“柏香牌(pai)”腌臘(la)制(zhi)品(pin)取自高(gao)坪(ping)區萬家鄉長年生(sheng)翠的柏椏(ya)煙(yan)熏而(er)成。這兒山高(gao)谷深(shen)，位置(zhi)偏遠(yuan)，柏樹遍野。萬家鄉用柏椏(ya)熏肉歷史悠久，早在明(ming)朝洪武年間，萬家的腌臘(la)制(zhi)品(pin)便聞名川北大地。

2、蓬安河舒豆腐

蓬(peng)(peng)安河(he)舒豆腐(fu)是四川省南充市蓬(peng)(peng)安縣河(he)舒鎮的(de)特(te)(te)產。河(he)舒豆腐(fu)以(yi)其鮮嫩、細滑、入口綿軟、菜品(pin)豐富等(deng)特(te)(te)點，在眾(zhong)多的(de)豆腐(fu)產品(pin)中獨樹(shu)一幟(zhi)。可以(yi)做(zuo)出188種不(bu)同樣式的(de)佳肴，被稱為“五彩(cai)豆腐(fu)宴(yan)”。

“河(he)舒(shu)豆腐(fu)”產于四(si)川省南充市(shi)蓬安縣(xian)、距縣(xian)城十公(gong)里的河(he)舒(shu)鎮。它是以上等大(da)豆為原料，經優質地下水浸泡、水磨、多層過濾、煮沸加石膏等十多道工(gong)藝加工(gong)而成，色澤潔白(bai)、細嫩(nen)，用這(zhe)種(zhong)豆腐(fu)與現代烹調(diao)技術相結合制作出的 “炕(kang)豆腐(fu)、麻婆豆腐(fu)、爛(lan)肉豆腐(fu)、登山豆腐(fu)”等三十余種(zhong)品牌豆腐(fu)，其味(wei)美(mei)爽口，色鮮質嫩(nen)，是蓬安獨(du)具特色的上等佳肴。

蓬安(an)河舒(shu)鎮的(de)豆(dou)腐歷史悠久(jiu)，遠(yuan)近馳名。據當地老(lao)人(ren)回憶，相(xiang)傳清順治年(nian)間就有了名氣。河舒(shu)豆(dou)腐由于質量好，附近幾個(ge)鄉(xiang)的(de)人(ren)逢(feng)場都要到這(zhe)里來買，成(cheng)了當地久(jiu)負(fu)盛(sheng)名的(de)土(tu)特產(chan)。

河(he)舒(shu)(shu)(shu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)具有(you)兩(liang)大(da)特點：一(yi)是綿(mian)軟，端(duan)在手上東搖西晃不(bu)(bu)垮墩子，放在桌(zhuo)上仍(reng)端(duan)正不(bu)(bu)偏，放一(yi)天不(bu)(bu)流(liu)水，不(bu)(bu)變(bian)型;入(ru)鍋任煮不(bu)(bu)爛，火炕任翻(fan)不(bu)(bu)硬，筷(kuai)子挑起仍(reng)是嫩(nen)閃(shan)閃(shan)的(de)不(bu)(bu)斷裂。二(er)是吃(chi)起細嫩(nen)，味道鮮(xian)美，吃(chi)后有(you)回味，給人以爽適的(de)感覺。河(he)舒(shu)(shu)(shu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)成(cheng)為蓬(peng)安一(yi)絕，主(zhu)(zhu)要行益于(yu)其水源來自蓬(peng)安縣燕山古(gu)寨，加上獨特的(de)制作工藝。據悉，1952年，河(he)舒(shu)(shu)(shu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)曾作為名牌產品拿到川北行署展銷，受(shou)到好評，并為當(dang)時(shi)行署主(zhu)(zhu)任1同志所品嘗。由“河(he)舒(shu)(shu)(shu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”衍生出的(de)各種(zhong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)肴也隨(sui)其一(yi)同在成(cheng)、渝等地(di)叫響開(kai)來。

3、營山油腐

據傳營山油豆(dou)腐已有(you)約二(er)百年歷史。清咸豐年間，營山縣(xian)小橋鄉街上居民黃文才開始(shi)生(sheng)產(chan)油豆(dou)腐，同治(zhi)末(mo)年他(ta)遷到(dao)縣(xian)城(cheng)文星街繼續經營油豆(dou)腐，清末(mo)明(ming)初，做油豆(dou)腐的已發展到(dao)十多(duo)家，行(xing)銷(xiao)省內外(wai)，頗(po)負盛名。

油(you)(you)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)主(zhu)要原料(liao)是黃豆(dou)，經磨(mo)漿、壓坯、油(you)(you)炸(zha)等多道工序制作而成.油(you)(you)豆(dou)腐(fu)(fu)塊約八立方(fang)厘米左右，色(se)澤金黃，外皮光滑(hua)，內如絲(si)網，細軟(ruan)綿實，富有彈性，一(yi)捏成團(tuan)，放(fang)(fang)開還原，存(cun)放(fang)(fang)一(yi)月，不(bu)(bu)霉不(bu)(bu)變，既可作蒸、炒(chao)、燉之主(zhu)菜(cai)，又(you)可做多種(zhong)肉食的(de)配(pei)料(liao)，是葷宴素(su)席(xi)兼用(yong)的(de)佳(jia)品.灌肉餡清(qing)蒸是宴席(xi)的(de)名(ming)菜(cai);切塊作燒湯、燉肉配(pei)料(liao)，湯味清(qing)香，久燉不(bu)(bu)爛;切絲(si)配(pei)肉絲(si)、豆(dou)芽(ya)、粉條混炒(chao)或涼拌，其味更(geng)鮮。營山油(you)(you)豆(dou)腐(fu)(fu)分(fen)干(gan)、濕兩(liang)種(zhong).油(you)(you)炸(zha)后即用(yong)清(qing)水泡(pao)透(tou)的(de)，稱(cheng)為水油(you)(you)豆(dou)腐(fu)(fu)，用(yong)于鮮食;干(gan)油(you)(you)豆(dou)腐(fu)(fu)便于貯(zhu)存(cun)、攜帶、旅居異鄉的(de)營山人和往來(lai)客商，常常購(gou)買(mai)此(ci)物以作饋贈親(qin)友的(de)佳(jia)品。

4、東坡豆腐

東坡豆腐肘

主料：北豆腐

輔料：冬(dong)筍、香(xiang)菇(gu)、雞蛋、蔥(cong)、姜

調料：鹽、胡椒粉、番茄醬、面粉、白糖、醬油、水淀粉、雞精

烹制方法：

1、將冬(dong)筍、鮮菇洗(xi)凈切成片，焯水后待用;

2、再將(jiang)(jiang)番茄(qie)醬、面粉(fen)、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)、雞精(jing)、雞蛋(dan)、水淀粉(fen)攪成蛋(dan)粉(fen)番茄(qie)糊(hu)，將(jiang)(jiang)豆(dou)腐(fu)放入糊(hu)中，均(jun)勻(yun)的蘸上糊(hu);

3、坐(zuo)鍋(guo)(guo)點火(huo)放入油，油溫5成(cheng)熱將裹上蛋粉番茄糊的豆(dou)腐放入鍋(guo)(guo)中(zhong)炸至結面(mian)撈出(chu)瀝干(gan)油;

4、鍋(guo)內留(liu)底油，放入筍片(pian)，加醬油、雞精、胡椒粉、鹽、高湯(tang)調味燒開(kai)后(hou)，將豆腐放入鍋(guo)中，煮入味后(hou)出鍋(guo)即可。

特點：酷(ku)似豬(zhu)肘，銀(yin)紅明亮，咸鮮清香(xiang)。

提(ti)示：豆腐煮前用刀(dao)劃幾下方便(bian)入(ru)味。

5、臘肉火鍋

臘肉火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)乃西(xi)(xi)充(chong)(chong)飲食文化之一(yi)朵奇葩。為(wei)西(xi)(xi)充(chong)(chong)美味(wei)佳肴之一(yi)絕。清(qing)同(tong)治元(yuan)(yuan)年(公(gong)元(yuan)(yuan)1862 年)，西(xi)(xi)充(chong)(chong)訓導劉洪典作(zuo)《竹枝(zhi)詞》“喜逢(feng)嘉客(ke)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)燒(shao)，也喜雞豚味(wei)最饒(rao)”，贊美西(xi)(xi)充(chong)(chong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。西(xi)(xi)充(chong)(chong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)歷史悠久，相(xiang)傳開始于黃帝時期，發展于漢(han)唐時期，而又精于宋代(dai)(dai)，盛于清(qing)代(dai)(dai)。西(xi)(xi)充(chong)(chong)臘肉火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，以臘肉見長。西(xi)(xi)充(chong)(chong)臘肉，制作(zuo)考究，色(se)澤金黃，干爽(shuang)結(jie)實(shi)，香氣濃郁，味(wei)美不膩，久存不壞，別具一(yi)格。農(nong)歷“冬(dong)至(zhi)”前后家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉，這(zhe)一(yi)習俗至(zhi)遲(chi)可追溯到漢(han)代(dai)(dai)。

西充臘(la)肉(rou)，尤喜腌制臘(la)頭踢、臘(la)尾(wei)肚、臘(la)心舌、臘(la)肝腰、臘(la)排(pai)骨、臘(la)香腸(chang)等，這(zhe)些叫做(zuo) “盤子菜”主要用(yong)來待客佐酒。另外還有(you)臘(la)雞、臘(la)兔、臘(la)魚(yu)、臘(la)牛肉(rou)和血(xue)皮(pi)、血(xue)糕(gao)。西充的(de)臘(la)肉(rou)火鍋就是用(yong)以上種(zhong)種(zhong)臘(la)肉(rou)，加上時令蔬菜和適(shi)量的(de)肉(rou)湯(tang)(tang)調配而(er)成(cheng)，火鍋中有(you)葷有(you)素(su)，有(you)菜有(you)湯(tang)(tang)，即可配整桌筵席，又可單獨成(cheng)席。

在配整桌筵席上(shang)，有“四(si)碗火鍋(guo)”、“七(qi)碗火鍋(guo)”和“九碗火鍋(guo)”。

若單(dan)獨的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)席，火(huo)鍋(guo)(guo)分三層(ceng)，上層(ceng)是臘(la)香腸，臘(la)心舌(she)等(deng)“盤子菜(cai)”;中層(ceng)是半(ban)肥半(ban)瘦(shou)的(de)(de)臘(la)肉，形似骨牌，稱(cheng)“骨牌肉”;底層(ceng)是新鮮蔬(shu)菜(cai)和豆(dou)腐、粉絲等(deng)，其味鮮美無比，香氣(qi)醉人，深受人們喜愛。西充的(de)(de)臘(la)肉火(huo)鍋(guo)(guo)與我國(guo)北方(fang)(fang)推崇的(de)(de)“涮羊(yang)肉火(huo)鍋(guo)(guo)”、“白肉片火(huo)鍋(guo)(guo)”，南方(fang)(fang)流行的(de)(de)“海味火(huo)鍋(guo)(guo)”、“毛肚(du)火(huo)鍋(guo)(guo)”等(deng)齊名，構成了西充飲食(shi)文化(hua)的(de)(de)一(yi)道亮麗的(de)(de)風(feng)景線(xian)。

6、牛肉水餃

牛(niu)肉水(shui)餃是回民(min)馬春山制作(zuo)，因他乳名(ming)叫神童(tong)子，所以大(da)家(jia)又稱“神童(tong)子水(shui)餃”。作(zuo)法是將酥(su)牛(niu)肉、蔥、姜和冬菜(cai)剁細，再用自(zi)搟的(de)面皮(pi)包成小餃子。

他(ta)的餃子之(zhi)所以特別好吃(chi)，是因為還加一種鮮美的餡(xian)子湯(tang)，那是將做餡(xian)子剩下的筋筋牛肉切小(xiao)加調(diao)料煨熟，再用嫩筍、雜菌等作成餡(xian)子湯(tang)，煮好的水餃盛在碗里(li)后，加上佐(zuo)料再冒上這種餡(xian)子湯(tang)，這水餃便濃(nong)香滿口。

7、順慶鹵鴨子

1957年全省鹵(lu)鴨(ya)、鹵(lu)鵝、鹵(lu)兔(tu)展銷(xiao)評比中，南(nan)充鹵(lu)鴨(ya)子榮獲第一(yi)名。為此，重慶(qing)(qing)市皇后(hou)餐廳專程到(dao)(dao)南(nan)充聘請技師到(dao)(dao)重慶(qing)(qing)傳授技術。1962年，-、賀龍(long)、羅瑞卿等中央領(ling)導同(tong)志來(lai)南(nan)充視察，品(pin)嘗順慶(qing)(qing)鹵(lu)鴨(ya)子后(hou)，給予了很高的(de)評價。

8、西充獅子糕

西充晉稱牌獅子(zi)糕，以香甜(tian)酥脆(cui)、入口化渣、色(se)之金(jin)黃的特(te)色(se)，享譽海內(nei)外(wai)，多(duo)年(nian)來暢銷不衰，給西充人(ren)民創造了財富(fu)，給獅子(zi)糕人(ren)帶來了嬌傲。獅子(zi)糕原名“壽(shou)王糕”。出自1876年(nian)(光緒二年(nian))秋，杭州西湖“壽(shou)春坊”斯仁谷之手(shou)。

“壽王糕”因色之(zhi)金黃，香甜酥(su)脆，入口化(hua)渣，回味清香，多為達(da)賢仕人待客(ke)佳肴(yao)。西(xi)湖縣令(ling)姚(yao)其杭必備為待客(ke)茶點，其千金姚(yao)勝(sheng)蘭(lan)每日必方解(jie)口饞，百(bai)姓(xing)大多待仕人用之(zhi)方能(neng)食用。

“壽王糕”用料考究，必采杭(hang)州西湖上灣(wan)酒米，經多次浸洗、成粉(fen)，菜(cai)子油炸(zha)煉，散溫后配上好紅糖、芝麻(ma)、中間麻(ma)油成形食(shi)用。光緒乙未年(nian)斯老歸天，由子斯力撐坊繼業。

西充青獅(shi)人(ren)(ren)何孬(nao)娃家(jia)(jia)(jia)境貧(pin)寒，為偷吃本族長(chang)黃瓜解饑，嚴遭毒打后逃出家(jia)(jia)(jia)門(men)，流(liu)浪到杭州西湖(hu)，餓昏(hun)倒在(zai)“壽(shou)(shou)春(chun)坊”門(men)前，斯(si)(si)(si)力(li)視(shi)之，與食救(jiu)醒，何謝(xie)斯(si)(si)(si)救(jiu)命(ming)之恩(en)，以(yi)身報效(xiao)。斯(si)(si)(si)正缺(que)勞(lao)力(li)，留(liu)為雜(za)事(shi)，持奉家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)。何手(shou)足勤快，為人(ren)(ren)靈(ling)巧(qiao)，斯(si)(si)(si)收之為徒(tu)，何以(yi)工錢報恩(en)。白日(ri)(ri)浸洗(xi)酒米，晚間磨粉(fen)。孬(nao)娃出身貧(pin)窮(qiong)，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞(lao)皆有，技藝在(zai)心(xin)。光緒(xu)已年(nian)端(duan)午(wu)節，斯(si)(si)(si)家(jia)(jia)(jia)午(wu)夜飲酒，食酒過多，醉(zui)倒在(zai)床(chuang)，因天熱午(wu)夜糕(gao)(gao)(gao)房(fang)起火，“壽(shou)(shou)春(chun)坊”被焚為灰燼。斯(si)(si)(si)力(li)痛(tong)哭終日(ri)(ri)，過度悲(bei)傷(shang)，不久(jiu)離世，“壽(shou)(shou)春(chun)坊”從(cong)此(ci)而絕。何痛(tong)拜離師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，回家(jia)(jia)(jia)在(zai)象溪河邊姐家(jia)(jia)(jia)棲(qi)身，借姐家(jia)(jia)(jia)房(fang)半間，銀子(zi)四兩買回糯米等原料，回家(jia)(jia)(jia)泡米三日(ri)(ri)椿成(cheng)細(xi)粉(fen)制成(cheng)“壽(shou)(shou)春(chun)糕(gao)(gao)(gao)”。是(shi)夜夢中，從(cong)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)生涯歷歷在(zai)目，師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)父(fu)(fu)救(jiu)命(ming)之恩(en)，授藝之情在(zai)腦海中一一出現(xian)，師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)(si)、斯(si)(si)(si)、斯(si)(si)(si)，家(jia)(jia)(jia)鄉(xiang)也(ye)(ye)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，其糕(gao)(gao)(gao)稱之為王，何王也(ye)(ye)?取人(ren)(ren)王將(jiang)要犯上(shang)，怎敢?魯中王乃(nai)獅(shi)子(zi)也(ye)(ye)。師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)(si)、獅(shi)三字同(tong)音巧(qiao)到極點，取此(ci)糕(gao)(gao)(gao)為獅(shi)子(zi)多妙，此(ci)糕(gao)(gao)(gao)色之金黃，如同(tong)金獅(shi)之毛，就取名(ming)(ming)獅(shi)子(zi)糕(gao)(gao)(gao)好了。何大笑而醒。其妻(qi)問(wen)何故而笑，何將(jiang)夢事(shi)說與妻(qi)，妻(qi)說莫不是(shi)師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)父(fu)(fu)要我(wo)們不忘其恩(en)。師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)父(fu)(fu)姓斯(si)(si)(si)，家(jia)(jia)(jia)鄉(xiang)也(ye)(ye)獅(shi)，取名(ming)(ming)獅(shi)子(zi)糕(gao)(gao)(gao)既是(shi)紀師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)又(you)懷師(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)恩(en)，更憶家(jia)(jia)(jia)鄉(xiang)，“三獅(shi)”結為一體，真乃(nai)是(shi)獅(shi)緣也(ye)(ye)，全家(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)十分樂意。故獅(shi)子(zi)糕(gao)(gao)(gao)于1891年(nian)(光緒(xu)十七年(nian))初問(wen)世。縣人(ren)(ren)食之贊不絕口，過往商(shang)客四海揚名(ming)(ming)。

光緒二十六年，何(he)(he)年事已(yi)高，家已(yi)有結余，與妻商量，移房(fang)四桂房(fang)街，“獅(shi)子糕(gao)”食客(ke)更旺。光緒二十八年孟冬(dong)何(he)(he)長眠(mian)離世，其子何(he)(he)繼(ji)(ji)父之(zhi)業(ye)，深研細(xi)作(zuo)(zuo)，取衙門(men)口外井水燒開(kai)冷沉浸洗糕(gao)米，打(da)硬其味(wei)道更美，直(zhi)至民國年間繼(ji)(ji)師生(sheng)意興隆。民國后期，也有稻香齋、桂香齋等(deng)坊(fang)繼(ji)(ji)作(zuo)(zuo)此糕(gao)。何(he)(he)便關門(men)停業(ye)，其后以胥錦常為(wei)代表的作(zuo)(zuo)坊(fang)為(wei)勝。

解放后(hou)在0的(de)領導下，私有工商業實行聯(lian)營。1955年(nian)正式成立了國(guo)營西充縣糖果廠(第(di)一(yi)(yi)任廠長沈光清〈女〉)。成立后(hou)，融各小作坊“獅子糕”生(sheng)產(chan)技藝(yi)為(wei)一(yi)(yi)體(ti)，在有經驗的(de)老(lao)師指導下，逐步擴大(da)了生(sheng)產(chan)規模，使獅子糕這一(yi)(yi)地(di)方特產(chan)發揚光大(da)。

1961年(nian)朱老總回家鄉路過(guo)(guo)西(xi)充(chong)，還將獅子糕帶回中(zhong)南(nan)海，并給予高(gao)度(du)評價(jia)。1964年(nian)西(xi)充(chong)民(min)歌(ge)(ge)手(shou)余家清(qing)帶著西(xi)充(chong)鄉土風味赴成都參加(jia)省職(zhi)工調演(yan)，一曲(qu)“好(hao)吃(chi)(chi)不過(guo)(guo)西(xi)充(chong)獅子糕”的民(min)歌(ge)(ge)得到了高(gao)度(du)贊美。人們不但(dan)愛吃(chi)(chi)獅子糕，而且會唱(chang)“好(hao)吃(chi)(chi)不過(guo)(guo)西(xi)充(chong)獅子糕”的民(min)歌(ge)(ge)。

黨的(de)十一屆三中全會(hui)以后，“西充獅子糕”多年被(bei)國(guo)家(jia)科委(wei)、省、市、縣評為優質產品，多次(ci)榮(rong)獲金(jin)獎(jiang)。隨著對(dui)外交流的(de)擴(kuo)大，獅子糕漂洋(yang)過海，遠銷東(dong)南亞。

9、涼串串

熱(re)串(chuan)串(chuan)就是小火鍋(guo)，四川最有特色的(de)吃(chi)法。涼(liang)串(chuan)串(chuan)類似涼(liang)菜(cai)，也是一(yi)(yi)串(chuan)串(chuan)穿(chuan)起賣的(de)，一(yi)(yi)般素的(de)一(yi)(yi)毛葷(hun)的(de)五(wu)毛。要一(yi)(yi)碗冰粉或者銀耳然后吃(chi)幾串(chuan)涼(liang)串(chuan)串(chuan)是最大的(de)享(xiang)受。葷(hun)的(de)涼(liang)串(chuan)串(chuan)有郡肝、雞爪、鴨掌、雞翅尖等;素的(de)有藕片(pian)，土豆，大頭菜(cai)，海白菜(cai)，海帶，青筍，貢菜(cai)等。

10、白糖燒餅·錠子鍋盔

保寧(ning)白糖燒餅(bing)，是(shi)閬中(zhong)回(hui)民依照古波斯胡餅(bing)制作方法(fa)烙烤而(er)成的一種(zhong)小吃。早(zao)在(zai)(zai)三(san)、四百年(nian)前就已名揚四方。１９２７年(nian)在(zai)(zai)四川成都花會獲(huo)金質獎章，在(zai)(zai)省內外(wai)都有較高(gao)的聲譽。

保寧燒餅(bing)，又名回族燒餅(bing)。它用本地特產小麥“油(you)條(tiao)麥”面粉，加白(bai)糖、菜油(you)、桂花，用清水拌勻，反復揉搓(cuo)，經發汗、造型，將(jiang)面團搓(cuo)成(cheng)圓柱形，從上而下用刀在表面劃成(cheng)螺旋花紋，上端放(fang)以芝麻，壓(ya)成(cheng)直徑約為九厘米的(de)圓餅(bing)，再放(fang)進干底鍋(guo)內(nei)烙硬，然后放(fang)在烤(kao)爐內(nei)烘烤(kao)即(ji)成(cheng)。出爐的(de)燒餅(bing)呈醬(jiang)紅色，表面有螺旋紋，質地硬實，敲拌有聲，但入(ru)口則酥如餅(bing)干，甜美可口，既可冷(leng)食，也可烤(kao)熱。長期貯存，其質不(bu)(bu)變，遠(yuan)行攜(xie)帶，不(bu)(bu)易脆散。

閬中回民還(huan)生(sheng)產一種“錠子(zi)鍋魁(kui)”。不(bu)加堿(jian)，不(bu)發酵，不(bu)加糖(tang)，全(quan)憑手工搓揉，做成(cheng)凹形的圓燒餅(bing)，再經定(ding)型烘烤而成(cheng)。這種鍋魁(kui)表面白(bai)如(ru)銀(yin)，硬如(ru)石，敲打(da)可(ke)聞(wen)“當當”之聲。熱食(shi)，殼香脆；冷食(shi)，內酥軟(ruan)。可(ke)存放五天，旅客以開(kai)水(shui)或面湯伴食(shi)，清香回甜，余味滿口。