油(you)茶(cha)是(shi)一(yi)種適(shi)(shi)宜于冬(dong)季(ji)夜晚(wan)的小吃(chi)。油(you)茶(cha)制(zhi)作方法簡(jian)單，但調味(wei)講究。先把面粉溫火(huo)妙香，略呈黃(huang)色(se)，后將羊油(you)或牛油(you)、胡椒、豆豉(chi)、蔥、姜(jiang)、鹽等放入適(shi)(shi)量(liang)，加水煮成(cheng)糊狀即(ji)可。吃(chi)時，放碎蒜苗、炒花生(sheng)米(壓(ya)成(cheng)小粒(li))，真是(shi)香味(wei)四溢。睡前來一(yi)碗，可暖胃、潤肺、生(sheng)熱。

油茶(cha)是巴中人早晨最喜歡吃的食(shi)物之一，最好的地方在大東門那(nei)邊，從區政(zheng)府出(chu)來往前，在丁字(zi)路口右(you)邊的那(nei)棟(dong)樓下。

2、巴中串串

巴(ba)中串(chuan)串(chuan)，是四川(chuan)省巴(ba)中市的(de)著名(ming)特(te)色小吃(chi)，該品集麻、辣、鮮、香于一(yi)體，借助大巴(ba)山(shan)豐富(fu)的(de)燙涮食材，打造出獨具(ju)一(yi)格的(de)串(chuan)串(chuan)口味，是巴(ba)中人最喜愛(ai)的(de)小吃(chi)之一(yi)。

巴(ba)中(zhong)(zhong)串串是(shi)著(zhu)名的(de)巴(ba)中(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)吃，在(zai)巴(ba)中(zhong)(zhong)的(de)大街小(xiao)(xiao)巷，當地人用(yong)干凈的(de)竹(zhu)簽將切成小(xiao)(xiao)塊(kuai)的(de)食(shi)物穿起來(lai)，然后在(zai)放有各(ge)種香(xiang)料的(de)熬了(le)不知道多少歲(sui)月的(de)老湯里(li)煮(zhu)熟，然后再配你依據自(zi)己口味(wei)調制的(de)調料小(xiao)(xiao)碟里(li)，味(wei)道硬是(shi)巴(ba)適得很。

巴(ba)中(zhong)串串在(zai)幾(ji)乎(hu)巴(ba)中(zhong)市的各個角(jiao)落都可以(yi)找到，其中(zhong)尤以(yi)原(yuan)草壩街(jie)的串串最(zui)為著(zhu)名，那(nei)里(li)(li)的串串可以(yi)算是巴(ba)中(zhong)歷史(shi)最(zui)悠久(jiu)，光顧人次最(zui)多的了，而且以(yi)那(nei)里(li)(li)的味(wei)道最(zui)為正宗，辣(la)而不燥，酸(suan)而不澀，油(you)而不膩，實(shi)在(zai)爽口(kou)得(de)很。巴(ba)中(zhong)串串，是四川省巴(ba)中(zhong)市的著(zhu)名特色小(xiao)吃，該品集麻、辣(la)、鮮、香于(yu)一體，借助大(da)巴(ba)山豐富(fu)的燙(tang)涮食(shi)材，打造(zao)出獨具(ju)一格的串串口(kou)味(wei)，是巴(ba)中(zhong)人最(zui)喜愛(ai)的小(xiao)吃之一。

巴中串(chuan)串(chuan)是著(zhu)名的(de)(de)巴中小(xiao)吃，在巴中的(de)(de)大街(jie)小(xiao)巷(xiang)，當地(di)人用干凈的(de)(de)竹簽將(jiang)切成(cheng)小(xiao)塊的(de)(de)食(shi)物穿起來(lai)，然后(hou)在放有各種(zhong)香料(liao)(liao)的(de)(de)熬了不(bu)知道(dao)多少歲月的(de)(de)老湯(tang)里(li)煮熟(shu)，然后(hou)再配你依(yi)據自己(ji)口(kou)味(wei)調(diao)制的(de)(de)調(diao)料(liao)(liao)小(xiao)碟(die)里(li)，味(wei)道(dao)硬是巴適得很。

巴(ba)中串(chuan)串(chuan)在幾乎巴(ba)中市的(de)(de)各個角落都可(ke)以找到，其中尤以原(yuan)草壩街(jie)的(de)(de)串(chuan)串(chuan)最(zui)為(wei)著(zhu)名(ming)，那(nei)里(li)(li)的(de)(de)串(chuan)串(chuan)可(ke)以算是巴(ba)中歷史最(zui)悠(you)久，光(guang)顧人次最(zui)多的(de)(de)了，而且以那(nei)里(li)(li)的(de)(de)味道最(zui)為(wei)正(zheng)宗，辣而不(bu)燥，酸(suan)而不(bu)澀，油而不(bu)膩，實在爽口得很。

3、 慈姑棗泥餅

慈(ci)姑棗(zao)泥餅，炸點，特點：脆嫩(nen)爽口，味香甜。烹制法：炸。此餅確切的說法，應稱為荸薺棗(zao)泥餅，因過去(qu)把荸薺誤為慈(ci)姑，沿用至今，故名。

四川慈姑棗泥餅的做法：

慈姑棗泥餅

1、兩(liang)粒(li)蜜棗去核、剁(duo)茸，加(jia)入豬板化(hua)油(you)揉勻。

2、桃(tao)仁去皮炸(zha)酥斬成丁，加蜜桂花(hua)糖(tang)、豬(zhu)化油(you)少許、棗泥制成餡。

3、慈姑(gu)洗干凈(jing)去皮剁成(cheng)丁(ding)，與(yu)干糯米粉(一(yi)半(ban)加(jia)水揉成(cheng)團(tuan)入鍋(guo)煮熟)揉勻做成(cheng)劑(ji)子。

4、將劑子按扁(bian)(bian)，包入(ru)餡心，封口，再(zai)按扁(bian)(bian)成(cheng)圓餅形，入(ru)豬油鍋內炸熟即成(cheng)。

慈姑棗泥餅(bing)操作要(yao)領：餡心不宜(yi)太軟;包(bao)餡封口(kou)要(yao)嚴;炸制的火候不宜(yi)大。可配各類甜羹食(shi)用(yong)。

4、巴中臘肉

巴(ba)中臘肉，是(shi)巴(ba)中人(ren)在每年(nian)(nian)小寒(han)過后，家家戶(hu)戶(hu)都開始殺年(nian)(nian)豬，將所殺年(nian)(nian)豬加工成(cheng)塊，用鹽浸泡一月左右，再吊(diao)在火塘上用柏椏枝(zhi)燒火煙熏而成(cheng)，這(zhe)種臘肉香(xiang)味可口(kou)，而且(qie)保存一兩年(nian)(nian)不腐爛。民間還將殺年(nian)(nian)豬的(de)鮮血與豆腐、糯米加工制成(cheng)血丸，作待客(ke)的(de)風味菜(cai)。

據記載(zai)，早在(zai)兩千多(duo)年前，張魯(lu)稱漢寧(ning)王，兵敗南下走巴中(zhong)，途經漢中(zhong)紅廟塘時，漢中(zhong)人用(yong)上(shang)等臘(la)肉招待過他;又傳，清光緒(xu)二(er)十六年，慈禧太后攜光緒(xu)皇帝避難西安，陜南地方官吏(li)曾進貢臘(la)肉御用(yong)，慈禧食后，贊不絕口。

加工(gong)制作臘(la)(la)肉(rou)(rou)的傳統習慣不(bu)僅久(jiu)遠，而且普遍。每逢冬(dong)臘(la)(la)月(yue)，即“小雪”至(zhi)“立春”前(qian)，家家戶(hu)戶(hu)殺豬(zhu)宰羊，除(chu)留夠過(guo)年用(yong)的鮮肉(rou)(rou)外(wai)，其余乘鮮用(yong)食鹽，配以一定(ding)比例的花(hua)椒、大茴(hui)、八角、桂(gui)皮(pi)(pi)、丁香(xiang)等香(xiang)料(liao)，腌(a)入缸(gang)中。七到十(shi)五天后，用(yong)棕葉繩索串掛起(qi)來，滴干水，進行加工(gong)制作。選用(yong)柏樹枝、甘蔗皮(pi)(pi)、椿樹皮(pi)(pi)或(huo)柴草火(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)(xun)(xun)烤，然后掛起(qi)來用(yong)煙(yan)火(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)(xun)(xun)干而成。或(huo)掛于燒(shao)(shao)柴火(huo)(huo)的灶頭頂上(shang)，或(huo)吊于燒(shao)(shao)柴火(huo)(huo)的烤火(huo)(huo)爐上(shang)空，利用(yong)煙(yan)火(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)(xun)(xun)干。西部地(di)區林茂草豐(feng)，幾(ji)(ji)乎家家都(dou)燒(shao)(shao)柴草做飯或(huo)取暖，是熏(xun)(xun)(xun)制臘(la)(la)肉(rou)(rou)的有利條(tiao)件。即使城里人(ren)，雖(sui)不(bu)殺豬(zhu)宰羊，但每到冬(dong)臘(la)(la)月(yue)，也要在那市場上(shang)挑那上(shang)好的白條(tiao)肉(rou)(rou)，或(huo)肥(fei)或(huo)瘦，買上(shang)一些，回家如法腌(a)制，熏(xun)(xun)(xun)上(shang)幾(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)臘(la)(la)肉(rou)(rou)，品(pin)品(pin)臘(la)(la)味。如自家不(bu)燒(shao)(shao)柴火(huo)(huo)，便托鄉下(xia)親友熏(xun)(xun)(xun)上(shang)幾(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)。

臘肉的制作全過程(cheng)分備料、腌漬、熏(xun)制三步：

1、備(bei)料：取皮(pi)(pi)薄(bo)肥(fei)瘦適度的鮮肉(rou)(rou)(rou)或凍(dong)肉(rou)(rou)(rou)刮去表皮(pi)(pi)肉(rou)(rou)(rou)垢污，切成0.8—1公(gong)(gong)(gong)斤、厚4—5厘米(mi)的標準(zhun)帶(dai)肋(lei)骨(gu)(gu)(gu)的肉(rou)(rou)(rou)條(tiao)。如制作無骨(gu)(gu)(gu)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)，還要切除(chu)骨(gu)(gu)(gu)頭。加工有骨(gu)(gu)(gu)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)用食(shi)鹽7公(gong)(gong)(gong)斤、精硝0.2公(gong)(gong)(gong)斤、花椒0.4公(gong)(gong)(gong)斤。加工無骨(gu)(gu)(gu)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)用食(shi)鹽2.5公(gong)(gong)(gong)斤、精硝0.2公(gong)(gong)(gong)斤、白(bai)糖5公(gong)(gong)(gong)斤、白(bai)酒(jiu)及醬油備(bei)3.7公(gong)(gong)(gong)斤、蒸餾(liu)水3—4 公(gong)(gong)(gong)斤。輔(fu)料配制前，將食(shi)鹽和硝壓(ya)碎(sui)，花椒、茴(hui)香、桂皮(pi)(pi)等香料曬(shai)干碾(nian)細。

2、腌漬(zi)(zi)有三(san)種(zhong)方(fang)法：(l)干(gan)脆。切好的肉(rou)條(tiao)與干(gan)腌料擦抹擦透，按肉(rou)面(mian)向—下(xia)順序放(fang)入(ru)(ru)缸(gang)內，最上(shang)一(yi)層(ceng)皮(pi)面(mian)向上(shang)。剩余干(gan)腌料敷在上(shang)層(ceng)肉(rou)條(tiao)上(shang)，腌漬(zi)(zi)3天翻(fan)缸(gang);(2)濕腌。將腌漬(zi)(zi)無骨臘肉(rou)放(fang)入(ru)(ru)配制腌漬(zi)(zi)液中腌15一(yi) 18小(xiao)時，中間翻(fan)缸(gang)2次(ci);(3)混合(he)臆。將肉(rou)條(tiao)用干(gan)脆料擦好放(fang)入(ru)(ru)缸(gang)內，倒入(ru)(ru)經(jing)滅過菌的陳腌漬(zi)(zi)液淹沒肉(rou)條(tiao)，混合(he)腌漬(zi)(zi)中食鹽用量(liang)不超(chao)過6%。

3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗(xi)和晾干。通(tong)常每百公斤(jin)肉胚需用木炭8—9公斤(jin)、木屑(xie)12一14公斤(jin)。將晾好的(de)肉胚掛(gua)在熏房內，引燃木屑(xie)，關閉熏房門，使熏煙均勻散(san)布，熏房內初溫(wen)70℃，3—4小(xiao)時后(hou)逐步降低到50—56℃，保持28小(xiao)時。

5、豬油發糕

豬(zhu)油發糕(gao)，面食，特點：綿(mian)軟松泡(pao)，油而不膩，香甜可口。烹制法：蒸。此品(pin)為傳統的四(si)川民間風味小吃，廣受各地群眾喜(xi)愛。

面粉(fen)放入缸內(nei)，加(jia)水和酵面攪成漿糊狀(zhuang)，加(jia)蓋發酵。發面內(nei)配豬邊油(切小(xiao)丁)、白糖、蜜桂花，用化水的蘇(su)打(da)粉(fen)調和好酸(suan)堿(jian)度(du)，上籠用旺火蒸(zheng)熟。翻出(chu)后切菱形塊，裝條盤即(ji)成。

操作要領：

1、糕漿(jiang)要(yao)用力攪拌，發酵一般(ban)要(yao)1—2小時，待糕漿(jiang)上(shang)面出(chu)現小圓泡、能聞到(dao)酸味時即(ji)要(yao)調和好酸堿(jian)度;

2、豬邊油(you)(you)要(yao)先用開(kai)水氽(tun)一次，除盡油(you)(you)皮，切(qie)成小指頭(tou)大(da)的(de)小方丁;

3、籠底(di)可(ke)用(yong)糯米(mi)紙或玻璃紙、紗(sha)布(bu)等(deng)鋪底(di)，以免漏漿(jiang);

4、籠(long)的一角要隔上一塊(kuai)木板，使蒸氣透入籠(long)內。

6、恩陽提糖麻餅

恩(en)陽提糖(tang)麻餅，產(chan)至四(si)川十大古鎮之一的巴中(zhong)市恩(en)陽鎮，距(ju)今也有(you)五(wu)百多年歷史了，它的做法有(you)七(qi)十二道工序，道道精細，條(tiao)件(jian)苛刻。選用上等(deng)的精面、糯米、大麥、紅糖(tang)、芝麻、麻油(you)、香(xiang)油(you)等(deng)八(ba)種(zhong)全天然原料制(zhi)成(cheng)。

恩陽提糖麻餅形(xing)狀(zhuang)不同于(yu)普通麻餅，它的(de)(de)中間往兩面(mian)隆起，形(xing)成(cheng)類似(si)于(yu)飛(fei)碟的(de)(de)樣子;而(er)且其內面(mian)均勻地抹有一(yi)層薄薄的(de)(de)融化(hua)的(de)(de)紅糖，單獨(du)吃(chi)起來(lai)香脆微甜(tian);地道的(de)(de)吃(chi)法是(shi)從側面(mian)咬開一(yi)個小口(kou)，再夾上涼菜涼面(mian)一(yi)起吃(chi)，可算是(shi)無(wu)上的(de)(de)美味了。

麻(ma)(ma)餅(bing)在恩陽已(yi)有五百多年的歷(li)史(shi)了。提糖麻(ma)(ma)餅(bing)的做法，傳說(shuo)有七(qi)十二道工序，道道精(jing)細，條件苛刻。選上等的精(jing)面(mian)、糯米、大麥、紅糖、芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)、麻(ma)(ma)油(you)、香(xiang)油(you)等八種全天(tian)然原料制成(cheng)。剛出爐(lu)的提糖麻(ma)(ma)餅(bing)，形(xing)如滿(man)月(yue)，色澤金黃(huang)，滿(man)月(yue)上還有密密麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)的白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)，宛如滿(man)天(tian)繁星(xing)把麻(ma)(ma)餅(bing)點綴得更(geng)加(jia)惹人喜愛;黃(huang)而不焦，皮(pi)酥(su)心脆，香(xiang)甜化(hua)渣。

7、四川涼粉

四(si)川的(de)(de)涼(liang)(liang)粉(fen)一(yi)般(ban)分為三(san)種(zhong)：用(yong)豌豆做(zuo)的(de)(de)叫白涼(liang)(liang)粉(fen)，用(yong)大米做(zuo)的(de)(de)叫米涼(liang)(liang)粉(fen)，還(huan)有(you)一(yi)種(zhong)用(yong)綠(lv)豆做(zuo)的(de)(de)則叫“片粉(fen)”。四(si)川名小吃中的(de)(de)“川北涼(liang)(liang)粉(fen)”即是用(yong)白涼(liang)(liang)粉(fen)制(zhi)作的(de)(de)，“洞(dong)子口張涼(liang)(liang)粉(fen)”是用(yong)米涼(liang)(liang)粉(fen)制(zhi)作的(de)(de)，而“梓潼片粉(fen)”則是用(yong)片粉(fen)制(zhi)作的(de)(de)。

四川(chuan)涼粉(fen)雖然分(fen)為三種，且三種涼粉(fen)質地不同(tong)，風(feng)味各異，但其加工(gong)方法(fa)卻(que)基本相同(tong)，即都(dou)需(xu)將原料經過浸(jin)泡——磨(mo)漿——煮制——成形四道工(gong)序制成涼粉(fen)，再對涼粉(fen)進行改刀(dao)和(he)調(diao)味。

四川涼(liang)(liang)粉(fen)大多以(yi)涼(liang)(liang)拌的方法制成(cheng)小吃(chi)，其中只有“洞(dong)子口張涼(liang)(liang)粉(fen)”是(shi)以(yi)煮的方法制成(cheng)的。涼(liang)(liang)粉(fen)除了可制成(cheng)小吃(chi)外，還可以(yi)用(yong)作烹(peng)制菜肴時的配料。例(li)如，目(mu)前風(feng)靡四川的“涼(liang)(liang)粉(fen)拌鵝腸”、“涼(liang)(liang)粉(fen)燒牛肉”、“涼(liang)(liang)粉(fen)鮮魚(yu)”等(deng)菜品，就是(shi)以(yi)白(bai)涼(liang)(liang)粉(fen)或(huo)米(mi)涼(liang)(liang)粉(fen)為配料烹(peng)制而成(cheng)的。

下面就分別(bie)介紹三種涼(liang)(liang)粉的加工(gong)方法，以(yi)及用這三種涼(liang)(liang)粉制成的常見小吃品(pin)種。

白涼粉

1、白豌豆(dou)2500克(ke)洗(xi)凈(jing)，用清(qing)水(shui)浸(jin)泡(pao)冬季泡(pao)24小時，春秋(qiu)季泡(pao)20小時，夏季泡(pao)16小時后，另(ling)換清(qing)水(shui)，用石磨或磨漿機磨成(cheng)粉漿。然(ran)后用紗(sha)布和(he)籮篩過濾，除凈(jing)料渣。將過濾后的粉漿用木(mu)棒攪勻，待其沉淀(dian)后，潷去上層清(qing)水(shui)不用，將中層水(shui)粉及底(di)層坨粉分(fen)別盛入容器(qi)內(nei)。

2、鐵鍋(guo)置大火上，摻入(ru)(ru)清水約3500克(ke)燒開，下入(ru)(ru)水粉(fen)攪(jiao)勻。將坨粉(fen)用溫水1500克(ke)稀釋成漿(jiang)(jiang)，待(dai)(dai)鍋(guo)中(zhong)水粉(fen)燒沸(fei)時(shi)，下入(ru)(ru)坨粉(fen)漿(jiang)(jiang)，并(bing)用攪(jiao)棒不停地攪(jiao)動。當用攪(jiao)棒挑(tiao)起粉(fen)漿(jiang)(jiang)能(neng)看到(dao)起絲時(shi)，即改(gai)用小火，并(bing)繼續(xu)攪(jiao)動。待(dai)(dai)攪(jiao)棒挑(tiao)漿(jiang)(jiang)能(neng)呈片(pian)狀流下且鍋(guo)中(zhong)不斷起小泡(pao)時(shi)，即熟。

3、面盆用開水洗凈，在盆內先抹少許色拉油(you)，接(jie)著(zhu)將煮熟的粉漿舀入(ru)面盆內，待(dai)冷卻(que)后再翻(fan)扣于(yu)案(an)板上，即成白涼粉。用白涼粉可制成“川北涼粉”、“旋(xuan)子涼粉”等小(xiao)吃。

四川白涼粉

1、綠豆2500克洗凈，用清(qing)(qing)水(shui)浸(jin)泡約8小時，再(zai)洗一次并換清(qing)(qing)水(shui)，用石磨(mo)或(huo)磨(mo)漿(jiang)機磨(mo)成粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)。然后(hou)用籮篩(shai)將粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)過濾以除凈料渣，隨后(hou)將粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)裝(zhuang)入(ru)缸(gang)內，沉淀(dian)約2小時，潷去上面(mian)的(de)黃水(shui)不(bu)用，留(liu)下面(mian)的(de)白粉(fen)(fen)(fen)，再(zai)加入(ru)清(qing)(qing)水(shui)1250克攪勻。

2、韭菜(cai)葉(xie)500克(ke)洗凈，舂(chong)成極細的茸，再加(jia)清水250克(ke)調勻(yun)，去(qu)渣取汁;白(bai)礬15克(ke)用清水溶(rong)化。然后(hou)將韭菜(cai)葉(xie)和白(bai)礬水一起加(jia)入粉漿內，攪拌均勻(yun)。

3、鐵鍋置火(huo)上，摻(chan)入(ru)(ru)清水燒開(kai)并(bing)保持(chi)微沸。取圓形鋁制(zhi)平底(di)燙(tang)鍋一(yi)只，先在(zai)鍋底(di)抹少許色拉油，再舀(yao)入(ru)(ru)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿在(zai)鍋內(nei)蕩平約3毫米厚，隨即將燙(tang)鍋微微傾斜，讓鐵鍋中(zhong)的沸水流(liu)入(ru)(ru)燙(tang)鍋內(nei)并(bing)從粉(fen)(fen)(fen)(fen)面(mian)流(liu)過，片(pian)刻，即將粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿燙(tang)熟，之(zhi)后(hou)連粉(fen)(fen)(fen)(fen)帶(dai)燙(tang)鍋一(yi)起(qi)放(fang)入(ru)(ru)清水中(zhong)漂(piao)涼，即成片(pian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，依(yi)法逐一(yi)制(zhi)完。用片(pian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)可制(zhi)成“梓潼(tong)片(pian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)”等小(xiao)吃。

1、大米(mi)2500克(ke)淘(tao)洗凈，用清水浸泡6—8小(xiao)時，另換清水2500克(ke)，用石磨(mo)或磨(mo)漿(jiang)機磨(mo)成(cheng)米(mi)漿(jiang)。

2、鐵鍋(guo)置大火(huo)(huo)上，倒入米漿，邊燒邊用攪(jiao)棒(bang)不(bu)停地攪(jiao)動，煮至米漿半熟時，加(jia)入濃(nong)度為2%的(de)石灰水(shui)35克，繼續攪(jiao)動，當用攪(jiao)棒(bang)挑起米漿呈片(pian)狀流下時，改用小(xiao)火(huo)(huo)保(bao)溫，繼續攪(jiao)動約25分鐘，即熟。

3、面(mian)盆(pen)用開水(shui)洗凈(jing)，在盆(pen)內抹(mo)少許色拉(la)油，將煮熟的(de)米漿舀入面(mian)盆(pen)內，待(dai)冷卻后再(zai)翻扣于(yu)案板上(shang)，即成米涼粉(fen)。用米涼粉(fen)可制作(zuo)“洞子口(kou)張涼粉(fen)”等小(xiao)吃。

8、香菇燉臘肉

香菇燉(dun)臘肉是以巴中特有的(de)臘肉和通江香菇為主料輔以當地名貴(gui)山珍精制(zhi)而成。巴中人在(zai)每年小(xiao)寒過后，將(jiang)所(suo)殺年豬加工成塊(kuai)，用鹽(yan)浸泡一月左右(you)，再吊在(zai)火(huo)塘上用柏椏(ya)枝燒火(huo)煙熏。

這(zhe)種臘肉香味可口，而(er)且保存一兩年不(bu)腐爛。民(min)間還將殺年豬的(de)鮮(xian)血(xue)與(yu)豆腐、糯米加工(gong)制成血(xue)丸，作待客(ke)的(de)風味菜。

9、五味炒面

五(wu)味(wei)炒(chao)(chao)面(mian) 用(yong)炒(chao)(chao)熟的(de)黃豆、燕麥、包谷(gu)、花(hua)生、核桃米磨(mo)成面(mian)粉。吃時，加入(ru)蔥、椒等(deng)佐料，用(yong)開水(shui)沖或用(yong)涼水(shui)拌(ban)成糊狀(zhuang)。炒(chao)(chao)面(mian)久藏腐，便于攜(xie)帶，隨處可(ke)吃，別(bie)有風味(wei)。

10、菜豆腐稀飯

菜豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)稀飯 先(xian)將黃(huang)豆(dou)制成嫩(nen)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，然后將嫩(nen)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)劃成小塊，再放(fang)入酵子(zi)水(shui)(制嫩(nen)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)水(shui))稀飯內煮(zhu)。吃時，加油(you)辣子(zi)、蔥(cong)蒜姜椒等佐料。營養豐(feng)富，老人(ren)最喜(xi)吃，有“菽(shu)水(shui)養親”的(de)情味(wei)。