1、鍋餅
康(kang)熙(xi)(xi)巡邊享用的美食――鍋餅:相傳清康(kang)熙(xi)(xi)帝(di)巡邊途經多倫縣二(er)蹬泉一帶時,因(yin)多日勞奔于(yu)野外,人(ren)困馬乏,于(yu)是進入一百姓家(jia)借宿。飯(fan)桌(zhuo)上,主人(ren)向皇帝(di)獻(xian)上莜面鍋餅,饑(ji)渴交加的康(kang)熙(xi)(xi)吃(chi)到鍋餅感(gan)覺從(cong)未吃(chi)過(guo)這么美味的食品,甚(shen)至超過(guo)了宮廷(ting)御(yu)宴。從(cong)此,多倫莜面鍋餅經常出現(xian)在宮廷(ting)宴桌(zhuo)上。
鍋(guo)餅是(shi)一面(mian)蒸一面(mian)烤(kao)制而成,其灶具古老(過去用的是(shi)大鍋(guo),直(zhi)徑1米左(zuo)右(you)),燃料也很講究,如果您想自己(ji)動手做出一鍋(guo)餅子來,體驗皇帝巡邊生活,就請到多倫來!
2、內蒙古炒米
蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)語(yu)稱(cheng)為蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)勒(le)巴(ba)(ba)達(da)(da),也稱(cheng)包(bao)勒(le)圣巴(ba)(ba)達(da)(da)。蒙(meng)(meng)古(gu)(gu)族日常(chang)的主(zhu)要食(shi)品之一(yi)。
炒(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)由糜子米(mi)(mi)(mi)(mi)炒(chao)熟后(hou)碾去外殼而得的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)。加(jia)工方法(fa)是(shi)將純凈的(de)(de)(de)麻(ma)糜子,用(yong)(yong)(yong)水(shui)浸泡(pao)后(hou),上(shang)鍋悶(men)蒸,然后(hou)在炒(chao)鍋上(shang)炒(chao)熟,冷卻,去掉外殼。加(jia)工好的(de)(de)(de)炒(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi),色(se)黃(huang)而不(bu)(bu)焦(jiao),米(mi)(mi)(mi)(mi)堅而不(bu)(bu)硬,晶瑩明亮,泡(pao)在奶(nai)茶(cha)中(zhong)(zhong)(zhong)色(se)味香(xiang)美,酥(su)香(xiang)可口。由于(yu)(yu)經過水(shui)浸,使(shi)糜子皮表(biao)層中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)溶性維生(sheng)素(su)(su)滲(shen)透到米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)中(zhong)(zhong)(zhong),增加(jia)了炒(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)(su)的(de)(de)(de)含量。又(you)由于(yu)(yu)蒸炒(chao)后(hou)迅速冷卻干(gan)燥,使(shi)糊化后(hou)的(de)(de)(de)淀粉固定在原有狀態,因為炒(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)是(shi)他們的(de)(de)(de)傳統(tong)食品,在蒙古族家庭中(zhong)(zhong)(zhong),無(wu)論男女(nv)老少(shao),都喜(xi)歡吃炒(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)。吃時(shi)將米(mi)(mi)(mi)(mi)置(zhi)于(yu)(yu)碗中(zhong)(zhong)(zhong),用(yong)(yong)(yong)奶(nai)茶(cha)泡(pao)至柔軟時(shi),拌著奶(nai)食品吃,或(huo)者用(yong)(yong)(yong)白奶(nai)油加(jia)糖拌著吃,或(huo)者用(yong)(yong)(yong)鮮奶(nai)煮炒(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)奶(nai)粥(zhou)吃,也(ye)可以煮炒(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)肉粥(zhou)吃。也(ye)可以干(gan)嚼著吃。炒(chao)米(mi)(mi)(mi)(mi)食水(shui)量低,耐貯存。便攜帶,不(bu)(bu)易霉壞(huai)變質,適(shi)應牧區生(sheng)活的(de)(de)(de)需要。
3、內蒙古鍋餅
相傳(chuan)清(qing)康熙(xi)帝巡邊途經多倫(lun)縣二蹬泉一帶時,因多日勞奔(ben)于野外,人困(kun)馬乏,于是進(jin)入一百姓家借宿。飯(fan)桌上(shang),主人向皇帝獻上(shang)莜(you)面(mian)鍋(guo)(guo)餅(bing),饑渴交加的康熙(xi)吃到鍋(guo)(guo)餅(bing)感覺從(cong)未(wei)吃過這么美味的食品,甚至超過了宮廷御(yu)宴。從(cong)此,多倫(lun)莜(you)面(mian)鍋(guo)(guo)餅(bing)經常出現(xian)在宮廷宴桌上(shang)。
鍋餅是(shi)一面(mian)蒸(zheng)一面(mian)烤制而成,其(qi)灶具古老(過去(qu)用的是(shi)大(da)鍋,直徑1米左右(you)),燃(ran)料(liao)也很講(jiang)究,如果您想自己動手做出一鍋餅子來,體驗(yan)皇(huang)帝巡邊生活,就請到多(duo)倫來!
4、正藍旗奶豆腐
一、原料要求
產自產地范圍內生牛乳,符合國家相關規定。
二、生產加工(gong)要求
1.工藝流程:
生乳→過濾→靜置發(fa)酵→分(fen)(fen)離稀奶油→分(fen)(fen)離乳清→加熱攪(jiao)拌→冷(leng)(leng)卻成型→晾曬→檢驗→包裝→冷(leng)(leng)藏。
2.加工要點:
(1)過(guo)濾:用(yong)清潔、消毒的雙層紗布或(huo)其(qi)它過(guo)濾器具至少(shao)過(guo)濾一次。
(2)靜置發(fa)酵(jiao):將過濾后的生乳倒入經消毒的清潔容器(qi),置于室內,避光、靜置,18℃至(zhi)25℃室溫自(zi)然發(fa)酵(jiao),發(fa)酵(jiao)時(shi)間28小時(shi)至(zhi)32小時(shi),至(zhi)凝乳。
(3)分(fen)離稀奶油:自然發(fa)酵凝乳(ru)后,分(fen)離上層稀奶油。
(4)分(fen)離乳清(qing):將(jiang)已(yi)分(fen)離稀(xi)奶(nai)油(you)的(de)發酵乳放入鑄鐵鍋中,以文火加熱到(dao)72℃至78℃,形成凝乳和乳清(qing),將(jiang)乳清(qing)分(fen)離。
(5)加熱攪拌:將凝乳繼續加熱到80℃至85℃,同時進行攪拌,至成熟。
(6)冷卻(que)成(cheng)型(xing):將成(cheng)熟的奶豆腐放入模具(ju),進行自然冷卻(que)成(cheng)型(xing);
(7)晾曬(shai):將制作(zuo)成型的奶豆腐從模(mo)具(ju)內取(qu)出(chu),在(zai)陽(yang)光下進行晾曬(shai)。
三、質量特色
1.感官特色:色澤呈白色或(huo)乳(ru)白色,具有(you)奶豆(dou)腐(fu)特有(you)的乳(ru)香味,口感微酸(suan)、爽口、乳(ru)香濃郁,質(zhi)地緊密、較(jiao)硬,略(lve)帶彈性(xing)(xing),加溫后彈性(xing)(xing)增(zeng)加,口感筋道。
2.理化指標(biao):水分(g/100g)≤49.0,蛋白質(g/100g)≥30.5,脂肪(fang)(g/100g)≥12.0鈣(mg/100g)≥170.0。
3. 安全及其他(ta)質量技(ji)術(shu)要(yao)求:產品(pin)安全及其他(ta)質量技(ji)術(shu)要(yao)求必須符合國家相關(guan)規定。
內蒙古自治區正藍(lan)旗那日(ri)圖蘇木(mu)、寶紹岱(dai)蘇木(mu)、賽音胡(hu)都嘎蘇木(mu)、上都鎮(zhen)(zhen)、哈畢日(ri)嘎鎮(zhen)(zhen)、桑根(gen)達(da)來(lai)鎮(zhen)(zhen),五一牧(mu)場(chang)、黑城子示范(fan)區國營農牧(mu)場(chang)共8個《正藍(lan)旗人(ren)民(min)政(zheng)府(fu)關于劃定正藍(lan)旗奶(nai)豆(dou)腐及奶(nai)皮子地理標(biao)志產品保護地理范(fan)圍的(de)請示》,藍(lan)政(zheng)發〔2011〕59號
正藍旗(qi)察哈爾奶(nai)食協會產品標準:Q/ZLQS01-2012《正藍旗(qi)奶(nai)豆腐》 正藍旗(qi)奶(nai)豆腐為地理標志(zhi)保護(hu)產品。
5、蒙古包子
是(shi)草原(yuan)牧民(min)最喜歡的食品。蒙(meng)古(gu)(gu)包(bao)子不(bu)用發酵面(mian)(mian)做皮,采(cai)用小麥面(mian)(mian)粉(fen),用熱水和好(hao)后,稱為燙面(mian)(mian)。餡(xian)(xian)有幾種(zhong),一種(zhong)是(shi)全羊(yang)肉(rou)餡(xian)(xian),即整羊(yang)不(bu)分部(bu)位,全部(bu)剁餡(xian)(xian)只加蔥、姜等(deng)調味(wei)品。這樣的餡(xian)(xian)做包(bao)子或蒸餃即純正(zheng)的蒙(meng)古(gu)(gu)包(bao)子,也有的在餡(xian)(xian)中(zhong)略加奶豆(dou)腐或野韭菜等(deng)野菜。另(ling)外有用牛(niu)肉(rou)做餡(xian)(xian)或是(shi)用血腸、百葉等(deng)或加腌酸菜做餡(xian)(xian)。蒙(meng)古(gu)(gu)包(bao)子的特點是(shi):餡(xian)(xian)大、皮薄、味(wei)道鮮香。
6、肉干
肉(rou)(rou)干:有牛羊肉(rou)(rou)干和各類(lei)肉(rou)(rou)干。這是由牧獵經(jing)濟(ji)特點形(xing)成的(de)傳統食法。在牧區,牲(sheng)(sheng)畜(chu)冬(dong)(dong)春季(ji)體弱(ruo)消瘦,不(bu)能宰殺。牧民(min)都是在小(xiao)雪和大雪之間的(de)宰牲(sheng)(sheng)節前后(hou),大量(liang)宰殺肉(rou)(rou)用(yong)牲(sheng)(sheng)畜(chu),一可減少存(cun)欄(lan)牲(sheng)(sheng)畜(chu),確保母畜(chu)過冬(dong)(dong);二能保證牛、羊肉(rou)(rou)的(de)最佳質量(liang)。過去大量(liang)宰殺的(de)牲(sheng)(sheng)畜(chu),只靠冬(dong)(dong)季(ji)封冷后(hou)天(tian)然大冷庫儲(chu)存(cun),春季(ji)無法保存(cun)。牧民(min)們便將一部分晾曬成干肉(rou)(rou)食用(yong)。獵民(min)由于狩獵有季(ji)節劃分,獵物多寡不(bu)定(ding),多時便把肉(rou)(rou)晾干備用(yong)。
7、灤河全魚宴
塞上(shang)江南(nan)之佳肴――“灤河(he)全魚(yu)宴”
“灤河全魚(yu)宴”指整(zheng)桌菜(cai)(cai)肴(yao)全部以灤河鮮魚(yu)為主(zhu)要原(yuan)料,經過(guo)燒、烤、烹、煮、煎、炸、燉(dun)等多種方式,烹飪(ren)而(er)(er)成的宴席(xi)。整(zheng)個席(xi)面菜(cai)(cai)肴(yao)少則幾道,多則數十(shi)道,樣樣不(bu)(bu)同,各各有別(bie),花(hua)色(se)味道,別(bie)具特(te)色(se)。是魚(yu)類菜(cai)(cai)肴(yao)的大薈萃(cui)。色(se)、香、味、形無不(bu)(bu)誘人食欲。偶爾(er)再“錦上添花(hua)”,來點內蒙古大草原(yuan)純(chun)天然山野菜(cai)(cai),葷素(su)結合,濃而(er)(er)不(bu)(bu)膩,淡而(er)(er)不(bu)(bu)薄,風味清鮮。
飯菜(cai)全部(bu)選自(zi)灤河源(yuan)頭(tou)西(xi)山灣水庫、大(da)河口(kou)水庫自(zi)然野生魚(yu)(yu)(yu)的(de)可食部(bu)分做(zuo)原(yuan)(yuan)料,保證原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)。品種(zhong)主(zhu)要有:鯽魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)(yu)、草(cao)魚(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)、武昌魚(yu)(yu)(yu)、大(da)銀魚(yu)(yu)(yu)、雅羅魚(yu)(yu)(yu)(俗稱華(hua)子魚(yu)(yu)(yu))等,深(shen)受游(you)客青睞。
8、莜面餃子
不(bu)(bu)(bu)用(yong)搟面(mian)杖做出(chu)的(de)餃(jiao)子(zi):來(lai)到多(duo)倫,想(xiang)體驗一下(xia)自(zi)食其力,動手做一頓莜(you)面(mian)餃(jiao)子(zi)吃(chi),拿搟面(mian)杖,那(nei)你就多(duo)此一舉。因為,莜(you)面(mian)餃(jiao)子(zi)皮均手捏而成,其薄(bo)度和(he)光(guang)滑度一點不(bu)(bu)(bu)亞(ya)于白(bai)面(mian)搟出(chu)來(lai)的(de)餃(jiao)子(zi)皮。那(nei)你又(you)開始擔心(xin),會不(bu)(bu)(bu)會包完一頓餃(jiao)子(zi),手上(shang)會粘(zhan)(zhan)很多(duo)面(mian),洗不(bu)(bu)(bu)掉怎么(me)辦?有(you)道理,但這點請放心(xin),因為莜(you)面(mian)具有(you)“不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)面(mian)”之稱,不(bu)(bu)(bu)僅不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)手,連盆、面(mian)板、刀子(zi)都不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)。怎么(me)樣(yang),百聞不(bu)(bu)(bu)如一見,請來(lai)這里體驗一下(xia)吧!
9、內蒙古奶豆腐
奶(nai)(nai)豆腐(fu),蒙古語稱“胡乳(ru)達”,是蒙古族牧民家中常見的奶(nai)(nai)食品。用(yong)(yong)牛(niu)奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)等經凝固(gu)、發酵而成的食物,形狀(zhuang)類(lei)似(si)普(pu)通豆腐(fu),味道(dao)有的微(wei)(wei)酸(suan),有的微(wei)(wei)甜,乳(ru)香濃(nong)郁,牧民很愛吃,常泡在奶(nai)(nai)茶中食用(yong)(yong),或出遠(yuan)門(men)當干糧(liang),既解渴(ke)又充饑(ji)。還可以做成拔絲奶(nai)(nai)豆腐(fu),其(qi)軟韌牽絲為斷,是宴席上(shang)的一(yi)道(dao)風味名(ming)菜(cai)。
奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu),分為(wei)生奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)和熟(shu)(shu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)兩(liang)種(zhong)。熟(shu)(shu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)的(de)做法是,把(ba)熬制奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)剩下的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)漿,或(huo)提取酥油后余下的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)渣,放置(zhi)幾天,待(dai)其發酵(jiao)。當(dang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)漿或(huo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)渣凝(ning)結成(cheng)塊(kuai)時(shi),用(yong)紗(sha)布(bu)把(ba)多余的(de)水份(fen)過濾(lv)掉。然后將固體部分,在(zai)鍋里文火煮(zhu),邊(bian)(bian)煮(zhu)邊(bian)(bian)攪,直到(dao)粘(zhan)著程度時(shi),再裝進紗(sha)布(bu)里,把(ba)黃水擠出。這時(shi)就可以裝饃(mo)壓(ya)制成(cheng)形(xing),或(huo)置(zhi)于(yu)木盤中,用(yong)刀(dao)劃成(cheng)各(ge)種(zhong)形(xing)狀(zhuang);生奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)的(de)做法是,把(ba)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)發酵(jiao),使(shi)其變酸后,倒(dao)入鍋里煮(zhu)熬,奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)漿就變成(cheng)老豆(dou)腐(fu)形(xing)狀(zhuang)。然后在(zai)紗(sha)布(bu)中,擠壓(ya)去水份(fen),裝模成(cheng)形(xing),奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)色澤乳白為(wei)最佳。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)可現吃(chi),柔軟細膩,十分可口,也可晾干久存食用(yong)。
奶(nai)豆(dou)腐因其形狀不(bu)(bu)同(tong),味道也是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)一樣的(de),厚塊奶(nai)豆(dou)腐吃起來柔軟,有濃厚的(de)奶(nai)香味,而(er)薄奶(nai)豆(dou)腐油膩,進(jin)嘴(zui)即溶格外香甜。奶(nai)豆(dou)腐放置(zhi)時間(jian)長就會變硬(ying),所(suo)以這種奶(nai)豆(dou)腐是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)能直接食用的(de),因為那樣會把(ba)人(ren)嘴(zui)里的(de)牙都硌(luo)掉,頃(qing)刻之間(jian)成(cheng)為沒牙的(de)“老(lao)頭(tou)兒”、“老(lao)太太”。因此食用奶(nai)豆(dou)腐要用熱水(shui)或是(shi)(shi)(shi)上籠屜(ti)蒸軟后再食用,也可以用火烤軟后食用。
草原上(shang)也(ye)不是經常(chang)有(you)足(zu)夠的(de)鮮0供牧(mu)(mu)民(min)(min)們做奶食(shi)品,因為有(you)些牧(mu)(mu)戶奶牛少(shao)或(huo)天旱牧(mu)(mu)草不好而導致(zhi)鮮奶產(chan)量少(shao)的(de)話,就(jiu)無法(fa)及(ji)時做奶豆(dou)腐。遇到這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)的(de)話,牧(mu)(mu)民(min)(min)們一般要儲奶備用。但牧(mu)(mu)區條(tiao)件不便(bian),沒有(you)冷(leng)藏(zang)室,只能將凝乳倒進鍋里稍微熬煮后(hou),放進容器里保存(cun)起來,這(zhe)叫做儲奶。等到有(you)足(zu)夠的(de)原料后(hou),牧(mu)(mu)民(min)(min)們便(bian)把儲存(cun)的(de)凝乳拿出(chu)來,做成自己喜歡吃(chi)的(de)奶豆(dou)腐。
奶(nai)豆腐(fu)非(fei)常(chang)解(jie)餓,通(tong)常(chang)可以和(he)奶(nai)茶(cha)、炒(chao)米、熟牛羊肉一(yi)起泡著吃,日常(chang)和(he)以炒(chao)米奶(nai)茶(cha)食用(yong),游(you)牧或出遠門時(shi)可以做干(gan)糧。
10、蘇尼特羊肉
蘇(su)尼(ni)特羊(yang)于1986年被(bei)錫林郭勒盟技術監督局批(pi)準為地方良(liang)種。蘇(su)尼(ni)特羊(yang)不僅體(ti)格大(da),產(chan)肉多(duo),鮮嫩多(duo)汁,無膻味,而且有胴體(ti)豐滿,色澤(ze)鮮美,肉層厚(hou)實(shi)緊湊(cou),高(gao)蛋(dan)白,低脂肪,瘦肉率高(gao),肌間脂肪分布均(jun)勻,富有人體(ti)所需各(ge)種氨基酸(suan)和脂肪酸(suan),容易消化(hua)等很多(duo)優點,是制作“涮羊(yang)肉”的(de)最(zui)佳原料,深(shen)受國內外廣大(da)用戶(hu)的(de)高(gao)度(du)評價和熱(re)烈歡迎。
蘇尼特羊是(shi)在半荒(huang)漠(mo)草原(yuan)生態環(huan)境(jing)下長(chang)期(qi)繁育而成的地方良種。一九(jiu)九(jiu)七(qi)年內蒙古自治區人民0正式命名(ming)。具(ju)有(you)抗寒(han)、抗旱、耐粗(cu)飼的特點。6月齡羯羊體(ti)重平(ping)均達(da)(da)38公斤,出肉13公斤。成年羯肉胴(dong)體(ti)重一般在34公斤左右(you),凈肉達(da)(da)28公斤。因(yin)經(jing)常采食叢(cong)生禾科和蔥類(lei)牧草,使得羊肉肉質細嫩(nen),味美(mei)多汁,高蛋白、低脂肪、無膻味,歷來是(shi)北(bei)京(jing)東來順飯(fan)莊(zhuang)羊肉之上等原(yuan)料。
據專家測(ce)定,蘇尼特羊肉(rou)中,人體所必需的(de)幾種主要氨(an)基(ji)酸含量,明(ming)顯(xian)高于其它(ta)羊肉(rou)。
蘇尼(ni)(ni)特羊(yang)肉地理標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)護范(fan)圍以內蒙(meng)古自治(zhi)區錫林郭勒盟行政公署《關于確認“蘇尼(ni)(ni)特羊(yang)肉”地理標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)護范(fan)圍的函》(錫署字〔2007〕34號)提出的范(fan)圍為(wei)(wei)準,為(wei)(wei)內蒙(meng)古自治(zhi)區蘇尼(ni)(ni)特左(zuo)旗(qi)和蘇尼(ni)(ni)特右旗(qi)現(xian)轄行政區域。
蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)羊肉內蒙古自治區(qu)(qu)(qu)錫(xi)林郭(guo)勒盟(meng)農牧業(ye)科學研究所蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)羊肉地(di)理(li)標志產品(pin)保(bao)(bao)護范圍為內蒙古自治區(qu)(qu)(qu)錫(xi)林郭(guo)勒盟(meng)蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)左(zuo)旗、蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)右旗和(he)二連浩特(te)市三個(ge)旗市所轄行政區(qu)(qu)(qu)域(yu)的12個(ge)蘇(su)(su)木鎮,104個(ge)嘎查。位于錫(xi)林郭(guo)勒盟(meng)西北部,蒙古高原東南部,地(di)處東經111°24′-115°12′,北緯42°45′-45°15′。 蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)羊肉為地(di)理(li)標志保(bao)(bao)護產品(pin)。
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