獅(shi)子(zi)頭食(shi)之(zhi)酥脆、味香，經濟實惠，為大眾化早點。

制作過程(cheng)：先將面粉發酵好(hao)，將發酵的面下堿，比饅頭堿要多(duo)些，揉搓好(hao)分成20個(ge)，每個(ge)下點姜(jiang)、蔥、鹽，做(zuo)(zuo)好(hao)獅子頭形(xing)。第一天(tian)下午(wu)做(zuo)(zuo)好(hao)，第二天(tian)早(zao)晨油(you)炸，妙(miao)就(jiu)妙(miao)在(zai)要炸兩次(ci)，第一次(ci)文(wen)火炸成金黃色，撈出(chu)瀝油(you)后再進旺火油(you)鍋炸酥(su)，撈出(chu)瀝油(you)即成。

2、古河獅子頭

古(gu)河獅子(zi)頭是安徽(hui)省(sheng)滁州市全(quan)椒縣古(gu)河鎮的特色美食(shi)。古(gu)河獅子(zi)頭食(shi)之香酥脆透，回味無(wu)窮(qiong)，是老(lao)(lao)少皆宜，饋(kui)贈親朋好友的最佳點心(xin)，無(wu)牙齒(chi)老(lao)(lao)人均可食(shi)用(yong)。

古(gu)河(he)獅子頭(tou)是源于清朝(chao)宮庭(ting)點(dian)心(xin)秘笈，由太監傳入(ru)古(gu)河(he)鎮，后經(jing)師傅多次改(gai)進，得到現在(zai)香、酥、脆(cui)、透(tou)四大特點(dian)的可(ke)口(kou)食品，無任何添加劑(ji)、防腐劑(ji)，經(jing)過近十道手(shou)工程序(xu)制作而成(cheng)。

古河獅子頭的制作(zuo)方法：先將面粉發(fa)酵好，將發(fa)酵的面下堿(jian)，比饅頭堿(jian)要(yao)多些，揉搓好分(fen)成(cheng)20個，每個下點姜、蔥、鹽，做好獅子頭形。第(di)一天下午做好，第(di)二天早(zao)晨油(you)炸(zha)，妙(miao)就妙(miao)在(zai)要(yao)炸(zha)兩次，第(di)一次文火炸(zha)成(cheng)金黃色，撈(lao)出瀝油(you)后(hou)再進旺(wang)火油(you)鍋炸(zha)酥，撈(lao)出瀝油(you)即(ji)成(cheng)。

3、定遠山羊肉

定遠(yuan)的(de)(de)散放(fang)山羊(yang)肉鮮而味美，可以制成系列食品，如(ru)羊(yang)肉串(chuan)、羊(yang)肉罐頭、羊(yang)肉塊、羊(yang)肉火鍋等。定遠(yuan)的(de)(de)橋尾，制作精美、取(qu)料講究、色澤優(you)良而味道雋永。

4、定遠花生

花(hua)生(sheng)是(shi)品質優良用途廣(guang)泛的食品，定遠(yuan)縣的花(hua)生(sheng)和花(hua)生(sheng)市場(chang)遠(yuan)近聞名，銷(xiao)路廣(guang)，效益好，但是(shi)目前存在(zai)深加工不夠(gou)，產業鏈較短，綜(zong)合(he)效益未能完全發揮(hui)等(deng)問題。定遠(yuan)花(hua)生(sheng)可以制作成花(hua)生(sheng)米(mi)、花(hua)生(sheng)油、魚(yu)皮(pi)花(hua)生(sheng)、農家炒花(hua)生(sheng)、花(hua)生(sheng)糖等(deng)產品。

5、管壩牛肉

管壩(ba)牛(niu)肉(rou)，全(quan)椒傳(chuan)統清(qing)真(zhen)菜肴。名聞(wen)江淮。管壩(ba)是全(quan)椒縣西部(bu)的(de)(de)一山鄉(xiang)，回民聚居地(di)。這里的(de)(de)回民宰殺、加工(gong)牛(niu)肉(rou)歷史悠久、風味(wei)獨特。

在管壩街道上從(cong)事專業(ye)牛肉經營主要(yao)為三(san)位(wei)王(wang)姓回民。據介紹管壩牛肉選用六(liu)個(ge)牙以(yi)上的(de)老(lao)口子健康(kang)牛；由阿訇宰殺(sha)出(chu)血；牛肉放入鍋中，以(yi)丁香(xiang)、桂皮、八角、冰糖等(deng)十(shi)幾味(wei)香(xiang)料藥材合理配伍；在鹵制過程中不(bu)停翻搗，整個(ge)過程不(bu)能離人。鹵制好的(de)牛肉，刀切開，香(xiang)氣撲鼻，咸鮮可(ke)口，回味(wei)醇(chun)厚，一嘗(chang)難忘。有(you)和(he)脾益(yi)胃，滋養精血之(zhi)妙。制作者一般(ban)均家藏秘制老(lao)鹵，王(wang)家龍家已(yi)經是十(shi)一代祖傳。為其專門選購(gou)六(liu)牙牛的(de)個(ge)體牛販就(jiu)有(you)十(shi)多(duo)個(ge)。目(mu)前管壩牛肉已(yi)成為當地一項支柱產業(ye)，形成皖東第一大牛市，牛肉飄香(xiang)到(dao)江蘇(su)、浙江、上海等(deng)地，供不(bu)應求。

6、雷官板鴨

雷(lei)官板鴨一般在(zai)秋末(mo)至春節前制作，加工(gong)技術要求(qiu)較高。其產(chan)品外型美觀、皮色潔白，皮薄肉嫩、尾油豐富(fu)，骨脆味香，風味獨(du)特，為臘味中之上品。

雷官板(ban)鴨因(yin)其產地來(lai)安縣雷官集而(er)得名，是當地歷史(shi)悠久的傳統(tong)特產，自清朝同治(zhi)年間問世(shi)后(hou)，以其精湛加工方式和傳統(tong)風味享譽大江南北。板(ban)鴨制作采用宰(zai)、鹵、晾(liang)、煮四道(dao)工序。板(ban)鴨外表色澤光潔，呈乳白色，食(shi)之肥而(er)不膩，松嫩可口，咸淡適(shi)中，味鮮醇香(xiang)，誘人(ren)進食(shi)。

作家曹玉模1982年(nian)嘗(chang)食后(hou)，撰散文(wen)《過雷(lei)官集》發(fa)表于1982年(nian)3月3日《文(wen)匯報(bao)》。文(wen)中稱贊雷(lei)官板(ban)鴨“薄如方(fang)片糕，嫩的不(bu)用嚼，咸淡隨口味(wei)，一嚼油(you)直冒”。“雷(lei)官”牌板(ban)鴨1997年(nian)被評為安徽(hui)省鄉鎮(zhen)企(qi)業優質產(chan)品(pin)，1998年(nian)省政(zheng)府(fu)授予“安徽(hui)省名牌農(nong)產(chan)品(pin)”稱號。

“雷(lei)官”牌板鴨(ya)(ya)(ya)系選用當地麻鴨(ya)(ya)(ya)或瘦肉(rou)型櫻桃名(ming)鴨(ya)(ya)(ya)，經陳年老鹵(lu)、傳統配方(fang)加現(xian)代方(fang)法(fa)精工制作。做(zuo)出的板鴨(ya)(ya)(ya)皮白(bai)、肉(rou)紅、骨頭綠。現(xian)主(zhu)要產(chan)品有，板鴨(ya)(ya)(ya)、紅扒鴨(ya)(ya)(ya)、精花鴨(ya)(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)(ya)、白(bai)條鴨(ya)(ya)(ya)以及鴨(ya)(ya)(ya)掌、翅、舌、肫(zhun)等小(xiao)包(bao)裝方(fang)便食品。

7、煙陳小花生

煙陳小(xiao)花生俗名“二(er)窩子”，現名“煙花一(yi)號”，種植歷史悠久，主要(yao)特征(zheng)為：果實、殼(ke)薄(bo)、粒飽(bao)滿，出仁率68％以上，具有形小(xiao)、色澤紅、味香甜，食而不膩等優點(dian)。

煙陳(chen)小花生出(chu)油率較高，且具有豐富的營養價值(zhi)，其(qi)殼可作為(wei)造(zao)紙原料(liao)，渾身是寶，曾多次作為(wei)來安縣(xian)名特優產(chan)品參加國(guo)際農(nong)展會和國(guo)內農(nong)展會，是人(ren)們(men)桌上之(zhi)佳肴。

8、御膳豆腐

御膳(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)俗(su)稱“釀豆(dou)(dou)腐(fu)”。相(xiang)傳是明(ming)朝一位姓黃的(de)(de)廚師(shi)創造出來(lai)的(de)(de)，至今(jin)已(yi)有六百多年(nian)的(de)(de)歷史。明(ming)初，每年(nian)把“釀豆(dou)(dou)腐(fu)”作為貢菜送往京城，朱(zhu)元璋品嘗后(hou)，十(shi)分贊賞，黃廚師(shi)后(hou)來(lai)進宮當御用(yong)廚師(shi)。“釀豆(dou)(dou)腐(fu)”的(de)(de)制(zhi)作辦法精細考察(cha)，做(zuo)時要(yao)“把三關”（選料、制(zhi)作、火候）、“走(zou)四步(bu)”（做(zuo)菜壞、打蛋清、下油鍋、熬(ao)糖汗(han)汁）。釀豆(dou)(dou)腐(fu)味似櫻桃，外(wai)脆內嫩，爽(shuang)清鮮(xian)美，營養豐富(fu)，為席上之佳肴(yao)。

9、羊肉粉絲

主(zhu)料：買羊肉并當(dang)時讓(rang)人(ren)(ren)家幫(bang)忙磨成肉餡，多少隨個人(ren)(ren)愛好(hao)2—3人(ren)(ren)有半斤足夠。

其次配料：粉(fen)(fen)絲一小捆，菠菜少許切成小段(duan)。水淀(dian)粉(fen)(fen)少許、鹽、雞(ji)精(jing)、胡椒粉(fen)(fen)、香油(you)（可不用(yong)）；姜依據個人愛好可多(duo)點剁(duo)碎(sui)備(bei)(bei)用(yong)，蔥(cong)少許剁(duo)碎(sui)備(bei)(bei)用(yong)。第(di)三：把肉餡放(fang)在器皿中加入(ru)碎(sui)姜和碎(sui)蔥(cong)，在放(fang)鹽、雞(ji)精(jing)、淋(lin)上少許香油(you)、加入(ru)水淀(dian)粉(fen)(fen)，充分攪拌備(bei)(bei)用(yong)。

開(kai)火上(shang)鍋加(jia)水等到水燒開(kai)，用小勺(shao)貼著盛(sheng)肉(rou)餡(xian)(xian)的器皿的邊緣一(yi)勺(shao)一(yi)勺(shao)慢慢將(jiang)肉(rou)餡(xian)(xian)放入開(kai)水中，等到肉(rou)餡(xian)(xian)全(quan)部放好之后，把水面上(shang)的浮(fu)油盛(sheng)出倒(dao)掉，放粉絲等到粉絲變軟，放入切好的菠(bo)菜同時(shi)加(jia)入一(yi)點鹽、雞精等水再開(kai)關(guan)火。用玻璃(li)器皿將(jiang)做好的丸子湯盛(sheng)出上(shang)桌(zhuo)就可食用了。

10、池河雪片糕

定遠縣(xian)池河雪片糕(gao)歷(li)史(shi)久遠，相傳(chuan)最(zui)早是(shi)由古太平橋頭張姓人家(jia)最(zui)早制作，到清(qing)朝乾(qian)隆帝(di)下江南，此品作為貢品迎駕而名聲日(ri)隆。因糕(gao)片透明，又名“云(yun)片”，又因入口即化(hua)而稱“雪片”。此糕(gao)彩傳(chuan)統手工做(zuo)法，選用上等糕(gao)糯米(mi)，優質庶糧，小磨(mo)麻油精制而成。