西雙(shuang)版納(na)傣(dai)族善于腌漬酸肉，所腌酸肉，以酸牛筋和酸牛頭腳最具特(te)色。

酸牛(niu)筋(jin)(jin)，以牛(niu)筋(jin)(jin)（主要為蹄筋(jin)(jin)）為原(yuan)料腌制。加工時，將牛(niu)筋(jin)(jin)上(shang)的油、肉(rou)、粘膜等(deng)雜質剔(ti)去，取純牛(niu)筋(jin)(jin)切條(tiao)，煮至可以嚼食程度，撈出用冷水(shui)淘洗、濾干、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、野(ye)花(hua)椒、蒜瓣、姜末，裝(zhuang)入瓦壇密封腌漬，使牛(niu)筋(jin)(jin)形成純正酸味時食用。這道菜(cai)(cai)，筋(jin)(jin)白而凈，清清爽(shuang)爽(shuang)，味微酸，香辣適口，是當(dang)地傣味餐館(guan)一道獨具(ju)風格(ge)的主菜(cai)(cai)。

酸(suan)腌牛(niu)頭腳(jiao)，一(yi)般以一(yi)個牛(niu)頭、4只牛(niu)腳(jiao)為主要(yao)原料(liao)。先(xian)用沸水(shui)燒(shao)(shao)燙牛(niu)頭、牛(niu)腳(jiao)，刮(gua)盡(jin)(jin)牛(niu)毛（有(you)不盡(jin)(jin)之毛，應用火燎燒(shao)(shao)后刮(gua)除），剔去(qu)頭骨、腳(jiao)骨，僅取(qu)皮肉用淘(tao)米(mi)水(shui)浸泡(pao)，認真(zhen)搓揉清洗，再用清水(shui)漂洗，煮熟晾干，皮肉切片(pian)、牛(niu)筋切條，加食鹽(yan)、姜末(mo)、蒜末(mo)、辣椒面、桔皮、花(hua)椒葉、野花(hua)椒等佐料(liao)和少許稀飯攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，裝入壇內(nei)或竹(zhu)筒內(nei)密封腌制3～5天(tian)，使牛(niu)肉形成(cheng)純(chun)正酸(suan)味時食用。腌制的牛(niu)頭腳(jiao)筋肉，味略酸(suan)辛，無(wu)油膩感，清涼(liang)爽口，宜作夏(xia)日冷盤。

2、菠蘿飯

原料(liao)：香米飯(fan)（蒸熟）250克，鮮菠蘿1個，雞蛋(dan)1個，熟腰果仁(ren)少許，青紅菜椒各1/2個，洋蔥半個，鮮蝦仁(ren)100克。

調味料：蠔油，油、鹽、雞精(jing)。

做法(fa)：一、將新鮮菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)切(qie)半，用(yong)小刀將其肉挖出(chu)，切(qie)成(cheng)1CM大小的(de)丁浸入(ru)(ru)鹽水，保(bao)留1/2個(ge)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)殼(ke)做容器。二、青紅椒、切(qie)1CM大小的(de)丁。三、鍋(guo)中(zhong)熱油，待六(liu)成(cheng)熱時，磕入(ru)(ru)雞(ji)蛋，抄成(cheng)雞(ji)蛋碎，盛(sheng)出(chu)備用(yong)；蝦(xia)仁(ren)過開水湯熟。四(si)、鍋(guo)內留底(di)油，待熱后依次放入(ru)(ru)洋(yang)蔥、青紅椒翻炒片刻后，加入(ru)(ru)香米飯，炒勻(yun)。五、往鍋(guo)中(zhong)加入(ru)(ru)雞(ji)蛋碎、菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)丁、蝦(xia)仁(ren)，放入(ru)(ru)鹽、蠔油、雞(ji)精調味。六(liu)、將炒好的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)飯盛(sheng)入(ru)(ru)菠(bo)(bo)蘿(luo)(luo)碗中(zhong)，撒上熟腰果仁(ren)即可。

推薦(jian)理(li)由：營養全面(mian)，富(fu)含維生素及蛋白質，有助于提高記憶力；形式(shi)可(ke)愛(ai)，色(se)彩豐(feng)富(fu)，香甜(tian)可(ke)口，在考試(shi)前夕能(neng)幫(bang)助精神壓(ya)力大的孩子增加食欲、促進消化(hua)。

制作小貼(tie)士(shi)：一、香米應蒸得稍干一些，這樣制成(cheng)的炒(chao)飯才好(hao)吃；二、有(you)過敏(min)史的孩子最好(hao)不要(yao)吃。菠(bo)蘿(luo)中含有(you)一種致(zhi)敏(min)物質(zhi)——菠(bo)蘿(luo)朊酶，而鹽(yan)(yan)水能破壞其致(zhi)敏(min)結構，所以菠(bo)蘿(luo)切開后要(yao)在鹽(yan)(yan)水中浸(jin)泡一下。

3、螞蚱酸菜

稻(dao)收后(hou)的(de)秋夜(ye)里，手(shou)持電筒或(huo)火把到(dao)田間(jian)去(qu)，螞(ma)蚱們靜靜爬在(zai)稻(dao)茬(cha)或(huo)草禾上睡大覺，是捕(bu)捉(zhuo)螞(ma)蚱的(de)好(hao)時光。螞(ma)蚱是害蟲(chong)，專(zhuan)吃嫩綠的(de)稻(dao)葉(xie)，稻(dao)收時節，已吃得肥壯(zhuang)，螞(ma)蚱捉(zhuo)回(hui)后(hou)，倒入沸水(shui)中(zhong)，煮(zhu)沸三至(zhi)五(wu)分鐘，撈在(zai)筲箕里晾干(gan)。用(yong)手(shou)揉去(qu)螞(ma)蚱的(de)雙翅和腳。撒(sa)入適(shi)量的(de)鹽(yan)、辣子面、花椒粉、炒(chao)黃(huang)豆(dou)粉、數(shu)滴(di)酒(jiu)，輕輕揉均勻，腌入罐中(zhong)，兩三周(zhou)后(hou)就成了清香潤口(kou)的(de)哈尼螞(ma)蚱酸菜。幾(ji)陣秋雨后(hou)，黃(huang)紅色(se)的(de)奶(nai)漿(jiang)菌出得很勤。腌制奶(nai)漿(jiang)菌酸菜，最好(hao)以當天生長(chang)當天采(cai)撿，菌蓋尚未全(quan)部展開的(de)為佳(jia)。擰去(qu)帶泥的(de)菌腳，充分用(yong)清水(shui)浸泡，涮洗干(gan)凈(jing)。把水(shui)燒(shao)沸后(hou)，倒入奶(nai)漿(jiang)菌，煮(zhu)熟，撈在(zai)筲箕中(zhong)，晾至(zhi)捏不出水(shui)為止。撒(sa)入適(shi)量的(de)鹽(yan)、辣子、花椒、炒(chao)黃(huang)豆(dou)粉、茴香子、草果面、數(shu)滴(di)酒(jiu)，拌均勻，裝(zhuang)入瓦罐中(zhong)，壓實。兩三周(zhou)后(hou)，隨時可(ke)以取食，蒸或(huo)油炸，生食或(huo)燒(shao)湯，酸度適(shi)中(zhong)，生津潤口(kou)。

4、剁生

用新鮮馬鹿肉，先切(qie)成(cheng)片(pian)，后剁細(xi)，與(yu)切(qie)細(xi)的(de)蔥、蒜、芫荽、大(da)芫荽、花(hua)椒、辣椒面(mian)、鹽等作料拌(ban)攏(long)、攪勻。再放(fang)入(ru)少量(liang)的(de)檸檬水，調勻。然后將(jiang)生豬皮刮(gua)洗干凈，放(fang)在火炭上烤，待肉皮變成(cheng)乳(ru)白(bai)色，帶點透明(ming)度(du)，即取出切(qie)成(cheng)薄片(pian)和馬鹿肉拌(ban)合，即可食用。

用剁(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)方法烹(peng)飪菜肴的(de)(de)(de)有豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、牛肉(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、魚肉(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、黃鱔(shan)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、青蛙肉(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)……凡是(shi)(shi)肉(rou)(rou)(rou)食都可以(yi)做剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，其制作方法和馬鹿(lu)肉(rou)(rou)(rou)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)一樣，作料(liao)也大致相同，因動物不(bu)同，其味(wei)道也各(ge)異。"剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)"是(shi)(shi)傣家人(ren)的(de)(de)(de)下酒(jiu)名菜，香甜清(qing)脆，酸辣可口。剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，是(shi)(shi)彝、傣、白(bai)、布朗等少數民族保留至今的(de)(de)(de)古代生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)食的(de)(de)(de)遺俗露(lu)正宗(zong)的(de)(de)(de)剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，是(shi)(shi)將各(ge)種(zhong)肉(rou)(rou)(rou)食剁(duo)(duo)(duo)碎，加(jia)上調料(liao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)。據說剁(duo)(duo)(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)最(zui)初原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)麂肉(rou)(rou)(rou)，后(hou)來(lai)逐漸發為牛肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、禽肉(rou)(rou)(rou)和魚肉(rou)(rou)(rou)等。生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)，聽起來(lai)很恐懼，可一旦過了(le)心理禁忌關，吃(chi)起來(lai)極其鮮嫩美味(wei)，細膩如泥的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)(rou)入(ru)口即化，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)(de)(de)野性頓(dun)時在唇齒(chi)間激蕩，咽(yan)下便仿佛獲得(de)了(le)直面危機四伏雨林的(de)(de)(de)勇氣。

5、傣族竹筒飯

云(yun)南的(de)(de)(de)(de)西雙版納是(shi)一(yi)個遙遠而又(you)美(mei)麗的(de)(de)(de)(de)地方，在(zai)這里(li)生存的(de)(de)(de)(de)傣族人世(shi)世(shi)代代與(yu)竹(zhu)(zhu)有緣，人們種(zhong)竹(zhu)(zhu)吃筍(sun)，又(you)用竹(zhu)(zhu)子(zi)建房蓋屋(wu)，還用竹(zhu)(zhu)子(zi)做成各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)(de)(de)(de)生活用品，如：竹(zhu)(zhu)桌、竹(zhu)(zhu)凳(deng)、竹(zhu)(zhu)湯匙(chi)、竹(zhu)(zhu)盆等，甚至做成竹(zhu)(zhu)鍋(guo)燒茶(cha)煮飯(fan)。到(dao)了(le)云(yun)南的(de)(de)(de)(de)西雙版納，就不(bu)能(neng)不(bu)嘗嘗那里(li)傣家(jia)人特(te)有的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)。只需將(jiang)新鮮竹(zhu)(zhu)節(jie)(jie)砍下(xia),將(jiang)優質糯(nuo)米(mi)(mi)裝入竹(zhu)(zhu)節(jie)(jie),加水浸(jin)泡(pao)若干(gan)小(xiao)時,用芭蕉(jiao)葉(xie)或(huo)干(gan)凈的(de)(de)(de)(de)甘蔗葉(xie)塞住筒(tong)口,放(fang)在(zai)火塘內(nei)用文(wen)火燒烤或(huo)置于(yu)烤爐上烘烤把(ba)水煮干(gan),將(jiang)竹(zhu)(zhu)筒(tong)放(fang)在(zai)平整的(de)(de)(de)(de)木板或(huo)地板上輕敲數(shu)遍,剝去(qu)竹(zhu)(zhu)筒(tong)的(de)(de)(de)(de)薄皮,便獲得(de)一(yi)條圓(yuan)柱(zhu)形的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)飯(fan)。融糯(nuo)米(mi)(mi)香、青竹(zhu)(zhu)香于(yu)一(yi)體(ti),是(shi)色香味俱佳、最具民族特(te)色的(de)(de)(de)(de)風(feng)味食品。竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)是(shi)用新鮮的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)筒(tong)裝上大米(mi)(mi)及調味料(liao)烤熟的(de)(de)(de)(de)飯(fan)食。多用于(yu)山區野外制作(zuo)或(huo)在(zai)家(jia)里(li)用木炭烤制。竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)風(feng)味獨(du)特(te)，源遠流長，青翠的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)節(jie)(jie)里(li)，米(mi)(mi)飯(fan)醬黃，香氣飄飄，口感柔韌，味道極佳。

6、景洪香竹飯

香(xiang)(xiang)竹(zhu)飯是(shi)用(yong)西雙版納一(yi)(yi)種本身會散發香(xiang)(xiang)味、像(xiang)青筍一(yi)(yi)樣粗(cu)細(xi)的(de)(de)竹(zhu)子(zi)做的(de)(de)。其做法是(shi)：先把(ba)香(xiang)(xiang)竹(zhu)按兩個竹(zhu)節(jie)砍下，在一(yi)(yi)端的(de)(de)竹(zhu)節(jie)中(zhong)挖一(yi)(yi)個孔，把(ba)洗過的(de)(de)糯(nuo)米放入香(xiang)(xiang)竹(zhu)中(zhong)，再加(jia)入一(yi)(yi)些水(shui)，然后(hou)用(yong)竹(zhu)葉塞(sai)住孔，放在火炭上烤。到(dao)竹(zhu)子(zi)的(de)(de)水(shui)分被烘干后(hou)，竹(zhu)筒就(jiu)(jiu)會自然爆裂，里(li)面的(de)(de)香(xiang)(xiang)竹(zhu)飯也(ye)就(jiu)(jiu)熟了。這時，你只要掰(bai)開(kai)竹(zhu)片就(jiu)(jiu)能(neng)見到(dao)一(yi)(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)白(bai)色香(xiang)(xiang)膜緊粘(zhan)在糯(nuo)米飯上，一(yi)(yi)根(gen)白(bai)色的(de)(de)糯(nuo)米“香(xiang)(xiang)腸(chang)”展現(xian)在眼(yan)前，晶瑩柔軟的(de)(de)米粒彌(mi)漫著(zhu)香(xiang)(xiang)味，讓人(ren)口生津液，胃口大開(kai)。

7、景洪石榴

石榴：（學名(ming)：Punicagranatum），原名(ming)安石榴，千屈菜科(ke)。落葉灌(guan)木或小(xiao)喬木。針狀枝，葉呈倒(dao)卵形(xing)或橢圓形(xing)，無毛。夏季開花(hua)(hua)，多為橙色(se)(se)，亦有黃色(se)(se)和(he)白色(se)(se)。漿果(guo)(guo)近球(qiu)形(xing)，秋季成熟(shu)。外(wai)種皮(pi)肉質半透明，多汁；內(nei)種皮(pi)革質。原產于伊朗(lang)及(ji)其周(zhou)邊地區。懷遠縣的石榴品種白花(hua)(hua)玉石籽(zi)因核軟，甜度高，花(hua)(hua)朵潔白，果(guo)(guo)實(shi)淡(dan)綠(lv)，籽(zi)粒(li)明如翠玉而著名(ming)。性味(wei)甘、酸澀(se)(se)、溫(wen)，具有殺蟲、收斂、澀(se)(se)腸、止痢等功效。石榴果(guo)(guo)實(shi)營養豐富(fu)，維生(sheng)素(su)C含量比蘋果(guo)(guo)、梨要高出(chu)一二(er)倍。

8、傣族的包燒

包(bao)(bao)燒，是西雙版納(na)傣族(zu)特殊的(de)(de)一(yi)種(zhong)烹(peng)飪食(shi)品的(de)(de)方法。用這種(zhong)方法加工食(shi)品不用鍋具(ju)，以天然綠葉(xie)——芭蕉(jiao)葉(xie)或木冬葉(xie)(竹芋(yu)科植(zhi)物(wu))為烹(peng)飪工具(ju)，將(jiang)欲烹(peng)飪的(de)(de)食(shi)物(wu)用鮮葉(xie)包(bao)(bao)裹，以火(huo)塘(tang)的(de)(de)炭火(huo)為熱源，將(jiang)食(shi)品燒熟。包(bao)(bao)燒肉(rou)類，可用禽肉(rou)、蓄肉(rou)、獸肉(rou)、為主料，用量一(yi)般為200克至300克。以青辣椒、姜(jiang)、蒜、芫荽、苤菜為配(pei)料。肉(rou)料洗凈(jing)剁細，配(pei)料洗凈(jing)切末(mo)，加適量精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，將(jiang)主配(pei)料調合均(jun)勻，用芭蕉(jiao)葉(xie)或葉(xie)包(bao)(bao)成(cheng)長15公分(fen)，寬10公分(fen)的(de)(de)肉(rou)包(bao)(bao)，用竹篾捆(kun)扎后焐于火(huo)塘(tang)的(de)(de)炭火(huo)之下(xia)燒熟。包(bao)(bao)燒肉(rou)類，由于有葉(xie)片包(bao)(bao)裹，營養物(wu)質不易散失，菜色褐紅夾綠，味(wei)鮮、醇、香、辣，營養豐富(fu)。

9、蛇皮果

蛇皮(pi)(pi)果(guo)(guo)(guo)上尖(jian)下(xia)圓(yuan)，高5厘米(mi)(mi)左右，下(xia)部(bu)(bu)(bu)直徑5厘米(mi)(mi)左右。果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)極像蛇皮(pi)(pi)，紅褐(he)色的(de)(de)(de)外皮(pi)(pi)像蛇皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)鱗(lin)片(pian)。有人(ren)形容為雞蛋大小，有的(de)(de)(de)形狀大小更像毛桃(tao)，或者大蒜頭(tou)。呈褐(he)色，由小鱗(lin)片(pian)構成。每一(yi)(yi)個小鱗(lin)片(pian)的(de)(de)(de)上部(bu)(bu)(bu)似乎能與(yu)果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)分離，但其下(xia)部(bu)(bu)(bu)連在一(yi)(yi)起，成為一(yi)(yi)個整(zheng)體。果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)很薄(bo)，較硬(ying)，能將手(shou)指(zhi)皮(pi)(pi)膚劃破(po)，如果(guo)(guo)(guo)不(bu)小心(xin)的(de)(de)(de)話(hua)。很多人(ren)看了都會害怕而不(bu)敢(gan)吃(chi)這(zhe)種果(guo)(guo)(guo)實。把(ba)皮(pi)(pi)剝(bo)開，那剝(bo)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)聲音(yin)，真的(de)(de)(de)好像蛇皮(pi)(pi)一(yi)(yi)樣，然后(hou)把(ba)一(yi)(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)撕掉，就會見到果(guo)(guo)(guo)肉了。

剝(bo)開果皮(pi)后，也類似大蒜頭，呈瓣狀。一般3~4瓣，其中有(you)(you)(you)一兩瓣較(jiao)小。果肉白色(se)，有(you)(you)(you)時略(lve)帶(dai)(dai)黃(huang)色(se)。肉質(zhi)板實，似椰肉，咬起來(lai)很爽脆。大的(de)(de)瓣中有(you)(you)(you)硬核，剝(bo)開后大小和形狀極像(xiang)剝(bo)了(le)皮(pi)的(de)(de)板栗，有(you)(you)(you)兩面是平的(de)(de)，另(ling)一面近似圓面，深棕(zong)色(se)。氣味(wei)微帶(dai)(dai)酸臭(chou)，入口以甜味(wei)為主，略(lve)帶(dai)(dai)酸味(wei)。不(bu)過在(zai)不(bu)同的(de)(de)地方，所產(chan)的(de)(de)品種(zhong)略(lve)有(you)(you)(you)差(cha)異，有(you)(you)(you)些較(jiao)差(cha)的(de)(de)會有(you)(you)(you)臭(chou)的(de)(de)氣味(wei)，而肉質(zhi)很干硬，非(fei)常(chang)的(de)(de)酸澀。

蛇(she)皮果(guo)(guo)外殼很堅硬但是很薄，撥的(de)時候一定(ding)要小心，很容易(yi)劃破手指(zhi)頭的(de)噢(o)!蛇(she)皮果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉脆，成(cheng)熟的(de)比較甜，果(guo)(guo)肉黃色和榴蓮類似，有點酸臭的(de)味(wei)道(dao)(dao)，就像酒糟(zao)的(de)味(wei)道(dao)(dao)，不過(guo)很好吃。沒有成(cheng)熟的(de)果(guo)(guo)肉比較白，酸甜適口。具體的(de)味(wei)道(dao)(dao)買家要自己嘗試了(le)，可以說難(nan)以形容比較特別!一斤數量在8個左右!

10、景洪苦筍

苦(ku)筍是(shi)傣族人(ren)最(zui)(zui)愛(ai)(ai)吃(chi)(chi)的(de)一(yi)種素(su)菜。吃(chi)(chi)苦(ku)筍最(zui)(zui)講究佐料(liao)，人(ren)們稱這種佐料(liao)為(wei)“南(nan)秘”。可(ke)以(yi)用魚(yu)、蝦、螃蟹制(zhi)(zhi)作而成，比較簡單，最(zui)(zui)普遍(bian)的(de)是(shi)用西紅(hong)柿制(zhi)(zhi)作的(de)南(nan)秘。吃(chi)(chi)的(de)時候只要拿(na)燒好(hao)的(de)苦(ku)筍蘸上“南(nan)秘”即可(ke)食用。這時的(de)苦(ku)筍是(shi)又(you)苦(ku)又(you)香，又(you)辣又(you)酸，主味(wei)是(shi)苦(ku)，但(dan)傣族人(ren)吃(chi)(chi)筍很(hen)特殊，他們是(shi)越苦(ku)越愛(ai)(ai)吃(chi)(chi)。