陜北(bei)傳統飯食之一(yi)，又(you)名“洋芋(yu)丸(wan)子”、“山(shan)藥(yao)丸(wan)子”。洋芋(yu)和山(shan)藥(yao)都指的是土(tu)豆(dou)。此菜加工時將土(tu)豆(dou)用擦(ca)子擦(ca)成(cheng)一(yi)寸長(chang)的薄片，拌入(ru)花椒、蔥(cong)絲、姜粉、鹽末(mo)等，同面粉攪勻(yun)，上(shang)籠蒸(zheng)熟。食用時，盛入(ru)大碗，調入(ru)自制的西紅柿醬及(ji)其他調味(wei)品即可。也(ye)可以炒著吃，味(wei)道亦不錯(cuo)！

2.油旋兒

油(you)旋(xuan)兒(er)是綏德的一種小吃，做法(fa)是用溫(wen)水和(he)面（加少許鹽、堿水），先和(he)硬后(hou)蘸水踩軟(ruan)，醒2小時(shi)，后(hou)置于油(you)案上(shang)(shang)(shang)搟為長(chang)片，抹上(shang)(shang)(shang)化開的熟豬油(you)，邊(bian)搟邊(bian)拉薄，撤上(shang)(shang)(shang)蔥(cong)花(hua)、鹽、花(hua)椒(jiao)粉，卷為面團，壓(ya)扁(bian)成餅狀，上(shang)(shang)(shang)爐(lu)鏊(ao)(ao)抹豬油(you)翻烙(luo)，待見(jian)火色(se)后(hou)排入平鏊(ao)(ao)之下爐(lu)圈內烘烤(kao)至熟。其色(se)澤金(jin)黃油(you)亮，層層餅旋(xuan)兒(er)薄如羽翼，外脆(cui)酥里(li)綿軟(ruan)，油(you)香撲(pu)鼻。

3.鹵驢板腸

米脂風味(wei)小吃。用整副(fu)驢大腸做原料(liao)，反復用醋水搓洗(xi)干(gan)凈(jing)，放入清水鍋(guo)煮半熟。撈出再入鹵(lu)湯鍋(guo)，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片(pian)燉煮至綿軟。吃時(shi)切成(cheng)小段，加原湯汁，口味(wei)麻辣咸嫩(nen)，香(xiang)味(wei)襲人，可謂小吃一絕。

4.干爐

鎮川有名的小(xiao)吃。用溫水和面(mian)，講究面(mian)硬，以面(mian)劑包一撮干(gan)(gan)面(mian)粉（加(jia)鹽），手壓成形(xing)，置(zhi)爐(lu)(lu)鏊上(shang)(shang)先烙后烤(kao)而熟(shu)。其形(xing)賀面(mian)鼓，中(zhong)拓(tuo)小(xiao)紅印。內(nei)空外(wai)脆，吃著帶勁，最(zui)宜貯存或上(shang)(shang)路作干(gan)(gan)糧，久之不(bu)壞；若和面(mian)時加(jia)油可制作油干(gan)(gan)爐(lu)(lu)，則又(you)酥(su)又(you)脆，順(shun)口(kou)溜道(dao)：“吃著香，咬著脆，飽嗝(ge)上(shang)(shang)來干(gan)(gan)爐(lu)(lu)味”，確是風味獨(du)特(te)。

5.麻湯飯

豇豆(dou)、白(bai)云豆(dou)、黑米(mi)、玉(yu)米(mi)仁、麥子仁、大米(mi)、小米(mi)、紅豆(dou)、紅小豆(dou)、高粱、酸(suan)菜(cai)等加上清油在一(yi)起煮制，再配以(yi)各種(zhong)調料即成，此(ci)食麻辣鮮香，老少兼宜。

6.榆林拼三鮮

將熟豬(zhu)肉(rou)(rou)切成寬1公分的(de)片，紅燒(shao)紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮(pi)(pi)切成條；用(yong)生肉(rou)(rou)加調料制成水丸子、炸丸子、酥肉(rou)(rou)塊(kuai)。待肉(rou)(rou)湯加水燒(shao)開(kai)后，放入豬(zhu)肉(rou)(rou)、丸子、酥肉(rou)(rou)塊(kuai)、粉皮(pi)(pi)、再配以(yi)蝦米(mi)、水木耳、水黃(huang)(huang)花、海(hai)帶(dai)絲、生姜米(mi)、胡(hu)椒面、韭(jiu)黃(huang)(huang)、蔥花、芫荽、鹽、醬(jiang)油、味(wei)精、菠菜(cai)等(deng)配料。此菜(cai)色澤鮮艷、醇香(xiang)味(wei)濃，如在原(yuan)料內(nei)加入羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)謂之“拼三鮮”味(wei)道(dao)鮮美(mei)，香(xiang)氣襲人，乃榆(yu)林紅白(bai)喜事及(ji)宴席的(de)壓(ya)軸大(da)菜(cai)。

7.剁蕎面

定邊、靖(jing)邊風味小吃。將蕎面糝子面用(yong)水和(he)勻(yun)，搟成二(er)公分(fen)厚的(de)餅狀，用(yong)剁刀剁成韭葉寬的(de)長條，邊剁邊入鍋，煮(zhu)熟撈碗(wan)內。麻油(you)燒(shao)至(zhi)八成熱(re)投入宰木耳，辣面，爆出香味倒(dao)入碗(wan)內。再將酸菜湯入鍋燒(shao)開后連同(tong)炸好的(de)麻油(you)調(diao)入面碗(wan)內即成。也可(ke)調(diao)羊(yang)肉(rou)臊(sao)子或素(su)臊(sao)子。其滋(zi)味堅(jian)軟細美、酸辣可(ke)口。

8.煎餅

清(qing)澗風味小吃。用蕎面仁制成(cheng)粉糊(hu)(hu)，方法(fa)與碗托做(zuo)法(fa)相(xiang)同，但要糊(hu)(hu)稀(xi)一點，用小勺舀(yao)在加熱(re)的(de)餅鏊上攤成(cheng)20厘米(mi)大(da)的(de)如紙薄(bo)餅；另以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉(rou)絲、炸豆腐(fu)絲涼(liang)拌，將(jiang)煎(jian)餅卷入涼(liang)拌豆芽菜，澆蘸(zhan)湯食之清(qing)涼(liang)開胃，素爽雅致(zhi)。

9.油餅豬頭肉

綏德風(feng)味小(xiao)吃。千層(ceng)油餅：用溫(wen)水和面(mian)，揉面(mian)搟薄抹油酥面(mian)，卷為長(chang)條分劑，再(zai)擰團壓扁搟餅拓上(shang)花紋，在(zai)爐鏊(ao)上(shang)先烙(luo)后烤而成。外(wai)脆內虛(xu)，層(ceng)層(ceng)可口(kou)，若乘(cheng)熱用刀(dao)沿(yan)邊劃口(kou)，填入涼拌(ban)豬(zhu)頭(tou)肉，名為“獅子大張口(kou)”，咬一(yi)口(kou)肥(fei)美解讒。

10.黑粉

黑(hei)粉也屬于綏德(de)最(zui)有風(feng)(feng)味(wei)小吃之一。黑(hei)粉的做法是：1、將綠豆用(yong)(yong)涼水洗(xi)凈，放入盆內加(jia)適量冷水泡約(yue)九至(zhi)十小時，用(yong)(yong)石磨推成稠(chou)糊(hu)狀(zhuang)，用(yong)(yong)羅子過濾到(dao)缸內，約(yue)放七至(zhi)八小時，使其發酵后(hou)，去(qu)掉缸內上下的稠(chou)糊(hu)沫(mo)，加(jia)涼水過濾在盆內。2、旺火燒開水倒進(jin)芡(qian)糊(hu)，加(jia)少(shao)許(xu)(xu)黃色素(su)，改(gai)用(yong)(yong)文火，不斷(duan)攪動直至(zhi)熟，加(jia)入少(shao)許(xu)(xu)白(bai)礬(fan)攪勻，倒盆內晾即(ji)成。吃時切條(tiao)，加(jia)上調料(liao)湯、醋、辣子、芥末、香(xiang)油、色澤淡(dan)黃、香(xiang)味(wei)可口(kou)。綏德(de)正宗油旋、黑(hei)粉是待(dai)客的上品主食，風(feng)(feng)味(wei)甚佳。