制(zhi)作方法：餡(xian)心成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)蓮茸餡(xian)搓(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)均(jun)勻的丸子(zi)，糖粉加食紅制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)胭脂(zhi)糖。面(mian)(mian)團(tuan)調(diao)制(zhi)150克面(mian)(mian)粉加豬脂(zhi)，于案(an)板(ban)上搓(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)油(you)酥(su)(su)(su)團(tuan)，300克面(mian)(mian)粉加50克豬脂(zhi)、100克清(qing)水，于案(an)板(ban)上調(diao)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)油(you)水團(tuan)。制(zhi)作成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)油(you)水面(mian)(mian)包(bao)入油(you)酥(su)(su)(su)面(mian)(mian)，并酥(su)(su)(su)成(cheng)(cheng)(cheng)生酥(su)(su)(su)面(mian)(mian)團(tuan)，搓(cuo)(cuo)成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)條，下劑成(cheng)(cheng)(cheng)均(jun)勻的圓(yuan)餅坯(pi)(pi)，按成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)皮(pi)，分(fen)別(bie)包(bao)入餡(xian)心，搓(cuo)(cuo)圓(yuan)，按成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)餅狀，放(fang)置約15分(fen)鐘，待餅坯(pi)(pi)變硬(ying)，用刀片于餅坯(pi)(pi)邊沿均(jun)勻地劃一(yi)圈至餡(xian)心處(chu)。成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)平鍋置小火上，下精煉油(you)，燒(shao)至約60度，依次下入餅坯(pi)(pi)、炸至起(qi)層，浮面(mian)(mian)，成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)即可。裝盤水果(guo)點綴，分(fen)別(bie)撤(che)上胭脂(zhi)糖。

2.栗子卷

用料：鮮(xian)栗肉(rou)300克(ke)(ke)、花(hua)生仁(ren)50克(ke)(ke)、核桃(tao)(tao)仁(ren)50克(ke)(ke)、威化(hua)紙(zhi)(zhi)12張、雞蛋(dan)1個、面包(bao)糠(kang)75克(ke)(ke)、鹽、胡(hu)椒粉適。 制法： （1）將鮮(xian)栗肉(rou)洗凈入(ru)籠用大(da)火煮熟后(hou)壓(ya)成茸(rong)狀(zhuang)，花(hua)生仁(ren)、核桃(tao)(tao)仁(ren)除皮(pi)后(hou)入(ru)烤箱烤熟熟鍘(zha)成綠豆粒狀(zhuang)。 （2）將鮮(xian)栗肉(rou)茸(rong)加(jia)入(ru)適量鹽、胡(hu)椒粉搓拌勻后(hou)放入(ru)加(jia)工好的花(hua)生仁(ren)、核桃(tao)(tao)仁(ren)拌勻為餡，分成12份(fen)，搓成圓柱狀(zhuang)后(hou)用威化(hua)紙(zhi)(zhi)包(bao)好，上一層(ceng)蛋(dan)液再裹上層(ceng)面包(bao)糠(kang)成栗卷待用。 （3）油(you)鍋燒至五成熱(re)，放入(ru)栗卷炸至表面松脆淺(qian)黃即可。

3.忻城肉粽

糯(nuo)米加入去(qu)皮綠豆及(ji)調(diao)好味的豬肉塊，或臘肉、火腿(tui)、雞肉等，用(yong)棕(zong)葉(xie)包(bao)成(cheng)枕形，中高端低，蒸熟而(er)成(cheng)。香軟、味鮮(xian)

4.豆漿

優質黃(huang)豆(dou)用當(dang)地名泉“冰(bing)泉”水浸泡，經(jing)磨、濾(lv)、煮，制成(cheng)豆(dou)漿，以(yi)湯匙(chi)舀而滴下如串珠，譽(yu)為“滴珠蜜味”。汁濃味香。

5.合山螺螄粉

螺(luo)螄(si)(si)粉具(ju)有(you)酸(suan)、辣(la)、鮮(xian)、爽、燙的(de)(de)獨特風味(wei)，位居(ju)合山風味(wei)小吃(chi)之首，它特有(you)的(de)(de)軟(ruan)滑爽口的(de)(de)米粉，加上酸(suan)筍、木耳、花(hua)生(sheng)、油炸腐(fu)竹、黃花(hua)菜、鮮(xian)嫩青(qing)菜等(deng)配料(liao)及濃郁適(shi)度的(de)(de)酸(suan)辣(la)味(wei)和煮爛螺(luo)螄(si)(si)的(de)(de)湯(tang)水調(diao)合而(er)成，吃(chi)后常使(shi)人大(da)汗淋(lin)漓，但又(you)因有(you)奇特鮮(xian)美的(de)(de)螺(luo)螄(si)(si)湯(tang)，又(you)使(shi)人欲(yu)罷(ba)不能(neng)。

6.香芋扣肉

香芋扣(kou)肉(rou)”是廣西(xi)地區的名(ming)菜之一，選用豬五(wu)花肉(rou)為原料(liao)，配以去(qu) 皮荔浦芋頭和多種調料(liao)蒸制后扣(kou)在碟上而成(cheng)。荔浦芋頭生產于廣西(xi)合山(shan)市， 芋頭個(ge)大，每個(ge) 1 斤以上，肉(rou)白(bai)細，味香濃，蛋白(bai)質豐(feng)富。成(cheng)品色澤鐵紅(hong)，肉(rou)質爛而不糜，荔芋軟(ruan)糯，肉(rou)富芋味，芋富肉(rou)香，風 味別致(zhi)。

7.來賓老友面

這是有(you)(you)著百年歷(li)史的面(mian)(mian)食(shi)。據說，一(yi)(yi)老(lao)翁(weng)每天都光顧周記茶(cha)(cha)館(guan)喝茶(cha)(cha)，有(you)(you)一(yi)(yi)天因感冒沒有(you)(you)去茶(cha)(cha)館(guan)，周記老(lao)板便(bian)以(yi)精制(zhi)面(mian)(mian)條(tiao)，佐以(yi)爆香的蒜(suan)末、豆豉、辣(la)椒(jiao)、酸筍、牛(niu)肉末、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)等，煮成熱面(mian)(mian)條(tiao)一(yi)(yi)碗(wan)，送(song)予(yu)這位(wei)老(lao)友(you)吃(chi)。老(lao)翁(weng)吃(chi)后(hou)出了一(yi)(yi)身汗，病狀減輕，故由此而(er)得"老(lao)友(you)面(mian)(mian)"之名。老(lao)友(you)面(mian)(mian)食(shi)之開胃驅(qu)寒，深受食(shi)客歡迎(ying)而(er)經久(jiu)不衰。

8.紅薯糍

本品是瑤族阿媽用自家在瑤山上種植的(de)番薯，混合糯米粉，粘米粉，白沙糖等配料，用純凈花生油炸至金黃色才(cai)可(ke)新(xin)鮮出爐，十份酥香美味，愛吃的(de)親(qin)親(qin)買家們(men)就更會體(ti)會到回味無(wu)窮了滋(zi)味嘍！更是送朋(peng)送禮(li)的(de)最(zui)佳特產(chan)小(xiao)食之皇。

9.合山五色糯米飯

五(wu)色(se)(se)(se)糯(nuo)米(mi)飯(fan)是(shi)壯族(zu)地(di)區的傳統風(feng)味小吃。因糯(nuo)米(mi)飯(fan)呈黑(hei)、紅(hong)、黃、白、紫(zi)5種色(se)(se)(se)彩而得(de)名，又稱“烏(wu)飯(fan)”。每(mei)年農歷三月初三或(huo)清明(ming)節(jie)時節(jie)，廣西各族(zu)人民普遍制作五(wu)色(se)(se)(se)糯(nuo)米(mi)飯(fan)五(wu)色(se)(se)(se)糯(nuo)米(mi)飯(fan)主要制作方(fang)法是(shi)：將浸泡后(hou)的糯(nuo)米(mi)分(fen)成(cheng)4份，其(qi)中(zhong)(zhong)3份分(fen)別倒(dao)入(ru)由(you)可(ke)食(shi)植(zhi)物(wu)楓葉、紅(hong)藍草(cao)、黃花(hua)等(deng)提取的黑(hei)、紅(hong)、黃等(deng)染料液汁中(zhong)(zhong)浸泡，著色(se)(se)(se)后(hou)，放(fang)入(ru)蒸籠中(zhong)(zhong)蒸出黑(hei)、紅(hong)、黃、白、紫(zi)等(deng)五(wu)色(se)(se)(se)飯(fan)，出籠后(hou)混合拌(ban)勻(yun)，盛入(ru)碗碟中(zhong)(zhong)，淋上糖、油即可(ke)食(shi)其(qi)特色(se)(se)(se)是(shi)色(se)(se)(se)澤鮮艷、五(wu)彩擯(bin)紛。

10.竹筒雞

主料：嫩雞(ji)(ji)(ji)1只；火腿片(pian)(pian)(pian)100克(ke)(ke)；水發冬(dong)菇(gu)、玉蘭(lan)片(pian)(pian)(pian)各(ge)50克(ke)(ke)。 配料：蔥(cong)段、姜片(pian)(pian)(pian)各(ge)20克(ke)(ke)。制法：將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)身及肝(gan)、肫、冬(dong)菇(gu)、玉蘭(lan)片(pian)(pian)(pian)火腿、蔥(cong)、姜、鹽、味精、胡椒粉、白(bai)糖、甜咸醬油入(ru)盆搓揉入(ru)味。將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)、肫及冬(dong)菇(gu)、玉蘭(lan)片(pian)(pian)(pian)、火腿裝入(ru)雞(ji)(ji)(ji)腹內，合攏成(cheng)雞(ji)(ji)(ji)形，塞入(ru)竹筒，筒口用芭蕉(jiao)葉塞緊，放在火上烤2小時，取(qu)出裝盤即(ji)成(cheng)。