1、孫店熱豆腐
孫店(dian)熱(re)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是河南省周口市項城(cheng)市孫店(dian)鎮的特產。孫店(dian)熱(re)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)又叫“大羅圈豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”,因用羅圈壓制而得名,其特點細嫩爽(shuang)口、筋道好吃。
孫店人有“一天(tian)不吃(chi)熱豆(dou)(dou)腐,渾身上下(xia)不舒服”之感,外地人有“吃(chi)了孫店熱豆(dou)(dou)腐,常(chang)年留下(xia)不想(xiang)走”的感慨。
據孫(sun)(sun)店鎮(zhen)豆(dou)(dou)腐制作(zuo)老藝(yi)人解方印講(jiang),豆(dou)(dou)腐是由漢代淮(huai)南王劉安(an)發明,后(hou)傳至項(xiang)城孫(sun)(sun)店一(yi)(yi)帶。經本地(di)工匠(jiang)不斷改進,逐步形成“孫(sun)(sun)店熱(re)豆(dou)(dou)腐”制作(zuo)特色,后(hou)興盛于南宋時期。相(xiang)傳南宋抗(kang)(kang)金名(ming)將岳(yue)飛(fei)在江淮(huai)一(yi)(yi)帶抗(kang)(kang)擊金兵,每到(dao)一(yi)(yi)地(di),受到(dao)沿路百(bai)姓的熱(re)烈歡迎(ying)。一(yi)(yi)天,岳(yue)家(jia)軍(jun)在轉戰陳(chen)州途(tu)經項(xiang)城孫(sun)(sun)店一(yi)(yi)帶,當地(di)老百(bai)姓紛紛拿出最好的東西慰問三軍(jun),豆(dou)(dou)腐工匠(jiang)紛紛連夜(ye)趕(gan)制豆(dou)(dou)腐,犒勞(lao)岳(yue)家(jia)軍(jun)。岳(yue)飛(fei)吃后(hou),大加贊賞,更是激勵岳(yue)家(jia)軍(jun)奮勇抗(kang)(kang)敵(di),連打勝(sheng)仗,孫(sun)(sun)店熱(re)豆(dou)(dou)腐由此遠近聞名(ming)。經過(guo)幾(ji)百(bai)年(nian)的發展,如今(jin)孫(sun)(sun)店熱(re)豆(dou)(dou)腐達到(dao)了鼎盛時期。
孫(sun)店(dian)熱豆(dou)腐(fu)用(yong)水(shui)(shui)考(kao)究,這一帶水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)優良,礦(kuang)物質(zhi)(zhi)等微量元素含(han)量豐(feng)富,是制作(zuo)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)極(ji)好水(shui)(shui)源(yuan)。有許多豆(dou)腐(fu)工匠走出孫(sun)店(dian),到(dao)外地(di)經營熱豆(dou)腐(fu),但制作(zuo)出的(de)(de)豆(dou)腐(fu)遠不如(ru)孫(sun)店(dian)本(ben)地(di)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)好吃。
孫店(dian)熱豆(dou)(dou)(dou)腐制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)精(jing)細(xi)(xi),共(gong)有揀豆(dou)(dou)(dou)、泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)、磨豆(dou)(dou)(dou)、慮漿(jiang)(jiang)、熬漿(jiang)(jiang)、石(shi)膏(gao)點制(zhi)(zhi)(zhi)、羅圈壓制(zhi)(zhi)(zhi)等幾十道(dao)手(shou)(shou)工(gong)工(gong)序。揀豆(dou)(dou)(dou):就是要(yao)去除霉豆(dou)(dou)(dou)、殘豆(dou)(dou)(dou),把品相好(hao)、籽粒飽(bao)滿的黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)挑揀出來(lai);泡(pao)豆(dou)(dou)(dou):即(ji)用(yong)清水(shui)泡(pao)制(zhi)(zhi)(zhi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou),一(yi)般(ban)泡(pao)制(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)夜(ye),用(yong)水(shui)不能用(yong)自來(lai)水(shui),必須(xu)用(yong)地下水(shui);磨豆(dou)(dou)(dou):即(ji)把黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)打碎(sui),磨制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)糊狀,要(yao)用(yong)石(shi)磨進行磨制(zhi)(zhi)(zhi);慮漿(jiang)(jiang):把磨制(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)放到細(xi)(xi)密的濾(lv)(lv)網上(shang)過濾(lv)(lv),搖晃(huang)(huang)成(cheng)團,主要(yao)是去除豆(dou)(dou)(dou)渣,一(yi)般(ban)搖晃(huang)(huang)2小(xiao)時左(zuo)右為宜;熬漿(jiang)(jiang):把過濾(lv)(lv)好(hao)的豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)加熱熬制(zhi)(zhi)(zhi)10分(fen)鐘左(zuo)右,加入石(shi)膏(gao)進行點制(zhi)(zhi)(zhi);羅圈壓制(zhi)(zhi)(zhi):就是用(yong)大羅圈把點制(zhi)(zhi)(zhi)好(hao)的豆(dou)(dou)(dou)腐壓制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)圓狀。這樣做出的熱豆(dou)(dou)(dou)腐筋道(dao)爽滑、細(xi)(xi)嫩爽口,周莊村豆(dou)(dou)(dou)腐工(gong)匠解傳(chuan)文兄弟倆做出的豆(dou)(dou)(dou)腐用(yong)刀切片后,用(yong)手(shou)(shou)甩不斷、不爛,堪稱一(yi)絕。
孫店熱(re)豆腐(fu)吃(chi)法獨特:制出后必(bi)須趁熱(re)吃(chi),蘸辣椒當作料,吃(chi)起來辛辣爽口,越吃(chi)越舒服。
發(fa)展(zhan)到現在,孫(sun)店熱豆腐(fu)越來越被世人(ren)所喜愛,成為(wei)聞名當地的獨特小吃(chi)。如今發(fa)展(zhan)豆腐(fu)加工戶200多家,每天(tian)生產豆腐(fu)500多個(ge),從業人(ren)員400多人(ren)。
2、留福紅薯粉皮
留福(fu)(fu)紅薯粉皮(pi)(pi)是(shi)河(he)南省(sheng)周口(kou)市沈丘縣留福(fu)(fu)鎮的(de)特產。留福(fu)(fu)鎮韓(han)廟村加工(gong)的(de)粉皮(pi)(pi)耐煮(zhu)、口(kou)感好、不(bu)摻雜(za)任何食品添加劑,是(shi)地道的(de)綠色(se)無(wu)公害食品。
留(liu)福鎮韓(han)廟村(cun)利用紅薯加(jia)(jia)工粉(fen)皮(pi)(pi)已有上百(bai)年的(de)(de)歷史,幾乎家家戶戶都有加(jia)(jia)工粉(fen)皮(pi)(pi)的(de)(de)手藝。由于留(liu)福鎮韓(han)廟村(cun)加(jia)(jia)工的(de)(de)粉(fen)皮(pi)(pi)耐(nai)煮、口(kou)感好、不摻雜(za)任何食品(pin)添加(jia)(jia)劑,是地道的(de)(de)綠色無(wu)公害食品(pin),客戶品(pin)嘗后(hou)屢屢出現(xian)“再次(ci)買”的(de)(de)好現(xian)象。
3、鄲城左家油旋餅
鄲城左家油旋餅
說(shuo)起左家油(you)旋餅,
慈禧太后(hou)曾吃中(zhong),
清末時期傳鄲城,
香酥可口一層層。
4、邱集燒餅
邱(qiu)集燒(shao)餅是河南省周口市鹿(lu)邑(yi)市邱(qiu)集鄉(xiang)的(de)特(te)產(chan)。鹿(lu)邑(yi)邱(qiu)集燒(shao)餅,上等小麥粉(fen)燒(shao)制而成(cheng),香酥可口,營(ying)養(yang)豐富,老少皆宜,風(feng)味獨特(te),可謂“豫東一絕”!
邱集(ji)鄉位于老(lao)子故里(li)鹿邑縣西25公里(li),南靠311國道,210省道與鄲(城)柘(城)公路穿境(jing)而過,永登高速在境(jing)內亦有入口,北與中州明鎮(zhen)玄(xuan)武鎮(zhen)接壤(rang),西南與試量(liang)鎮(zhen)為鄰,東與趙村(cun)鄉接壤(rang)。
5、汴崗大盆雞
汴崗(gang)大(da)盆(pen)雞是河南省周口市扶溝(gou)縣汴崗(gang)鎮的特色(se)(se)美(mei)食。大(da)盆(pen)雞采用當地土雞,加以辣椒、花椒、八角、桂皮、香(xiang)葉、肉蔻、白芷、丁香(xiang)等烹制出來,色(se)(se)澤微黃,味(wei)美(mei)肉嫩(nen),湯汁(zhi)濃稠,十分可口,來品嘗者絡繹不絕。
扶溝汴崗(gang)的(de)大盆(pen)雞(ji)(ji),歷史(shi)久遠(yuan),相傳瓦崗(gang)寨的(de)李(li)密當(dang)年(nian)在汴崗(gang)住扎時(shi),愛吃雞(ji)(ji),常令軍廚做出用大盆(pen)盛之一用,因此(ci)這(zhe)道菜就(jiu)叫大盆(pen)雞(ji)(ji)。李(li)密死后(hou)葬于此(ci),這(zhe)個地方改(gai)名殯王崗(gang),這(zhe)個軍廚就(jiu)在這(zhe)個鎮上開飯館為生,以(yi)制做大盆(pen)雞(ji)(ji)聞(wen)名。現在汴崗(gang)街上開大盆(pen)雞(ji)(ji)店的(de)有幾(ji)家,大都是軍廚的(de)后(hou)代。
6、鹿邑媽糊
鹿(lu)邑媽(ma)糊是(shi)河南省周口市(shi)鹿(lu)邑市(shi)的特色(se)(se)小吃。鹿(lu)邑媽(ma)糊以(yi)地產黃豆、小米,浸泡膨脹后磨碎為沫,取汁煮成(cheng)。色(se)(se)白如(ru)乳,細膩無渣,滑潤(run)如(ru)脂,香甜(tian)爽(shuang)口,不亞乳汁,故名媽(ma)(俗指奶水)糊。
鹿(lu)邑(yi)媽(ma)糊為國內獨有,是鹿(lu)邑(yi)地區以黃(huang)豆(dou)、小米(mi)為原料制作的(de)一種糊類食品。飲時(shi)佐以咸面黃(huang)豆(dou)。飲后碗凈(jing)如(ru)洗者如(ru)上(shang)品,如(ru)不(bu)凈(jing)則(ze)必有玉米(mi)摻入,其味不(bu)佳。舊時(shi)城內以陳家(jia)媽(ma)糊為上(shang)。
7、呂潭魚香
呂(lv)(lv)潭魚香是河南省(sheng)周口市扶溝縣(xian)呂(lv)(lv)潭鄉的特色美食。呂(lv)(lv)潭魚香在扶溝頗有盛(sheng)名,做出的魚,見菜不見魚,清香不油膩,具(ju)有滋陰(yin)壯陽(yang)、溫身(shen)祛寒之功(gong)效。
呂(lv)潭(tan)(tan)“魚(yu)(yu)香(xiang)”早在(zai)(zai)(zai)明朝年間(jian)就有(you)了(le)名(ming)氣。呂(lv)潭(tan)(tan)在(zai)(zai)(zai)明朝是(shi)(shi)中州四大名(ming)鎮(zhen)之(zhi)(zhi)(zhi)一(yi),商賈云集,商號林立,運糧河(he)貫通(tong)大江南(nan)(nan)北,就在(zai)(zai)(zai)呂(lv)潭(tan)(tan)古鎮(zhen)南(nan)(nan)門(men)里(li),燈(deng)幌之(zhi)(zhi)(zhi)下(xia)“長(chang)弓魚(yu)(yu)香(xiang)”的招牌格(ge)外注目,這家(jia)店做出(chu)的鯉(li)魚(yu)(yu),蓋(gai)鍋也能(neng)香(xiang)到七里(li)井,吃(chi)一(yi)回(hui)還(huan)想下(xia)一(yi)回(hui),那才是(shi)(shi)個(ge)好。相傳,清乾(qian)隆乘舟南(nan)(nan)巡路過(guo)呂(lv)潭(tan)(tan),水(shui)路風寒加之(zhi)(zhi)(zhi)勞頓,身(shen)體欠佳(jia),不思(si)飲(yin)食,隨(sui)從來(lai)(lai)到呂(lv)潭(tan)(tan)街上(shang),為皇帝選膳食,一(yi)股魚(yu)(yu)香(xiang)把他(ta)引進“長(chang)弓魚(yu)(yu)香(xiang)”,他(ta)先嘗(chang)一(yi)嘗(chang),味道鮮美(mei)好極了(le),就讓張(zhang)廚(chu)(chu)隨(sui)他(ta)帶食盒送(song)去(qu),乾(qian)隆吃(chi)后大喜,頓時來(lai)(lai)了(le)精(jing)神,張(zhang)廚(chu)(chu)看個(ge)真(zhen)切,那人器(qi)宇軒昂,不是(shi)(shi)凡人,隨(sui)生出(chu)讓他(ta)題(ti)字的念(nian)頭,乾(qian)隆嘗(chang)到美(mei)味,正在(zai)(zai)(zai)興頭,張(zhang)廚(chu)(chu)一(yi)求即應(ying),欣(xin)然命(ming)筆題(ti)出(chu)“魚(yu)(yu)香(xiang)村(cun)”三(san)字,后店家(jia)得知是(shi)(shi)萬(wan)歲(sui)爺(ye)到了(le),覺得三(san)生有(you)幸,把他(ta)所題(ti)“魚(yu)(yu)香(xiang)村(cun)”三(san)字精(jing)雕細(xi)刻,掛在(zai)(zai)(zai)門(men)額,作為招牌,從此生意更紅火。現呂(lv)潭(tan)(tan)魚(yu)(yu)香(xiang)在(zai)(zai)(zai)扶溝(gou)頗有(you)盛名(ming),做出(chu)的魚(yu)(yu),見菜(cai)不見魚(yu)(yu),清香(xiang)不油膩,具有(you)滋陰壯(zhuang)陽、溫身(shen)祛(qu)寒之(zhi)(zhi)(zhi)功效。張(zhang)俊偉繼承祖上(shang)“魚(yu)(yu)香(xiang)特色”,在(zai)(zai)(zai)呂(lv)潭(tan)(tan)開一(yi)飯(fan)館,打(da)出(chu)一(yi)魚(yu)(yu)十(shi)吃(chi),食客盈門(men)。
8、沈丘千層豆腐
沈(shen)丘(qiu)千層(ceng)(ceng)豆腐(fu)是河南省周(zhou)口(kou)市沈(shen)丘(qiu)縣的特產。沈(shen)丘(qiu)千層(ceng)(ceng)豆腐(fu)潔白(bai)如(ru)玉,吃(chi)到口(kou)中,淡甜(tian)適中,軟似蛋糕(gao),營(ying)養(yang)價值頗(po)高,又可多樣吃(chi)法,是比(bi)較普(pu)及的大眾(zhong)菜。
沈丘縣槐(huai)店鎮潁河北岸的(de)千層豆(dou)腐遠近聞名(ming),其(qi)中尤以五代(dai)傳人(ren)、75歲(sui)的(de)李尊賢所做“千層豆(dou)腐”別具風味(wei),被視(shi)為當地傳統名(ming)產,深(shen)受人(ren)們的(de)青睞。
9、白寺狗肉
白寺狗(gou)肉、城(cheng)關(guan)老街兔肉。均(jun)有二(er)百多年(nian)的(de)歷(li)史,肉色老紅,味美可(ke)口,深受消費者喜愛。主要(yao)是缺乏精美包裝和無菌(jun)處理。
10、炸丸子
做法:豬肉末加(jia)入蔥姜末,料(liao)酒(jiu),雞(ji)蛋液(ye),鹽(yan),醬(jiang)油,黃醬(jiang),水淀(dian)粉攪拌(ban)均(jun)勻(yun);花(hua)椒稍炒(chao)搟末,制成椒鹽(yan);鍋放油燒六(liu)成熱,將(jiang)肉餡擠成個頭均(jun)勻(yun)的小(xiao)丸子(zi),入鍋炸至金黃色(se)撈(lao)出;用勺將(jiang)丸子(zi)拍(pai)松,再入鍋炸,反復炸幾次,至焦脆撈(lao)出裝盤,上桌時,隨帶(dai)椒鹽(yan)味碟供蘸食。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。