1.雞絲米線

雞(ji)絲米(mi)線(xian)雞(ji)絲米(mi)線(xian)是通海(hai)廣大群眾喜(xi)歡的一美(mei)食(shi)(shi)。由米(mi)線(xian)為(wei)主要原料，將(jiang)宰殺洗凈后的土(tu)雞(ji)翅膀下部的肋骨肉剔下，放入滾燙的開水(shui)中進行暴煮，熟(shu)透(tou)后取出，用(yong)手將(jiang)雞(ji)肉撕(si)成絲，帶帽在米(mi)線(xian)上(shang)面(mian)，再倒(dao)上(shang)雞(ji)湯，撒上(shang)蔥、薄荷、芫茜等佐料就可食(shi)(shi)用(yong)。米(mi)線(xian)的細膩中裹絞著雞(ji)湯的鮮甜，鮮香美(mei)味。

2.耀南火腿

耀南(nan)火腿(tui)耀南(nan)地(di)處新平縣哀牢山中段，海撥1960米(mi)，有得天獨厚(hou)的(de)氣(qi)(qi)候和自然優(you)勢，耀南(nan)火腿(tui)選用(yong)(yong)本地(di)土豬，飼養周期(qi)為兩年。宰殺后用(yong)(yong)后腿(tui)肉(rou)，以(yi)鹽巴腌制15～20天，水壓(ya)干，再(zai)置(zhi)陰涼、干燥、通風(feng)的(de)農(nong)家火房樓上煙熏3個月即成。切開肌肉(rou)呈(cheng)玫瑰色，脂肪雪白(bai)，肉(rou)質滋(zi)嫩(nen)，清香味濃，香氣(qi)(qi)四溢，香徹肺腑，皮酥脆，肥肉(rou)入口即化(hua)。

3.四道特色魚菜

2005年12月20日至23日，首(shou)屆中國云(yun)南(nan)高(gao)原(yuan)湖(hu)泊(bo)淡水魚(yu)烹飪(ren)邀請賽在江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)隆重舉行。比(bi)賽認定(ding)江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)特色(se)魚(yu)菜四道(dao),分別是:江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)銅鍋蘸(zhan)水魚(yu)、江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)鹽水魚(yu)、江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)瀆瀆魚(yu)、江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)小干(gan)魚(yu)，這(zhe)四道(dao)菜色(se)香味俱全，是江(jiang)(jiang)川(chuan)(chuan)傳(chuan)統魚(yu)佳肴，深(shen)受人們的喜愛(ai)。

4.玉溪酸湯米線

風味(wei)獨特的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)溪酸湯米線，以(yi)味(wei)美聞名全省，到過玉(yu)(yu)(yu)溪的(de)(de)(de)人，不(bu)品一(yi)(yi)(yi)下酸湯米線的(de)(de)(de)味(wei)道，的(de)(de)(de)確會使你后(hou)悔莫(mo)及。楊才科(ke)的(de)(de)(de)酸湯米線，在解放前玉(yu)(yu)(yu)溪州城眾多米線攤點中最負盛名，那(nei)時他(ta)在香鼓樓下邊（今(jin)新興路北門街口）擺攤，選用玉(yu)(yu)(yu)溪大(da)白米（老品種）作原料，自(zi)(zi)(zi)榨(zha)自(zi)(zi)(zi)銷，米線細白，柔軟而不(bu)爛。盛好(hao)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)米線，先放入韭菜(cai)，蓋上一(yi)(yi)(yi)片(pian)四指見方，約一(yi)(yi)(yi)厘米厚的(de)(de)(de)豌豆(dou)涼(liang)粉，依(yi)次放入甜(tian)子（自(zi)(zi)(zi)制(zhi)酸醋）、醬油、芝(zhi)麻醬（自(zi)(zi)(zi)制(zhi)）、香椿水(shui)、鹽水(shui)等佐料，最后(hou)澆上一(yi)(yi)(yi)勺清亮、鮮紅

5.鱔魚米線

鱔魚(yu)米線是玉溪風味小吃的(de)(de)(de)當(dang)(dang)家品種。鱔魚(yu)米線以(yi)鮮鱔魚(yu)為主料，配以(yi)各種輔料及調料，將鍋坐火上，根據(ju)制作量放(fang)入(ru)植物(wu)油(you)(you)，待油(you)(you)溫適(shi)(shi)當(dang)(dang)時，投(tou)入(ru)大蒜粒炸至金黃色(se)(se)，隨即放(fang)入(ru)適(shi)(shi)量的(de)(de)(de)面醬(jiang)炒香(xiang)，再(zai)放(fang)入(ru)適(shi)(shi)量的(de)(de)(de)辣椒(jiao)面，將三厘米段的(de)(de)(de)凈鱔魚(yu)投(tou)入(ru)鍋內(nei)炒至變色(se)(se)時，放(fang)入(ru)適(shi)(shi)量鹽、味精、花椒(jiao)面、醬(jiang)油(you)(you)，加(jia)入(ru)冷水淹(yan)沒鱔魚(yu)，待湯沸(fei)片刻用漏勺撈(lao)取。將油(you)(you)炸的(de)(de)(de)水發豬肉皮投(tou)入(ru)鍋湯內(nei)適(shi)(shi)當(dang)(dang)煮(zhu)(zhu)一下(xia)，使其吸味，再(zai)將煮(zhu)(zhu)過的(de)(de)(de)鱔魚(yu)段投(tou)入(ru)鍋內(nei)，兩(liang)者混合煮(zhu)(zhu)一下(xia)起鍋。

6.青松燒鴨

燒鴨(ya)在玉溪(xi)菜譜中向居首位，馳名全(quan)省，清(qing)代著(zhu)名詩人楊竹溪(xi)有(you)《棋陽竹枝詞》贊玉溪(xi)燒鴨(ya)。其詩云："鴨(ya)卵能(neng)教谷抱成，百千萬億廣資生。紅泥爐(lu)內包燔熟，大嚼何辭飲(yin)巨觥。"玉溪(xi)燒鴨(ya)近似北(bei)方(fang)烤鴨(ya)，但又有(you)自己的特點，多選用四十至六十天、重(zhong)量在一(yi)公斤(jin)左(zuo)右(you)的子鴨(ya)加(jia)工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩(nen)，加(jia)入花椒鹽，更是香味濃(nong)郁。

7.華寧豆湯米線

華(hua)(hua)(hua)寧豆(dou)湯米(mi)線(xian)是云南省玉溪市(shi)華(hua)(hua)(hua)寧縣的(de)特色小(xiao)吃(chi)。華(hua)(hua)(hua)寧豆(dou)湯用優質(zhi)豌豆(dou)脫(tuo)殼(ke)(ke)磨成(cheng)面(mian)粉炒香，加雞(ji)湯煮(zhu)成(cheng)，把雪白(bai)的(de)米(mi)線(xian)倒入金黃翻滾的(de)豆(dou)湯中(zhong)，倒入碗(wan)里，加上配料(liao)，濃香沁(qin)人，其味無窮。華(hua)(hua)(hua)寧豆(dou)湯米(mi)線(xian)的(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)： 配料(liao)：酸菜、碗(wan)豆(dou)尖、蔥、鹽、辣椒、椿(chun)果(guo)、姜、蒜等。 制(zhi)作(zuo)程序(xu)： 1、選(xuan)飽滿上好的(de)碗(wan)豆(dou)為主(zhu)料(liao)。 2、用碾米(mi)機納殼(ke)(ke)。 3、用小(xiao)鋼(gang)磨磨成(cheng)面(mian)粉。 4、面(mian)粉中(zhong)放入草果(guo)、八(ba)角面(mian)拌勻。

8.太極鱔魚

用鱔魚(yu)做菜，傳統的方(fang)法都是(shi)(shi)(shi)把鱔魚(yu)開(kai)(kai)膛破肚(du)后再(zai)拿來烹調(diao)，可在通海縣的興蒙鄉(xiang)可不(bu)是(shi)(shi)(shi)這樣吃鱔魚(yu)的，在那里(li)，鱔魚(yu)都是(shi)(shi)(shi)活著就下(xia)鍋(guo)了。 這里(li)的鱔魚(yu)先要放到冷(leng)水(shui)里(li)游動后吐凈腹中(zhong)泥沙(sha)。需要準備(bei)的佐料有(you)：食(shi)鹽(yan)、花椒、味精、辣椒、胡(hu)椒、香油(you)、生姜(jiang)、大(da)蒜，其中(zhong)后兩(liang)種要舂碎備(bei)用。然后取大(da)約500克的鱔魚(yu)放入一口未(wei)加(jia)溫的冷(leng)鍋(guo)里(li)，放少許的油(you)（防止(zhi)粘鍋(guo)），蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大(da)約十多(duo)分(fen)鐘，鱔魚(yu)全部(bu)死(si)了才打(da)開(kai)(kai)鍋(guo)蓋(gai)，將(jiang)鱔魚(yu)倒入另一口旺火(huo)熱油(you)的鍋(guo)中(zhong)，攪拌后放入準。

9.化念烤鵝

化念(nian)(nian)(nian)烤(kao)鵝(e)是云南(nan)省玉溪市(shi)峨山縣化念(nian)(nian)(nian)鎮的(de)(de)特產。化念(nian)(nian)(nian)烤(kao)鵝(e)鵝(e)體(ti)飽滿，腹含湯汁，滋味醇厚(hou)，具有(you)(you)(you)皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩(ni)的(de)(de)特點。坐落(luo)在(zai)峨山縣西南(nan)部的(de)(de)化念(nian)(nian)(nian)鎮，土地肥沃，物產豐富(fu)，山水(shui)秀美(mei)，素有(you)(you)(you)“火鳳凰”的(de)(de)雅(ya)稱，又有(you)(you)(you)“天(tian)然(ran)溫室”的(de)(de)美(mei)譽(yu)。這(zhe)里水(shui)草豐厚(hou)、林木茂盛(sheng)，有(you)(you)(you)被綠水(shui)青山環繞的(de)(de)天(tian)然(ran)牧場，當地人飼養(yang)的(de)(de)家禽就以大鵝(e)為(wei)主。鵝(e)食青草，四野為(wei)生(sheng)(sheng)，因(yin)此這(zhe)里出產的(de)(de)大鵝(e)體(ti)態肥碩、肉質豐厚(hou)細膩(ni)、口感醇厚(hou)鮮香。生(sheng)(sheng)活(huo)在(zai)化念(nian)(nian)(nian)的(de)(de)彝(yi)族(zu)(zu)、哈尼族(zu)(zu)、傣族(zu)(zu)，祖祖輩輩。

10.涼糕

涼糕通海的涼糕可以算得上一絕了。用糯米制成的涼糕本來沒什么特別，但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。雖是春天，卻有幾分暑意，吃上一塊冰冰涼涼、帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，感覺整個人都清新起來。