1、萬家臘肉
“柏香(xiang)牌”腌臘制(zhi)品(pin)取自高(gao)坪區萬家鄉長年(nian)生翠的柏椏煙熏而成。這兒山高(gao)谷深,位(wei)置偏遠,柏樹遍(bian)野。萬家鄉用柏椏熏肉歷史(shi)悠久,早在(zai)明朝洪武年(nian)間(jian),萬家的腌臘制(zhi)品(pin)便聞名川北大地。
2、蓬安河舒豆腐
蓬安(an)河舒豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是四川省南充(chong)市蓬安(an)縣(xian)河舒鎮的(de)特(te)產。河舒豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)以其(qi)鮮嫩、細滑、入口綿軟、菜品豐富等特(te)點,在眾多的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)產品中獨(du)樹一幟。可(ke)以做出(chu)188種不(bu)同(tong)樣式(shi)的(de)佳(jia)肴,被稱為“五彩豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)宴”。
“河舒豆(dou)(dou)(dou)腐”產(chan)于四川省南(nan)充市蓬(peng)安縣(xian)、距縣(xian)城十(shi)公里的河舒鎮。它是(shi)(shi)以上等(deng)(deng)大豆(dou)(dou)(dou)為原(yuan)料(liao),經優(you)質地下水(shui)浸泡、水(shui)磨(mo)、多層過濾、煮沸加石膏等(deng)(deng)十(shi)多道工(gong)藝加工(gong)而(er)成(cheng),色澤潔白、細嫩,用(yong)這種豆(dou)(dou)(dou)腐與現代烹調技(ji)術相(xiang)結(jie)合制作出的 “炕豆(dou)(dou)(dou)腐、麻婆豆(dou)(dou)(dou)腐、爛肉(rou)豆(dou)(dou)(dou)腐、登山豆(dou)(dou)(dou)腐”等(deng)(deng)三十(shi)余種品(pin)牌豆(dou)(dou)(dou)腐,其(qi)味美(mei)爽口,色鮮(xian)質嫩,是(shi)(shi)蓬(peng)安獨(du)具特色的上等(deng)(deng)佳肴。
蓬(peng)安河(he)舒鎮的豆(dou)腐歷史悠久(jiu),遠近馳名。據當地老人(ren)(ren)回憶,相(xiang)傳清(qing)順治年間(jian)就有了名氣(qi)。河(he)舒豆(dou)腐由于質(zhi)量好,附近幾個(ge)鄉的人(ren)(ren)逢(feng)場(chang)都要到這里來買,成了當地久(jiu)負盛名的土特產。
河舒(shu)豆(dou)腐(fu)具有(you)兩大特(te)點:一(yi)是綿(mian)軟,端在手上(shang)東搖西晃不(bu)垮墩子(zi)(zi),放(fang)在桌上(shang)仍端正(zheng)不(bu)偏(pian),放(fang)一(yi)天不(bu)流水(shui),不(bu)變型(xing);入鍋任煮不(bu)爛,火炕任翻不(bu)硬(ying),筷子(zi)(zi)挑起仍是嫩(nen)(nen)閃閃的(de)(de)不(bu)斷裂。二是吃(chi)起細嫩(nen)(nen),味道(dao)鮮(xian)美,吃(chi)后有(you)回味,給人以爽適(shi)的(de)(de)感覺。河舒(shu)豆(dou)腐(fu)成為(wei)蓬安(an)一(yi)絕,主要行益于其水(shui)源來自蓬安(an)縣燕(yan)山古寨,加上(shang)獨特(te)的(de)(de)制作工藝(yi)。據悉,1952年(nian),河舒(shu)豆(dou)腐(fu)曾作為(wei)名牌產品拿到(dao)川北行署(shu)展銷,受到(dao)好評,并為(wei)當(dang)時行署(shu)主任1同志所品嘗(chang)。由“河舒(shu)豆(dou)腐(fu)”衍生出的(de)(de)各(ge)種豆(dou)腐(fu)菜(cai)肴也隨(sui)其一(yi)同在成、渝(yu)等地叫(jiao)響開來。
3、營山油腐
據傳(chuan)營山(shan)油(you)豆腐(fu)已(yi)有(you)約二百年(nian)歷史。清(qing)咸豐(feng)年(nian)間,營山(shan)縣小橋鄉(xiang)街(jie)上居民黃文(wen)(wen)才開始生產(chan)油(you)豆腐(fu),同(tong)治末(mo)(mo)年(nian)他遷到(dao)縣城文(wen)(wen)星街(jie)繼續經營油(you)豆腐(fu),清(qing)末(mo)(mo)明初,做(zuo)油(you)豆腐(fu)的已(yi)發展到(dao)十多家,行銷(xiao)省內外(wai),頗負盛名。
油(you)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)主要原料是黃豆(dou),經磨漿、壓坯、油(you)炸(zha)等多道(dao)工序制作(zuo)(zuo)而成(cheng).油(you)豆(dou)腐(fu)塊約(yue)八立(li)方(fang)厘(li)米左右(you),色澤(ze)金(jin)黃,外皮光滑,內(nei)如絲網,細(xi)軟(ruan)綿實(shi),富(fu)有彈性,一捏成(cheng)團,放開還原,存放一月,不霉不變,既(ji)可(ke)作(zuo)(zuo)蒸(zheng)、炒、燉(dun)之主菜(cai),又可(ke)做(zuo)多種(zhong)肉(rou)食的(de)(de)配料,是葷宴素席(xi)兼用的(de)(de)佳品.灌肉(rou)餡清蒸(zheng)是宴席(xi)的(de)(de)名菜(cai);切塊作(zuo)(zuo)燒湯、燉(dun)肉(rou)配料,湯味(wei)清香,久燉(dun)不爛;切絲配肉(rou)絲、豆(dou)芽、粉條混炒或(huo)涼(liang)拌,其(qi)味(wei)更鮮。營山油(you)豆(dou)腐(fu)分(fen)干、濕兩種(zhong).油(you)炸(zha)后即用清水泡(pao)透的(de)(de),稱(cheng)為水油(you)豆(dou)腐(fu),用于(yu)鮮食;干油(you)豆(dou)腐(fu)便(bian)于(yu)貯存、攜(xie)帶、旅居異鄉(xiang)的(de)(de)營山人和往來(lai)客商,常(chang)常(chang)購買此物以作(zuo)(zuo)饋贈(zeng)親友的(de)(de)佳品。
4、東坡豆腐
東坡豆腐肘
主料:北豆腐
輔料:冬筍(sun)、香(xiang)菇、雞蛋、蔥、姜
調料(liao):鹽、胡椒粉(fen)、番茄(qie)醬、面粉(fen)、白糖、醬油、水(shui)淀(dian)粉(fen)、雞精
烹制方法:
1、將冬筍、鮮菇洗凈切成片,焯水后(hou)待(dai)用;
2、再將番茄醬、面粉、鹽、胡(hu)椒粉、雞精、雞蛋、水淀(dian)粉攪(jiao)成蛋粉番茄糊(hu)(hu),將豆腐(fu)放入糊(hu)(hu)中,均勻的蘸上(shang)糊(hu)(hu);
3、坐鍋(guo)點火(huo)放(fang)入油,油溫(wen)5成(cheng)熱(re)將裹上蛋粉番茄糊的豆腐(fu)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)炸至(zhi)結面撈(lao)出瀝干油;
4、鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)留(liu)底油,放入(ru)筍片(pian),加醬油、雞精、胡椒(jiao)粉、鹽、高湯調味燒開(kai)后,將豆腐(fu)放入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中,煮入(ru)味后出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)即可。
特點:酷似豬肘,銀紅明(ming)亮,咸鮮清(qing)香。
提(ti)示(shi):豆腐(fu)煮前用刀劃幾(ji)下方便入味。
5、臘肉火鍋
臘(la)肉火(huo)(huo)鍋乃西(xi)(xi)(xi)充(chong)飲(yin)食文化之(zhi)一(yi)朵奇葩。為西(xi)(xi)(xi)充(chong)美味佳肴(yao)之(zhi)一(yi)絕。清同治元年(公元1862 年),西(xi)(xi)(xi)充(chong)訓導劉洪典作(zuo)《竹枝(zhi)詞》“喜(xi)逢(feng)嘉客(ke)火(huo)(huo)鍋燒(shao),也(ye)喜(xi)雞豚味最饒(rao)”,贊美西(xi)(xi)(xi)充(chong)火(huo)(huo)鍋。西(xi)(xi)(xi)充(chong)火(huo)(huo)鍋歷史悠久,相(xiang)傳開始(shi)于(yu)黃帝時(shi)(shi)期,發展于(yu)漢(han)(han)唐時(shi)(shi)期,而又精于(yu)宋代,盛于(yu)清代。西(xi)(xi)(xi)充(chong)臘(la)肉火(huo)(huo)鍋,以臘(la)肉見長。西(xi)(xi)(xi)充(chong)臘(la)肉,制作(zuo)考究,色澤金(jin)黃,干爽結實(shi),香(xiang)氣濃郁(yu),味美不膩(ni),久存不壞,別具一(yi)格。農歷“冬至”前(qian)后(hou)家家戶(hu)戶(hu)歡(huan)天(tian)喜(xi)地,宰(zai)豬(zhu)腌肉,這一(yi)習俗至遲可追溯到漢(han)(han)代。
西充臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou),尤(you)喜腌制臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)頭踢、臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)尾肚、臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)心舌、臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)肝腰、臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)排骨(gu)、臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)香腸等,這些(xie)叫做 “盤子菜(cai)”主要用(yong)(yong)來待客佐酒。另外還有臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)雞、臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)兔(tu)、臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)魚、臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)牛肉(rou)和(he)血皮、血糕。西充的臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou)火(huo)鍋就(jiu)是用(yong)(yong)以(yi)上種種臘(la)(la)(la)(la)(la)(la)肉(rou),加上時令(ling)蔬菜(cai)和(he)適量的肉(rou)湯調配而成,火(huo)鍋中有葷(hun)有素,有菜(cai)有湯,即(ji)可配整桌筵席(xi),又可單(dan)獨成席(xi)。
在配整桌(zhuo)筵席上,有“四(si)碗(wan)(wan)火(huo)鍋(guo)”、“七碗(wan)(wan)火(huo)鍋(guo)”和(he)“九碗(wan)(wan)火(huo)鍋(guo)”。
若單獨的(de)火(huo)(huo)鍋(guo)席,火(huo)(huo)鍋(guo)分三層(ceng),上層(ceng)是臘(la)(la)香(xiang)腸,臘(la)(la)心舌等(deng)“盤(pan)子菜(cai)”;中層(ceng)是半肥半瘦的(de)臘(la)(la)肉(rou),形似骨(gu)牌(pai),稱“骨(gu)牌(pai)肉(rou)”;底層(ceng)是新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)和豆腐、粉絲等(deng),其味鮮(xian)美無(wu)比,香(xiang)氣醉人,深受人們喜愛。西充的(de)臘(la)(la)肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)與我國北方(fang)(fang)推崇(chong)的(de)“涮羊肉(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)”、“白肉(rou)片(pian)火(huo)(huo)鍋(guo)”,南(nan)方(fang)(fang)流行的(de)“海(hai)味火(huo)(huo)鍋(guo)”、“毛肚(du)火(huo)(huo)鍋(guo)”等(deng)齊名,構成(cheng)了西充飲(yin)食文化的(de)一道亮(liang)麗的(de)風景線。
6、牛肉水餃
牛肉水(shui)餃(jiao)是回(hui)民馬春山制作,因他乳名叫神童子,所以(yi)大家又稱“神童子水(shui)餃(jiao)”。作法是將酥(su)牛肉、蔥、姜和(he)冬菜剁(duo)細,再用自(zi)搟(xian)的面皮包成小餃(jiao)子。
他的餃(jiao)子之所以特別好(hao)吃,是因為(wei)還(huan)加一種鮮美的餡子湯,那是將(jiang)做餡子剩下(xia)的筋筋牛(niu)肉切小加調料煨熟,再(zai)(zai)用嫩筍、雜菌等作成餡子湯,煮好(hao)的水(shui)餃(jiao)盛在碗里后,加上佐料再(zai)(zai)冒上這(zhe)種餡子湯,這(zhe)水(shui)餃(jiao)便濃香滿口。
7、順慶鹵鴨子
1957年全省鹵(lu)鴨(ya)、鹵(lu)鵝(e)、鹵(lu)兔展銷評比中,南(nan)(nan)充鹵(lu)鴨(ya)子(zi)榮獲第(di)一名。為此,重(zhong)(zhong)慶市皇后(hou)餐廳專程到南(nan)(nan)充聘請技師到重(zhong)(zhong)慶傳(chuan)授(shou)技術。1962年,-、賀龍、羅瑞卿等中央領導同志來南(nan)(nan)充視察,品(pin)嘗(chang)順慶鹵(lu)鴨(ya)子(zi)后(hou),給予了很高的評價。
8、西充獅子糕
西(xi)(xi)充(chong)晉稱(cheng)牌獅子(zi)糕(gao),以(yi)香甜酥(su)脆、入(ru)口化渣(zha)、色之金黃(huang)的(de)特色,享譽海(hai)內(nei)外,多年來暢銷不衰,給(gei)西(xi)(xi)充(chong)人民(min)創造了財富,給(gei)獅子(zi)糕(gao)人帶來了嬌傲。獅子(zi)糕(gao)原名(ming)“壽王(wang)糕(gao)”。出自1876年(光緒二年)秋,杭州(zhou)西(xi)(xi)湖(hu)“壽春坊”斯仁谷之手。
“壽王糕(gao)”因(yin)色之(zhi)金黃,香甜酥脆(cui),入口化渣,回(hui)味(wei)清(qing)香,多為達賢仕人待(dai)客佳肴。西湖縣令姚(yao)其杭必備(bei)為待(dai)客茶(cha)點,其千(qian)金姚(yao)勝蘭每日必方(fang)解(jie)口饞,百姓大多待(dai)仕人用之(zhi)方(fang)能食用。
“壽王糕(gao)”用料考究,必采杭州西湖(hu)上灣酒米(mi),經多次浸洗(xi)、成粉,菜子油炸(zha)煉,散(san)溫后配上好紅糖、芝麻、中(zhong)間麻油成形食用。光緒乙未(wei)年斯老歸天,由子斯力(li)撐(cheng)坊繼業。
西(xi)充青獅(shi)人(ren)(ren)何(he)(he)(he)孬娃家(jia)(jia)(jia)境貧(pin)寒(han),為(wei)(wei)(wei)偷吃(chi)本族長黃瓜解饑,嚴遭(zao)毒打后逃出(chu)(chu)(chu)家(jia)(jia)(jia)門(men),流浪到(dao)杭州西(xi)湖(hu),餓昏倒(dao)(dao)在(zai)“壽春坊”門(men)前,斯(si)(si)(si)力視之,與食(shi)救(jiu)(jiu)醒,何(he)(he)(he)謝(xie)斯(si)(si)(si)救(jiu)(jiu)命之恩(en)(en),以(yi)身報效。斯(si)(si)(si)正(zheng)缺勞力,留為(wei)(wei)(wei)雜事,持奉家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)。何(he)(he)(he)手(shou)足(zu)勤快,為(wei)(wei)(wei)人(ren)(ren)靈(ling)巧,斯(si)(si)(si)收之為(wei)(wei)(wei)徒,何(he)(he)(he)以(yi)工錢(qian)報恩(en)(en)。白日浸洗酒(jiu)米,晚(wan)間(jian)磨粉。孬娃出(chu)(chu)(chu)身貧(pin)窮,酸(suan)甜(tian)苦(ku)辣(la)皆行,吃(chi)苦(ku)耐(nai)勞皆有,技藝在(zai)心。光緒已年(nian)(nian)端午(wu)節,斯(si)(si)(si)家(jia)(jia)(jia)午(wu)夜(ye)飲(yin)酒(jiu),食(shi)酒(jiu)過(guo)多(duo),醉倒(dao)(dao)在(zai)床(chuang),因天(tian)熱(re)午(wu)夜(ye)糕房(fang)起火,“壽春坊”被焚為(wei)(wei)(wei)灰燼。斯(si)(si)(si)力痛哭終日,過(guo)度悲傷(shang),不(bu)久離(li)世(shi),“壽春坊”從(cong)此而絕(jue)。何(he)(he)(he)痛拜離(li)師(shi)(shi)(shi)(shi),回(hui)(hui)家(jia)(jia)(jia)在(zai)象(xiang)溪河邊(bian)姐(jie)家(jia)(jia)(jia)棲身,借(jie)姐(jie)家(jia)(jia)(jia)房(fang)半間(jian),銀子(zi)(zi)四兩買(mai)回(hui)(hui)糯米等原料,回(hui)(hui)家(jia)(jia)(jia)泡米三日椿成細粉制成“壽春糕”。是(shi)夜(ye)夢(meng)中,從(cong)師(shi)(shi)(shi)(shi)生涯歷歷在(zai)目,師(shi)(shi)(shi)(shi)父救(jiu)(jiu)命之恩(en)(en),授藝之情在(zai)腦海中一(yi)一(yi)出(chu)(chu)(chu)現,師(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)(si)、斯(si)(si)(si)、斯(si)(si)(si),家(jia)(jia)(jia)鄉(xiang)也師(shi)(shi)(shi)(shi),其(qi)(qi)糕稱之為(wei)(wei)(wei)王,何(he)(he)(he)王也?取人(ren)(ren)王將(jiang)(jiang)要(yao)犯上,怎(zen)敢?魯(lu)中王乃(nai)獅(shi)子(zi)(zi)也。師(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)(si)、獅(shi)三字同音巧到(dao)極點,取此糕為(wei)(wei)(wei)獅(shi)子(zi)(zi)多(duo)妙,此糕色之金黃,如同金獅(shi)之毛(mao),就取名(ming)獅(shi)子(zi)(zi)糕好(hao)了。何(he)(he)(he)大笑而醒。其(qi)(qi)妻(qi)問何(he)(he)(he)故(gu)而笑,何(he)(he)(he)將(jiang)(jiang)夢(meng)事說與妻(qi),妻(qi)說莫不(bu)是(shi)師(shi)(shi)(shi)(shi)父要(yao)我們不(bu)忘其(qi)(qi)恩(en)(en)。師(shi)(shi)(shi)(shi)父姓斯(si)(si)(si),家(jia)(jia)(jia)鄉(xiang)也獅(shi),取名(ming)獅(shi)子(zi)(zi)糕既是(shi)紀師(shi)(shi)(shi)(shi)又懷師(shi)(shi)(shi)(shi)恩(en)(en),更憶家(jia)(jia)(jia)鄉(xiang),“三獅(shi)”結(jie)為(wei)(wei)(wei)一(yi)體(ti),真乃(nai)是(shi)獅(shi)緣(yuan)也,全家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)十分樂(le)意。故(gu)獅(shi)子(zi)(zi)糕于1891年(nian)(nian)(光緒十七年(nian)(nian))初(chu)問世(shi)。縣人(ren)(ren)食(shi)之贊不(bu)絕(jue)口,過(guo)往商客四海揚名(ming)。
光緒二(er)十(shi)六年,何(he)年事已高,家(jia)已有結余,與妻商量,移房(fang)四(si)桂(gui)房(fang)街,“獅子糕(gao)”食客更(geng)旺。光緒二(er)十(shi)八年孟冬何(he)長眠(mian)離世(shi),其(qi)子何(he)繼(ji)(ji)父之業(ye)(ye),深研細作,取(qu)衙門口(kou)外井水(shui)燒開冷沉浸(jin)洗糕(gao)米,打硬其(qi)味道更(geng)美,直至民國年間(jian)繼(ji)(ji)師生(sheng)意(yi)興隆。民國后(hou)期,也有稻香齋、桂(gui)香齋等坊繼(ji)(ji)作此糕(gao)。何(he)便(bian)關門停業(ye)(ye),其(qi)后(hou)以胥(xu)錦(jin)常為代表(biao)的(de)作坊為勝。
解放后(hou)在0的(de)領導下(xia),私有(you)工商業(ye)實行聯營(ying)。1955年正(zheng)式(shi)成(cheng)立了(le)國營(ying)西(xi)充縣(xian)糖果廠(第一(yi)任廠長沈光清〈女〉)。成(cheng)立后(hou),融各(ge)小作(zuo)坊“獅子(zi)糕”生(sheng)產技藝為一(yi)體(ti),在有(you)經(jing)驗的(de)老師指導下(xia),逐(zhu)步擴大(da)了(le)生(sheng)產規(gui)模,使獅子(zi)糕這一(yi)地方特(te)產發揚(yang)光大(da)。
1961年朱老總回家鄉(xiang)(xiang)路過西(xi)充(chong),還將獅子(zi)(zi)糕帶(dai)回中(zhong)南(nan)海,并給予(yu)高度評(ping)價。1964年西(xi)充(chong)民歌(ge)(ge)手余(yu)家清帶(dai)著(zhu)西(xi)充(chong)鄉(xiang)(xiang)土風味赴成都參加省職工調演(yan),一曲“好吃(chi)不過西(xi)充(chong)獅子(zi)(zi)糕”的民歌(ge)(ge)得到了高度贊美。人們不但愛吃(chi)獅子(zi)(zi)糕,而且會唱“好吃(chi)不過西(xi)充(chong)獅子(zi)(zi)糕”的民歌(ge)(ge)。
黨的十一屆(jie)三中全(quan)會以后(hou),“西充獅子(zi)(zi)糕(gao)”多年(nian)被(bei)國家科(ke)委(wei)、省(sheng)、市、縣(xian)評為(wei)優質產品(pin),多次榮(rong)獲金獎(jiang)。隨著對外交流的擴大,獅子(zi)(zi)糕(gao)漂洋過海,遠(yuan)銷東南亞。
9、涼串串
熱(re)串(chuan)串(chuan)就是小火(huo)鍋(guo),四川最有特色的(de)吃(chi)法。涼(liang)串(chuan)串(chuan)類似涼(liang)菜,也是一(yi)串(chuan)串(chuan)穿起賣的(de),一(yi)般(ban)素(su)的(de)一(yi)毛(mao)葷的(de)五毛(mao)。要(yao)一(yi)碗冰粉或(huo)者銀耳然后(hou)吃(chi)幾串(chuan)涼(liang)串(chuan)串(chuan)是最大的(de)享(xiang)受(shou)。葷的(de)涼(liang)串(chuan)串(chuan)有郡(jun)肝、雞爪、鴨掌(zhang)、雞翅(chi)尖等;素(su)的(de)有藕片,土豆,大頭菜,海白菜,海帶,青筍(sun),貢菜等。
10、白糖燒餅·錠子鍋盔
保寧(ning)白糖(tang)燒餅,是閬(lang)中回民(min)依照古波斯胡(hu)餅制(zhi)作方法烙烤而成的一(yi)種小吃。早在(zai)(zai)三、四百年(nian)前就已名(ming)揚四方。1927年(nian)在(zai)(zai)四川成都花會獲金質(zhi)獎章,在(zai)(zai)省內外(wai)都有較高的聲譽(yu)。
保寧燒餅(bing),又名回族(zu)燒餅(bing)。它(ta)用(yong)本地特產小麥(mai)“油(you)條麥(mai)”面(mian)(mian)粉,加白糖、菜(cai)油(you)、桂花,用(yong)清水拌勻(yun),反復揉搓(cuo),經發(fa)汗(han)、造型,將(jiang)面(mian)(mian)團搓(cuo)成圓柱(zhu)形,從上(shang)而下用(yong)刀在表面(mian)(mian)劃(hua)成螺(luo)旋花紋(wen),上(shang)端放(fang)以芝麻(ma),壓成直徑約(yue)為九厘米的(de)圓餅(bing),再放(fang)進干(gan)底鍋內(nei)烙硬(ying)(ying),然后放(fang)在烤爐內(nei)烘烤即成。出爐的(de)燒餅(bing)呈醬(jiang)紅(hong)色,表面(mian)(mian)有(you)螺(luo)旋紋(wen),質(zhi)(zhi)地硬(ying)(ying)實,敲拌有(you)聲,但入口則酥如餅(bing)干(gan),甜美可(ke)口,既可(ke)冷食(shi),也(ye)可(ke)烤熱。長(chang)期貯存,其(qi)質(zhi)(zhi)不(bu)變(bian),遠行攜帶,不(bu)易脆散(san)。
閬(lang)中回(hui)民還生產一種(zhong)“錠子鍋(guo)魁”。不(bu)(bu)加堿,不(bu)(bu)發酵,不(bu)(bu)加糖(tang),全憑手工搓揉(rou),做成凹形(xing)的圓燒餅,再(zai)經定型烘烤而成。這種(zhong)鍋(guo)魁表面白如銀,硬如石(shi),敲(qiao)打(da)可(ke)聞(wen)“當當”之聲。熱食(shi),殼香(xiang)(xiang)脆(cui);冷食(shi),內酥軟。可(ke)存(cun)放(fang)五天(tian),旅客(ke)以開水或面湯伴食(shi),清香(xiang)(xiang)回(hui)甜,余味滿(man)口。
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