踏入農歷(li)10月，狗(gou)肉開(kai)始飄香(xiang)高城(cheng)。高州人(ren)素以吃狗(gou)肉為時髦，尤(you)以打邊爐最受歡迎。故(gu)酒家無論平時的生(sheng)意多么清淡(dan)，但冬季時節(jie)經營狗(gou)肉卻異(yi)常紅火。據(ju)悉，高城(cheng)經營狗(gou)肉火鍋的酒家，大排擋逾百家，日銷(xiao)狗(gou)肉2噸，按人(ren)均1斤計算，每天(tian)的食客就達(da)4000人(ren)次(ci)，這可不算是一(yi)個小數目。

冬季進補(bu)(bu)的方式許(xu)多，人(ren)們以狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)首選，不(bu)僅因其肉(rou)(rou)味(wei)鮮美，營(ying)養豐(feng)富，具有(you)滋陰補(bu)(bu)腎(shen)，行(xing)血(xue)驅(qu)寒的功效(xiao)，而(er)且價格適(shi)宜(yi)，人(ren)人(ren)都(dou)可(ke)以承受得起。俗(su)話說(shuo)：狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)滾三(san)(san)滾，神仙企唔穩。又據說(shuo)一種叫(jiao)“佛跳墻”的名菜(cai)(cai)，主要原(yuan)料就(jiu)是(shi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，連-都(dou)受不(bu)住吸引，其味(wei)如何可(ke)想(xiang)而(er)知；而(er)打(da)邊爐(lu)的狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)每(mei)斤25—30元，三(san)(san)、五(wu)人(ren)花(hua)百多元就(jiu)可(ke)享受一頓，的確合算(suan)。昔日，狗(gou)(gou)(gou)以為(wei)(wei)賤而(er)不(bu)上(shang)席(xi)，而(er)今狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)成(cheng)了(le)席(xi)上(shang)珍品，真是(shi)令人(ren)始料不(bu)及。打(da)邊爐(lu)吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)頗有(you)講究，選料當以本地(di)狗(gou)(gou)(gou)為(wei)(wei)上(shang)選，因其瘦肉(rou)(rou)多，飽(bao)吃(chi)不(bu)膩，而(er)飼料狗(gou)(gou)(gou)則全(quan)身是(shi)瞟，嘴膩無味(wei)。本地(di)狗(gou)(gou)(gou)又以20—30斤重的家狗(gou)(gou)(gou)為(wei)(wei)佳，其肉(rou)(rou)質纖細，味(wei)正，而(er)體大的狼狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)質粗(cu)糙，有(you)騷味(wei)。按人(ren)均(jun)8兩或1斤為(wei)(wei)宜(yi)，先用香油炒干血(xue)水，然(ran)后泥鍋(guo)盛之加(jia)上(shang)狗(gou)(gou)(gou)湯(tang)，適(shi)當放上(shang)一些(xie)藥材，如草果、陳皮(pi)、紅棗、丁(ding)香之類，切記要加(jia)二(er)、三(san)(san)兩蠔豉可(ke)中和也(ye)使(shi)湯(tang)味(wei)更鮮，猛火(huo)鍋(guo)滾后再(zai)用文火(huo)慢燉，約30、40分鐘，當狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)軟硬適(shi)中時，此(ci)時食狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)最(zui)適(shi)宜(yi)。若時間短皮(pi)硬肉(rou)(rou)韌嚼不(bu)爛(lan)，時間長則肉(rou)(rou)爛(lan)沒有(you)什么嚼頭(tou)，故要掌握好火(huo)候。會(hui)吃(chi)的人(ren)，都(dou)把第一煲湯(tang)分吃(chi)凈盡，再(zai)另加(jia)狗(gou)(gou)(gou)湯(tang)煲湯(tang)自己愛吃(chi)的助食，譬(pi)如深薯(shu)、蘿卜(bu)、香菇、針菜(cai)(cai)之類，最(zui)后便是(shi)煲西(xi)洋菜(cai)(cai)或生(sheng)菜(cai)(cai)等青菜(cai)(cai)，以去膩滯。

每當華燈初上(shang)，滿街的狗肉檔湯滾(gun)鍋開時，香噴噴的狗肉在空中(zhong)彌(mi)漫(man)，著實教人垂(chui)誕。這時，約上(shang)三、五知(zhi)己，圍乎乎去打邊爐，喝(he)酒食肉，暢(chang)快淋漓，真(zhen)乃人生一(yi)樂。

2 東岸豆餅角

高州(zhou)鄉下(xia)黃豆個頭小(xiao)小(xiao)，但(dan)豆味純正，制(zhi)成豆腐(fu)干，豆腐(fu)卜，口味一(yi)流，豆味香濃，且如凝脂(zhi)般(ban)軟滑(hua)，卻不(bu)容易煮爛。干煎豆腐(fu)表面(mian)金(jin)黃，香濃軟滑(hua)。

離東岸(an)墟約五、六公里(li)的(de)大(da)簡村委(wei)會一(yi)帶(dai)出產的(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)最(zui)著名。村里(li)有做(zuo)豆(dou)餅(bing)幾十年的(de)黃(huang)天祿(lu)，據黃(huang)天祿(lu)說，他(ta)跟隨(sui)父(fu)親做(zuo)了20多年的(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)，幾十年來，他(ta)每天都加工(gong)幾十斤大(da)豆(dou)，在當地(di)銷售，賣(mai)得非常好。據他(ta)說，當地(di)做(zuo)的(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)最(zui)有特色的(de)是用(yong)(yong)一(yi)種叫“黃(huang)京(jing)(jing)子(zi)”的(de)汁來泡制(zhi)的(de)，用(yong)(yong)“黃(huang)京(jing)(jing)子(zi)”汁泡制(zhi)的(de)豆(dou)餅(bing)角(jiao)口感好，豆(dou)香(xiang)(xiang)濃，會越(yue)吃(chi)越(yue)香(xiang)(xiang)喉，而(er)且有清(qing)熱去濕之(zhi)功(gong)效。

獨具美味的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)角是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)食(shi)品(pin)，與豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)相(xiang)仿，大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磨漿制(zhi)成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)后，壓少水份(fen)，加工(gong)成(cheng)塊狀。東岸(an)(an)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)角選(xuan)料(liao)講究，制(zhi)作工(gong)序多(duo)(duo)達10多(duo)(duo)道(dao)，制(zhi)出(chu)來(lai)的成(cheng)品(pin)結(jie)實，煎(jian)不(bu)粘鍋，煲不(bu)易碎，吃(chi)起來(lai)嫩滑爽口(kou)(kou)，因此遠近出(chu)名。如果將豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)角切成(cheng)三角形半(ban)裂開，內裝入豬肉(rou)粒(li)、韭(jiu)菜(cai)、蝦米、花生等(deng)(deng)餡料(liao)，做成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)釀，更為家(jia)庭(ting)待客(ke)(ke)之上等(deng)(deng)菜(cai)式，酒家(jia)也把(ba)它列為傳統美味菜(cai)譜之一，在(zai)城(cheng)里的很(hen)多(duo)(duo)食(shi)肆酒家(jia)均被作為招牌菜(cai)式推(tui)出(chu)，深受顧(gu)客(ke)(ke)的歡迎。很(hen)多(duo)(duo)從深圳、珠海、湛(zhan)江等(deng)(deng)地來(lai)的外地客(ke)(ke)人，到東岸(an)(an)品(pin)嘗豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)角之后，均贊口(kou)(kou)不(bu)絕。

3 高州鹽焗雞

鹽(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji),成(cheng)為(wei)特色美食，起源是高州(zhou)市一(yi)條郊外(wai)(wai)公路邊的(de)(de)(de)司(si)(si)機飯店(dian)。這條名(ming)叫石仔嶺的(de)(de)(de)公路每(mei)天有(you)南(nan)來(lai)北(bei)往的(de)(de)(de)很多跑長(chang)途的(de)(de)(de)司(si)(si)機，他(ta)們大(da)多數(shu)都會(hui)在(zai)那(nei)里下車吃(chi)(chi)飯。飯店(dian)為(wei)了招徠顧(gu)客，在(zai)飯菜(cai)(cai)上狠下功夫。其中(zhong)有(you)個叫“太子”的(de)(de)(de)年輕人頭(tou)腦(nao)靈(ling)活，他(ta)發現(xian)過(guo)往的(de)(de)(de)司(si)(si)機吃(chi)(chi)飯多數(shu)要(yao)(yao)求是上菜(cai)(cai)快、飯菜(cai)(cai)簡(jian)單(dan)無妨但要(yao)(yao)飽肚，且會(hui)選(xuan)擇能保持(chi)精(jing)力有(you)營養(yang)價值的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)式。于是他(ta)想出了能一(yi)點即上又強筋健腎的(de)(de)(de)鹽(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)作主菜(cai)(cai)，雞(ji)(ji)(ji)雜雞(ji)(ji)(ji)血(xue)也(ye)可另(ling)作副(fu)菜(cai)(cai)，再配以一(yi)些(xie)清淡的(de)(de)(de)青(qing)菜(cai)(cai)咸(xian)菜(cai)(cai)，以及一(yi)碗(wan)用雞(ji)(ji)(ji)油(you)撈的(de)(de)(de)米(mi)飯，則(ze)一(yi)頓香(xiang)噴噴又透出一(yi)種(zhong)司(si)(si)機久(jiu)違的(de)(de)(de)家庭溫暖的(de)(de)(de)飯菜(cai)(cai)便(bian)出來(lai)了。這菜(cai)(cai)推出后很受司(si)(si)機大(da)佬的(de)(de)(de)歡迎(ying)，“太子鹽(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)”也(ye)因此成(cheng)為(wei)遠近聞名(ming)的(de)(de)(de)招牌菜(cai)(cai)，有(you)不少遠在(zai)幾(ji)十公里外(wai)(wai)的(de)(de)(de)人也(ye)特地前去光(guang)顧(gu)。后來(lai)慢(man)慢(man)又有(you)了“益(yi)盛鹽(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)”、“天子鹽(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)”、“王子鹽(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)”，其中(zhong)，“益(yi)盛”將其發揚(yang)光(guang)大(da)，把(ba)分店(dian)開到茂名(ming)各(ge)縣市，在(zai)茂名(ming)引發一(yi)股吃(chi)(chi)鹽(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)熱(re)潮。

該菜館(guan)的(de)(de)雞，都是(shi)到(dao)高州農民(min)家中購買來(lai)的(de)(de)走地放(fang)養(yang)雞，雞肉質(zhi)(zhi)結實(shi)兼有濃郁(yu)的(de)(de)雞肉香(xiang)味。走地放(fang)養(yang)的(de)(de)雞，必須飼養(yang)日子達到(dao)250日至300日，肉質(zhi)(zhi)才達到(dao)不老不嫩，皮爽肉滑(hua)(hua)的(de)(de)效果(guo)。制(zhi)作高州鹽焗(ju)雞，要(yao)用(yong)(yong)砂紙(zhi)包好，放(fang)入(ru)瓦煲內，再用(yong)(yong)炒燙的(de)(de)生曬粗鹽焗(ju)制(zhi)，食(shi)時皮爽肉滑(hua)(hua)，肉質(zhi)(zhi)甘香(xiang)。高州蔥油雞、高州蔥油鴨則是(shi)用(yong)(yong)沙姜(jiang)、香(xiang)蔥頭配合上十多味香(xiang)料烹調而成，肉質(zhi)(zhi)甘香(xiang)嫩滑(hua)(hua)，具(ju)有一股(gu)獨特的(de)(de)香(xiang)味沁(qin)人(ren)心脾(pi)，令(ling)人(ren)回(hui)味無窮(qiong)。高州沙姜(jiang)雞是(shi)將走地雞用(yong)(yong)清水浸熟后，保(bao)持了雞的(de)(de)原汁原味，再用(yong)(yong)特制(zhi)的(de)(de)沙姜(jiang)佐料醮食(shi)，鮮嫩爽滑(hua)(hua)的(de)(de)肉質(zhi)(zhi)滲透(tou)著清新淡雅(ya)的(de)(de)沙姜(jiang)味道，令(ling)人(ren)食(shi)欲大動。此外還(huan)有高州白切鴨，制(zhi)作方法別具(ju)特色，口(kou)感(gan)獨特。

色香(xiang)(xiang)味：制法獨特，味香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，皮爽肉(rou)滑，色澤微(wei)黃，皮脆肉(rou)嫩(nen)，骨肉(rou)鮮(xian)香(xiang)(xiang)，風味誘人

主料：重1500克左右的(de)肥嫩項雞(ji)(ji)1只(毛黃(huang)、嘴黃(huang)、腳黃(huang)、下過蛋的(de)母雞(ji)(ji)稱項雞(ji)(ji))

輔料：姜片和(he)蔥條各10克(ke)、香菜25克(ke)、粗(cu)鹽2500克(ke)、精鹽13克(ke)、味(wei)精7史、八角末和(he)沙(sha)(sha)姜末各2.5克(ke)、芝(zhi)麻(ma)油(you)1克(ke)、熟豬(zhu)油(you)120克(ke)、花生油(you)15克(ke)、沙(sha)(sha)紙2張

制作：

(1)炒鍋上小(xiao)水，下(xia)精(jing)鹽(yan)4克燒熱，放入沙姜(jiang)末拌勻取(qu)出，分3小(xiao)碟，每碟加入豬油15克供佐食(shi)；

(2)將豬(zhu)油75克、精鹽5克和芝(zhi)麻(ma)油、味精調成味汁(zhi)；反(fan)紗紙一張刷上花生油待(dai)用；

(3)將活(huo)雞(ji)宰(zai)殺，褪毛去內臟洗(xi)凈，吊起晾干(gan)，去掉(diao)趾尖(jian)和嘴(zui)上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精(jing)鹽(yan)3.5克擦勻雞(ji)腔，并放(fang)入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙(zhi)裹好，再包上已刷油的紗紙(zhi)；

(4)用(yong)旺火(huo)燒熱炒鍋(guo)，下粗(cu)鹽炒至(zhi)高溫(wen)，取出1/4放(fang)入(ru)沙(sha)鍋(guo)，把雞放(fang)在沙(sha)鍋(guo)內，將余下的鹽覆(fu)蓋在雞上，蓋嚴(yan)鍋(guo)蓋，用(yong)小火(huo)焗約20分鐘至(zhi)熟(shu)；

(5)把雞(ji)(ji)取出(chu)，揭去(qu)紗紙，剝下(xia)雞(ji)(ji)皮(待用)，將(jiang)雞(ji)(ji)肉(rou)撕(si)成(cheng)塊，雞(ji)(ji)骨(gu)拆散，加(jia)入味(wei)汁(zhi)拌勻，然后裝盤(pan)(骨(gu)在(zai)底下(xia)，肉(rou)在(zai)中間，皮蓋在(zai)上面(mian))，拼擺(bai)成(cheng)雞(ji)(ji)的(de)形狀，香菜放在(zai)雞(ji)(ji)的(de)兩邊即成(cheng)，食時佐以沙(sha)姜(jiang)油(you)鹽調味(wei)汁(zhi)。

4 高州特色狗煲

踏(ta)入農歷10月(yue)，狗(gou)肉開(kai)始飄香高州(zhou)。高州(zhou)人素以(yi)吃狗(gou)肉為時髦，尤以(yi)打邊爐最受歡迎。故酒(jiu)家(jia)無論(lun)平時的(de)生(sheng)意多么清淡，但(dan)冬(dong)季時節經(jing)營狗(gou)肉卻異常紅火(huo)。據悉(xi)，高城經(jing)營狗(gou)肉火(huo)鍋的(de)酒(jiu)家(jia)，大排(pai)擋(dang)逾百家(jia)，日銷(xiao)狗(gou)肉2噸，按人均(jun)1斤計(ji)算，每天的(de)食客就達(da)4000人次(ci)，這可不算是一個小數目。

冬(dong)季進補的方式許多(duo)，人(ren)(ren)們以(yi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)首選(xuan)(xuan)，不(bu)(bu)(bu)僅因其(qi)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)鮮(xian)美，營養豐富，具有(you)滋陰補腎，行血驅(qu)寒的功效，而(er)且價格適宜，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都可(ke)以(yi)承受得(de)起。俗話說：狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)滾三滾，神仙企唔穩。又據說一種叫“佛跳墻”的名菜(cai)，主要原料(liao)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，連-都受不(bu)(bu)(bu)住0，其(qi)味(wei)如(ru)何可(ke)想而(er)知(zhi)；而(er)打邊(bian)爐的狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)每斤25—30元，三、五(wu)人(ren)(ren)花百多(duo)元就(jiu)(jiu)可(ke)享受一頓，的確合算。昔(xi)日，狗(gou)(gou)(gou)(gou)以(yi)為(wei)(wei)賤而(er)不(bu)(bu)(bu)上席(xi)，而(er)今狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)成(cheng)了席(xi)上珍品，真是(shi)(shi)令人(ren)(ren)始料(liao)不(bu)(bu)(bu)及。打邊(bian)爐吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)頗有(you)講究，選(xuan)(xuan)料(liao)當以(yi)本(ben)地狗(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)(wei)上選(xuan)(xuan)，因其(qi)瘦肉(rou)(rou)(rou)多(duo)，飽吃(chi)不(bu)(bu)(bu)膩，而(er)飼料(liao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)則全身是(shi)(shi)瞟，嘴(zui)膩無味(wei)。本(ben)地狗(gou)(gou)(gou)(gou)又以(yi)20—30斤重的家狗(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)(wei)佳，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)纖細，味(wei)正，而(er)體(ti)大(da)的狼狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)粗糙(cao)，有(you)騷味(wei)。按人(ren)(ren)均8兩(liang)或(huo)(huo)1斤為(wei)(wei)宜，先用香油炒干血水(shui)，然后(hou)泥(ni)鍋盛之(zhi)加(jia)上狗(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)(tang)，適當放上一些藥材，如(ru)草果、陳皮、紅(hong)棗、丁(ding)香之(zhi)類，切記要加(jia)二、三兩(liang)蠔豉(chi)可(ke)中和也使湯(tang)(tang)味(wei)更鮮(xian)，猛火(huo)鍋滾后(hou)再用文火(huo)慢(man)燉(dun)，約30、40分鐘，當狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)軟硬(ying)適中時(shi)，此時(shi)食(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)最(zui)(zui)適宜。若時(shi)間短(duan)皮硬(ying)肉(rou)(rou)(rou)韌(ren)嚼不(bu)(bu)(bu)爛，時(shi)間長則肉(rou)(rou)(rou)爛沒有(you)什么嚼頭(tou)，故要掌握好火(huo)候。會吃(chi)的人(ren)(ren)，都把第(di)一煲(bao)湯(tang)(tang)分吃(chi)凈(jing)盡(jin)，再另加(jia)狗(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)(tang)煲(bao)湯(tang)(tang)自己愛吃(chi)的助(zhu)食(shi)，譬如(ru)深(shen)薯、蘿卜、香菇、針菜(cai)之(zhi)類，最(zui)(zui)后(hou)便是(shi)(shi)煲(bao)西洋菜(cai)或(huo)(huo)生菜(cai)等青菜(cai)，以(yi)去膩滯。

每(mei)當華燈(deng)初(chu)上(shang)，滿(man)街的狗肉檔湯滾鍋開時，香(xiang)噴噴的狗肉在(zai)空中彌漫(man)， 著實教人(ren)(ren)垂(chui)誕。這(zhe)時，約上(shang)三、五知己(ji)，圍(wei)乎乎去(qu)打邊爐，喝酒食肉，暢快淋漓，真乃人(ren)(ren)生(sheng)一樂。

5 爆皮王番薯

垌(tong)頭村(cun)(cun)的(de)爆(bao)(bao)皮(pi)(pi)王(wang)(wang)番薯(shu)種植歷史悠久(jiu)，究竟始于(yu)何時(shi)(shi)該村(cun)(cun)的(de)村(cun)(cun)民開始種植“爆(bao)(bao)皮(pi)(pi)王(wang)(wang)”番薯(shu)已沒有人能說出一(yi)(yi)個準確的(de)時(shi)(shi)代(dai)。但(dan)據該村(cun)(cun)老村(cun)(cun)民反映，他從老0的(de)口(kou)傳得知(zhi)，“爆(bao)(bao)皮(pi)(pi)王(wang)(wang)”番薯(shu)由于(yu)口(kou)感(gan)味道特別好，受到該村(cun)(cun)歷代(dai)村(cun)(cun)民的(de)喜愛，被村(cun)(cun)民一(yi)(yi)代(dai)一(yi)(yi)代(dai)傳下(xia)來，估計該村(cun)(cun)種植“爆(bao)(bao)皮(pi)(pi)王(wang)(wang)”番薯(shu)已有數百(bai)年歷史。

“爆皮王(wang)”番(fan)薯適(shi)植性特別挑剔(ti)，只適(shi)合高曠(kuang)干爽肥瘦適(shi)中半沙半泥的(de)(de)(de)土地生長(chang)。目前還未發現其他(ta)的(de)(de)(de)地方(fang)適(shi)合種植。高州、電白、陽春等地很(hen)多農民都曾經(jing)引種“爆皮王(wang)”番(fan)薯，但“爆皮王(wang)”薯苗引種他(ta)處后，一般都“水土不服”，莖葉長(chang)得茂(mao)盛，但結薯卻不理想，有的(de)(de)(de)甚至(zhi)不結薯。這是(shi)造(zao)就“爆皮王(wang)”番(fan)薯是(shi)垌頭村委會的(de)(de)(de)特產(chan)，一直沿襲(xi)多年的(de)(de)(de)主要原因。

6 高州生菜包

高州生(sheng)菜包，位置：中興街發展銀(yin)行(xing)對(dui)面。價格(ge)2.5元/個(ge)，一打24元。

點(dian)評：雖(sui)然名字叫高州(zhou)生(sheng)菜(cai)包(bao)，我更加喜歡叫它生(sheng)菜(cai)糯(nuo)(nuo)米(mi)雞(ji)因(yin)為它用生(sheng)菜(cai)包(bao)住糯(nuo)(nuo)米(mi)、瘦(shou)肉、臘腸、蝦(xia)米(mi)、花生(sheng)，味(wei)道(dao)60分，感覺比糯(nuo)(nuo)米(mi)雞(ji)好吃，喜歡吃糯(nuo)(nuo)米(mi)雞(ji)的(de)朋友推薦(jian)去嘗試哦。。

7 地膽頭鸕鴨湯

高州草藥資(zi)源十分豐富(fu)，當地人喜歡用(yong)作食療之用(yong)。

地膽(dan)(dan)頭具(ju)有(you)(you)清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)的(de)(de)作(zuo)用，配合上(shang)番鴨(ya)，炮制出的(de)(de)地膽(dan)(dan)頭鸕鴨(ya)湯，有(you)(you)清(qing)熱(re)解(jie)毒(du)祛火的(de)(de)功效，最適(shi)合現時天(tian)氣飲用。

8 高州豬紅

豬(zhu)紅(hong)即殺豬(zhu)時(shi)放出來的血(xue)。殺豬(zhu)時(shi)先(xian)用(yong)一個干凈的盆(pen)子把豬(zhu)血(xue)接住(zhu)，然后馬上加入鹽和清水不(bu)停的攪拌(ban)幾(ji)分鐘，靜置二分鐘就成了(le)豬(zhu)紅(hong)。

豬紅(hong)(hong)的(de)食法有好(hao)(hao)多(duo)種，有煮、(火文)、煸等。通常是煮的(de)多(duo)，煮豬紅(hong)(hong)要(yao)(yao)講究方法，嫩滑才好(hao)(hao)吃，先要(yao)(yao)做好(hao)(hao)湯(tang)(tang)料(liao)，在湯(tang)(tang)快要(yao)(yao)開(kai)時，慢(man)慢(man)的(de)放(fang)入(ru)已(yi)經(jing)介好(hao)(hao)（或徹好(hao)(hao)）成方塊的(de)豬紅(hong)(hong)，用(yong)(yong)中火煮開(kai)后，放(fang)入(ru)蔥花或韭菜，數分鐘后再上花生油就(jiu)可以上碗食用(yong)(yong)了(le)，如果(guo)佐以辣(la)椒醬就(jiu)太誘(you)人了(le)。不(bu)過(guo)要(yao)(yao)小(xiao)心哦，很(hen)燙的(de)，燙到舌頭就(jiu)不(bu)好(hao)(hao)啦。

現(xian)在(zai)大家都喜(xi)歡吃現(xian)成(cheng)的(de)，街上都有得(de)買，只需(xu)5角錢(qian)就有一碗了(le)，也(ye)別(bie)有風味的(de)。食豬紅(hong)的(de)好處：可去(qu)人體內的(de)塵(chen)跡，補充鐵質。

9 關塘耥果

曹江鎮(zhen)：生曬(shai)桂圓肉、“關(guan)塘耥”。

10 高州雞飯

雞(ji)(ji)飯選上等“三(san)黃(huang)”雞(ji)(ji)項，用自家(jia)配的(de)飼料喂養十天左右宰殺。用慢火浸熟(shu)（剛過熟(shu)線(xian)），抹上花生(sheng)油，晾冷。再(zai)將上等粘米放(fang)(fang)在瓦煲煲半熟(shu)，然后將炮(pao)制好的(de)雞(ji)(ji)和臘味(wei)、雞(ji)(ji)油一(yi)同放(fang)(fang)進飯面，用慢火蒸熟(shu)。

食時，將雞斬碎，伴以蔥頭、沙姜、香(xiang)油、芝(zhi)麻、豉(chi)油、香(xiang)芹(qin)等。香(xiang)噴美味，油滑松軟，高(gao)州、化州、信宜(yi)等地都盛行。