕中坡(po)(po)、車塘(tang)坡(po)(po)等5個(ge)相連的(de)，面積達8千多畝的(de)低(di)“坡(po)(po)”，河水(shui)漲(zhang)時(shi)(shi)水(shui)汪汪一片(pian)，水(shui)退(tui)時(shi)(shi)變成(cheng)一片(pian)低(di)地。村(cun)(cun)民(min)覺得這(zhe)片(pian)肥土“丟荒”十(shi)分可(ke)惜。上世紀七十(shi)年(nian)代后期全村(cun)(cun)大小(xiao)老幼傾巢而出擔泥(ni)造壩，擔出了一條長6公(gong)(gong)里(li)的(de)大堤，使這(zhe)5個(ge)“坡(po)(po)”變成(cheng)了“人(ren)造田(tian)”。

由于“人(ren)(ren)造田(tian)”長期受小東江浸沒，因而(er)沉積著一(yi)層(ceng)很厚的(de)泥，沒有砂子。令人(ren)(ren)稱奇的(de)是(shi)白水塘坡(po)里的(de)泥土曬干(gan)后，遇(yu)到(dao)水就像(xiang)沙子一(yi)樣完全(quan)散開(kai)。據化驗，“人(ren)(ren)造田(tian)”里的(de)土質鉀含(han)量(liang)達(da)43%以(yi)上(shang)，是(shi)番薯(shu)生長的(de)必需元素。蘇(su)村人(ren)(ren)在(zai)“人(ren)(ren)造田(tian)”上(shang)種(zhong)番薯(shu)是(shi)從1978年(nian)初(chu)開(kai)始的(de)，當時在(zai)“人(ren)(ren)造田(tian)”地勢較高的(de)地方種(zhong)四、五十畝，獲得成(cheng)功。1982年(nian)，種(zhong)植280畝，到(dao)1995年(nian)突破1300畝。2012年(nian)達(da)2800畝。

3、梅錄爛鑊炒粉

許多食家常(chang)用“梅(mei)粉(fen)勝廣河”這句話來贊譽吳川梅(mei)錄(lu)的街邊(bian)炒(chao)(chao)粉(fen)。 這是一(yi)(yi)道很(hen)奇特的風景(jing)：一(yi)(yi)人一(yi)(yi)擔籮頭、一(yi)(yi)筐米粉(fen)、一(yi)(yi)只火(huo)爐、一(yi)(yi)口(kou)爛邊(bian)缺口(kou)的鐵鍋，每(mei)日都在(zai)市場角落(luo)、墟尾街頭擺攤開檔，食客圍(wei)在(zai)鐵鑊(huo)邊(bian)，或蹲或站著品(pin)嘗，津津有(you)味，齒頰生(sheng)香(xiang)。梅(mei)錄(lu)爛鑊(huo)炒(chao)(chao)粉(fen)之所以享有(you)盛名，自有(you)其(qi) 所在(zai)：一(yi)(yi)、制(zhi)粉(fen)必須(xu)選用香(xiang)軟可(ke)口(kou)的上等白米。二、浸(jin)米時間要根(gen)據不同季節氣溫而(er)決定長短。三(san)、炊蒸粉(fen)皮時粉(fen)漿要薄，爐火(huo)要旺。四、切粉(fen)絲要細(xi)。五、炒(chao)(chao)粉(fen)是最關鍵的一(yi)(yi)環，先下(xia)生(sheng)油(you)(you)，再下(xia)豬油(you)(you)將蒜子爆香(xiang)，即落(luo)粉(fen)猛(meng)火(huo)急炒(chao)(chao)，繼而(er)下(xia)齊醬油(you)(you)、味精、白糖(tang)等適量配料拌炒(chao)(chao)熟透，再慢火(huo)烘粉(fen)至黃色，最后撒(sa)下(xia)蔥花或芫(yan)荽，即可(ke)上碟食用。

4、吳川狗肉

漫步于吳川梅菉(lu)的(de)(de)(de)街巷，不(bu)時(shi)會有一陣陣誘人的(de)(de)(de)香味(wei)撲進你的(de)(de)(de)鼻孔。不(bu)用猜，這肯(ken)定是狗肉散發出來(lai)的(de)(de)(de)香味(wei)。俗話(hua)說：“狗肉滾(gun)三(san)滾(gun)，神(shen)仙站(zhan)不(bu)穩(wen)(wen)。”從狗肉鋪前走過(guo)的(de)(de)(de)你即(ji)使站(zhan)得穩(wen)(wen)腳跟，也會忍不(bu)住回過(guo)頭多看幾(ji)眼(yan)甚至來(lai)幾(ji)次深呼吸。

吳川(chuan)狗(gou)肉(rou)不同(tong)于(yu)雷(lei)(lei)州狗(gou)肉(rou)。雷(lei)(lei)州白切(qie)狗(gou)肉(rou)，熱制(zhi)冷食(shi)(shi)，原(yuan)汁原(yuan)味；吳川(chuan)紅燒五香湯(tang)狗(gou)肉(rou)，熱制(zhi)熱食(shi)(shi)，湯(tang)肉(rou)同(tong)吃，香味濃郁(yu)，口齒留香。吳川(chuan)狗(gou)肉(rou)獨(du)特的(de)(de)(de)淳香來自(zi)它(ta)獨(du)特的(de)(de)(de)烹制(zhi)方法(fa)：選(xuan)廿斤(jin)左右的(de)(de)(de)嫩土狗(gou)，放(fang)(fang)(fang)血(xue)去(qu)毛開膛后剔骨，斬成幾大塊(kuai)后放(fang)(fang)(fang)進(jin)開水中焯(zhuo)一(yi)(yi)下，撈起晾(liang)干，抹(mo)上(shang)老抽等(deng)(deng)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)進(jin)沸油中炸，直至狗(gou)皮(pi)(pi)微(wei)黃，取出后連同(tong)骨頭(tou)一(yi)(yi)起放(fang)(fang)(fang)進(jin)準備好(hao)的(de)(de)(de)料(liao)(liao)湯(tang)中熬。美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)關鍵在于(yu)湯(tang)的(de)(de)(de)用料(liao)(liao)和火(huo)候及時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)掌握。所用的(de)(de)(de)湯(tang)料(liao)(liao)有：白芷、小茴、橘皮(pi)(pi)、八(ba)角(jiao)、當歸、生姜、紹酒等(deng)(deng)。先(xian)用武火(huo)燒開，再(zai)用文火(huo)慢(man)熬，直到(dao)(dao)街的(de)(de)(de)另一(yi)(yi)角(jiao)能夠聞(wen)到(dao)(dao)狗(gou)肉(rou)誘(you)人的(de)(de)(de)香味為止。亦不能久熬，要狗(gou)肉(rou)放(fang)(fang)(fang)進(jin)嘴里(li)不爛不韌(ren)且(qie)有嚼頭(tou)才算是恰(qia)到(dao)(dao)好(hao)處(chu)。這時(shi)(shi)候用鐵勾勾起上(shang)架，再(zai)根據(ju)食(shi)(shi)客的(de)(de)(de)需要而斬食(shi)(shi)。

我國吃狗(gou)肉(rou)歷(li)史悠久(jiu)。早在商周時期，狗(gou)肉(rou)便(bian)是宮廷宴飲，祭祀大典(dian)上不可缺少(shao)的(de)(de)美味。漢(han)高(gao)祖劉邦非常喜(xi)歡(huan)吃彭城(cheng)的(de)(de)狗(gou)肉(rou)，而東漢(han)的(de)(de)開國皇帝劉秀，則使鹿城(cheng)的(de)(de)狗(gou)肉(rou)出了名(ming)。相傳(chuan)《水滸傳(chuan)》的(de)(de)作者施耐庵嗜(shi)吃狗(gou)肉(rou)，所以(yi)他寫(xie)魯智(zhi)深吃狗(gou)肉(rou)的(de)(de)情節特別生(sheng)(sheng)動。清代畫家鄭板橋也很喜(xi)歡(huan)吃狗(gou)肉(rou)。據《吳川縣志》記載，吳川清代機智(zhi)人物(wu)麥為儀(yi)，一生(sheng)(sheng)膽略過人，才華敏捷，生(sheng)(sheng)性詼諧(xie)，因他排行第六(liu)，且在“齋廠”殺狗(gou)，又喜(xi)食狗(gou)肉(rou)，故世人稱(cheng)他為“殺狗(gou)六(liu)爹”。

5、美味假蔞葉

“假蔞”，一(yi)個挺陌(mo)(mo)生(sheng)的(de)(de)名(ming)字。也許有人從沒聽說過。其實(shi)，這(zhe)名(ming)字雖(sui)然陌(mo)(mo)生(sheng)，但實(shi)物可能你不一(yi)定陌(mo)(mo)生(sheng)，假如你生(sheng)長(chang)在南(nan)方(fang)農村(cun)的(de)(de)話(hua)。假蔞是胡椒科植物，一(yi)般生(sheng)長(chang)在村(cun)邊(bian)的(de)(de)竹林緣，或和竹子混(hun)生(sheng)在一(yi)起。它(ta)的(de)(de)別(bie)名(ming)有：假蒟、蛤蔞、山蔞等。它(ta)的(de)(de)葉子跟胡椒的(de)(de)葉子很相似，葉面光亮(liang)有革質，有一(yi)種特異的(de)(de)香(xiang)味。它(ta)的(de)(de)花(hua)白色，由多數(shu)的(de)(de)小漿(jiang)果集合而成(cheng)圓柱狀，長(chang)1.5～3.5厘(li)米(mi)，直徑(jing)0.3～0.5厘(li)米(mi)，也有特異香(xiang)氣。

6、吳川粉皮

吳(wu)(wu)川粉(fen)(fen)皮是粵西地(di)區特有(you)的(de)一種小吃。我吃過不少(shao)以(yi)大米(mi)為原(yuan)料磨漿(jiang)制成的(de)食品，如(ru)廣州的(de)沙河粉(fen)(fen)、肇慶的(de)腸粉(fen)(fen)、廣西的(de)桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)，雖然美(mei)味與新(xin)奇兼之，但感覺(jue)還是吳(wu)(wu)川粉(fen)(fen)皮吃得(de)爽(shuang)口，吃得(de)親切(qie)。吳(wu)(wu)川粉(fen)(fen)皮制作極其簡單：將(jiang)大米(mi)去(qu)凈雜質，用(yong)清水(shui)浸(jin)泡1小時，磨成稀粉(fen)(fen)漿(jiang)，取適量的(de)粉(fen)(fen)漿(jiang)倒在罩有(you)薄布的(de)竹箕內(nei)，放進(jin)大鍋沸水(shui)上，加蓋(gai)用(yong)旺火蒸熟。取出后反倒在準備(bei)好的(de)木(mu)板上，揭下薄布則成。

吳川(chuan)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)薄(bo)，韌而(er)(er)爽(shuang)滑。因(yin)此，它(ta)的(de)(de)吃(chi)法多種(zhong)多樣：可(ke)撈(lao)，可(ke)湯煮，可(ke)炒(chao)。撈(lao)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)是一種(zhong)既(ji)簡單又(you)實惠的(de)(de)吃(chi)法。把成塊的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)卷成條(tiao)狀(zhuang)，然后切成一寸見長(chang)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)節，配上芝(zhi)麻、香油(you)、醬油(you)便可(ke)食用(yong)。那(nei)香油(you)是用(yong)花(hua)生油(you)、韭菜(cai)放在(zai)一起久煮，把花(hua)生油(you)、韭菜(cai)的(de)(de)香味發(fa)揮到極點，因(yin)而(er)(er)香味濃郁。撈(lao)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)現在(zai)在(zai)吳川(chuan)的(de)(de)農村很少(shao)見了，在(zai)梅菉倒有(you)不少(shao)。天剛(gang)蒙蒙亮，“粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)米(mi)乙(yi)”的(de)(de)吆(yao)喝聲總是首先打破早(zao)晨(chen)的(de)(de)寂靜，那(nei)是粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)米(mi)乙(yi)的(de)(de)流動商販在(zai)沿(yan)街叫賣。也有(you)固(gu)定推檔的(de)(de)，學(xue)校(xiao)門口、市場口、行(xing)人(ren)多的(de)(de)十字街口，都能見到賣粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)人(ren)的(de)(de)身(shen)影。

粉(fen)皮(pi)的(de)(de)另一種吃法是(shi)湯(tang)煮。湯(tang)粉(fen)的(de)(de)特點是(shi)白嫩滑軟，清爽(shuang)不(bu)膩。將切成細條(tiao)的(de)(de)粉(fen)皮(pi)放在笊籬(li)內，放進開水中燙(tang)軟，倒在碗內，再根據(ju)個人口味(wei)，拌上(shang)豬(zhu)雜(za)或是(shi)牛腩，再用(yong)上(shang)湯(tang)沖下(xia)，一碗散發著(zhu)香(xiang)氣(qi)的(de)(de)粉(fen)皮(pi)讓(rang)你食(shi)欲(yu)大開。梅菉的(de)(de)早餐(can)店大多經營湯(tang)粉(fen)，特別是(shi)學(xue)校門口的(de)(de)早餐(can)店，基本以湯(tang)粉(fen)為主。學(xue)生仔挑食(shi)，趕(gan)時間(jian)，衫(shan)袋羞澀(se)，花上(shang)兩三塊錢，用(yong)不(bu)到(dao)兩分鐘，一碗香(xiang)噴噴、熱氣(qi)騰騰的(de)(de)牛腩粉(fen)就捧到(dao)你面前(qian)，令你上(shang)午聽課都充(chong)滿精神。

吳川炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)以坡(po)尾(wei)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)最出名。坡(po)尾(wei)人炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的鑊(huo)并不用(yong)完(wan)整的鑊(huo)，而是先去掉兩個鑊(huo)耳，再把鑊(huo)沿削小(xiao)，戲稱“爛鑊(huo)”。據說爛鑊(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)火勻(yun)、火旺、粉(fen)(fen)(fen)(fen)香，有(you)(you)(you)“鑊(huo)氣”。炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時，先把鑊(huo)燒(shao)旺，下(xia)花生油，再下(xia)豬油，放蒜(suan)子爆香，再下(xia)粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲猛火急炒(chao)(chao)(chao)(chao)，接著下(xia)醬油、白糖(tang)、味(wei)精，攪勻(yun)后再慢火炒(chao)(chao)(chao)(chao)至黃色，最后撒下(xia)蔥花或(huo)(huo)(huo)(huo)芫(yan)荽，即可(ke)上碟食用(yong)。這(zhe)謂之(zhi)“齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)”。如果(guo)拌上燒(shao)豬肉(rou)，瘦肉(rou)或(huo)(huo)(huo)(huo)雞蛋(dan)，就叫“肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)(huo)(huo)(huo)“蛋(dan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”，味(wei)道(dao)當然要(yao)比齋粉(fen)(fen)(fen)(fen)更勝一(yi)(yi)籌。坡(po)尾(wei)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是吳川的美食之(zhi)一(yi)(yi)，2006年被評(ping)為(wei)“吳川十大(da)名片”之(zhi)一(yi)(yi)，其排位(wei)在(zai)第三位(wei)，足見(jian)它(ta)的地位(wei)在(zai)吳川人心目中(zhong)十分重要(yao)。它(ta)不但(dan)在(zai)街(jie)(jie)邊(bian)(bian)、食肆、茶市(shi)可(ke)以見(jian)到(dao)(dao)，而且登(deng)上大(da)雅之(zhi)堂。吳川所有(you)(you)(you)的酒(jiu)家(jia)都有(you)(you)(you)坡(po)尾(wei)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，并且有(you)(you)(you)不少酒(jiu)家(jia)把作(zuo)為(wei)一(yi)(yi)個特色菜向外(wai)地食客(ke)推介。盡管(guan)酒(jiu)店的炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)要(yao)比街(jie)(jie)邊(bian)(bian)的炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)精致，我喜歡吃(chi)的還是街(jie)(jie)邊(bian)(bian)的炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，三五個同事，忙完(wan)手頭的活計，往(wang)往(wang)不約而同地叫道(dao)：“吃(chi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)去。”隨后，便會見(jian)到(dao)(dao)這(zhe)樣的奇(qi)觀：一(yi)(yi)人一(yi)(yi)擔籮頭，一(yi)(yi)筐(kuang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)(yi)只(zhi)火爐，一(yi)(yi)只(zhi)缺邊(bian)(bian)的爛鑊(huo)擺在(zai)街(jie)(jie)邊(bian)(bian)，食客(ke)圍在(zai)爛鑊(huo)邊(bian)(bian)，或(huo)(huo)(huo)(huo)蹲或(huo)(huo)(huo)(huo)坐，吃(chi)得津(jin)津(jin)有(you)(you)(you)味(wei)。隨后，食客(ke)中(zhong)便添(tian)了(le)我們幾個。

7、湛江炭燒生蠔

炭(tan)燒(shao)生(sheng)蠔(hao)是湛(zhan)(zhan)江地區的特色美吃，常(chang)常(chang)很多店都以“湛(zhan)(zhan)江炭(tan)燒(shao)生(sheng)蠔(hao)”為招版做(zuo)推銷，炭(tan)燒(shao)生(sheng)蠔(hao)也是吳(wu)川的一大特色美吃，生(sheng)蠔(hao)新鮮、肥(fei)美，經過炭(tan)火(huo)燒(shao)烤，非(fei)常(chang)野(ye)味～～

8、吳川海蜇

海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)，別名水(shui)母，漁民兄弟(di)稱(cheng)(cheng)“嘮”，屬海(hai)(hai)洋腔腸動物門(men)。因其很多小觸手長有(you)刺(ci)細(xi)胞，會蜇(zhe)(zhe)(zhe)人注(zhu)入(ru)毒液，使皮(pi)膚灼(zhuo)痛(tong)和(he)出現紅腫，故叫海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)。海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)外形象降(jiang)落(luo)傘和(he)大蘑菇，身體分傘部(bu)和(he)腕部(bu)兩(liang)個部(bu)分。傘部(bu)呈球形，肉(rou)薄，俗(su)稱(cheng)(cheng)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)，直(zhi)徑(jing)一般30-40公分，最大可達1米(mi)。腕部(bu)如(ru)根狀(zhuang)，肉(rou)厚，俗(su)稱(cheng)(cheng)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭，占(zhan)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)總重量(liang)十分之六。經加工后的(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)，營養豐富，美味可口(kou)，早在1100年前(qian)晉代(dai)張華著的(de)《博(bo)物志》中已有(you)我國食(shi)(shi)用(yong)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)記載。宋代(dai)沈與求曾賦(fu)詩海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)“出沒沙(sha)嘴如(ru)浮(fu)罌，復如(ru)緇(zi)笠絕(jue)兩(liang)櫻”。此(ci)詩也(ye)引出海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)入(ru)清(qing)宮為(wei)御膳的(de)傳說。乾(qian)隆(long)皇第二次東巡，在渤(bo)海(hai)(hai)正興高采烈欣(xin)賞(shang)天水(shui)一色壯景(jing)，突然遠處(chu)密密麻(ma)麻(ma)飄來團(tuan)團(tuan)“白蘑菇”，令乾(qian)隆(long)驚慌失措(cuo)。軍機大臣和(he)珅懂得是(shi)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)，便用(yong)沈的(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)詩向皇帝解釋，并獻媚說是(shi)龍王送的(de)貢(gong)品，給皇上觀賞(shang)和(he)品嘗，令乾(qian)隆(long)龍顏(yan)大悅。乾(qian)隆(long)吃(chi)過御廚精制的(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)后，贊口(kou)不絕(jue)，從此(ci)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)也(ye)入(ru)了宮廷(ting)食(shi)(shi)譜。

吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)沿(yan)海(hai)(hai)(hai)民眾(zhong)，很早就掌握(wo)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)的特性，把海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)加工成(cheng)傳統的水(shui)(shui)產(chan)食(shi)品(pin)。吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)海(hai)(hai)(hai)岸線長(chang)達(da)48公(gong)里，港灣較少，海(hai)(hai)(hai)底地(di)(di)形平坦(tan)，潮流緩慢(man)，水(shui)(shui)質(zhi)污染(ran)少，水(shui)(shui)溫適中，浮游生(sheng)物(wu)豐富，極(ji)宜海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)生(sheng)長(chang)，故(gu)吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)的海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)以(yi)產(chan)量(liang)多、質(zhi)量(liang)好著(zhu)稱。吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)色澤(ze)光(guang)亮，肉實肥厚，鮮美(mei)松脆(cui)，入口香爽而(er)聞名遠近。1985年，吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)在全國(guo)首屆(jie)水(shui)(shui)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)評比中榮獲優(you)良產(chan)品(pin)獎，同年參加在北京舉(ju)辦的亞洲(zhou)及(ji)太(tai)平洋地(di)(di)區國(guo)際貿易博(bo)覽會，廣受(shou)好評。此后(hou)，殊榮不(bu)斷，名聲遠播，成(cheng)了吳(wu)(wu)川(chuan)(chuan)水(shui)(shui)產(chan)的品(pin)牌(pai)。目(mu)前，我(wo)市加工海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)的企業達(da)20多家，年加工量(liang)保持在2800噸左右，產(chan)品(pin)出口遠銷(xiao)香港、泰國(guo)、美(mei)國(guo)、加拿(na)大等地(di)(di)。

海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)屬無性繁(fan)殖，生長(chang)快，自身0的(de)幼體，3個月可重(zhong)(zhong)1公斤。海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)天氣(qi)好喜歡(huan)在海(hai)面飄浮，遇(yu)到惡劣環境，則垂(chui)直下沉。海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)一般用拾撿和(he)(he)捕撈兩種(zhong)方(fang)法獲取。飄流在沿(yan)海(hai)擱(ge)淺的(de)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，在岸邊即可撿獲；水中浮游的(de)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，則用船網捕捉。吳川(chuan)對海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)加工(gong)十分講究，先用刀把傘(san)部和(he)(he)腕部分割，用篾(mie)片(pian)刮凈表皮沙泥和(he)(he)斑點，再進(jin)行三道明礬和(he)(he)鹽的(de)腌漬壓榨，去除水份(fen)，才制成海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮和(he)(he)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭(tou)，加工(gong)的(de)成品率為10%。吳川(chuan)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)之所(suo)以名不虛傳，除天然質優外，精細加工(gong)也(ye)是重(zhong)(zhong)要一環。

海(hai)蜇(zhe)作食(shi)料，可多樣烹飪，炒、灼(zhuo)、拌皆美(mei)(mei)，特(te)別是(shi)海(hai)蜇(zhe)絲與紅蘿卜絲、蔥(cong)絲、黃瓜絲、芫茜(qian)、花生末、糖油(you)醬(jiang)醋(cu)等(deng)組合的(de)(de)拌菜，色香美(mei)(mei)味，天然風(feng)味，令(ling)人饞涎不止，成為賓館酒樓宴(yan)席(xi)佳肴。《本草綱(gang)目》等(deng)古(gu)籍均有(you)載并經醫學臨床(chuang)驗證，海(hai)蜇(zhe)能清熱解毒，化痰消腫，祛風(feng)潤腸，降血壓(ya)、通血管，具(ju)有(you)很高的(de)(de)滋(zi)補(bu)保健和(he)藥用食(shi)療價值(zhi)，大大提高了(le)海(hai)蜇(zhe)的(de)(de)食(shi)用地位，廣受(shou)青睞，也(ye)使原來名氣(qi)不大的(de)(de)水產品成了(le)熱門的(de)(de)搶手貨。

9、蟛蜞汁

吳川(chuan)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁價廉物美，清香(xiang)(xiang)可口，能下氣(qi)化(hua)(hua)痰，去積膩，助消化(hua)(hua)，是當地人(ren)極喜(xi)愛的(de)(de)(de)佐餐醬品(pin)(pin)小食和(he)(he)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)，也是饋贈遠(yuan)方(fang)(fang)親友極富地方(fang)(fang)風味(wei)的(de)(de)(de)珍稀禮品(pin)(pin)。吳川(chuan)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)主要繁殖于吳陽的(de)(de)(de)芷寮(liao)、限口和(he)(he)黃坡、中(zhong)(zhong)山沿海一帶的(de)(de)(de)灘涂或毗接的(de)(de)(de)水稻潮田(tian)中(zhong)(zhong)。它(ta)形如小蟹，拇指大小，當地亦稱"黃鉗(qian)"。其種類較多，常見的(de)(de)(de)根據(ju)其雙(shuang)螯(ao)(ao)(ao)的(de)(de)(de)顏(yan)色,分為(wei)"紅螯(ao)(ao)(ao)"、"白(bai)螯(ao)(ao)(ao)"兩類，制蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁則以活(huo)動(dong)于潮田(tian)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)"白(bai)螯(ao)(ao)(ao)"汁味(wei)最佳，消食化(hua)(hua)積功(gong)效最強。人(ren)們把捕到(dao)的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)鹽腌一兩天(tian)后(hou)(hou)(hou)，放進刻制有交叉(cha)紋齒的(de)(de)(de)陶盆內(nei)(nei)擂(lei)研(yan)成(cheng)漿，濾去殼渣后(hou)(hou)(hou)即成(cheng)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁。將蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁裝進瓦罌內(nei)(nei)，用(yong)灰泥漿密封罌口,貯放陰涼干燥地方(fang)(fang)，過了一段時間后(hou)(hou)(hou)，罌內(nei)(nei)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁發酵(jiao)成(cheng)熟，開封取(qu)食，濃(nong)香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻,可令(ling)人(ren)食欲大振(zhen)。

蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)，是(shi)吳川的(de)(de)特產(chan)(chan)之一，因為(wei)黃坡鎮位(wei)于咸(xian)淡水交界處，出產(chan)(chan)的(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)尤為(wei)出名。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)有開(kai)胃消(xiao)(xiao)滯(zhi)，化(hua)痰(tan)祛積的(de)(de)功效(xiao)。胃口不(bu)好的(de)(de)小孩(hai)，只(zhi)需在白粥(zhou)中(zhong)加點(dian)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)或用蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)煲粥(zhou)，便(bian)有改善。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)只(zhi)有拇指大(da)，分白蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)、紅(hong)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)。白蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)形似(si)大(da)閘蟹，鉗(qian)上也有細毛，較紅(hong)的(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)功效(xiao)更好。其(qi)制法是(shi)：捉回蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)洗凈，晾干，下適量鹽腌(a)，三(san)、四日后即(ji)可取(qu)出攪碎，以往是(shi)用搗臼(jiu)碎，現(xian)用機械攪拌磨爛成漿，用陶罐(guan)密封存放一段時間(jian)而(er)成。老人(ren)說，越經(jing)久(jiu)的(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)作用越好。以前(qian)民間(jian)常(chang)把(ba)一壇壇蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)用紅(hong)泥封嚴(yan)蓋，再(zai)用塑(su)料布包(bao)裹(guo)整只(zhi)壇，然后埋(mai)于庭院里(li)，讓人(ren)在上面行走。幾(ji)年，甚至十幾(ji)年后再(zai)挖(wa)出來，味道甚佳，化(hua)痰(tan)祛積的(de)(de)功效(xiao)更勝一籌。據說，這種(zhong)做(zuo)(zuo)法有如韓國(guo)電視劇《大(da)長(chang)今(jin)》里(li)的(de)(de)陳醋埋(mai)放的(de)(de)效(xiao)果一樣，吸(xi)天(tian)地(di)人(ren)之靈氣而(er)成。現(xian)在這種(zhong)做(zuo)(zuo)法在黃坡的(de)(de)鄉間(jian)依然流行，只(zhi)是(shi)埋(mai)藏的(de)(de)時間(jian)縮短為(wei)兩三(san)年。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)，不(bu)僅成鄉民日常(chang)少不(bu)了的(de)(de)食物(wu)，也成為(wei)吳川的(de)(de)特產(chan)(chan)向外(wai)推介。豬(zhu)腳、五花豬(zhu)肉蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)，食而(er)不(bu)膩(ni)，開(kai)胃消(xiao)(xiao)滯(zhi)。沙螺，因味淡，蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)食用更覺鮮美(mei)。

10、吳川“及第粥”

據(ju)介紹(shao)，吳川“及第粥”又叫(jiao)三及第，用料中有(you)(you)豬(zhu)(zhu)肉丸(wan)，丸(wan)與元同音，比喻狀元；用料中有(you)(you)豬(zhu)(zhu)肝，用以比喻榜眼，據(ju)說本來(lai)(lai)是用牛(niu)榜的，但牛(niu)榜質韌(ren)、無(wu)味(wei)，故用豬(zhu)(zhu)肝來(lai)(lai)代替；用料中有(you)(you)粉腸(chang)，它本與探花無(wu)緣，但把它切成小段，再在外(wai)沿剞兩個刀口(kou)，煮熟(shu)后，也居然有(you)(you)點(dian)花樣。