“磨豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”是(shi)客(ke)家人制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)類制(zhi)(zhi)品的(de)傳統工(gong)藝(yi)，具有1000多年歷史，也可以(yi)說有客(ke)家人就有“磨豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)。然(ran)而(er)，大坪布駱包(bao)子豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)是(shi)“磨豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”中的(de)一種獨(du)特的(de)、精細的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)，按它的(de)工(gong)藝(yi)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)出的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)特別(bie)鮮甜、嫩滑、爽(shuang)口，而(er)且(qie)營養豐富，為(wei)補益清熱(re)養生(sheng)食(shi)(shi)品，常食(shi)(shi)可補中益氣、清熱(re)潤(run)燥、生(sheng)津止渴(ke)、清潔腸胃。因而(er)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)不但是(shi)美味(wei)佳(jia)肴，而(er)且(qie)還具有很好(hao)的(de)藥用價值(zhi)。

客家人(ren)，特別是(shi)興寧人(ren)都(dou)知道興寧大(da)坪的(de)豆(dou)(dou)腐有(you)(you)名、好吃，但也(ye)許(xu)并不知道它的(de)有(you)(you)名和(he)好吃是(shi)以布(bu)駱(luo)“包(bao)子(zi)(zi)(zi)豆(dou)(dou)腐”為核心的(de)。大(da)坪豆(dou)(dou)腐以它的(de)水質好、豆(dou)(dou)品優(you)和(he)制(zhi)作工(gong)藝(yi)特別而得(de)名。而目前布(bu)駱(luo)村(cun)只有(you)(you)楊煥其老人(ren)等二家人(ren)在做“包(bao)子(zi)(zi)(zi)豆(dou)(dou)腐”生意了(le)(le)。為什么只有(you)(you)布(bu)駱(luo)村(cun)才做“包(bao)子(zi)(zi)(zi)豆(dou)(dou)腐”呢(ni)？有(you)(you)著(zhu)三十多(duo)(duo)年做“包(bao)子(zi)(zi)(zi)豆(dou)(dou)腐”經驗和(he)熱愛這(zhe)一(yi)(yi)傳(chuan)統工(gong)藝(yi)的(de)楊煥其說，他(ta)(ta)從事這(zhe)一(yi)(yi)行(xing)當，是(shi)跟他(ta)(ta)的(de)父親(qin)、他(ta)(ta)的(de)父親(qin)又跟著(zhu)他(ta)(ta)的(de)父親(qin)，這(zhe)樣一(yi)(yi)代一(yi)(yi)代傳(chuan)下來的(de)。對(dui)于(yu)這(zhe)一(yi)(yi)工(gong)藝(yi)流(liu)傳(chuan)有(you)(you)多(duo)(duo)長(chang)時間了(le)(le)，他(ta)(ta)也(ye)回答不上來。聽有(you)(you)的(de)人(ren)說最少有(you)(you)七百(bai)多(duo)(duo)年了(le)(le)，有(you)(you)的(de)人(ren)說有(you)(you)一(yi)(yi)千多(duo)(duo)年歷史(shi)。

大坪布駱包(bao)子豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)制(zhi)(zhi)作十分(fen)注(zhu)(zhu)重選料，他們選擇上(shang)(shang)好(hao)大豆(dou)(dou)、清甜(tian)的(de)山(shan)泉水和(he)優質(zhi)的(de)鹵水（添加料）來制(zhi)(zhi)作。在制(zhi)(zhi)作工(gong)藝上(shang)(shang)用手工(gong)推(tui)磨（有勤礱懶磨的(de)說法）、細布過濾(lv)(lv)、柴(chai)火(huo)煮(zhu)漿(jiang)(jiang)、柔慢調制(zhi)(zhi)、小塊壓水。在制(zhi)(zhi)作過程中十分(fen)注(zhu)(zhu)意把豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)磨細，把豆(dou)(dou)渣(zha)過濾(lv)(lv)干凈，掌握(wo)好(hao)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)溫度和(he)鹵水的(de)用量以及調制(zhi)(zhi)速度等。這樣(yang)做出(chu)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)呈白色、嫩滑、鮮(xian)甜(tian)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)大小一般4×4×1.5（cm3）或(huo)6×6×1.5（cm3）。廚(chu)煮(zhu)方法有釀(niang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、燜(men)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、炸豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、沙煲豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、還可鹵豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、或(huo)制(zhi)(zhi)成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干等，可按各人喜愛而選擇。

2、興寧單叢茶

興寧單(dan)叢茶(cha)是(shi)廣東(dong)省(sheng)梅州市興寧市的特產。興寧單(dan)樅(cong)茶(cha)是(shi)廣東(dong)名茶(cha)系(xi)列中珍(zhen)品，茶(cha)葉選自生態(tai)環境優越的高山種植(zhi)，純天然生長，采用傳統加工方法與(yu)現代精湛工藝相結合精制，茶(cha)質香氣(qi)獨特，滋味甘(gan)醇，茶(cha)水色澤金瑩通透(tou)，多次評為廣東(dong)單(dan)樅(cong)茶(cha)冠(guan)軍。

興寧(ning)單樅茶(cha)是(shi)省(sheng)消委(wei)會首屆推(tui)薦產品。 茶(cha)葉按季節分(fen)類：春(chun)茶(cha)、夏茶(cha)、秋茶(cha)、雪片茶(cha)。因季節的變化，做出來的茶(cha)品有所不(bu)同(tong)，價(jia)格和檔(dang)次(ci)也不(bu)同(tong)。單樅茶(cha)含有多種(zhong)人體必需的微(wei)量元(yuan)素(su)。常(chang)飲(yin)單叢(cong)茶(cha)可減肥去膩、消食開胃、提神舒心(xin)，是(shi)老(lao)幼皆(jie)宜的綠色食品。興寧(ning)單樅茶(cha)尤以色、香、甘味俱全，而深(shen)受(shou)各(ge)界人士青睞。

3、客家油馃子

油(you)(you)馃(guo)子(zi)，就(jiu)是油(you)(you)炸的(de)馃(guo)子(zi)，分甜(tian)咸兩種，甜(tian)的(de)叫(jiao)麻馃(guo)子(zi)，咸的(de)叫(jiao)味馃(guo)子(zi)。在客家(jia)(jia)地區，每年春(chun)節(jie)(jie)前家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都做油(you)(you)馃(guo)子(zi)，以備待客和饋贈(zeng)親友。節(jie)(jie)后，婦女回(hui)娘(niang)家(jia)(jia)總要帶上幾包(bao)自己做的(de)油(you)(you)馃(guo)子(zi)孝敬娘(niang)家(jia)(jia)。平時，在茶(cha)攤酒店(dian)也有油(you)(you)馃(guo)子(zi)擺賣，供顧客喝茶(cha)飲酒作佐料。

制作麻(ma)馃子的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料：1、純凈(jing)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)；2、紅糖(tang)(tang)或(huo)(huo)白糖(tang)(tang)（糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)與糖(tang)(tang)為10∶3）；3、茶籽油(you)或(huo)(huo)花生油(you)；4、白芝麻(ma)。制作方法(fa)：把(ba)(ba)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)洗凈(jing)、浸透、濾(lv)干后(hou)打成糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉（以前用石碓踏(ta)，現(xian)在用粉碎機打）。將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉總量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)1/3加入清水(shui)攪拌，搓成若干塊(kuai)(kuai)2厘米(mi)(mi)厚、直徑15厘米(mi)(mi)左右的(de)(de)(de)(de)(de)圓形粄(ban)(ban)塊(kuai)(kuai)，稱為“粄(ban)(ban)錢”。把(ba)(ba)“粄(ban)(ban)錢”放入開水(shui)中(zhong)煮熟(shu)，撈起涼(liang)涼(liang)后(hou)，放在剩(sheng)下(xia)2/3的(de)(de)(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉中(zhong)，加入紅糖(tang)(tang)或(huo)(huo)白糖(tang)(tang)攪拌均勻，反(fan)復(fu)搓揉成柔韌嫩(nen)滑的(de)(de)(de)(de)(de)粄(ban)(ban)團，接著把(ba)(ba)粄(ban)(ban)團碾壓(ya)成1厘米(mi)(mi)厚的(de)(de)(de)(de)(de)粄(ban)(ban)塊(kuai)(kuai)，再用刀切成橫直1厘米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)小粄(ban)(ban)丁。然后(hou)將小粄(ban)(ban)丁投進燒滾的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)鍋內炸，至色澤金黃、中(zhong)間鼓起成小圓珠(zhu)狀即可起鍋。盛進金屬或(huo)(huo)陶瓷(ci)大盆中(zhong)，趁熱淋上(shang)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿、撒上(shang)炒香的(de)(de)(de)(de)(de)白芝麻(ma)并慢慢翻動馃子，讓芝麻(ma)牢(lao)牢(lao)粘(zhan)滿馃子表面。

炸味馃(guo)(guo)(guo)子則在打糯米(mi)粉時(shi)加入(ru)適量的大(da)蒜苗(miao)。方法(fa)是：把洗凈晾干(gan)的蒜苗(miao)撕(si)成條切碎，與(yu)糯米(mi)混勻(yun)一起打成粉綠色(se)糯米(mi)粉。然后，與(yu)做麻馃(guo)(guo)(guo)子差不多(duo)。麻馃(guo)(guo)(guo)子、味馃(guo)(guo)(guo)子脆酥香(xiang)甜或咸(xian)酥香(xiang)脆，各具獨特風味，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香(xiang)，令人回味無(wu)窮(qiong)

4、興寧鹽鋦雞

是久負盛名的客家菜肴，自古(gu)至今均深受海內外人(ren)士的喜(xi)愛，客家人(ren)選取當(dang)地嫩(nen)雞，宰殺后(hou)不切塊，除(chu)去(qu)內臟后(hou)涼干，然后(hou)用抹涂少許食(shi)油的草紙將整只雞嚴實(shi)包好，埋進(jin)炒過的熱鹽堆中，用文火鋦著半小(xiao)時(shi)左右即可，取出后(hou)將其拆撕成絲肉片，放(fang)進(jin)盤內上(shang)席，再配(pei)以姜油或麻(ma)油時(shi)食(shi)，皮軟肉嫩(nen)，香濃(nong)美味，并(bing)有溫補(bu)功能。

5、樂仙腐竹

樂(le)(le)仙(xian)(xian)腐(fu)竹(zhu)(zhu)是(shi)(shi)廣東省梅州市興寧(ning)(ning)市新陂(po)鎮樂(le)(le)仙(xian)(xian)村(cun)(cun)的(de)(de)特(te)產。樂(le)(le)仙(xian)(xian)村(cun)(cun)腐(fu)竹(zhu)(zhu)色(se)澤金黃、香(xiang)甜可口，內(nei)含(han)豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質、氨基(ji)(ji)酸(suan)、鈣(gai)等人(ren)體所需元素，是(shi)(shi)延年益(yi)壽的(de)(de)綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)(pin)。興寧(ning)(ning)新陂(po)樂(le)(le)仙(xian)(xian)村(cun)(cun)山(shan)(shan)清(qing)水秀，山(shan)(shan)泉水清(qing)澈甘甜，自(zi)明(ming)朝(chao)起就有加工(gong)制作(zuo)腐(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)(de)歷史。清(qing)末年間(1907年)，樂(le)(le)仙(xian)(xian)村(cun)(cun)戴湖戴洪(hong)招由龍(long)川(chuan)縣鐵場同姓戴屋(wu)傳來做(zuo)腐(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)(de)技(ji)術(shu)，并(bing)到龍(long)川(chuan)鶴(he)市鑄了腐(fu)竹(zhu)(zhu)鍋(摻銅)，加上自(zi)己在(zai)技(ji)術(shu)上鉆研(yan)，選擇江西信豐(feng)古陂(po)青豆，燒魯草(cao)，加工(gong)出金黃色(se)、帶透明(ming)的(de)(de)腐(fu)竹(zhu)(zhu)，煮時易爛，白色(se)湯，食(shi)味(wei)(wei)清(qing)。新陂(po)樂(le)(le)仙(xian)(xian)村(cun)(cun)村(cun)(cun)民用優質黃豆和山(shan)(shan)泉水為原料，采用傳統(tong)工(gong)藝及現代技(ji)術(shu)精(jing)制而(er)成(cheng)的(de)(de)腐(fu)竹(zhu)(zhu)，色(se)澤金黃、香(xiang)甜可口，內(nei)含(han)豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質、氨基(ji)(ji)酸(suan)、鈣(gai)等人(ren)體所需元素，可葷(hun)可素、可炆可炸、可煲可煮、美味(wei)(wei)爽口、品(pin)(pin)味(wei)(wei)獨特(te)、營(ying)養豐(feng)富、聞(wen)名海(hai)內(nei)外，在(zai)興寧(ning)(ning)地區家喻戶曉，是(shi)(shi)延年益(yi)壽的(de)(de)綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)(pin)。

6、炸腐卷

客(ke)(ke)家(jia)(jia)炸腐(fu)卷(juan)是(shi)梅州客(ke)(ke)家(jia)(jia)菜之一，其制作(zuo)過程工序較為(wei)復雜，但(dan)因為(wei)它的(de)美味及獨特，仍受(shou)到吃貨一簇的(de)喜(xi)好。新(xin)年期間，更成為(wei)客(ke)(ke)家(jia)(jia)人家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶口(kou)桌中必不可少的(de)一道菜。

其(qi)主要材(cai)料跟釀(niang)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)材(cai)料差不多，只(zhi)不過主角換成了腐(fu)皮，同(tong)樣是五花肉(rou)，香菇，薯粉(fen)，根據各(ge)人的(de)(de)喜(xi)好，還可以放(fang)其(qi)它的(de)(de)餡，廢(fei)話少說，介紹一下做法吧：

做法:1.五(wu)花(hua)肉切丁(ding)狀放少量鹽腌制(不(bu)要切太小(xiao)塊,要不(bu)沒口感)

2.香菇用(yong)溫水(shui)浸透后(hou)切丁狀

3.蔥去葉跟頭,切小粒

4.薯粉,腐皮(pi)備用

5.將肉丁,香菇丁,蔥碎(sui)攪勻伴撈勻並放上(shang)適量鹽調(diao)味

6.放適量薯粉跟肉餡(xian)攪勻,讓餡(xian)有粘性之余還有好口感

7.取出腐皮,將肉餡呈條(tiao)狀平鋪在腐皮上

8.腐皮(pi)圍著(zhu)肉餡裹一(yi)圈後(hou),切(qie)斷多余的腐皮(pi)

9.裹好的(de)條(tiao)狀腐卷再切(qie)成適(shi)量大小(xiao)的(de)塊狀

10.鍋上放置適量(liang)油並燒熱后,放進腐卷,開始炸腐卷

11.炸的過程中,要不時翻動它(ta)(不然(ran)的話(hua)就(jiu)要吃炸糊了）

12.炸成四(si)面金(jin)黃後,用有洞洞的那種勺子濾(lv)干油(you)即(ji)可

7、姜絲炒大腸

“姜(jiang)絲大(da)(da)腸”可(ke)以說是(shi)(shi)客家人的代表菜。大(da)(da)腸吃(chi)起來脆(cui)又爽口(kou)，清淡不油膩。是(shi)(shi)現代人忙碌(liu)生活中最佳(jia)的精致小點。炒大(da)(da)腸是(shi)(shi)在(zai)洗(xi)凈(jing)后先用小蘇打泡(pao)過處理(li)，再(zai)把佐料如蒜泥．姜(jiang)絲等配好，看客人喜歡吃(chi)酸(suan)或吃(chi)辣程(cheng)度，再(zai)加調味料．

[所需材料]

材料：豬(zhu)大(da)腸300公克(ke)姜5片大(da)蒜2粒紅(hong)辣椒1支調味料：A料：醋(cu)精、黃(huang)豆醬(jiang)各1小匙鮮雞粉(fen)1/2小匙。

[烹飪過程]

1.全部材料洗凈。大(da)腸切段(duan)，姜切絲(si)；紅(hong)辣椒去蒂及籽，切絲(si)；大(da)蒜去皮，切片備用。

2.鍋中倒入1大(da)匙油燒熱，放入大(da)腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲(si)、紅辣椒絲(si)及(ji)A料(liao)炒半(ban)均勻，即可盛出。

[備注]

姜(jiang)絲最好選用嫩(nen)姜(jiang)，才會清脆可(ke)口，不(bu)僅能調味，亦可(ke)直接食用。炒姜(jiang)絲大腸一(yi)定(ding)要用醋精，才能表現(xian)出道(dao)地客家料理風(feng)味。

8、石馬番豆

番(fan)豆者，花生(sheng)也。石馬地方的(de)(de)人(ren)民用(yong)一種頗為奇(qi)特方法來制作番(fan)豆：先(xian)用(yong)老屋的(de)(de)磚(zhuan)頭泥（必(bi)須是(shi)帶硝性的(de)(de)）搗碎加鹽和番(fan)豆在一塊(kuai)熬熟，撈(lao)出又(you)在同(tong)樣(yang)的(de)(de)泥粉里滾，混(hun)上(shang)米漿使泥粘實番(fan)豆，曬到(dao)半干，即放在一種特殊的(de)(de)竹容器用(yong)火烤，直至(zhi)干透(tou)。這樣(yang)制作出的(de)(de)花生(sheng)，味道之奇(qi)香(xiang)絕不是(shi)市場上(shang)的(de)(de)紅(hong)泥花生(sheng)可比。可惜因其制作復雜，食用(yong)易粘泥，已經鮮有(you)生(sheng)產。

9、雞頸板

用水把(ba)“七分(fen)糯三分(fen)粘(zhan)”米粉和(he)成小團，放入(ru)熱油(you)鍋里，用鍋鏟(chan)壓(ya)拍，然后把(ba)它翻(fan)過來用鍋鏟(chan)壓(ya)拍，不(bu)斷(duan)重復(fu)，把(ba)它壓(ya)拍成薄片(pian)煎(jian)熟。趁熱取出，撒上(shang)白(bai)糖和(he)碎花生(sheng)米，細細卷(juan)好。用刀切成一圈圈豎起，喲！還(huan)真(zhen)的象雞(ji)頸(jing)呢(ni)，吃一口，又香又甜！

10、徑南寶山柿

徑南鎮地(di)(di)處山(shan)(shan)區，屬廣東亞(ya)熱帶季風性(xing)海(hai)洋性(xing)氣(qi)候，四季常青，雨水(shui)充沛，光照足，霜期不長，氣(qi)候溫和(he)濕潤，有得天獨厚的(de)自(zi)然資源，崇山(shan)(shan)峻嶺，西(xi)起(qi)雞鳴(ming)山(shan)(shan)，北有寶(bao)山(shan)(shan)插空(kong)，鐘毓靈秀，人杰地(di)(di)靈，村落平坦，山(shan)(shan)清水(shui)秀，河溝交(jiao)錯，道路縱橫。地(di)(di)處興梅兩地(di)(di)陸上交(jiao)通要道，是邊陲之(zhi)鎮，205國道橫貫而過，梅河高(gao)速(su)公(gong)路途(tu)經徑南10.92公(gong)里。本鎮有歷史悠久(jiu)，聞名遐邇的(de)清、甜、脆(cui)的(de)名果——寶(bao)山(shan)(shan)柿。