沙(sha)河(he)板鴨(ya)是四川省宜(yi)賓市高縣沙(sha)河(he)鎮的(de)特產(chan)。沙(sha)河(he)板鴨(ya)以(yi)其色好、肉(rou)香、味美，深受消(xiao)費者喜愛，成為遠近聞名的(de)沙(sha)河(he)特產(chan)，是親朋宴請的(de)美味佳肴、相互饋贈的(de)上等禮品。

沙河(he)板(ban)鴨(ya)都選用肥瘦合適，未下過蛋或(huo)未換(huan)過毛的(de)沙河(he)飼養的(de)嫩鴨(ya)。宰殺(sha)后(hou)，去毛，剖腹取(qu)出腸(chang)肝，放入鹵(lu)缸，加(jia)入獨特(te)的(de)配(pei)方香料腌(a)制。腌(a)制時(shi)間因季節而異。腌(a)制后(hou)，將(jiang)鴨(ya)取(qu)出，用竹片撐開(不能(neng)(neng)撐得太(tai)開)，以(yi)風(feng)能(neng)(neng)吹到鴨(ya)體的(de)每個部(bu)位為度。吹干水分后(hou)，再用獨特(te)的(de)燃料升起微火反復熏炙翻烤，即為成(cheng)品(pin)。沙河(he)鄭老(lao)板(ban)的(de)“沙河(he)驛板(ban)鴨(ya)”是獲(huo)得農業部(bu)認可的(de)綠色食(shi)品(pin)。　

沙(sha)(sha)河(he)板(ban)鴨(ya)(ya)有利(li)于長(chang)時間保存，長(chang)途運送(song)；沙(sha)(sha)河(he)板(ban)鴨(ya)(ya)有利(li)于進(jin)一步深加(jia)工。它可以根(gen)據不(bu)同人群的(de)(de)不(bu)同口味制成(cheng)不(bu)同的(de)(de)菜肴，什(shen)么(me)紅燒板(ban)鴨(ya)(ya)、雜燴板(ban)鴨(ya)(ya)、清蒸板(ban)鴨(ya)(ya)、油酥板(ban)鴨(ya)(ya)、糖醋板(ban)鴨(ya)(ya)、麻(ma)辣板(ban)鴨(ya)(ya)……走進(jin)沙(sha)(sha)河(he)的(de)(de)農家(jia)村戶、餐館酒樓，都(dou)能親口嘗一嘗。街頭(tou)胡師傅(fu)的(de)(de)油酥板(ban)鴨(ya)(ya)也(ye)不(bu)錯。

沙河板(ban)鴨(ya)以其色好、肉香、味(wei)美，深受消(xiao)費者喜愛，成(cheng)為遠近(jin)聞名的沙河特產，是親(qin)朋宴請的美味(wei)佳肴(yao)、相互饋(kui)贈的上等禮品，最近(jin)還遠銷到新加坡、俄羅斯(si)等地(di)。　　

沙河板鴨(ya)以其色好、肉香、味美，遠銷(xiao)到新加坡、俄羅斯(si)等(deng)地(di)。

2、橫江眉毛酥

橫江古鎮(zhen)眉(mei)毛酥已(yi)成功入選宜賓縣第(di)四(si)批縣級非(fei)物(wu)質文化(hua)遺產(chan)名錄。

眉毛酥因(yin)手工捏成眉毛狀而得名，其制作工藝相當繁瑣。

據介紹，制作眉毛酥皮頗為考究，先用(yong)開水(shui)將一半面(mian)(mian)粉(fen)沖成糊狀的熟(shu)芡，另一半用(yong)熟(shu)豬(zhu)油將面(mian)(mian)粉(fen)揉勻，然后將水(shui)發面(mian)(mian)和(he)油發面(mian)(mian)攪拌(ban)均勻，各分三(san)分之一。將其中兩份(fen)與赤(chi)紅(hong)和(he)赤(chi)綠的色紅(hong)混合(he)(he)，再將全部混合(he)(he)面(mian)(mian)粉(fen)揉合(he)(he)，形成三(san)種(zhong)色彩，成條分小團(tuan)，壓(ya)扁加餡(xian)。餡(xian)用(yong)炒熟(shu)的芝麻(ma)、花生米、核桃、蘇麻(ma)、白糖、少(shao)量(liang)熟(shu)豬(zhu)油混合(he)(he)。把餅(bing)坯用(yong)手(shou)捏成眉毛狀，下入盛(sheng)有(you)豬(zhu)油的鐵(tie)鍋里炸，浸(jin)炸至起酥、皮硬不浸(jin)油、色微(wei)黃時撈出(chu)，瀝(li)凈油即成。

剛出鍋的眉毛酥色澤淡黃，形(xing)態美觀，入口酥而(er)香脆(cui)，甜而(er)不膩(ni)。

眉毛酥的由來

關于眉毛酥還有這樣一段(duan)故事。

相(xiang)傳，1862年(nian)石(shi)(shi)達(da)開(kai)(kai)橫江(jiang)大戰(zhan)時，如花(hua)似玉(yu)的韓(han)寶(bao)(bao)瑩(ying)(ying)在石(shi)(shi)城山萬松寺病(bing)重治療，清(qing)軍(jun)四川總督駱秉章部追擊(ji)時，石(shi)(shi)達(da)開(kai)(kai)派23名官兵營(ying)救(jiu)，官兵犧牲未果。清(qing)軍(jun)嚴刑拷(kao)問(wen)韓(han)姑(gu)娘后(hou)，韓(han)姑(gu)娘流落在李家壩。橫江(jiang)李老幺糕點匠見(jian)其慘狀(zhuang)為其治病(bing)并向其求(qiu)婚，見(jian)她(ta)“愁眉不(bu)展(zhan)，長吁短嘆”，問(wen)后(hou)得知：十四歲時戰(zhan)火燒到(dao)她(ta)的家鄉，家人1逃離，途中遭遇土匪(fei)(fei)被殺，韓(han)寶(bao)(bao)瑩(ying)(ying)躲在草叢(cong)之中也被土匪(fei)(fei)捉去，后(hou)被石(shi)(shi)達(da)開(kai)(kai)的軍(jun)隊營(ying)救(jiu)，石(shi)(shi)達(da)開(kai)(kai)又令手(shou)下將匪(fei)(fei)首捉來在韓(han)寶(bao)(bao)瑩(ying)(ying)父母墳前斬殺。韓(han)寶(bao)(bao)瑩(ying)(ying)以身相(xiang)許，石(shi)(shi)達(da)開(kai)(kai)不(bu)許，并求(qiu)在軍(jun)中從事記(ji)錄(lu)數年(nian)。

在(zai)李老(lao)(lao)幺家(jia)治療期(qi)間，聽說石(shi)達開在(zai)成都“凌遲(chi)處死”，次(ci)年韓(han)寶瑩病故，其(qi)眼(yan)大睜，眉頭緊鎖。李老(lao)(lao)幺為其(qi)做(zuo)眉毛(mao)狀的糕(gao)點祭上，口念(nian)：“韓(han)姑娘與石(shi)達開在(zai)世不能(neng)成雙(shuang)，在(zai)天堂成幸福一對”。一會兒，韓(han)寶瑩眼(yan)睛緊閉，眉毛(mao)舒展，非常(chang)好看(kan)，老(lao)(lao)幺認(ren)為糕(gao)點神奇，后取名“眉毛(mao)酥(su)(su)”。“眉毛(mao)酥(su)(su)”之(zhi)名由此(ci)而得，其(qi)生(sheng)意也越(yue)來越(yue)興(xing)隆。

3、臘味蒸滑雞

臘味蒸(zheng)滑(hua)雞原料：臘腸1條，臘肉1/3塊，干(gan)腸1條，土(tu)雞1/4只，香菇數朵(duo)。

臘味(wei)蒸(zheng)滑雞制法(fa)：

1、臘腸(chang)、臘肉及干腸(chang)切片后，過(guo)滾水略(lve)燙(tang)過(guo)備用(yong)。

2、雞(ji)肉(rou)斬件備用。

3、將雞肉放入鍋內(nei)，加上(shang)調味(wei)料(liao)后，再(zai)放上(shang)香菇片(pian)(pian)、姜片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)及各式(shi)臘味(wei)，蒸鍋蒸約(yue)20分鐘至(zhi)雞肉熟透即可(ke)。

千萬不要(yao)為(wei)了把雞肉蒸(zheng)爛(lan)而加長時間，那樣(yang)只會破壞口感(gan)。用小火蒸(zheng)20分(fen)鐘就足夠。

4、泥溪芝麻香糕

清同治年間，一名游方(fang)僧人(ren)來到宜賓(bin)縣泥溪(xi)鎮“川圣宮”，講經誦佛(fo)，并用(yong)當(dang)地盛產之(zhi)物制作(zuo)各類特色風味(wei)、工藝精細的佛(fo)家點心(xin)供于佛(fo)像(xiang)前，“芝麻(ma)糕”便是其中之(zhi)一，游方(fang)僧人(ren)將(jiang)其傳之(zhi)于人(ren)，芝麻(ma)糕便被流傳了下來。

到民國年間，岷江河畔的(de)(de)泥(ni)溪古鎮(zhen)(zhen)已是(shi)西去樂山，東下(xia)宜賓的(de)(de)水陸重鎮(zhen)(zhen)，商(shang)客云集、市場繁榮，1904年，廖(liao)彩華(hua)的(de)(de)曾祖父在鎮(zhen)(zhen)上(shang)一(yi)(yi)條命叫“丁(ding)字(zi)拐(guai)”的(de)(de)老街上(shang)創立了溢香(xiang)齋廖(liao)記糖果糕(gao)點鋪，以制作經營芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)糕(gao)為(wei)主。自此，鎮(zhen)(zhen)中老幼(you)無人不知、無人不曉芝(zhi)麻(ma)(ma)糕(gao)，南來北往(wang)的(de)(de)客商(shang)也多購(gou)買芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)糕(gao)饋(kui)贈(zeng)親(qin)友，久而(er)(er)久之泥(ni)溪芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)糕(gao)以濃郁(yu)的(de)(de)異(yi)香(xiang)和(he)綿軟(ruan)可口(kou)、甜(tian)而(er)(er)不膩(ni)的(de)(de)口(kou)感而(er)(er)聞名遐爾，成為(wei)當地一(yi)(yi)大特產。

剛(gang)做出的(de)白芝(zhi)麻(ma)(ma)糕，糕面白如雪，放入口中，綿軟的(de)口感，甜而(er)不膩，濃郁的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)香(xiang)中略帶一股中藥(yao)的(de)清(qing)香(xiang)。

為何(he)芝麻(ma)香(xiang)糕(gao)里有(you)一(yi)股淡淡的(de)(de)中藥(yao)材(cai)(cai)的(de)(de)味(wei)道？廖彩華笑著告訴(su)大(da)家：“市(shi)面上出售(shou)的(de)(de)芝麻(ma)香(xiang)糕(gao)的(de)(de)制(zhi)作工序(xu)都差不多，用(yong)的(de)(de)原(yuan)料(liao)主(zhu)要是糯米、芝麻(ma)、白糖(tang)等，關鍵在(zai)于我們的(de)(de)芝麻(ma)香(xiang)糕(gao)里添加有(you)祖傳的(de)(de)一(yi)種特制(zhi)香(xiang)料(liao)。這種香(xiang)料(liao)用(yong)上桂、香(xiang)松等10多種中藥(yao)材(cai)(cai)烘焙磨粉添香(xiang)而成(cheng)，已經傳了100多年。吃了添加有(you)專(zhuan)門配制(zhi)中藥(yao)材(cai)(cai)的(de)(de)香(xiang)糕(gao)，還有(you)健脾(pi)、養胃(wei)的(de)(de)功效，老少(shao)皆宜。”

如(ru)今，溢香(xiang)(xiang)(xiang)齋在繼(ji)承前輩們傳(chuan)統工藝的(de)基礎(chu)上，堅持以綠色、健(jian)康(kang)為本，繼(ji)而推出(chu)除傳(chuan)統芝(zhi)麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)以外其(qi)它各式口味(wei)的(de)糕(gao)(gao)(gao)點。如(ru)低(di)糖(tang)芝(zhi)麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、低(di)糖(tang)黑(hei)芝(zhi)麻(ma)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、核桃香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、綠豆香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、花生(sheng)香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、蜂桔香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)、玫瑰香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)以及(ji)苦(ku)蕎香(xiang)(xiang)(xiang)糕(gao)(gao)(gao)等，受到了越(yue)來越(yue)多消費(fei)者喜(xi)愛。

5、洛表磕面豬兒粑

在(zai)萬里長江第一(yi)(yi)城宜賓市的珙縣洛表鎮，有一(yi)(yi)種有名(ming)的小(xiao)吃，叫磕面豬兒粑(ba)。

相(xiang)(xiang)傳僰人(ren)(ren)(ren)(ren)首領哈大(da)王還有一(yi)(yi)(yi)個(ge)不為外人(ren)(ren)(ren)(ren)知(zhi)曉(xiao)的(de)(de)(de)(de)民(min)間胞弟，名叫阿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，這(zhe)阿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)天(tian)資(zi)聰穎，讀了不少書(shu)，生(sheng)來(lai)厭惡王權爭奪的(de)(de)(de)(de)腥(xing)風血雨、爾(er)虞我詐，一(yi)(yi)(yi)心(xin)(xin)想做一(yi)(yi)(yi)個(ge)自由(you)快(kuai)樂的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)。18歲時(shi)偷偷與一(yi)(yi)(yi)個(ge)叫豬兒(er)的(de)(de)(de)(de)民(min)間女子相(xiang)(xiang)戀(lian)，被父王發現后(hou)，責罵(ma)阿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)不成器，并把(ba)他(ta)心(xin)(xin)愛的(de)(de)(de)(de)民(min)間女子殺(sha)了。阿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)萬念俱灰，來(lai)到珙(gong)縣洛表(biao)連臺(tai)山寺出家為僧(seng)。怎因塵緣未盡，日(ri)夜(ye)思念心(xin)(xin)儀之(zhi)人(ren)(ren)(ren)(ren)。一(yi)(yi)(yi)天(tian)夜(ye)里，阿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)恍(huang)(huang)恍(huang)(huang)忽忽的(de)(de)(de)(de)看到豬兒(er)來(lai)和他(ta)相(xiang)(xiang)會(hui)(hui)，并告訴他(ta)用糯米放(fang)在石碓(dui)窩里搗(dao)成粉(fen)，做成粑，用來(lai)祭奠她(ta)，就能把(ba)陰陽兩(liang)界的(de)(de)(de)(de)情(qing)絲(si)粘聯起(qi)(qi)來(lai)。阿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)狂喜(xi)，原來(lai)是一(yi)(yi)(yi)夢(meng)。第二天(tian)，阿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)早早的(de)(de)(de)(de)起(qi)(qi)床(chuang)，把(ba)糯米淘(tao)洗干凈，搗(dao)成粉(fen)，做成粑，并用糖(tang)作(zuo)餡兒(er)，表(biao)示甜甜蜜蜜。然后(hou)拿(na)去拜祭豬兒(er)。一(yi)(yi)(yi)會(hui)(hui)兒(er)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)熟悉的(de)(de)(de)(de)倩影飄(piao)飄(piao)而至，粑也少了幾(ji)個(ge)，阿蛋(dan)(dan)(dan)(dan)知(zhi)道剩下的(de)(de)(de)(de)是豬兒(er)留給他(ta)的(de)(de)(de)(de)，吃時(shi)居然甜潤可口，從此(ci)以豬兒(er)的(de)(de)(de)(de)名字命名的(de)(de)(de)(de)糯米粑就在珙(gong)縣一(yi)(yi)(yi)帶傳開了。成了這(zhe)一(yi)(yi)(yi)帶招(zhao)待貴客的(de)(de)(de)(de)席上佳品。

此后，經(jing)過不斷改(gai)進，工藝越(yue)來越(yue)考究。現(xian)在的(de)(de)(de)洛表豬(zhu)(zhu)兒(er)粑，可謂精雕細(xi)琢了(le)，首(shou)先要精選(xuan)沾性好(hao)(hao)的(de)(de)(de)優質糯米，用(yong)(yong)涼(liang)水浸泡七(qi)天七(qi)夜，放在石碓里(li)，人(ren)工用(yong)(yong)腳力(li)搗成(cheng)細(xi)粉(fen)，如(ru)果用(yong)(yong)磨粉(fen)機(ji)或石磨磨出來的(de)(de)(de)粉(fen)，做出來的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)兒(er)粑味道(dao)會差得(de)很遠(yuan)。涼(liang)曬或微火烘烤至(zhi)沒有水份后，用(yong)(yong)20C°左右的(de)(de)(de)溫水調和做成(cheng)，做的(de)(de)(de)手藝要非(fei)常(chang)精細(xi)，粑的(de)(de)(de)形態也(ye)千姿百態，里(li)邊(bian)的(de)(de)(de)餡也(ye)非(fei)常(chang)講究，做法也(ye)很多，有用(yong)(yong)飴糖(tang)調和芝麻、黑蘇麻等做成(cheng)的(de)(de)(de)；也(ye)有用(yong)(yong)鮮瘦肉、雞(ji)肉、冬筍等為(wei)主料做成(cheng)的(de)(de)(de)。用(yong)(yong)竹蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)，食用(yong)(yong)時(shi)香醇可口，回味悠長，純道(dao)純正，口感重厚而不膩(ni)，同時(shi)具(ju)有很好(hao)(hao)的(de)(de)(de)滋陰、潤燥、培元、益(yi)智的(de)(de)(de)功效。確屬(shu)僰地一絕。

6、砂火鍋

砂火鍋之原(yuan)料為雞、豬蹄、炸酥肉(rou)、肉(rou)丸(wan)、蹄筋、海參、魷魚(yu)、品芋(yu)、筍片等(deng)，佐料為姜、花椒、胡椒、三(san)家金鉤、黃花、木耳、香菌、食鹽(yan)等(deng)。

各種原(yuan)料(liao)先在大(da)鍋里(li)烹調(diao)好再下(xia)砂(sha)火(huo)鍋，引燃爐火(huo)用(yong)文火(huo)燉。上席(xi)時將火(huo)鍋置桌上，任(ren)人吃菜(cai)喝(he)湯，揀葷(hun)選(xuan)素，慢慢品嘗，剩下(xia)的湯再燙豌豆尖(jian)、白菜(cai)、蔥、蒜苗解油爽口。

7、筠連水粉

筠(yun)連水粉是宜賓(bin)筠(yun)連縣一(yi)(yi)種色(se)、香(xiang)、味俱全(quan)的(de)(de)地方名小(xiao)吃。把水粉撈進小(xiao)竹簍瓢(piao)里，上面放(fang)點小(xiao)白菜(cai)、豌豆(dou)尖之類的(de)(de)時鮮蔬(shu)菜(cai)，放(fang)進沸水里燙1分鐘，連粉帶(dai)水倒進碗里，除了放(fang)上醬油、醋、味精、花椒(jiao)、辣椒(jiao)、蔥等常用的(de)(de)佐料外，還(huan)要放(fang)上一(yi)(yi)勺香(xiang)脆的(de)(de)油酥黃豆(dou)或豌豆(dou)，一(yi)(yi)勺碎(sui)米(mi)芽菜(cai)，一(yi)(yi)勺碎(sui)米(mi)大(da)頭菜(cai)。

筠(yun)連水粉又有了燉雞水粉、肥腸水粉、排(pai)骨水粉、牛肉水粉等(deng)等(deng)吃法。把燉好的湯料(liao)連同肉食一同舀進燙好的水粉里，撒上碎蔥，一碗(wan)濃香(xiang)四溢的水粉就做(zuo)好了。

8、午時粑

午時(shi)(shi)粑工藝：制作時(shi)(shi)將(jiang)糯米(mi)(mi)、大米(mi)(mi)淘洗干凈，用清水(shui)浸泡一天，瀝(li)干后，再加清水(shui)用磨磨成(cheng)(cheng)水(shui)漿(jiang)，裝入布(bu)袋內，控水(shui)制成(cheng)(cheng)吊漿(jiang)粉(fen)(fen)。把蝦(xia)米(mi)(mi)略(lve)泡后切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小粒(li)。火(huo)腿切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小粒(li);芽(ya)菜洗凈切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)細末。芝麻炒香碾細。將(jiang)當地(di)一種野生植物的葉叫(jiao)船葉切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)5寸長、3 寸寬(kuan)的包(bao)葉。將(jiang)豬(zhu)肉洗凈，剁成(cheng)(cheng)顆粒(li)放(fang)入盤內，加胡椒粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、醬油(you)、芽(ya)菜、火(huo)腿、蝦(xia)米(mi)(mi)、熟豬(zhu)油(you)、味精(jing)、紹(shao)酒、川鹽和勻(yun)成(cheng)(cheng)咸餡(xian)心。把白糖、熟面粉(fen)(fen)、桔餅、冰糖、熟豬(zhu)油(you)、芝麻粉(fen)(fen)和勻(yun)成(cheng)(cheng)甜餡(xian)心。

將鍋里放上(shang)(shang)水燒(shao)開(kai)后(hou)，用吊漿(jiang)(jiang)粉(fen)揉成圓(yuan)餅，放入鍋內(nei)煮熟。取出后(hou)放入盆內(nei)，加余下的吊漿(jiang)(jiang)粉(fen)揉勻。將揉勻的吊漿(jiang)(jiang)粉(fen)分成劑子，分別包入甜(tian)咸餡(xian)心，搓成圓(yuan)形后(hou)抹(mo)上(shang)(shang)一(yi)層熟菜籽油，用船(chuan)船(chuan)葉裹起上(shang)(shang)籠旺火(huo)蒸一(yi)刻(ke)鐘，美味可口的午(wu)時(shi)粑就做成了。

9、高縣鴨兒粑

宜賓(bin)市高(gao)(gao)縣的(de)鴨(ya)(ya)(ya)兒粑(ba)是(shi)川南聞名的(de)風味小(xiao)吃之一，因其(qi)口(kou)味鮮嫩如雛鴨(ya)(ya)(ya)而得名。傳說(shuo)高(gao)(gao)縣鴨(ya)(ya)(ya)兒粑(ba)是(shi)1900年出生(sheng)的(de)侯龍玉大(da)娘創制(zhi)的(de)，她選用(yong)糯(nuo)米(mi)作原料，幾(ji)經浸泡，再用(yong)石磨磨成(cheng)粉制(zhi)作包(bao)皮;包(bao)心(xin)(xin)分鹽、糖(tang)(tang)兩(liang)種：鹽包(bao)心(xin)(xin)用(yong)肥(fei)瘦適度的(de)新鮮豬肉，剁(duo)成(cheng)細(xi)細(xi)的(de)末(mo)，再加上宜賓(bin)芽(ya)菜(cai)、鹽、花椒(jiao)、味精、蔥花等(deng)(deng)香料炒熟;糖(tang)(tang)包(bao)心(xin)(xin)取含(han)苞待放的(de)玫瑰、芙蓉瓣、加上冰(bing)糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)等(deng)(deng)制(zhi)成(cheng)蜜餞，拌上芝(zhi)麻、核桃仁、生(sheng)豬油(you)等(deng)(deng)配制(zhi)成(cheng)餡(xian)。包(bao)皮包(bao)上餡(xian)后(hou)，再用(yong)雙手搓成(cheng)橢圓(yuan)型，外面(mian)包(bao)上良姜(jiang)葉，猶如一個(ge)個(ge)肥(fei)胖的(de)小(xiao)鴨(ya)(ya)(ya)子在碧波上游玩，這就是(shi)“鴨(ya)(ya)(ya)兒粑(ba)”名字的(de)來(lai)歷。

做好(hao)后的(de)鴨(ya)(ya)兒(er)(er)粑上蒸(zheng)籠(long)用(yong)旺火蒸(zheng)，一(yi)氣呵成。剛出(chu)籠(long)的(de)鴨(ya)(ya)兒(er)(er)粑色(se)澤潔(jie)白晶亮，皮薄(bo)鮮(xian)嫩(nen)，咬(yao)一(yi)口(kou)濃香(xiang)撲鼻，油(you)而不(bu)膩，芳香(xiang)爽口(kou)，具有不(bu)粘(zhan)葉(xie)、不(bu)粘(zhan)筷、不(bu)粘(zhan)牙等“三不(bu)粘(zhan)”的(de)特點(dian)。凡是到(dao)過(guo)高縣的(de)人，都要品嘗(chang)“高縣鴨(ya)(ya)兒(er)(er)粑”的(de)美(mei)味(wei)，一(yi)飽口(kou)福。

高(gao)縣鴨(ya)兒粑中當數(shu)何(he)氏鴨(ya)兒粑為最，何(he)氏鴨(ya)兒粑是川南小吃中的(de)精品，其選料謹慎、考(kao)究，制(zhi)作精細(xi)，曾(ceng)獲(huo)得首屆“四川特色旅游商品”稱號，也是宜賓市非物質文化遺(yi)產。

10、紅橋豬兒粑

紅橋(qiao)(qiao)豬兒粑(ba)(ba)(ba)是宜(yi)賓市(shi)江(jiang)安縣紅橋(qiao)(qiao)鎮的(de)一(yi)款特色小吃，享譽(yu)川渝，其(qi)晶瑩剔透(tou)、溫軟(ruan)如玉。相傳當年湖廣填四川時，移民們(men)在(zai)兵荒馬(ma)亂中為祈(qi)求(qiu)菩薩(sa)保佑，急智中用家(jia)中僅有的(de)糯米(mi)作(zuo)成小豬樣(yang)的(de)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)，放在(zai)神靈面前(qian)祈(qi)禱，誠心感(gan)動了上(shang)蒼，從此(ci)紅橋(qiao)(qiao)風調雨順，人(ren)(ren)民安康，而紅橋(qiao)(qiao)豬兒粑(ba)(ba)(ba)也(ye)從此(ci)成了江(jiang)安人(ren)(ren)桌(zhuo)上(shang)的(de)佳肴。

江安紅橋(qiao)鎮有一片肥(fei)沃的(de)(de)紅土，盛(sheng)產(chan)優質糯稻，其米(mi)質優良(liang)，做成的(de)(de)豬(zhu)兒粑(ba)(ba)營養(yang)豐富，滋潤可口，風味獨特，入(ru)口綿扎，米(mi)香(xiang)撲(pu)鼻，這(zhe)與紅橋(qiao)豬(zhu)兒粑(ba)(ba)出名有很大(da)關系。紅橋(qiao)豬(zhu)兒粑(ba)(ba)分(fen)水磨豬(zhu)兒粑(ba)(ba)和磕粉豬(zhu)兒粑(ba)(ba)兩(liang)種。

紅橋豬兒粑的(de)做法：

紅橋(qiao)豬兒粑的(de)(de)做(zuo)法(fa)與常見的(de)(de)湯圓(yuan)類似(si)，但與湯圓(yuan)不同的(de)(de)是，“豬兒粑”須在糯米面(mian)中加少(shao)(shao)量大米面(mian)和(he)生豬油混合，用(yong)四成(cheng)熱水調(diao)熟(shu)后(hou)(hou)再(zai)加六成(cheng)冷水全部揉勻成(cheng)團(tuan)，以(yi)做(zuo)時不粘手不開裂，可塑(su)性強能(neng)成(cheng)型為佳(jia);熟(shu)后(hou)(hou)有光澤和(he)透明度。蒸時掌握火候按(an)時“閃(shan)氣”以(yi)免(mian)變(bian)形走樣。蒸熟(shu)后(hou)(hou)稍涼片刻使其(qi)表面(mian)減少(shao)(shao)粘性方可上桌享用(yong)。吃時每人一(yi)筷一(yi)碟和(he)一(yi)杯清(qing)(qing)茶(cha)，清(qing)(qing)茶(cha)作濕筷用(yong)，吃過“豬兒粑”后(hou)(hou)可將清(qing)(qing)茶(cha)喝下清(qing)(qing)心解膩(ni)。

紅橋豬兒粑的口味(wei)：

“豬(zhu)(zhu)兒(er)粑”的(de)包心(xin)和花(hua)樣也很豐富，常(chang)用的(de)包心(xin)有(you)“喜沙”、“酥麻”、“肉餡”、“水晶”、“豆(dou)腐(fu)生”等(deng)，花(hua)樣有(you)“雞冠”、“三尖角”、“眉(mei)毛舒”、“碗(wan)兒(er)帽”、“柳腰”、“圓鼓”、“桃花(hua)”、“蝴蝶”、“軟紫荊花(hua)”等(deng)。如(ru)待客，主人都要逐(zhu)一介紹各(ge)花(hua)樣名稱及(ji)其包心(xin)內(nei)容，讓客人們觀賞和各(ge)取所好(hao)。由于熟后其形狀如(ru)小(xiao)豬(zhu)(zhu)，“豬(zhu)(zhu)兒(er)粑”因此而名。

隨著(zhu)旅游(you)業的(de)(de)勃蓬發展，紅(hong)(hong)(hong)橋(qiao)鎮又緊鄰國(guo)家級(ji)風景名(ming)勝區(qu)蜀南(nan)竹海(hai)和國(guo)家級(ji)文物保護單位(wei)夕佳山(shan)古典莊(zhuang)園(yuan)，許多外(wai)地游(you)客都紛(fen)紛(fen)前去品嘗豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑，就(jiu)連很多名(ming)人名(ming)士在吃過(guo)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑后，對紅(hong)(hong)(hong)橋(qiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑也贊口(kou)不絕。有的(de)(de)逢年過(guo)節紛(fen)紛(fen)爭相(xiang)訂購(gou)紅(hong)(hong)(hong)橋(qiao)磕粉，甚至有的(de)(de)親自走親訪友到紅(hong)(hong)(hong)橋(qiao)品嘗豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑，現紅(hong)(hong)(hong)橋(qiao)磕粉年銷(xiao)量達千(qian)噸以上。同(tong)時，紅(hong)(hong)(hong)橋(qiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑館(guan)已在宜(yi)賓、瀘州、成都、重慶等大中(zhong)城市落戶生根(gen)，據說(shuo)有一位(wei)紅(hong)(hong)(hong)橋(qiao)人還把豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑館(guan)開到了美國(guo)的(de)(de)紐約市。