涼(liang)皮子做工較復雜，即(ji)先(xian)將(jiang)小麥面粉和成面團，放在清水盆(pen)里用手搓洗，直到將(jiang)淀粉全部洗出，只剩面筋(jin)。

然后將洗(xi)出的(de)粉漿(jiang)沉(chen)淀，倒掉(diao)清水，攪成糊狀，用(yong)平(ping)底大盤在滾水鍋(guo)中一張(zhang)張(zhang)涮熟，涼后切成條即成。而面筋則蒸熟后切成塊。兩(liang)者相配，加上醋、辣子、蒜等配料，便(bian)可食用(yong)了。

2 新余十大小吃之泡菜炒飯介紹

材料：大米(mi)飯(fan)、韓式泡菜、培根、洋蔥、青紅(hong)甜椒、大蒜

調(diao)味料：鹽、雞精、胡(hu)椒粉(fen)

制法:一、泡菜切(qie)細，培根(gen)、洋蔥(cong)、青紅椒(jiao)分別切(qie)小碎塊(kuai)，蒜切(qie)片(pian) 二、鍋內放(fang)油，七成熱時(shi)，依次放(fang)入(ru)大蒜、洋蔥(cong)、培根(gen)、泡菜、米飯(fan)翻炒均(jun)勻(yun)(yun)，加(jia)入(ru)鹽、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)調味(wei) 三、加(jia)入(ru)青紅椒(jiao)炒勻(yun)(yun)即可。

3 新余十大小吃之酸蘿卜老鴨湯介紹

材料：老鴨1800克(ke)(ke)，酸蘿(luo)卜900克(ke)(ke)，老姜一塊，花椒四五粒。

1、老(lao)鴨子打(da)整干凈，取出內臟后切塊；酸(suan)蘿卜清水沖洗后切片(pian)，老(lao)姜拍爛(lan)待用。

2、將鴨塊倒入干(gan)鍋中翻(fan)炒，待(dai)水汽收住即可(ke)（不(bu)用另外加油(you)）

3、水燒開(kai)后倒入炒好(hao)的鴨塊(kuai)、蘿卜(bu)，加入備好(hao)的老姜(jiang)、花(hua)椒。

經典一(yi)些的做法是用燉鍋慢(man)火煨(wei)上兩個半小時(shi)(shi)，不過平時(shi)(shi)為了(le)方便用高(gao)壓鍋更(geng)快些，這里就用高(gao)壓鍋了(le)。

4 新余十大小吃之仙湖米粉魚介紹

仙(xian)湖(hu)米粉魚(yu)。仙(xian)湖(hu)米粉魚(yu)食江西新余(yu)特色美食之一。以草魚(yu)為主料(liao)，配上自制米粉，以、蔥、姜(jiang)、雞精(jing)、胡椒粉、料(liao)酒調味(wei)后，用水煮過的荷葉包好，蒸制而成(cheng)。仙(xian)湖(hu)米粉魚(yu)荷香魚(yu)嫩(nen)、造型美觀(guan)。

主料(liao)：草魚(yu)750克。配料(liao)：自制(zhi)米粉(fen)(fen)(fen)100克，荷葉、蔥、姜、雞精、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、料(liao)酒。制(zhi)作工(gong)藝(yi)：魚(yu)肉(rou)切條，和鹽、味精、黃酒腌制(zhi)3—5小時，荷葉水煮消毒后(hou)修成細條狀，將魚(yu)條拌米粉(fen)(fen)(fen)包好，蒸7—10分鐘即成。成菜(cai)特點(dian)：荷香(xiang)魚(yu)嫩、造型美觀。

5 新余十大小吃之什錦煲介紹

胡蘿(luo)卜(bu)、卷心菜、土(tu)豆、香腸(chang)，均切成片，鮮蘑(mo)、蝦仁少許(xu)。一(yi)起放入砂鍋中，加(jia)水(shui)煮熟。待砂鍋中的湯(tang)水(shui)稍沸后，加(jia)入茄汁、生粉，用勺子攪勻，再用文(wen)火(huo)煨20～30分鐘左右。注意茄汁不宜放得過多。

6 新余十大小吃之仙女湖特色青魚介紹

特點

酸甜可口、形(xing)似鮮花。

原料

仙女湖草魚

制作方法

1、將(jiang)魚(yu)宰殺去鱗(lin)，刮(gua)開去內臟，再(zai)刮(gua)成兩片(pian)，將(jiang)魚(yu)肉內切十字(zi)花(hua)刀后，用蔥姜(jiang)鹽腌(a)制片(pian)刻，再(zai)擺回魚(yu)型，下鍋炸，第二(er)次油溫七成時再(zai)炸，起鍋兌汁，澆(jiao)在魚(yu)身(shen)上即可。

文化背景

相(xiang)傳(chuan)七(qi)仙(xian)(xian)(xian)女(nv)(nv)被玉(yu)帝派(pai)出的天(tian)兵天(tian)將(jiang)捉拿回(hui)天(tian)庭的時候，七(qi)仙(xian)(xian)(xian)女(nv)(nv)對董郎(lang)難(nan)分難(nan)舍(she)，在升空之際，將(jiang)身上穿(chuan)的羽衣扯下(xia)一片(pian)往空中(zhong)一撒，后來這一大片(pian)羽毛幻(huan)化為仙(xian)(xian)(xian)女(nv)(nv)湖的99座(zuo)島嶼，董郎(lang)思念愛(ai)妻甚深，用蘿卜雕刻出一個七(qi)仙(xian)(xian)(xian)女(nv)(nv)的形象，每次吃飯時都放在飯桌旁陪伴著(zhu)他，好像七(qi)仙(xian)(xian)(xian)女(nv)(nv)還沒有離開他一樣。

7 新余十大小吃之北山油茶介紹

北(bei)山村主要進(jin)行(xing)油(you)茶的(de)初加工和細(xi)加工，現已有(you)油(you)茶種植(zhi)和茶油(you)生(sheng)(sheng)產(chan)、加工、銷(xiao)售(shou)為(wei)一(yi)體的(de)民營企業(ye)，擁有(you)壓(ya)榨機(ji)、過濾機(ji)、脫(tuo)色脫(tuo)味脫(tuo)水機(ji)等(deng)各生(sheng)(sheng)產(chan)工序的(de)關鍵(jian)設備和先進(jin)的(de)茶油(you)生(sheng)(sheng)產(chan)線，主要生(sheng)(sheng)產(chan)山醇牌(pai)精煉茶油(you)，保證了(le)茶油(you)質(zhi)(zhi)量。產(chan)品(pin)經省、市(shi)(shi)質(zhi)(zhi)量技術(shu)監督局和省糧油(you)質(zhi)(zhi)檢(jian)部門多(duo)次抽查，均達到國家標(biao)準。深受廣(guang)(guang)大(da)用戶的(de)好(hao)評，遠銷(xiao)北(bei)京、上海、西安、廣(guang)(guang)州、溫(wen)州、寧波、合肥、廣(guang)(guang)東廣(guang)(guang)西等(deng)中大(da)型城(cheng)市(shi)(shi)。

8 新余十大小吃之龍興鋪燈芯糕介紹

以一季(ji)晚長條(tiao)糯米(mi)、一極棉(mian)白糖和純真麻油(you)為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原料，配上桂皮、肉桂、公丁(ding)香(xiang)、白芷、陳皮等名貴中(zhong)藥材(cai)，經過炒米(mi)、磨粉(fen)(fen)、糕(gao)粉(fen)(fen)氣(qi)化、擦粉(fen)(fen)、筑(zhu)糕(gao)、壓榨、切(qie)片、切(qie)絲等工(gong)序加(jia)工(gong)而成。特(te)點(dian)：形(xing)似(si)燈(deng)芯，色澤津潤(run)潔(jie)白，糕(gao)條(tiao)柔軟(ruan)，條(tiao)形(xing)整(zheng)齊，棱角分(fen)明，甜而不(bu)膩，因(yin)為(wei)(wei)它含有(you)(you)10種(zhong)名貴中(zhong)藥材(cai)成分(fen)，所以還有(you)(you)順氣(qi)、活(huo)血、生津的作用。

9 新余十大小吃之冬筍咸肉絲介紹

冬筍咸肉(rou)(rou)絲(si)：龍虎山(shan)毛(mao)竹(zhu)資源十分豐富，所以優質冬筍是龍虎山(shan)傳統(tong)的(de)食用土特產品(pin)，它個(ge)大(da)、飽滿、無蟲眼，筍肉(rou)(rou)色白鮮嫩，與(yu)新鮮肉(rou)(rou)或(huo)咸肉(rou)(rou)、雞蛋(dan)等(deng)做成(cheng)菜肴，具有鮮、嫩、甜、爽的(de)特點，成(cheng)為天師家(jia)宴上(shang)的(de)佳肴，位受青睞。這道菜就(jiu)是用上(shang)等(deng)的(de)冬筍切成(cheng)絲(si)，用開水稍許煮(zhu)燙一會兒即(ji)撈上(shang)來，以去掉澀味，然后(hou)與(yu)咸肉(rou)(rou)絲(si)合炒(chao)，可(ke)讓(rang)我們食欲大(da)增。當然龍虎山(shan)的(de)小竹(zhu)筍炒(chao)雪菜肉(rou)(rou)末也是一道極受歡迎的(de)佳味.

10 新余十大小吃之貴溪燈芯糕介紹

飲譽中外的貴溪燈芯糕已有800多年歷(li)史，是(shi)江西四大名(ming)特糕點(dian)之一，清代(dai)為(wei)(wei)貢品，被乾隆皇帝(di)譽為(wei)(wei)“京省弛名(ming)，獨(du)此一家”，連(lian)年被評為(wei)(wei)省優產(chan)品。