涌興(xing)(xing)盧板(ban)鴨是(shi)四川省(sheng)達(da)州(zhou)市渠縣涌興(xing)(xing)鎮的特產。涌興(xing)(xing)盧板(ban)鴨色(se)澤金黃，肉(rou)質酥(su)松，香(xiang)脆酥(su)嫩，口感舒適(shi)，香(xiang)味(wei)回蕩，是(shi)下(xia)酒(jiu)、佐餐的上(shang)等佳品。

涌興山美(mei)(mei)(mei)，水美(mei)(mei)(mei)，草(cao)也美(mei)(mei)(mei)，鴨(ya)更(geng)美(mei)(mei)(mei)。

涌興盧板鴨是以涌興特產麻鴨作(zuo)原料，經(jing)宰殺、烙燒(shao)、烘烤、鹵料配制、鹵煮等(deng)十(shi)余道工序精心(xin)加工而形(xing)成的(de)純天然鹵制板鴨，在100多年的(de)家庭制作(zuo)歷史中(zhong)逐步(bu)形(xing)成的(de)一套(tao)完備的(de)民間傳統食品(pin)制作(zuo)技藝，色澤金(jin)黃(huang)，肉質酥(su)(su)松，香脆酥(su)(su)嫩(nen)，口感舒適，香味回(hui)蕩，是下酒、佐餐的(de)上(shang)等(deng)佳品(pin)，在鹵食品(pin)中(zhong)且有(you)廣泛的(de)代表性，體現(xian)了中(zhong)華民族獨(du)有(you)的(de)傳統餐飲文化。

2、萬源老臘肉

臘肉(rou)是四(si)川、陜(shan)西(xi)、湖南、湖北等中(zhong)(zhong)西(xi)部地區的特產，已有幾千年的歷史。據(ju)記載，早在(zai)兩(liang)千多年前，張(zhang)魯稱漢(han)寧王，兵敗南下走巴(ba)中(zhong)(zhong)，途經漢(han)中(zhong)(zhong)紅廟塘(tang)時(shi)，漢(han)中(zhong)(zhong)人用(yong)上等臘肉(rou)招待過他;又(you)傳，清(qing)光(guang)緒二十(shi)六年，慈禧太后(hou)攜光(guang)緒皇帝避難西(xi)安，陜(shan)南地方官(guan)吏(li)曾進貢(gong)臘肉(rou)御(yu)用(yong)，慈禧食(shi)后(hou)，贊不絕口。

加工制作臘肉的傳(chuan)統習(xi)慣(guan)不僅久遠，而且普遍(bian)。每逢冬臘月，即“小雪”至(zhi)“立春(chun)”前，家(jia)家(jia)戶戶殺豬宰羊，除留(liu)夠過年用(yong)的鮮肉外(wai)，其余(yu)乘(cheng)鮮用(yong)食鹽，配(pei)以(yi)一定(ding)比例的花椒、大(da)茴、八角、桂皮(pi)、丁(ding)香等(deng)香料，腌入缸中。

七～十五(wu)天后(hou)，用(yong)(yong)棕葉(xie)繩(sheng)索串掛起(qi)來(lai)，滴干水，進(jin)行加工制(zhi)作(zuo)。選用(yong)(yong)柏(bo)樹枝、甘蔗(zhe)皮、椿樹皮或柴草火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏烤，然(ran)后(hou)掛起(qi)來(lai)用(yong)(yong)煙火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏干而成。或掛于(yu)燒柴火(huo)的(de)灶(zao)頭頂上，或吊于(yu)燒柴火(huo)的(de)烤火(huo)爐上空，利用(yong)(yong)煙火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏干。西(xi)部地區林茂草豐，幾乎家(jia)家(jia)都燒柴草做飯或取(qu)暖，是熏制(zhi)臘肉(rou)的(de)有利條件。

即使(shi)城里人，雖(sui)不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在(zai)那市場上挑(tiao)那上好的白條肉，或肥(fei)或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊(kuai)臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火(huo)，便托鄉下親友熏上幾塊(kuai)。

3、開江豆筍

開江豆筍是四(si)川省(sheng)達州市開江縣(xian)的(de)特產。開江豆筍，適宜多種烹(peng)調(diao)方式，炒(chao)、燒、燉均可，而且久(jiu)燉不散(san)，口感嫩滑、細膩，味道醇香、鮮美(mei)。2009年5月(yue)被四(si)川省(sheng)人(ren)民政府列為第(di)三批非物質文化(hua)遺產保護項目。

豆(dou)筍的(de)(de)傳統制作(zuo)技(ji)藝，產生并流傳于開江縣的(de)(de)新(xin)寧鎮、普安鎮和甘棠鎮。據(ju)《開江縣志》記載：清代初年，四川(chuan)(chuan)因戰亂(luan)人口銳減，于是清政府在(zai)大半個(ge)中國推行移民(min)填川(chuan)(chuan)政策，這(zhe)次事件(jian)被(bei)歷史學(xue)家和民(min)間命名(ming)為“湖(hu)(hu)廣(guang)填四川(chuan)(chuan)”。所謂“湖(hu)(hu)廣(guang)”，是指(zhi)湖(hu)(hu)北、湖(hu)(hu)南兩地。在(zai)明清時期(qi)，湖(hu)(hu)南、湖(hu)(hu)北合稱“湖(hu)(hu)廣(guang)省”。這(zhe)些(xie)外(wai)來(lai)的(de)(de)“異鄉人”在(zai)這(zhe)片金色的(de)(de)土地上(shang)(shang)縱情舞蹈，他(ta)們從故鄉帶來(lai)新(xin)的(de)(de)物種、新(xin)的(de)(de)食(shi)品制作(zuo)技(ji)術(shu)、地方戲、習俗、方言(yan)，然后在(zai)這(zhe)個(ge)新(xin)的(de)(de)競技(ji)場上(shang)(shang)八仙過海，各顯神通。當時，開江盛(sheng)產大豆(dou)，由于用大豆(dou)作(zuo)原料加工制作(zuo)的(de)(de)豆(dou)筍含(han)有高(gao)量的(de)(de)蛋白質、不(bu)飽和脂肪和鈣(gai)、鐵(tie)、鋅、硒及多種維(wei)生素，營養極其豐富，長(chang)期(qi)食(shi)用有利于小(xiao)孩的(de)(de)生長(chang)發育(yu)，可延緩人體(ti)的(de)(de)衰老，深受人們的(de)(de)喜愛，于是，豆(dou)筍傳統制作(zuo)技(ji)藝從此(ci)開始。

開江豆筍傳統(tong)制作技(ji)藝非常(chang)講究(jiu)。

第一步：篩選(xuan)——豆(dou)筍(sun)注重選(xuan)料，一般(ban)選(xuan)用開江本地(di)出產的“六月(yue)黃”或“八月(yue)黃”大豆(dou)，并由人工清除豆(dou)子中(zhong)的雜物。

第(di)二步：浸泡——把選好的(de)豆子(zi)倒(dao)入大(da)黃桶(tong)中，用清水浸泡，豆子(zi)計量(liang)單(dan)位為“桌”，一“桌”大(da)約四(si)升(升子(zi)是(shi)舊時(shi)量(liang)谷物的(de)器具(ju)，一升子(zi)即(ji)為一升)。

第三步(bu)：磨漿——將浸(jin)泡好(hao)(hao)的豆(dou)子連(lian)同水(shui)一起用(yong)木水(shui)瓢舀到(dao)石磨中，開始磨漿，石磨轉(zhuan)動的速度要適中，以磨出的漿較為細滑、無明顯顆粒為宜，磨出的漿直接用(yong)木桶盛好(hao)(hao)。

第四步(bu)：過漿(jiang)——在搖(yao)架下方套一(yi)塊過濾(lv)布(bu)，把磨好的(de)(de)漿(jiang)舀入濾(lv)布(bu)中，搖(yao)動(dong)搖(yao)架，從濾(lv)布(bu)中能流下去(qu)的(de)(de)就是可以(yi)制作(zuo)豆筍的(de)(de)豆漿(jiang)了，濾(lv)布(bu)上面留下的(de)(de)是豆渣。

第五步：燒(shao)(shao)——把濾(lv)好的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿倒(dao)入大(da)鐵鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，用(yong)文火燒(shao)(shao)開，燒(shao)(shao)開后即第六步：提取成(cheng)型——將燒(shao)(shao)制好的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿重新倒(dao)入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，以文火加熱，用(yong)蒲扇扇動鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿，使其表面凝成(cheng)一層(ceng)(ceng)膜(mo)狀皮，然后用(yong)準備好的(de)(de)(de)(de)竹簽把皮裹(guo)(guo)起來，這樣，豆(dou)(dou)筍(sun)就成(cheng)型了(le)，再把裹(guo)(guo)好的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)筍(sun)放在擱箱上，如此反復，直至(zhi)把鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)漿提取完為止。竹簽上裹(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)層(ceng)(ceng)數(shu)視(shi)制作的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)筍(sun)大(da)小而(er)定，大(da)豆(dou)(dou)筍(sun)至(zhi)少(shao)要裹(guo)(guo)10層(ceng)(ceng)以上，小豆(dou)(dou)筍(sun)裹(guo)(guo)3層(ceng)(ceng)就可以了(le)。

第七步：烘干——把擱滿豆筍(sun)的(de)(de)擱箱(xiang)抬到室(shi)外晾曬(shai)，一般以陽光照曬(shai)為主，必要時，也可以等(deng)提取成型后用(yong)灶內(nei)的(de)(de)碳渣余火進行烘烤，其目(mu)的(de)(de)是(shi)把制作出來的(de)(de)豆筍(sun)烘干。

豆筍(sun)傳統制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)技藝的(de)主(zhu)要價(jia)值，在于它獨特的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)程，不添加(jia)任何化工原料，保證其制(zhi)(zhi)品為真正(zheng)意義(yi)上的(de)綠色食品，符合(he)(he)現代(dai)人的(de)生活食用標準。其傳統制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)技藝十分獨特，全(quan)程手工操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)，選料精細，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)程別具一格(ge)。開江豆筍(sun)傳統制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)技藝所(suo)需的(de)器具，將(jiang)多種制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工藝(如石磨(mo)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)、黃桶(tong)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)、搖架(jia)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)等)融為一體，具有極強的(de)綜合(he)(he)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)技藝價(jia)值。

4、甘棠馓子

甘(gan)棠馓(san)子是(shi)四(si)川省達州市開(kai)(kai)江縣甘(gan)棠鎮(zhen)的(de)特產。開(kai)(kai)江的(de)油炸(zha)馓(san)子，以(yi)甘(gan)棠鎮(zhen)的(de)最引人(ren)注目(mu)。甘(gan)棠的(de)馓(san)子股細條勻，焦酥香脆，色澤艷麗，造型(xing)美觀。

馓子(zi)(zi)(zi)，本來是(shi)回族(zu)待客、送(song)禮、過節的傳統食(shi)品。早在明代北京的回民就(jiu)開始吃(chi)(chi)油(you)炸馓子(zi)(zi)(zi)了，之后(hou)，回族(zu)聚(ju)居的甘肅、寧夏、云南等省歷來就(jiu)有吃(chi)(chi)馓子(zi)(zi)(zi)的習俗。今天的中國(guo)各(ge)1，交通發達，信(xin)息(xi)暢通，各(ge)民族(zu)的優秀文化(hua)很快就(jiu)能(neng)在全(quan)國(guo)盛行。不是(shi)嗎，走到(dao)哪里都能(neng)吃(chi)(chi)到(dao)天津狗不理包子(zi)(zi)(zi)，重慶火鍋。馓子(zi)(zi)(zi)在全(quan)國(guo)流行，自(zi)然是(shi)因(yin)為人人愛(ai)吃(chi)(chi)。然而，一種名小吃(chi)(chi)被接納(na)，因(yin)其各(ge)地口味(wei)各(ge)異，如果不加(jia)以調濟，也很難落地生根。開江甘棠的馓子(zi)(zi)(zi)就(jiu)是(shi)因(yin)其在用料(liao)和調味(wei)上，更加(jia)適合本地人的飲食(shi)習慣，才在開江及下川(chuan)東一帶名聲大震。

甘棠的馓子(zi)股(gu)細條(tiao)勻，焦(jiao)酥香(xiang)脆(cui)，色澤艷麗，造型(xing)美觀，做工頗講究，一(yi)般要在(zai)面(mian)粉里放入(ru)適(shi)量的礬、堿、鹽溶(rong)液，并加入(ru)由紅糖、蜂蜜、花椒、蔥皮(pi)等原料(liao)熬(ao)成的水，再加進雞(ji)蛋和(he)香(xiang)油(you)和(he)面(mian)，然后反復揉壓，搓成粗條(tiao)放在(zai)盆中(zhong)醒一(yi)會兒。當(dang)油(you)鍋(guo)熱時，左手四指并攏，纏(chan)上(shang)面(mian)條(tiao)七團，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抻長(chang)，套在(zai)筷子(zi)上(shang)下鍋(guo)。也有(you)把面(mian)搓成均勻的長(chang)繩狀，對頭折成兩(liang)個來(lai)(lai)回成八(ba)股(gu)，用手將兩(liang)頭捏在(zai)一(yi)起，即(ji)可放入(ru)油(you)鍋(guo)內(nei)炸出。從(cong)油(you)鍋(guo)里撈出來(lai)(lai)的馓子(zi)看上(shang)去黃鮮(xian)鮮(xian)，聞起來(lai)(lai)香(xiang)噴噴，吃起來(lai)(lai)脆(cui)甜(tian)甜(tian)，堪稱佳饌。

甘棠的(de)(de)馓(san)子男(nan)女老(lao)少(shao)都愛吃，酥脆香甜(tian)的(de)(de)味道(dao)(dao)真叫人(ren)吃不夠，難怪(guai)早有人(ren)形容說"嚼(jiao)著驚動十里(li)人(ren)"了。然而對(dui)于馓(san)子的(de)(de)來歷(li)與傳說很多人(ren)就不一定知(zhi)道(dao)(dao)了。

5、周記羊肉格格

周記羊肉格(ge)格(ge)是(shi)四川省(sheng)達州(zhou)市(shi)開江(jiang)縣的特色美食。開江(jiang)縣鄉(xiang)巴佬面館"周記羊肉格(ge)格(ge)"榮獲(huo)"達州(zhou)市(shi)第二(er)屆(jie)十(shi)佳名小吃(chi)。

周(zhou)記(ji)羊(yang)肉格(ge)格(ge)繼(ji)承(cheng)了傳統羊(yang)肉格(ge)格(ge)制作工藝，將新鮮仔羊(yang)肉切成條狀，加(jia)入(ru)適當(dang)食鹽、料酒、郫(pi)縣(xian)豆瓣、菜籽油(you)、米粉、大蒜、老姜片等佐料，裝入(ru)竹編小蒸(zheng)籠，用大火蒸(zheng)上氣即(ji)可食用(俗稱上氣格(ge)格(ge));

食用時可在(zai)格(ge)格(ge)上面(mian)加入少許花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)面(mian)、蔥花(hua)(hua)、香(xiang)菜、聞之味清(qing)香(xiang)撲鼻，吃(chi)之麻辣鮮香(xiang)細嫩。

6、東柳魚頭

東柳魚(yu)頭(tou)是四(si)川省達州(zhou)市大竹(zhu)縣的(de)特色美食。大竹(zhu)縣的(de)“東柳魚(yu)頭(tou)”為(wei)(wei)廣大游(you)客(ke)熟知和(he)喜愛，并被評為(wei)(wei)“達州(zhou)市首(shou)屆十大名(ming)特菜(cai)品(pin)”之一。

東柳(liu)魚頭是大(da)竹(zhu)縣的(de)一款特色魚肴(yao)，此魚肴(yao)從表面看與剁椒魚頭相(xiang)似(si)，不過在制作時加(jia)了東柳(liu)醪糟和山(shan)胡(hu)椒末調味(wei)，風味(wei)十(shi)(shi)分特別，其味(wei)自成一派、神奇(qi)清香、麻酸適中。該(gai)菜(cai)(cai)肴(yao)于2006年榮獲(huo)“達州(zhou)市首屆十(shi)(shi)大(da)名特菜(cai)(cai)品(pin)”稱號。

大竹東柳魚(yu)頭的(de)做法：

原料(liao)：花鰱(lian)魚頭1個(約1500克(ke)(ke)) 剁椒200克(ke)(ke) 大竹東柳醪糟(zao)100克(ke)(ke) 山胡椒末25克(ke)(ke) 蠔油40克(ke)(ke) 鮮湯120克(ke)(ke) 料(liao)酒80克(ke)(ke) 蔥花、泡姜末、精鹽、雞精、味精各適量混合油150克(ke)(ke)。

制法：

1.花鰱(lian)魚頭治凈，剖成兩半，用料酒(jiu)、精鹽(yan)、山胡椒(jiao)末、蠔(hao)油(you)碼味(wei);剁椒(jiao)納碗，加(jia)入東(dong)柳醪糟、泡姜末、精鹽(yan)、味(wei)精、雞精、鮮湯和(he)混合油(you)(100克)調勻。

2.取(qu)一大(da)窩盤，將魚頭擺(bai)入盤中，淋上(shang)(shang)調好(hao)味(wei)的剁椒(jiao)，入籠蒸至魚頭熟透(tou)后，撒上(shang)(shang)蔥花，最后澆熱油激香，即成。

7、開江板鴨

開江(jiang)(jiang)板(ban)鴨是開江(jiang)(jiang)縣腌臘制品(pin)歷史悠久，品(pin)種繁種，在省內外(wai)享(xiang)有盛譽，選用該縣出產(chan)的開江(jiang)(jiang)麻鴨為原料生產(chan)的板(ban)鴨，身圓(yuan)板(ban)平，帶(dai)頭附(fu)骨、無(wu)(wu) 腳、無(wu)(wu)肢]、無(wu)(wu)內臟、皮(pi)張伸展，潔凈無(wu)(wu)毛(mao)，臘香(xiang)濃郁，熏味(wei)(wei)純(chun)正(zheng)，色澤金黃，清香(xiang)味(wei)(wei)爽，肉質細嫩化渣，肥而不膩，獨(du)具特色。

8、珍珠元子

雙味珍珠(zhu)元子色澤分明，形(xing)態美觀(guan)，糯香滋潤，咸甜皆(jie)宜。

原料準備：糯米500克(ke)、棗泥(ni)餡100克(ke)、雞(ji)凈(jing)肉100克(ke)、雞(ji)蛋3個(ge)、生粉50克(ke)、紅腸半根、冬筍(sun)(熟)50克(ke)、椰(ye)絲50克(ke)、生姜適(shi)(shi)量、蔥花適(shi)(shi)量。

雙味珍(zhen)珠元子的(de)制作過程是：糯米洗凈用水浸泡(時間冬(dong)長夏(xia)短(duan))，取400克，趁熱加入蛋液(ye)及(ji)生(sheng)坯冷卻(que);棗(zao)泥餡(xian)(xian)分擠搓圓，雞(ji)肉(rou)制成顆粒(li)，紅腸、生(sheng)姜、冬(dong)筍切成小(xiao)顆粒(li)，下鍋炒成三鮮(xian)餡(xian)(xian)，加蔥花冷即糯米坯分別包(bao)入甜咸餡(xian)(xian)沾(zhan)裹(guo)剩(sheng)余的(de)泡米，上籠(long)蒸熟(5分鐘)，出(chu)籠(long)，包(bao)甜餡(xian)(xian)的(de)再均勻地沾(zhan)上椰絲。裝盤美飾。

9、三鮮塔絲餅

三鮮塔絲餅，面食，特點：鮮香適口，松(song)軟，形似塔狀。烹制法：蒸。

火腿、金(jin)鉤(gou)、冬筍等切(qie)成粒，豬網(wang)油剁茸剁細，放(fang)花椒(jiao)粉(fen)制成三(san)鮮餡;特粉(fen)和成子面，搟薄成長方形。

餡抹于面皮上(shang)，切(qie)成(cheng)根(gen)條卷成(cheng)筒(tong)，把(ba)筒(tong)拉成(cheng)70厘(li)米長的條狀，又切(qie)成(cheng)十(shi)個(ge)節(jie)子，扯成(cheng)細條、壓扁，挽成(cheng)時鐘發條狀，把(ba)收頭的一端按在(zai)中(zhong)心，翻轉壓扁成(cheng)餅，入籠旺火蒸熟，裝盤即(ji)成(cheng)。

操作要領：餡要咸鮮適度，微帶椒(jiao)麻;扯面(mian)拉絲(si)要絲(si)條均勻，互不(bu)粘連。

10、大竹醪糟

大竹醪(lao)糟(zao)，是四川省達(da)州市達(da)縣的著名特產，四川的醪(lao)糟(zao)有(you)很(hen)多(duo)種，尤(you)以大竹醪(lao)糟(zao)頗為著名，又稱“東漢醪(lao)糟(zao)、東柳醪(lao)糟(zao)”。成品具有(you)色白汁(zhi)清、甜濃爽口，酒香四溢的特點，同時還有(you)補氣、生血、活絡、通經(jing)、潤肺之(zhi)功(gong)，夏日更兼(jian)清爽。

東(dong)(dong)柳(liu)(liu)醪(lao)糟釀造歷(li)史悠久，源于(yu)(yu)漢，盛于(yu)(yu)清(qing)，有史記(ji)載，見于(yu)(yu)大(da)竹縣志，“甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名(ming)醪(lao)糟，以大(da)竹城北(bei)東(dong)(dong)柳(liu)(liu)橋所(suo)出為(wei)最。”故名(ming)曰東(dong)(dong)柳(liu)(liu)醪(lao)糟。東(dong)(dong)柳(liu)(liu)橋位于(yu)(yu)大(da)竹縣城以北(bei)，距大(da)竹縣城三(san)里，相傳漢高祖(zu)年(nian)間(jian)東(dong)(dong)柳(liu)(liu)已建有石墩木橋，名(ming)曰“東(dong)(dong)流(liu)橋”，清(qing)乾隆五十九年(nian)加固橋墩，增寬橋面改建成五拱石橋，沿河(he)建房成鎮，兩(liang)岸垂柳(liu)(liu)成行，得名(ming)“東(dong)(dong)柳(liu)(liu)橋”。

據傳(chuan)距“東柳橋”一(yi)華里路的唐家大院，有一(yi)股(gu)泉(quan)水(shui)(shui)終年不(bu)斷的流淌，附近幾里居民爭相(xiang)搬至建房蓋(gai)屋，視(shi)泉(quan)水(shui)(shui)為(wei)神(shen)水(shui)(shui)，求得保佑，白病拒之。用(yong)此(ci)水(shui)(shui)煮飯，特別柔軟，香氣撲鼻，尤其(qi)是用(yong)此(ci)水(shui)(shui)煮糯米(mi)飯，更有獨特風味。

大(da)竹醪(lao)糟針對醪(lao)糟傳(chuan)統(tong)(tong)生產(chan)工(gong)藝(yi)(yi)存在的(de)工(gong)藝(yi)(yi)流程長、間歇操作(zuo)、人(ren)為(wei)污染(ran)環(huan)節(jie)多(duo)、質量不穩定、出品率低、成本高等問題，采用精糯(nuo)米、泉水(shui)、專(zhuan)用米曲發(fa)(fa)(fa)酵劑等配方(fang)材料，開發(fa)(fa)(fa)出連續(xu)蒸發(fa)(fa)(fa)、機械(xie)拌曲、單(dan)瓶分裝(zhuang)(zhuang)、恒溫(wen)發(fa)(fa)(fa)酵新工(gong)藝(yi)(yi)，易(yi)于規模化(hua)、產(chan)業化(hua)、規模化(hua)生產(chan)。改原(yuan)先發(fa)(fa)(fa)酵再灌裝(zhuang)(zhuang)的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)工(gong)藝(yi)(yi)為(wei)連續(xu)蒸飯、機械(xie)攪拌、單(dan)罐(guan)恒溫(wen)發(fa)(fa)(fa)酵工(gong)藝(yi)(yi)，易(yi)于規模化(hua)、產(chan)業化(hua)、規范化(hua)生產(chan);研究的(de)單(dan)瓶分裝(zhuang)(zhuang)、專(zhuan)用米曲發(fa)(fa)(fa)酵劑和恒溫(wen)發(fa)(fa)(fa)酵技術是對傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)大(da)容器發(fa)(fa)(fa)酵工(gong)藝(yi)(yi)的(de)重大(da)改進，屬國(guo)內首(shou)創。

同(tong)時產品保持了原窩“V”型(xing)體形(xing)狀和發酵(jiao)原汁，不添加(jia)任(ren)何食品添加(jia)劑，具有原汁原味、濃(nong)厚純正、形(xing)態美觀、營養豐富、下鍋煮(zhu)即松散等(deng)特點。產品固形(xing)物(wu)含量 50%以(yi)上，可溶性固形(xing)物(wu)≥25%，各項指(zhi)標優于國(guo)內(nei)外(wai)同(tong)類(lei)產品，綜(zong)合技術(shu)居國(guo)內(nei)領(ling)先水平。研究的(de)(de)單瓶分裝(zhuang)、專用(yong)米曲(qu)發酵(jiao)劑和恒溫發酵(jiao)技術(shu)是對傳(chuan)統的(de)(de)大容器發酵(jiao)工(gong)藝的(de)(de)重大改進，屬(shu)國(guo)內(nei)首創。