1、瑞麗檸檬
瑞(rui)麗市地處云南省(sheng)西南部,隸(li)屬(shu)于德宏(hong)傣族景(jing)頗族自治州。陸路距(ju)省(sheng)會昆明890公里,是(shi)起于上海(hai)的(de)(de)(de)320國(guo)道的(de)(de)(de)終(zhong)點,是(shi)昆瑞(rui)公路與(yu)史迪(di)威(wei)公路的(de)(de)(de)交(jiao)匯處。瑞(rui)麗屬(shu)南亞熱(re)帶季(ji)(ji)風性濕潤(run)氣(qi)候,年(nian)(nian)均氣(qi)溫(wen)20攝氏度(du),最高(gao)(gao)氣(qi)溫(wen)36攝氏度(du),最低(di)氣(qi)溫(wen)3攝氏度(du),冬無嚴寒,夏無酷暑,日(ri)照充足,雨(yu)量(liang)充沛,花開(kai)四季(ji)(ji),果(guo)結終(zhong)年(nian)(nian),是(shi)種植檸(ning)(ning)檬(meng)的(de)(de)(de)黃金寶地。瑞(rui)麗市從1998年(nian)(nian)檸(ning)(ning)檬(meng)開(kai)發至(zhi)今,已種植檸(ning)(ning)檬(meng)3.7萬畝(mu),預(yu)計(ji)2008年(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)檸(ning)(ning)檬(meng)1萬余噸,果(guo)實(shi)套(tao)袋(dai)率占70%,品種以尤力克為(wei)主。瑞(rui)麗檸(ning)(ning)檬(meng)可四季(ji)(ji)開(kai)花結果(guo),四季(ji)(ji)有鮮果(guo)上市。所產(chan)(chan)(chan)檸(ning)(ning)檬(meng)個大,油胞(bao)小(xiao),汁多,耐儲運,檸(ning)(ning)檬(meng)酸(suan)、芳香油、維生素C、果(guo)酸(suan)含量(liang)較高(gao)(gao)。加之瑞(rui)麗冬季(ji)(ji)氣(qi)溫(wen)高(gao)(gao)形(xing)成(cheng)一(yi)個“天然大溫(wen)室”,有發展(zhan)檸(ning)(ning)檬(meng)反季(ji)(ji)果(guo)一(yi)大優勢條件。在省(sheng)委省(sheng)政府提出(chu)建(jian)設“綠色經(jing)濟(ji)(ji)強(qiang)省(sheng)”的(de)(de)(de)方(fang)針(zhen)指導下及(ji)當(dang)地培育新的(de)(de)(de)經(jing)濟(ji)(ji)增長(chang)點的(de)(de)(de)需求形(xing)勢下,德宏(hong)州及(ji)瑞(rui)麗市黨委政府已將(jiang)檸(ning)(ning)檬(meng)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)列為(wei)“十一(yi)五”重(zhong)點發展(zhan)項目,并制定出(chu)了“以市場為(wei)導向(xiang),經(jing)濟(ji)(ji)建(jian)設為(wei)中心,走市場牽龍(long)頭(tou),龍(long)頭(tou)帶基地,基地連農戶的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)化道路,實(shi)行標準化生產(chan)(chan)(chan),企業(ye)(ye)化管理,規模(mo)化經(jing)營,逐步與(yu)國(guo)內外市場接軌,向(xiang)生產(chan)(chan)(chan)無公害綠色食品檸(ning)(ning)檬(meng)生產(chan)(chan)(chan)基地過渡”的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)發展(zhan)思路。
目前瑞(rui)麗已有大量(liang)檸檬(meng)優(you)質套(tao)袋鮮果供應上(shang)市,價(jia)格(ge)結合市場行(xing)情的變化而定(ding),我(wo)們誠懇歡迎國內外熱愛、關心檸檬(meng)的有志(zhi)之士到(dao)瑞(rui)麗投(tou)資建廠,種植開發檸檬(meng),地方(fang)政(zheng)(zheng)府將給予優(you)惠的扶持政(zheng)(zheng)策。
2、傣家撒苤
撒苤有兩(liang)種(zhong):一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)苦(ku)(ku)撒,另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)檸(ning)檬(meng)撒。最好吃的做法是(shi)(shi)(shi)將用棒子敲得一(yi)(yi)絲筋也(ye)(ye)不(bu)留的精瘦生牛(niu)肉捏拌上特(te)殊的野香(xiang)菜和韭菜,這捏拌,一(yi)(yi)定(ding)要將兩(liang)者弄得幾乎合(he)為(wei)一(yi)(yi)體才算合(he)格;而且(qie)這牛(niu)肉,必須(xu)敲擊到口中(zhong)也(ye)(ye)感覺不(bu)出肉粒來(lai)那種(zhong)程度;這是(shi)(shi)(shi)整道菜的精髓所在,一(yi)(yi)點(dian)兒(er)也(ye)(ye)馬虎不(bu)得。如果是(shi)(shi)(shi)苦(ku)(ku)撒,就將牛(niu)肉生菜放到傣家(jia)秘制的苦(ku)(ku)水中(zhong)攪拌均勻,用米線、肝片(pian)等蘸了吃。不(bu)過這菜有點(dian)怪,不(bu)是(shi)(shi)(shi)有特(te)別接(jie)受能力的美(mei)食(shi)家(jia),估計不(bu)能嘗(chang)出它(ta)的好來(lai)。有點(dian)苦(ku)(ku)
3、羊奶果
【別名】牛虱子果、羊(yang)山(shan)咪樹、長匍莖胡頹子
【來源】胡頹子科羊(yang)奶果(guo)Elaeagnus sarmentosa Rehd.,以根、果(guo)、葉入藥。
【生(sheng)境分布】云(yun)南。
【性味歸經】酸,平。
【功能主(zhu)治】止咳(ke)平(ping)喘,收(shou)斂(lian)止瀉(xie)。主(zhu)治哮喘,虛(xu)咳(ke),慢性支(zhi)氣管炎(yan),腸炎(yan),腹瀉(xie),跌(die)打腫(zhong)(zhong)痛(tong)(tong),風濕疼痛(tong)(tong),黃疸。還可治吐血,咯血,咽喉腫(zhong)(zhong)痛(tong)(tong),感冒(mao),小(xiao)兒(er)驚風,瘡癬(xian)等癥。
每年3、4月份,早熟的(de)(de)羊(yang)奶果匆匆地撲入(ru)人(ren)們的(de)(de)眼簾:橢圓形(xing),色紅如(ru)血,略(lve)大于鴿(ge)卵(luan)。如(ru)拈一(yi)粒(li)送入(ru)口中(zhong),輕輕一(yi)咬,酸(suan)甜的(de)(de)果汁便噴(pen)涌而出,但酸(suan)味過重,令人(ren)牙酥,如(ru)以糖水浸之則味甚(shen)佳美。
羊奶(nai)果學名密花胡頹子,為胡頹子科多(duo)年生常綠(lv)攀緣灌木,產(chan)亞(ya)洲熱(re)帶,越南(nan)、馬來亞(ya)、印度及我國云南(nan)、廣西南(nan)部均有分布,花期10—11月,果期次年3—4月,果實營養豐富,可(ke)食(shi)率為73.3—91%,每100克鮮(xian)果含水90.6%,粗(cu)蛋白(bai)質2.45%,粗(cu)脂肪2.8%,總糖5.1%,總酸1.45%等(deng)(deng)。果實多(duo)汁(zhi)無毒,可(ke)鮮(xian)食(shi)也可(ke)加(jia)工(gong)(gong)成果汁(zhi)、汽(qi)水、罐(guan)頭(tou)、蜜餞等(deng)(deng)食(shi)品(pin)(pin)。由于其(qi)果實成熟較早,可(ke)作水果淡季市(shi)場和食(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)原料的新(xin)品(pin)(pin)種。其(qi)根、葉、果均可(ke)入藥,用于治消化不良、咳嗽氣喘、咳血、腰部扭傷、痔瘡、疝氣等(deng)(deng)。
胡(hu)頹(tui)子通常生長(chang)于(yu)山地雜木(mu)林內或向陽溝谷旁,有(you)時生長(chang)在三(san)角楓(feng)或麻(ma)櫟等(deng)樹上,形成樹上生樹的奇特景(jing)象。隨著人們生活水平的提(ti)高,胡(hu)頹(tui)子也經常被作為觀(guan)葉(xie)或觀(guan)果(guo)盆景(jing)請入大雅之堂。
4、云南雞樅
雞(ji)(ji)棕(zong),又名雞(ji)(ji)樅,是云(yun)南省特產的一種(zhong)名貴食(shi)用菌(jun),雨過天晴(qing),雞(ji)(ji)棕(zong)破(po)土而出,形(xing)(xing)如(ru)鈍錐,一兩天后形(xing)(xing)體(ti)陡長,形(xing)(xing)如(ru)傘蓋,呈棕(zong)灰(hui)色,即時采(cai)而烹食(shi),其(qi)味最(zui)佳。其(qi)味鮮、甜、嫩、香直可(ke)與雞(ji)(ji)肉媲美(mei)。相傳(chuan)明熹(xi)宗朱(zhu)由校最(zui)喜(xi)歡(huan)吃(chi)云(yun)南雞(ji)(ji)棕(zong),清代乾隆時的大學問家趙(zhao)翼(yi)隨軍(jun)入滇(dian),吃(chi)了雞(ji)(ji)棕(zong)后大為贊嘆,記(ji)之曰:“老饕驚嘆得未(wei)有,異哉此(ci)雞(ji)(ji)是何族?無(wu)(wu)骨乃(nai)(nai)有皮(pi),無(wu)(wu)血乃(nai)(nai)有肉,鮮于(yu)錦(jin)雉膏,腴于(yu)錦(jin)雀(que)腹(fu)。”雞(ji)(ji)棕(zong)之名,由此(ci)而傳(chuan)。
5、傣味蜂蛹
云南昆蟲(chong)席里的(de)一道名吃(chi),把精心挑選的(de)蜂蛹(yong)炸酥后(hou)加入木姜子、洋番茄汁(zhi)、胡(hu)辣椒、檸檬水、茶樹、香根(gen)等調料涼拌,酸辣爽(shuang)口(kou)。提醒:要是(shi)(shi)你(ni)從來(lai)沒(mei)(mei)有到過(guo)傣(dai)家(jia)做客,從來(lai)沒(mei)(mei)吃(chi)過(guo)傣(dai)味,那么(me)盡管放膽去吃(chi),最好(hao)不要問這是(shi)(shi)什么(me),那是(shi)(shi)什么(me),反正(zheng)只(zhi)要好(hao)吃(chi),口(kou)感好(hao)就行了(le),不要害(hai)怕,吃(chi)了(le)不會壞肚子。平常都是(shi)(shi)吃(chi)我(wo)們已經習慣的(de)食物(wu),偶(ou)而(er)吃(chi)點不大熟悉的(de)東西,感受一下(xia)異(yi)地風情,這也是(shi)(shi)旅游(you)者千(qian)辛萬苦出來(lai)旅游(you)所要尋找的(de)。
6、火燒乳豬
是傣族待(dai)客(ke)的(de)一道上等(deng)菜。要選用(yong)(yong)德宏小耳豬,皮(pi)薄、肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩,最好半年左(zuo)右(you)的(de)小豬,去內臟,塞入調(diao)料后用(yong)(yong)竹篾(mie)縫合(he),用(yong)(yong)文火燒(shao)(shao)烤,燒(shao)(shao)到(dao)焦黃冒油時,邊燒(shao)(shao)邊用(yong)(yong)尖刀將皮(pi)刺破,灑上濕稻草灰,再用(yong)(yong)火烘(hong)烤,待(dai)散發(fa)肉(rou)香時即可切片(pian)入席。食時要配傣味(wei)蘸水碟。
7、酸筍
生、鮮、酸、辣、野是傣家菜(cai)的(de)特點,而令傣家菜(cai)別具風味的(de)最重要原因便在于(yu)香料獨特——據資料顯示,我國(guo)共有八百(bai)余種植(zhi)物(wu)香料,僅在云南就有五(wu)百(bai)余種。傣族一直就有食酸筍(sun)的(de)習俗,在亞熱(re)帶地區漫山的(de)竹林里,竹筍(sun)取(qu)之不盡,居住在這(zhe)炎熱(re)地區的(de)傣族人,將(jiang)豐富的(de)竹筍(sun)做成(cheng)酸筍(sun)調味品(pin),一方(fang)面食酸能(neng)防(fang)暑(shu)解熱(re),另一方(fang)面也可以很好地保存。
制作(zuo)時取凈羅漢筍(又叫甜筍)切絲(si),放入清水漂(piao)浸,之(zhi)后撈進大缸用力壓緊、封口,放置(zhi)半個(ge)月待變“臭”變酸(suan),就可以做調味(wei)品了。他們用酸(suan)筍煮(zhu)(zhu)雞、煮(zhu)(zhu)魚、煮(zhu)(zhu)田螺、煮(zhu)(zhu)菜、煮(zhu)(zhu)任何食物(wu),滋味(wei)鮮、酸(suan)、辣、脆,妙不(bu)可言,傣(dai)族人隨便哪家(jia)都有百來斤酸(suan)筍,一(yi)天(tian)也(ye)離(li)不(bu)開。而(er)第一(yi)次(ci)吃酸(suan)筍的(de)人,大多數都難(nan)于(yu)接受它(ta)的(de)怪味(wei)道(dao),吃過幾次(ci)又會被它(ta)臭中帶香的(de)奇異口感(gan)所折服(fu)。
8、油炸食品
少數民族的(de)(de)異(yi)域風情在傣(dai)家菜肴(yao)中有充分的(de)(de)體現,比(bi)如傣(dai)味(wei)蜂蛹(yong)就是(shi)云南(nan)昆蟲席(xi)里(li)的(de)(de)一道名吃(chi),是(shi)把(ba)精(jing)心挑選的(de)(de)蜂蛹(yong)炸(zha)酥后加(jia)入木姜子、洋(yang)番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹、香根等調料涼拌,不(bu)僅酸辣爽口,更兼平(ping)衡荷爾蒙之功效。而辣子牛皮(pi)則(ze)是(shi)一道下(xia)酒的(de)(de)好(hao)菜,制(zhi)作時(shi)將小(xiao)(xiao)黃牛皮(pi)中間皮(pi)層(ceng)切成條,在食(shi)用油中用小(xiao)(xiao)火燜煮,至牛皮(pi)呈透亮時(shi)撈出控油,曬干收存。食(shi)時(shi)再將其用油小(xiao)(xiao)火慢炸(zha)至雪白,看起(qi)來(lai)就像(xiang)北京人(ren)吃(chi)的(de)(de)“炸(zha)蝦片”,口感(gan)也是(shi)一樣(yang)的(de)(de)酥脆,只是(shi)要蘸“喃咪(mi)”或椒鹽吃(chi),辛香回甜。
“豪(hao)甩”是云南德宏傣家的風(feng)味小(xiao)吃,是當地人日常離不開的一道(dao)點心。用(yong)料(liao)為當地產的干(gan)(gan)豌豆(dou)粉(fen)和(he)上等餌絲(si),制作時(shi)先把碗豆(dou)粉(fen)調制成稀豆(dou)粉(fen),把餌絲(si)燙好后(hou)放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)末、精(jing)鹽等調味,再佐以草果、辣椒(jiao)醬、八(ba)角油(you)(you)、白(bai)蘭(lan)花(hua)油(you)(you),連(lian)稀帶干(gan)(gan)吸流下去,渾(hun)身上下感覺很舒服(fu)。
9、瑞麗芒果
瑞(rui)麗(li)(li)芒果(guo)是云南省德宏州瑞(rui)麗(li)(li)市(shi)的(de)特產(chan)。
瑞(rui)麗的(de)(de)芒(mang)果(guo)有好多種類(lei),比如(ru)說象牙芒(mang)果(guo)、青芒(mang)果(guo)。青芒(mang)果(guo)是青的(de)(de)就可以吃(chi),不苦不澀,酸酸的(de)(de),當地人喜歡用青芒(mang)果(guo)的(de)(de)肉沾著鹽巴(ba)和(he)辣椒吃(chi)。象牙芒(mang)果(guo),香(xiang)甜可口,個大(da)皮薄。
10、泡魯達
透明的(de)杯子(zi)上,有焦焦的(de)面包(bao)小片(pian)(pian),面包(bao)片(pian)(pian)上是新(xin)鮮的(de)椰絲(si),底下是漂著(zhu)冰(bing)(bing)塊的(de)乳白色(se)(se)的(de)水,插(cha)著(zhu)漂亮的(de)麥管,色(se)(se)彩豐富(fu)極了。 泡(pao)魯達用西(xi)米露、煉(lian)乳、特制面包(bao)干(gan)、新(xin)鮮椰絲(si)加(jia)上冰(bing)(bing)塊和水做(zuo)成,香(xiang)甜撲(pu)鼻。最(zui)好(hao)吃(chi)的(de)其實是面包(bao)干(gan),泡(pao)在(zai)奶(nai)香(xiang)濃(nong)郁的(de)冰(bing)(bing)水了,又(you)(you)酥又(you)(you)脆又(you)(you)香(xiang)甜,簡(jian)直太(tai)好(hao)吃(chi)了!
這個(ge)美味(wei)的(de)(de)小點心是(shi)云南的(de)(de)瑞(rui)麗地區的(de)(de)特產(chan),是(shi)傣味(wei)里的(de)(de)一(yi)種(zhong)飲(yin)料(liao),也有的(de)(de)說是(shi)從泰國引進的(de)(de)一(yi)種(zhong)冷飲(yin)甜食,風靡除冬天以(yi)外的(de)(de)整個(ge)季節。
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