沙(sha)河板鴨(ya)是(shi)(shi)四川省宜賓(bin)市(shi)高(gao)縣沙(sha)河鎮(zhen)的(de)特(te)產。沙(sha)河板鴨(ya)以(yi)其色(se)好、肉(rou)香、味美，深受消費者喜愛，成為遠(yuan)近聞名的(de)沙(sha)河特(te)產，是(shi)(shi)親朋宴(yan)請(qing)的(de)美味佳肴、相互饋贈(zeng)的(de)上等禮品(pin)。

沙(sha)河(he)板(ban)(ban)鴨(ya)都選用(yong)肥瘦(shou)合適，未(wei)(wei)下過(guo)蛋或(huo)未(wei)(wei)換過(guo)毛(mao)的(de)沙(sha)河(he)飼養的(de)嫩鴨(ya)。宰殺(sha)后(hou)，去(qu)毛(mao)，剖腹(fu)取(qu)出(chu)腸肝，放入鹵缸，加入獨特(te)的(de)配方(fang)香(xiang)料腌制。腌制時間因季節(jie)而異。腌制后(hou)，將鴨(ya)取(qu)出(chu)，用(yong)竹片撐開(不能撐得太開)，以(yi)風能吹(chui)到(dao)鴨(ya)體的(de)每(mei)個部(bu)位為度。吹(chui)干水分(fen)后(hou)，再用(yong)獨特(te)的(de)燃料升起微火反復(fu)熏(xun)炙翻烤，即為成品。沙(sha)河(he)鄭(zheng)老板(ban)(ban)的(de)“沙(sha)河(he)驛板(ban)(ban)鴨(ya)”是獲得農業部(bu)認可的(de)綠(lv)色食品。　

沙河板(ban)鴨(ya)(ya)有利于長(chang)時間(jian)保存，長(chang)途(tu)運(yun)送(song)；沙河板(ban)鴨(ya)(ya)有利于進一(yi)步(bu)深加工(gong)。它(ta)可(ke)以根據不同(tong)(tong)人(ren)群的不同(tong)(tong)口(kou)味制成不同(tong)(tong)的菜肴，什么紅燒板(ban)鴨(ya)(ya)、雜燴(hui)板(ban)鴨(ya)(ya)、清蒸(zheng)板(ban)鴨(ya)(ya)、油酥板(ban)鴨(ya)(ya)、糖醋板(ban)鴨(ya)(ya)、麻辣板(ban)鴨(ya)(ya)……走進沙河的農(nong)家村戶、餐館酒樓，都能(neng)親口(kou)嘗一(yi)嘗。街頭胡(hu)師傅的油酥板(ban)鴨(ya)(ya)也不錯(cuo)。

沙(sha)河板鴨以(yi)其色好、肉(rou)香、味美，深(shen)受消(xiao)費者喜愛，成為遠(yuan)(yuan)近聞名的(de)(de)沙(sha)河特產，是親朋宴請的(de)(de)美味佳(jia)肴、相互饋(kui)贈(zeng)的(de)(de)上等禮品，最(zui)近還遠(yuan)(yuan)銷到新(xin)加坡、俄羅斯等地。　　

沙河(he)板鴨以其色(se)好、肉香、味美，遠銷到新(xin)加坡、俄羅斯等地。

2、橫江眉毛酥

橫江古鎮眉毛酥已成(cheng)功入選宜賓(bin)縣第四批縣級非物質文化遺產名錄。

眉(mei)毛酥因手(shou)工捏(nie)成(cheng)眉(mei)毛狀而得名(ming)，其(qi)制作(zuo)工藝相(xiang)當繁瑣。

據介紹(shao)，制(zhi)作(zuo)眉毛酥皮頗為考究(jiu)，先用(yong)開水(shui)將(jiang)(jiang)一半面(mian)粉沖成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)的(de)熟(shu)芡，另一半用(yong)熟(shu)豬油(you)將(jiang)(jiang)面(mian)粉揉(rou)勻(yun)，然后將(jiang)(jiang)水(shui)發(fa)面(mian)和油(you)發(fa)面(mian)攪拌(ban)均勻(yun)，各分三(san)分之(zhi)一。將(jiang)(jiang)其中兩份與赤紅和赤綠的(de)色(se)紅混(hun)合，再將(jiang)(jiang)全部混(hun)合面(mian)粉揉(rou)合，形成(cheng)(cheng)三(san)種色(se)彩，成(cheng)(cheng)條分小團，壓扁加(jia)餡。餡用(yong)炒熟(shu)的(de)芝麻(ma)、花(hua)生米、核桃、蘇麻(ma)、白糖(tang)、少量熟(shu)豬油(you)混(hun)合。把餅坯用(yong)手(shou)捏成(cheng)(cheng)眉毛狀(zhuang)，下入盛有豬油(you)的(de)鐵鍋里炸，浸(jin)炸至(zhi)起酥、皮硬不浸(jin)油(you)、色(se)微(wei)黃時撈出，瀝(li)凈油(you)即成(cheng)(cheng)。

剛(gang)出鍋的(de)眉毛酥(su)色澤淡黃，形態(tai)美觀，入口酥(su)而香(xiang)脆，甜(tian)而不膩(ni)。

眉毛酥的由來

關于眉毛酥還有這樣一段故(gu)事。

相傳(chuan)，1862年石(shi)(shi)達(da)開(kai)(kai)橫江大戰時，如花似玉的(de)韓(han)(han)(han)寶(bao)瑩在(zai)石(shi)(shi)城(cheng)山(shan)萬松寺病(bing)重(zhong)治療，清(qing)軍(jun)四川總督駱秉章部(bu)追擊時，石(shi)(shi)達(da)開(kai)(kai)派(pai)23名官(guan)兵營(ying)(ying)救，官(guan)兵犧牲未果(guo)。清(qing)軍(jun)嚴(yan)刑拷(kao)問韓(han)(han)(han)姑(gu)娘后(hou)(hou)，韓(han)(han)(han)姑(gu)娘流(liu)落在(zai)李家壩。橫江李老幺糕(gao)點(dian)匠見(jian)其慘狀為其治病(bing)并(bing)(bing)向其求(qiu)婚，見(jian)她(ta)“愁(chou)眉不展，長吁(yu)短嘆(tan)”，問后(hou)(hou)得知(zhi)：十四歲(sui)時戰火燒到她(ta)的(de)家鄉，家人1逃離，途中遭(zao)遇土匪被(bei)殺，韓(han)(han)(han)寶(bao)瑩躲在(zai)草叢之中也被(bei)土匪捉去，后(hou)(hou)被(bei)石(shi)(shi)達(da)開(kai)(kai)的(de)軍(jun)隊營(ying)(ying)救，石(shi)(shi)達(da)開(kai)(kai)又(you)令手下將匪首捉來在(zai)韓(han)(han)(han)寶(bao)瑩父母墳前斬殺。韓(han)(han)(han)寶(bao)瑩以身相許，石(shi)(shi)達(da)開(kai)(kai)不許，并(bing)(bing)求(qiu)在(zai)軍(jun)中從(cong)事記錄數年。

在(zai)李(li)老幺(yao)(yao)家治療(liao)期間，聽(ting)說石(shi)達開(kai)在(zai)成都“凌遲(chi)處(chu)死”，次(ci)年韓(han)寶(bao)瑩病故，其眼大(da)睜，眉頭(tou)緊鎖。李(li)老幺(yao)(yao)為(wei)其做眉毛狀的糕點(dian)祭(ji)上，口念：“韓(han)姑娘與石(shi)達開(kai)在(zai)世(shi)不能成雙(shuang)，在(zai)天(tian)堂成幸福一對”。一會兒，韓(han)寶(bao)瑩眼睛緊閉，眉毛舒展，非常好看(kan)，老幺(yao)(yao)認(ren)為(wei)糕點(dian)神奇，后取名(ming)“眉毛酥”。“眉毛酥”之名(ming)由此(ci)而得，其生意也越(yue)來越(yue)興隆。

3、臘味蒸滑雞

臘味(wei)蒸滑雞原料(liao)：臘腸1條(tiao)，臘肉1/3塊，干腸1條(tiao)，土雞1/4只(zhi)，香菇數朵(duo)。

臘(la)味蒸滑雞制(zhi)法：

1、臘腸、臘肉及干腸切片后(hou)，過(guo)(guo)滾水略燙過(guo)(guo)備用。

2、雞肉斬件備用。

3、將雞(ji)肉(rou)放(fang)入鍋內，加上調(diao)味料后，再(zai)放(fang)上香菇片(pian)、姜片(pian)、蒜片(pian)及(ji)各式臘味，蒸(zheng)鍋蒸(zheng)約(yue)20分鐘至雞(ji)肉(rou)熟透即(ji)可。

千萬(wan)不要為了把雞肉蒸爛而加長(chang)時間，那(nei)樣只會(hui)破壞口(kou)感(gan)。用(yong)小(xiao)火蒸20分(fen)鐘就足夠(gou)。

4、泥溪芝麻香糕

清(qing)同治年間，一(yi)名游方僧人(ren)來(lai)到宜(yi)賓縣泥溪鎮(zhen)“川(chuan)圣宮”，講(jiang)經誦佛(fo)，并用當地盛產之(zhi)物制作各(ge)類特色風味、工藝精細(xi)的佛(fo)家點(dian)心供于佛(fo)像(xiang)前，“芝麻糕”便(bian)是其(qi)中之(zhi)一(yi)，游方僧人(ren)將其(qi)傳(chuan)之(zhi)于人(ren)，芝麻糕便(bian)被流傳(chuan)了下來(lai)。

到(dao)民(min)國(guo)年(nian)間(jian)，岷江河畔的泥(ni)溪古鎮已是西(xi)去樂山，東(dong)下宜賓的水(shui)陸重鎮，商客云集、市(shi)場(chang)繁榮，1904年(nian)，廖(liao)(liao)彩華的曾祖父(fu)在鎮上(shang)(shang)一條命叫“丁(ding)字拐”的老街上(shang)(shang)創立了溢香(xiang)齋廖(liao)(liao)記糖果糕(gao)點鋪，以制作經營芝麻香(xiang)糕(gao)為主。自(zi)此，鎮中(zhong)老幼無(wu)人(ren)不(bu)知(zhi)、無(wu)人(ren)不(bu)曉芝麻糕(gao)，南來(lai)北往(wang)的客商也多(duo)購買(mai)芝麻香(xiang)糕(gao)饋贈親友，久(jiu)(jiu)而(er)(er)久(jiu)(jiu)之泥(ni)溪芝麻香(xiang)糕(gao)以濃郁的異香(xiang)和綿軟可口、甜而(er)(er)不(bu)膩的口感(gan)而(er)(er)聞(wen)名遐(xia)爾，成為當地一大特產。

剛做出的(de)白(bai)芝麻糕，糕面白(bai)如(ru)雪，放(fang)入口中，綿(mian)軟(ruan)的(de)口感，甜而(er)不膩，濃郁的(de)芝麻香(xiang)中略帶一股(gu)中藥的(de)清(qing)香(xiang)。

為何芝(zhi)(zhi)麻(ma)香(xiang)糕(gao)里(li)有一(yi)(yi)股淡淡的(de)(de)(de)(de)(de)中藥材的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道？廖彩華(hua)笑著告訴大家(jia)：“市(shi)面(mian)上出售(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)香(xiang)糕(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)工序都差不多(duo)，用的(de)(de)(de)(de)(de)原料主要是(shi)糯米、芝(zhi)(zhi)麻(ma)、白(bai)糖等(deng)(deng)，關鍵在于(yu)我們的(de)(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)香(xiang)糕(gao)里(li)添加有祖傳的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種特制香(xiang)料。這(zhe)種香(xiang)料用上桂、香(xiang)松等(deng)(deng)10多(duo)種中藥材烘焙磨粉添香(xiang)而成，已經傳了(le)100多(duo)年(nian)。吃了(le)添加有專門配制中藥材的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)糕(gao)，還(huan)有健(jian)脾、養(yang)胃的(de)(de)(de)(de)(de)功效，老(lao)少皆宜。”

如今，溢香(xiang)(xiang)齋在繼承(cheng)前輩們傳統(tong)工藝(yi)的(de)基礎上，堅持以(yi)(yi)綠色、健康為本，繼而推出除傳統(tong)芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)以(yi)(yi)外其它各式口味的(de)糕(gao)(gao)點。如低糖(tang)芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)、低糖(tang)黑(hei)芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)、核桃香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)、綠豆香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)、花生(sheng)香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)、蜂桔(jie)香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)、玫瑰香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)以(yi)(yi)及苦蕎香(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)等，受(shou)到了越來越多消費者喜愛。

5、洛表磕面豬兒粑

在萬里長江(jiang)第一城宜(yi)賓市的珙縣洛表鎮，有(you)一種(zhong)有(you)名的小吃，叫磕面豬兒粑。

相傳僰人首領哈大王(wang)還有一個(ge)不為(wei)外(wai)人知曉的(de)(de)民(min)間(jian)胞弟，名叫阿(a)(a)蛋(dan)(dan)，這阿(a)(a)蛋(dan)(dan)天(tian)資聰穎，讀了(le)(le)不少書，生來(lai)厭惡王(wang)權爭奪的(de)(de)腥風(feng)血雨、爾(er)虞我詐，一心(xin)(xin)想做一個(ge)自(zi)由快樂的(de)(de)人。18歲時偷偷與一個(ge)叫豬兒(er)的(de)(de)民(min)間(jian)女子相戀，被父王(wang)發現后，責(ze)罵阿(a)(a)蛋(dan)(dan)不成器，并把他心(xin)(xin)愛(ai)的(de)(de)民(min)間(jian)女子殺了(le)(le)。阿(a)(a)蛋(dan)(dan)萬念俱灰(hui)，來(lai)到珙(gong)縣洛表連臺山寺出(chu)家為(wei)僧(seng)。怎因塵(chen)緣未盡，日夜思念心(xin)(xin)儀之人。一天(tian)夜里，阿(a)(a)蛋(dan)(dan)恍恍忽忽的(de)(de)看到豬兒(er)來(lai)和他相會，并告訴他用糯米(mi)放在石(shi)碓(dui)窩里搗成粉(fen)，做成粑(ba)(ba)，用來(lai)祭(ji)奠她(ta)，就能(neng)把陰(yin)陽兩界的(de)(de)情絲粘聯起來(lai)。阿(a)(a)蛋(dan)(dan)狂喜，原來(lai)是一夢(meng)。第二天(tian)，阿(a)(a)蛋(dan)(dan)早早的(de)(de)起床，把糯米(mi)淘洗(xi)干凈，搗成粉(fen)，做成粑(ba)(ba)，并用糖作餡兒(er)，表示甜甜蜜(mi)(mi)蜜(mi)(mi)。然后拿(na)去拜祭(ji)豬兒(er)。一會兒(er)，一個(ge)熟悉的(de)(de)倩影飄(piao)飄(piao)而至(zhi)，粑(ba)(ba)也少了(le)(le)幾個(ge)，阿(a)(a)蛋(dan)(dan)知道(dao)剩下的(de)(de)是豬兒(er)留給他的(de)(de)，吃時居然甜潤(run)可口，從此以豬兒(er)的(de)(de)名字命名的(de)(de)糯米(mi)粑(ba)(ba)就在珙(gong)縣一帶傳開了(le)(le)。成了(le)(le)這一帶招待貴客的(de)(de)席上(shang)佳品。

此后，經過不斷(duan)改(gai)進，工(gong)藝越來(lai)越考究(jiu)。現在(zai)的(de)洛(luo)表(biao)豬兒粑(ba)，可謂(wei)精雕細(xi)琢(zhuo)了，首先要精選沾(zhan)性好的(de)優質糯(nuo)米，用(yong)涼(liang)水(shui)浸(jin)泡(pao)七天七夜，放在(zai)石碓里，人工(gong)用(yong)腳力搗成(cheng)細(xi)粉，如果用(yong)磨粉機或石磨磨出(chu)來(lai)的(de)粉，做出(chu)來(lai)的(de)豬兒粑(ba)味(wei)道(dao)會差得很(hen)遠。涼(liang)曬或微火烘(hong)烤至沒有(you)水(shui)份后，用(yong)20C°左右的(de)溫水(shui)調(diao)和(he)做成(cheng)，做的(de)手藝要非常精細(xi)，粑(ba)的(de)形態也(ye)(ye)(ye)千姿百(bai)態，里邊的(de)餡(xian)也(ye)(ye)(ye)非常講究(jiu)，做法也(ye)(ye)(ye)很(hen)多，有(you)用(yong)飴糖調(diao)和(he)芝麻(ma)、黑蘇(su)麻(ma)等做成(cheng)的(de)；也(ye)(ye)(ye)有(you)用(yong)鮮(xian)瘦(shou)肉、雞肉、冬筍等為主料做成(cheng)的(de)。用(yong)竹(zhu)蒸籠蒸熟(shu)，食用(yong)時香醇可口，回味(wei)悠長(chang)，純道(dao)純正，口感重厚(hou)而不膩，同時具有(you)很(hen)好的(de)滋(zi)陰(yin)、潤燥、培(pei)元、益(yi)智的(de)功(gong)效。確屬僰地一絕。

6、砂火鍋

砂火鍋之(zhi)原料(liao)為雞、豬蹄、炸酥(su)肉(rou)、肉(rou)丸(wan)、蹄筋、海參、魷魚、品(pin)芋、筍片等，佐料(liao)為姜、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、三家金鉤(gou)、黃花、木耳、香菌(jun)、食鹽等。

各種原料先在(zai)大(da)鍋(guo)里烹(peng)調好再下砂火(huo)(huo)鍋(guo)，引(yin)燃爐火(huo)(huo)用文火(huo)(huo)燉。上席時將火(huo)(huo)鍋(guo)置桌上，任人吃(chi)菜喝湯(tang)，揀葷選素(su)，慢慢品(pin)嘗(chang)，剩下的湯(tang)再燙(tang)豌豆尖、白菜、蔥(cong)、蒜苗解(jie)油爽口。

7、筠連水粉

筠(yun)連水(shui)粉(fen)(fen)是(shi)宜賓筠(yun)連縣一種色、香(xiang)、味俱全(quan)的(de)(de)(de)地方名小吃。把水(shui)粉(fen)(fen)撈進(jin)(jin)小竹簍瓢里(li)(li)，上(shang)面放(fang)點(dian)小白菜、豌(wan)豆(dou)尖之類(lei)的(de)(de)(de)時鮮蔬菜，放(fang)進(jin)(jin)沸水(shui)里(li)(li)燙1分鐘，連粉(fen)(fen)帶水(shui)倒(dao)進(jin)(jin)碗里(li)(li)，除了放(fang)上(shang)醬油(you)、醋、味精、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、蔥(cong)等常用的(de)(de)(de)佐料外，還要放(fang)上(shang)一勺(shao)香(xiang)脆的(de)(de)(de)油(you)酥黃豆(dou)或豌(wan)豆(dou)，一勺(shao)碎(sui)米芽菜，一勺(shao)碎(sui)米大(da)頭菜。

筠連水(shui)(shui)粉(fen)又有了(le)燉雞水(shui)(shui)粉(fen)、肥腸水(shui)(shui)粉(fen)、排骨水(shui)(shui)粉(fen)、牛肉水(shui)(shui)粉(fen)等等吃法(fa)。把燉好的湯料(liao)連同肉食一(yi)同舀進燙好的水(shui)(shui)粉(fen)里，撒上碎蔥(cong)，一(yi)碗濃香四溢(yi)的水(shui)(shui)粉(fen)就做好了(le)。

8、午時粑

午時粑工藝：制作時將(jiang)糯米(mi)、大(da)米(mi)淘洗干凈，用清水(shui)浸泡(pao)一天，瀝干后，再加清水(shui)用磨磨成(cheng)水(shui)漿，裝(zhuang)入布袋(dai)內，控水(shui)制成(cheng)吊漿粉。把(ba)(ba)蝦(xia)米(mi)略泡(pao)后切成(cheng)小粒。火腿(tui)切成(cheng)小粒;芽菜(cai)洗凈切成(cheng)細(xi)末。芝麻(ma)炒香碾細(xi)。將(jiang)當地一種野(ye)生植物的葉叫船(chuan)葉切成(cheng)5寸長、3 寸寬的包(bao)葉。將(jiang)豬(zhu)肉洗凈，剁成(cheng)顆(ke)粒放入盤內，加胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、醬油、芽菜(cai)、火腿(tui)、蝦(xia)米(mi)、熟(shu)豬(zhu)油、味(wei)精、紹酒、川鹽和勻(yun)成(cheng)咸(xian)餡(xian)心。把(ba)(ba)白糖(tang)、熟(shu)面粉、桔餅、冰糖(tang)、熟(shu)豬(zhu)油、芝麻(ma)粉和勻(yun)成(cheng)甜(tian)餡(xian)心。

將(jiang)鍋里放(fang)上(shang)水燒開后(hou)，用吊漿粉揉成(cheng)圓(yuan)餅，放(fang)入鍋內煮熟。取出后(hou)放(fang)入盆內，加余下(xia)的(de)吊漿粉揉勻。將(jiang)揉勻的(de)吊漿粉分成(cheng)劑子(zi)，分別(bie)包入甜咸餡心，搓成(cheng)圓(yuan)形(xing)后(hou)抹上(shang)一層(ceng)熟菜籽油，用船船葉裹起上(shang)籠旺火蒸一刻(ke)鐘(zhong)，美(mei)味(wei)可口的(de)午時(shi)粑就做成(cheng)了。

9、高縣鴨兒粑

宜賓市高(gao)縣(xian)的(de)鴨(ya)兒(er)粑是(shi)川南(nan)聞名(ming)的(de)風味(wei)小吃之一，因其口味(wei)鮮嫩如雛(chu)鴨(ya)而得名(ming)。傳說高(gao)縣(xian)鴨(ya)兒(er)粑是(shi)1900年出生(sheng)的(de)侯龍(long)玉大娘創制(zhi)的(de)，她選用糯(nuo)米(mi)作原料，幾經(jing)浸泡，再用石磨磨成(cheng)(cheng)粉制(zhi)作包(bao)皮;包(bao)心分鹽、糖兩種(zhong)：鹽包(bao)心用肥瘦適(shi)度(du)的(de)新鮮豬肉，剁(duo)成(cheng)(cheng)細(xi)細(xi)的(de)末(mo)，再加(jia)上(shang)宜賓芽菜、鹽、花椒、味(wei)精、蔥花等(deng)香料炒熟;糖包(bao)心取(qu)含苞待放的(de)玫瑰、芙蓉瓣、加(jia)上(shang)冰糖、白糖等(deng)制(zhi)成(cheng)(cheng)蜜餞，拌上(shang)芝麻、核(he)桃仁、生(sheng)豬油等(deng)配制(zhi)成(cheng)(cheng)餡(xian)。包(bao)皮包(bao)上(shang)餡(xian)后，再用雙手搓成(cheng)(cheng)橢(tuo)圓型，外面包(bao)上(shang)良姜葉，猶如一個個肥胖的(de)小鴨(ya)子在碧(bi)波(bo)上(shang)游玩(wan)，這就是(shi)“鴨(ya)兒(er)粑”名(ming)字的(de)來歷(li)。

做好后(hou)的(de)鴨兒粑(ba)(ba)上蒸籠(long)用旺火蒸，一(yi)氣(qi)呵成。剛(gang)出籠(long)的(de)鴨兒粑(ba)(ba)色澤潔(jie)白(bai)晶(jing)亮，皮薄(bo)鮮嫩，咬(yao)一(yi)口(kou)濃香(xiang)撲(pu)鼻，油而不膩(ni)，芳香(xiang)爽口(kou)，具有不粘(zhan)(zhan)葉、不粘(zhan)(zhan)筷、不粘(zhan)(zhan)牙(ya)等“三不粘(zhan)(zhan)”的(de)特點(dian)。凡是到(dao)過高(gao)縣(xian)的(de)人，都要品嘗“高(gao)縣(xian)鴨兒粑(ba)(ba)”的(de)美味(wei)，一(yi)飽口(kou)福。

高縣(xian)鴨(ya)兒(er)粑中當數何氏鴨(ya)兒(er)粑為最，何氏鴨(ya)兒(er)粑是(shi)川南小(xiao)吃中的(de)精品(pin)，其選料謹慎、考究，制作(zuo)精細，曾獲得首屆“四川特色旅游商品(pin)”稱號，也是(shi)宜賓市非物質(zhi)文化遺產。

10、紅橋豬兒粑

紅(hong)橋(qiao)豬(zhu)兒粑(ba)是宜賓市(shi)江安縣紅(hong)橋(qiao)鎮(zhen)的一款特色小吃，享譽川(chuan)渝，其(qi)晶瑩剔透(tou)、溫軟如玉。相傳(chuan)當年湖廣填四川(chuan)時，移民們在兵荒馬(ma)亂(luan)中(zhong)為祈(qi)求菩薩保佑，急智(zhi)中(zhong)用家(jia)中(zhong)僅有的糯米作成小豬(zhu)樣的粑(ba)粑(ba)，放(fang)在神靈面(mian)前祈(qi)禱，誠心感(gan)動了上蒼，從此紅(hong)橋(qiao)風調雨順(shun)，人(ren)民安康，而紅(hong)橋(qiao)豬(zhu)兒粑(ba)也從此成了江安人(ren)桌上的佳肴。

江安(an)紅(hong)橋鎮有(you)一片肥(fei)沃的(de)紅(hong)土，盛(sheng)產優(you)質(zhi)糯稻，其米質(zhi)優(you)良，做成(cheng)的(de)豬(zhu)兒(er)粑(ba)營(ying)養豐(feng)富，滋潤可口(kou)，風味獨特，入口(kou)綿扎，米香(xiang)撲鼻，這與紅(hong)橋豬(zhu)兒(er)粑(ba)出名有(you)很大關系。紅(hong)橋豬(zhu)兒(er)粑(ba)分水磨豬(zhu)兒(er)粑(ba)和磕粉豬(zhu)兒(er)粑(ba)兩種(zhong)。

紅(hong)橋豬兒粑的(de)做法：

紅橋豬(zhu)兒(er)(er)粑的(de)(de)做(zuo)法與(yu)常見的(de)(de)湯圓(yuan)類(lei)似，但與(yu)湯圓(yuan)不(bu)同(tong)的(de)(de)是，“豬(zhu)兒(er)(er)粑”須在(zai)糯米(mi)面(mian)(mian)中(zhong)加少(shao)量大米(mi)面(mian)(mian)和生豬(zhu)油混(hun)合，用(yong)四成(cheng)熱水調熟(shu)后(hou)再加六成(cheng)冷水全(quan)部揉勻成(cheng)團，以(yi)(yi)做(zuo)時(shi)(shi)不(bu)粘(zhan)手不(bu)開裂，可(ke)塑性強能成(cheng)型為佳(jia);熟(shu)后(hou)有光(guang)澤和透明(ming)度(du)。蒸時(shi)(shi)掌握火候按時(shi)(shi)“閃氣”以(yi)(yi)免變形走樣。蒸熟(shu)后(hou)稍(shao)涼片刻使其表面(mian)(mian)減少(shao)粘(zhan)性方(fang)可(ke)上桌享(xiang)用(yong)。吃(chi)時(shi)(shi)每人一(yi)(yi)筷一(yi)(yi)碟(die)和一(yi)(yi)杯(bei)清茶(cha)，清茶(cha)作(zuo)濕筷用(yong)，吃(chi)過“豬(zhu)兒(er)(er)粑”后(hou)可(ke)將清茶(cha)喝(he)下清心解膩。

紅橋(qiao)豬(zhu)兒粑(ba)的口味：

“豬兒粑”的包心和(he)花(hua)樣(yang)也很豐富，常用的包心有“喜沙”、“酥(su)麻”、“肉(rou)餡(xian)”、“水晶”、“豆腐生”等(deng)，花(hua)樣(yang)有“雞冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗兒帽”、“柳腰(yao)”、“圓鼓”、“桃花(hua)”、“蝴蝶”、“軟(ruan)紫荊花(hua)”等(deng)。如待客，主人都要逐一介紹各(ge)花(hua)樣(yang)名(ming)稱及其包心內容，讓客人們觀(guan)賞和(he)各(ge)取所(suo)好。由于熟后其形狀(zhuang)如小豬，“豬兒粑”因此而名(ming)。

隨著旅游業的(de)勃蓬發展(zhan)，紅(hong)橋(qiao)(qiao)鎮又緊(jin)鄰國(guo)家級(ji)風(feng)景名勝區蜀(shu)南竹海和國(guo)家級(ji)文(wen)物保護單(dan)位夕佳(jia)山(shan)古(gu)典(dian)莊園，許多(duo)外地游客都(dou)紛(fen)紛(fen)前(qian)去(qu)品嘗豬兒粑(ba)，就連很多(duo)名人名士在吃過豬兒粑(ba)后，對紅(hong)橋(qiao)(qiao)豬兒粑(ba)也(ye)贊口不絕。有(you)(you)的(de)逢年過節紛(fen)紛(fen)爭相(xiang)訂購(gou)紅(hong)橋(qiao)(qiao)磕粉，甚(shen)至有(you)(you)的(de)親自走親訪友到紅(hong)橋(qiao)(qiao)品嘗豬兒粑(ba)，現紅(hong)橋(qiao)(qiao)磕粉年銷量達千噸以(yi)上。同時(shi)，紅(hong)橋(qiao)(qiao)豬兒粑(ba)館已在宜(yi)賓、瀘(lu)州、成都(dou)、重慶等大中(zhong)城市落戶生(sheng)根，據說有(you)(you)一位紅(hong)橋(qiao)(qiao)人還(huan)把豬兒粑(ba)館開到了美(mei)國(guo)的(de)紐約市。