第一名:釀豆腐
是客家(jia)(jia)菜的(de)代表,鮮嫩滑(hua)香(xiang),營養豐富。一家(jia)(jia)煮,十家(jia)(jia)香(xiang),是客家(jia)(jia)逢年過節的(de)保留菜式。但傳統上釀豆腐不上大席(xi)哦。
第二名:鹽焗雞
咸(xian)香是客家菜(cai)(cai)(cai)的特色,而鹽焗雞(ji)最好地體現了(le)這一點。皮爽肉滑(hua)骨出味,故有(you)天(tian)下第(di)一雞(ji)的稱道。東江菜(cai)(cai)(cai)也因為有(you)鹽焗雞(ji)而在以食雞(ji)聞名的廣(guang)東與潮州菜(cai)(cai)(cai)、廣(guang)州菜(cai)(cai)(cai)齊名。
第三名:炒大腸
炒(chao)大(da)(da)腸味(wei)道佳、兆頭好(hao),長(chang)長(chang)久久,有錢(qian)長(chang)。是“打斗四”的經典菜。主(zhu)要有姜絲(si)炒(chao)大(da)(da)腸、黃豆炒(chao)大(da)(da)腸、酸筍炒(chao)大(da)(da)腸等等。不過,它排第三名(ming)確實匪夷(yi)所思,但(dan)這是民主(zhu)。
第四名:紅燜肉
紅(hong)燜(men)肉(rou)與梅菜(cai)扣肉(rou)、香(xiang)芋扣肉(rou)、贛南荷包胙等等客家名(ming)菜(cai)齊名(ming),油潤柔糯,味美異(yi)常,紅(hong)紅(hong)旺旺,是辦喜(xi)事的必備菜(cai)。以前(qian)說用來壓碗底的菜(cai),就是怕菜(cai)食得太光(guang),主人(ren)沒面。用來煮肉(rou)的粬有降血脂(zhi)的功效。
第五名:搏丸燴
搏(bo)(bo)(bo)丸(wan)(wan)(wan)燴,有(you)牛(niu)肉(rou)(rou)搏(bo)(bo)(bo)丸(wan)(wan)(wan)撈豬肉(rou)(rou)搏(bo)(bo)(bo)丸(wan)(wan)(wan),把打好的肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)加配料用滾湯(tang)燴。當然這(zhe)個菜也可(ke)以(yi)是(shi)客(ke)家(jia)(jia)斂(lian)蒸(zheng)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)或者家(jia)(jia)庭牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)。客(ke)家(jia)(jia)話“丸(wan)(wan)(wan)”同“圓”同音,象征幸福團圓。以(yi)牛(niu)肉(rou)(rou)搏(bo)(bo)(bo)丸(wan)(wan)(wan)為代表,爽口味濃。最傳神的說法是(shi),好搏(bo)(bo)(bo)丸(wan)(wan)(wan)跌(die)下(xia)地還可(ke)以(yi)彈回桌(zhuo)面。
第六名:魚丸煲
食魚丸(wan),客家話取兆(zhao)意,諧音“食唔(wu)完”。嫩滑爽甜(tian),百年(nian)經(jing)典。用魚頭湯做底,放發好(hao)的魷魚一(yi)起用瓦煲(bao)煲(bao),撒一(yi)點(dian)蔥花(hua),湯濃味鮮,一(yi)流
第七名:釀苦瓜
釀(niang)(niang)(niang)(niang)苦(ku)瓜(gua)、釀(niang)(niang)(niang)(niang)辣(la)椒、釀(niang)(niang)(niang)(niang)茄子(zi)、釀(niang)(niang)(niang)(niang)豆芽(ya)、釀(niang)(niang)(niang)(niang)冬菇等等,廣泛(fan)分布于客家(jia)地區,是家(jia)常菜。有把釀(niang)(niang)(niang)(niang)苦(ku)瓜(gua)辣(la)椒茄子(zi)為(wei)“釀(niang)(niang)(niang)(niang)三寶”的(de)(de)講法(fa)。其中,釀(niang)(niang)(niang)(niang)苦(ku)瓜(gua)為(wei)經典中的(de)(de)經典,甘香(xiang)可口,回味綿長。最好食的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)(niang)苦(ku)瓜(gua)系過餐的(de)(de)煲得(de)B綿的(de)(de)那(nei)種哦。
第八名:鳳投胎
就是豬(zhu)肚包雞亂,名(ming)好(hao),料(liao)好(hao),味道當然好(hao)。同(tong)樣出名(ming)的(de)是韶關(guan)龍歸的(de)冷水(shui)豬(zhu)肚。
第九名:釀春
釀春就是煎蛋角(jiao),客(ke)家(jia)傳統(tong)家(jia)常菜,符合客(ke)家(jia)人“好食撈大角(jiao)”的(de)要求
第十名:魚生
客家人吃(chi)魚(yu)生(sheng)已(yi)經有(you)很長的歷史,除(chu)興寧外,在寧化、五華等地(di)都有(you)吃(chi)魚(yu)生(sheng)的習慣(guan)。客家魚(yu)生(sheng)的特(te)點系用(yong)的配料加了田螺香蒜醋。現在魚(yu)生(sheng)花(hua)樣(yang)更多,有(you)河魚(yu)生(sheng)、海魚(yu)生(sheng)、蝦生(sheng)等等。
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