是客家(jia)菜的代(dai)表(biao)，鮮嫩滑香，營養豐富。一家(jia)煮，十家(jia)香，是客家(jia)逢年過節的保留菜式(shi)。但傳統(tong)上釀豆(dou)腐不上大席哦。

第二名：鹽焗雞

咸香是(shi)客家菜的特(te)色(se)，而鹽焗雞最好地(di)體現(xian)了這(zhe)一點。皮(pi)爽肉滑(hua)骨(gu)出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以(yi)食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

第三名：炒大腸

炒大腸味道佳、兆頭好，長(chang)長(chang)久(jiu)久(jiu)，有(you)(you)錢長(chang)。是“打斗四”的(de)經(jing)典菜。主(zhu)要有(you)(you)姜絲炒大腸、黃豆(dou)炒大腸、酸筍炒大腸等(deng)等(deng)。不(bu)過，它排第(di)三名確實匪(fei)夷所思，但這是民主(zhu)。

第四名：紅燜肉

紅燜(men)肉與梅菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣(kou)肉、香芋(yu)扣(kou)肉、贛南荷(he)包胙等(deng)(deng)等(deng)(deng)客家名菜(cai)(cai)(cai)(cai)齊名，油潤柔糯，味美(mei)異常，紅紅旺旺，是(shi)辦喜事的(de)必(bi)備菜(cai)(cai)(cai)(cai)。以前(qian)說用來(lai)壓(ya)碗底的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，就(jiu)是(shi)怕(pa)菜(cai)(cai)(cai)(cai)食得太光，主(zhu)人沒面(mian)。用來(lai)煮肉的(de)粬有降(jiang)血(xue)脂的(de)功效。

第五名：搏丸燴

搏(bo)丸燴，有牛(niu)肉(rou)搏(bo)丸撈豬肉(rou)搏(bo)丸，把打好(hao)的(de)肉(rou)丸加配料用滾(gun)湯(tang)燴。當然這(zhe)個菜也可以(yi)(yi)是(shi)客家斂蒸肉(rou)丸或者家庭牛(niu)肉(rou)丸。客家話“丸”同“圓(yuan)”同音，象征幸福團圓(yuan)。以(yi)(yi)牛(niu)肉(rou)搏(bo)丸為代表，爽口味濃。最傳神(shen)的(de)說法是(shi)，好(hao)搏(bo)丸跌下地還(huan)可以(yi)(yi)彈回桌面(mian)。

第六名：魚丸煲

食(shi)魚丸，客家話取兆意，諧音“食(shi)唔完”。嫩滑爽甜(tian)，百年經典。用魚頭湯做底，放發(fa)好(hao)的魷魚一(yi)起(qi)用瓦煲(bao)煲(bao)，撒一(yi)點蔥(cong)花，湯濃味(wei)鮮，一(yi)流(liu)

第七名：釀苦瓜

釀苦(ku)(ku)瓜(gua)、釀辣(la)椒、釀茄子、釀豆(dou)芽、釀冬菇等(deng)等(deng)，廣泛分布于(yu)客家地區，是家常菜。有把釀苦(ku)(ku)瓜(gua)辣(la)椒茄子為“釀三寶”的講法。其中，釀苦(ku)(ku)瓜(gua)為經典中的經典，甘香可口，回味(wei)綿長。最好食的釀苦(ku)(ku)瓜(gua)系(xi)過餐的煲(bao)得(de)B綿的那種哦。

第八名：鳳投胎

就是(shi)豬肚包雞亂，名(ming)好(hao)，料好(hao)，味道當然好(hao)。同樣出名(ming)的是(shi)韶關龍歸的冷水豬肚。

第九名：釀春

釀春就(jiu)是煎蛋角(jiao)，客(ke)家(jia)傳統家(jia)常菜，符(fu)合客(ke)家(jia)人“好食撈大角(jiao)”的要求

第十名：魚生

客家人吃(chi)魚(yu)生(sheng)已經(jing)有(you)很長的(de)歷史，除興寧外，在寧化、五華(hua)等地都有(you)吃(chi)魚(yu)生(sheng)的(de)習慣。客家魚(yu)生(sheng)的(de)特(te)點系用的(de)配料加了田螺香蒜醋。現在魚(yu)生(sheng)花樣(yang)更多，有(you)河魚(yu)生(sheng)、海(hai)魚(yu)生(sheng)、蝦(xia)生(sheng)等等。