1.宣威火腿

宣(xuan)(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)產于云(yun)(yun)南省(sheng)的宣(xuan)(xuan)威縣，距今已(yi)有二(er)百(bai)五十多年的歷史(shi)。其外形端(duan)正，個(ge)大骨小(xiao)，肥(fei)瘦適中(zhong)，肉(rou)質細嫩，吃起(qi)來清香撲鼻，它以獨特的風(feng)味(wei)蜚(fei)聲(sheng)中(zhong)外，早(zao)在二(er)十世(shi)紀初就行銷國(guo)內(nei)外，并多次地國(guo)際上得獎。現(xian)在當地還(huan)用(yong)宣(xuan)(xuan)威火(huo)腿(tui)(tui)加工成(cheng)各種食品，主要有：云(yun)(yun)腿(tui)(tui)罐頭、云(yun)(yun)腿(tui)(tui)午餐肉(rou)、云(yun)(yun)腿(tui)(tui)月餅及云(yun)(yun)腿(tui)(tui)奶糖等。

2.過橋米線

米(mi)(mi)(mi)(mi)線，廣東叫米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)，廣西叫線粉(fen)、粉(fen)干。米(mi)(mi)(mi)(mi)線，是(shi)選用(yong)優質(zhi)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)經過(guo)發(fa)(fa)酵、磨漿(jiang)、澄(cheng)濾(lv)、蒸粉(fen)、擠壓(ya)、煮制等 工序(xu)而成的(de)線狀。米(mi)(mi)(mi)(mi)線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。 云南(nan)米(mi)(mi)(mi)(mi)線可分兩(liang)大(da)(da)類(lei)，一類(lei)是(shi)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)經過(guo)發(fa)(fa)酵后磨粉(fen)制成的(de)，俗(su)稱(cheng)“酸漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)線”，工藝復雜，生產周期長。特點：米(mi)(mi)(mi)(mi)線筋(jin)骨(gu)好(hao)，滑爽(shuang)回甜，有大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)清(qing)香味，是(shi)傳統的(de)制作方法。另一類(lei)是(shi)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)磨粉(fen)后直接放到(dao)機器(qi)中擠壓(ya)成型(xing)，靠摩擦的(de)熱度使大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)糊化成型(xing)，稱(cheng)為“干漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)線”。

3.富源全羊湯鍋

富(fu)源(yuan)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)湯鍋(guo)香飄兩省，重在(zai)一個“全(quan)(quan)”字。羊(yang)(yang)肉(rou)集百草精華(hua)，全(quan)(quan)羊(yang)(yang)湯鍋(guo)薈萃(cui)羊(yang)(yang)身之(zhi)寶，就此擺開一場味覺的(de)(de)盛宴。富(fu)源(yuan)美(mei)食文化氛(fen)圍濃厚。在(zai)眾多美(mei)食中(zhong)，全(quan)(quan)羊(yang)(yang)湯鍋(guo)是(shi)(shi)其(qi)中(zhong)的(de)(de)一朵“奇葩(pa)”。在(zai)富(fu)源(yuan)，要吃(chi)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)湯鍋(guo)的(de)(de)去處有很多，但如果是(shi)(shi)周末有時間(jian)，或是(shi)(shi)要款待外地朋友，勝(sheng)境關是(shi)(shi)首(shou)選。在(zai)那里，不僅可以(yi)看到厚重文化積淀(dian)的(de)(de)歷史見證(zheng)，看到自然(ran)氣候的(de)(de)天然(ran)分野，還(huan)可以(yi)在(zai)獲得精神(shen)愉悅的(de)(de)同(tong)時，享(xiang)受味覺的(de)(de)盛宴——小(xiao)街子全(quan)(quan)羊(yang)(yang)湯鍋(guo)。

4.麻衣馓子

麻(ma)衣(yi)馓子：陸良的(de)麻(ma)衣(yi)馓子是(shi)(shi)用(yong)麥面作原(yuan)料，和好面后扭成“千鈞扣”油炸的(de)糖(tang)(tang)果。色澤(ze)金(jin)黃，表層(ceng)穿(chuan)上芝麻(ma)糖(tang)(tang)衣(yi)，特(te)點是(shi)(shi)香、 脆、酥、甜(tian)，特(te)別是(shi)(shi)內里(li)灌(guan) 滿了糖(tang)(tang)飴，甜(tian)潤柔膩。陸良“麻(ma)衣(yi)馓子”已(yi)有200年的(de)歷史(shi)，是(shi)(shi)地方傳統風味食品，也是(shi)(shi)饋(kui)贈親友的(de)佳(jia)品。( 曲靖)在陸良壩子里(li)，廣泛(fan)流傳著這(zhe)樣一首(shou)民謠：陸良特(te)產三樣奇，名目變(bian)換各不一。密香梨原(yuan)叫細皮(pi)梨，風參(can)子又叫金(jin)線魚。

5.富源酸菜

富源(yuan)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)之所以成其為一(yi)種(zhong)地方特產的(de)代表，在于它獨特的(de)口味和與眾不(bu)同(tong)的(de)制(zhi)作(zuo)方法。尋常(chang)意(yi)義上的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是將青菜(cai)(cai)(cai)(cai)洗(xi)凈晾曬切(qie)碎后和上鹽、辣椒(jiao)、花椒(jiao)等諸(zhu)多(duo)佐料揉(rou)搓，然后置于缸內密封，待微(wei)生物自(zi)然發酵形成一(yi)種(zhong)爽口的(de)酸(suan)(suan)(suan)味。這(zhe)樣的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)屬咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)系列，通常(chang)用來開胃(wei)或做(zuo)其他菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)配料，像曲靖(jing)人愛吃的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)剁(duo)肉、酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)洋芋(yu)之類，這(zhe)種(zhong)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)就必不(bu)可(ke)少。而從制(zhi)作(zuo)到食用的(de)過程，一(yi)般(ban)也在十天半月(yue)左右，并且是經久(jiu)愈酸(suan)(suan)(suan)，風味愈好(hao)。

6.汽鍋雞

汽(qi)(qi)鍋雞(ji)是云南(nan)獨(du)有的(de)高級風味(wei)菜，它以烹制(zhi)特(te)殊，雞(ji)肉滋(zi)嫩、湯汁鮮美(mei)、原汁原味(wei)，芳香撲鼻、富于營養而廣為流傳，在國(guo)內(nei)外均享盛(sheng)譽。早在清代乾隆年間，汽(qi)(qi)鍋雞(ji)就在滇南(nan)地(di)(di)區民間流傳，距今已(yi)有二百來(lai)年。滇南(nan)地(di)(di)區建(jian)水(shui)(shui)縣所產陶器(qi)歷史悠久，式樣(yang)古樸、特(te)殊。當地(di)(di)人(ren)楊瀝利用建(jian)水(shui)(shui)陶，獨(du)出(chu)心(xin)裁(cai)地(di)(di)研(yan)制(zhi)出(chu)特(te)殊的(de)中(zhong)心(xin)有嘴的(de)蒸(zheng)鍋，名曰“汽(qi)(qi)鍋”。在汽(qi)(qi)鍋下放(fang)一盛(sheng)滿水(shui)(shui)的(de)湯鍋，然后把(ba)雞(ji)塊放(fang)入汽(qi)(qi)鍋內(nei)，純由蒸(zheng)汽(qi)(qi)將雞(ji)蒸(zheng)熟。

7.高良壯家牛干巴

當你置(zhi)身在(zai)壯家(jia)的(de)(de)吊腳樓(lou)里品嘗壯家(jia)風味食品的(de)(de)時(shi)候(hou)，別具(ju)特色(se)的(de)(de)牛干巴定(ding)會使你久久不能忘(wang)懷。談(tan)起(qi)牛干巴還(huan)得從牛說起(qi)。據傳，從前，高良的(de)(de)壯族人(ren)民跟(gen)現(xian)在(zai)一樣(yang)勤勞，他們耕稼(jia)而食，結網而漁。一天，一對壯族夫婦趕著牛上山耕作，收工(gong)時(shi)，發現(xian)一頭(tou)(tou)黃牛把(ba)種(zhong)來供奉玉(yu)帝的(de)(de)香草（壯語稱便蒿）吃了(le)(le)。這怎(zen)么(me)了(le)(le)得，供品被牛吃了(le)(le)，一旦玉(yu)帝怪罪(zui)下來可不是鬧(nao)著玩的(de)(de)。經夫妻倆商量，就把(ba)那(nei)頭(tou)(tou)黃牛殺了(le)(le)，剮下牛肉與便蒿一起(qi)供奉玉(yu)帝，祈(qi)求(qiu)神(shen)靈不要怪罪(zui)壯家(jia)人(ren)。

8.五色花飯

布(bu)依族素(su)愛潔(jie)凈，又得(de)羅平(ping)青山秀水之(zhi)靈(ling)氣，是(shi)一(yi)(yi)個充滿了風情魅力的(de)民族。在飲食方面，布(bu)依人(ren)十分(fen)講究清潔(jie)和美味(wei)，他們做的(de)五色(se)(se)(se)(se)(se)花飯(fan)，就(jiu)獨(du)具特色(se)(se)(se)(se)(se)。五色(se)(se)(se)(se)(se)米(mi)飯(fan)是(shi)布(bu)依人(ren)的(de)特產，不但(dan)色(se)(se)(se)(se)(se)彩鮮艷，而且味(wei)道(dao)悠(you)遠。色(se)(se)(se)(se)(se)彩一(yi)(yi)般(ban)有紅、紫(zi)、黑(hei)、白、黃(huang)幾種，叫(jiao)“五色(se)(se)(se)(se)(se)花米(mi)飯(fan)”，有的(de)只染紅、黃(huang)、白三色(se)(se)(se)(se)(se)，叫(jiao)“三色(se)(se)(se)(se)(se)花米(mi)飯(fan)”。每年的(de)秋后，布(bu)依人(ren)就(jiu)把上等的(de)糯(nuo)米(mi)挑選出(chu)來(lai)，單獨(du)放好留待做花飯(fan)用。

9.胡辣魚

靖雖然早在4億2千萬年(nian)前(qian)就已經有了魚(yu)類生存的歷史，但(dan)魚(yu)作為一道特色菜肴真(zhen)正進入尋常百(bai)姓家的餐桌(zhuo)，還是改革(ge)開放以(yi)后的事。大(da)約是從1994年(nian)開始(shi)，一股“胡辣魚(yu)風”從沾益(yi)一家名為龍(long)華鮮(xian)魚(yu)店的小館子里刮出，并迅(xun)速席卷(juan)了曲靖城(cheng)，一時(shi)(shi)間很多飲食服務業(ye)主爭相效仿(fang)，都紛紛打(da)出“胡辣魚(yu)”的招牌，趕時(shi)(shi)髦(mao)般招徠著(zhu)新潮的食客。和(he)其他(ta)一些(xie)“短命”的時(shi)(shi)尚菜不(bu)同，這(zhe)胡辣魚(yu)自(zi)推出之日起，就始(shi)終牢牢占有自(zi)己的消費群體。

10.曲靖蒸餌絲

曲靖蒸(zheng)(zheng)餌絲(si),時間可(ke)以(yi)追溯到上(shang)個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口(kou)有一家餐館(guan)，雖然門面不大，但(dan)因該(gai)店供(gong)應的(de)(de)主要(yao)小吃品種蒸(zheng)(zheng)餌絲(si)制作(zuo)精細，風味獨特，故每(mei)天都引(yin)得顧(gu)客盈門，幾年間便(bian)聲名大振。喜歡吃辣(la)的(de)(de)顧(gu)客還可(ke)以(yi)自行(xing)放上(shang)油(you)辣(la)子，最后拌勻(yun)就可(ke)以(yi)食(shi)用了。等顧(gu)客吃完餌絲(si)，再喝上(shang)一小碗撒了蔥(cong)花的(de)(de)筒子骨(gu)湯，那(nei)才叫回味無窮哩(li)！漫(man)步清晨的(de)(de)曲靖城，那(nei)些遍布大街小巷的(de)(de)食(shi)肆飯館(guan)里，蒸(zheng)(zheng)餌絲(si)的(de)(de)身影竟(jing)無處不在。