檳榔(lang)芋形似橢圓(yuan)，該品種(zhong)外皮粗糙，剖而觀之，內呈(cheng)檳榔(lang)紋，故又(you)名“檳榔(lang)芋”。每年驚(jing)蟄、春分時節開始種(zhong)植(zhi)，霜降時即可收(shou)獲，每株(zhu)有唯一的(de)(de)母(mu)芋及大小(xiao)不等的(de)(de)小(xiao)芋。

檳榔芋是淀粉含量頗高的(de)優質(zhi)蔬菜，肉質(zhi)細膩，具有特(te)殊的(de)風味，且營(ying)養(yang)(yang)豐富，含有粗蛋(dan)白、淀粉、多種(zhong)(zhong)維(wei)生素和無機鹽等(deng)多種(zhong)(zhong)成份。具有補氣(qi)養(yang)(yang)腎、健(jian)脾胃之(zhi)功(gong)效，既是制作飲食(shi)點心、佳肴的(de)上乘原料，又是滋補身體(ti)的(de)營(ying)養(yang)(yang)佳品(pin)，清(qing)朝(chao)年間列為大清(qing)貢品(pin)，因而享有“皇室貢品(pin)”之(zhi)稱。

2、富邦臘肉

富邦臘肉是云南省普洱市(shi)瀾滄縣富邦鄉的特產(chan)。富邦鄉臘肉色澤鮮(xian)紅(hong)、味美可口、色、香、味俱全，在鄉內一年四(si)季均可保(bao)存(cun)享(xiang)用，遠近(jin)聞(wen)名。

富(fu)邦(bang)鄉位(wei)于瀾滄縣西北(bei)部，國道214線在鄉境內(nei)經過，距縣城64公里，交通便(bian)利(li)。境內(nei)最高海(hai)拔2436米(mi)（鄉政府駐地1850米(mi)）。年平均降雨量1800-2200米(mi)，年平均氣溫14.8℃，空氣清新。由于富(fu)邦(bang)鄉生(sheng)態香(xiang)(xiang)臘肉(rou)產自高海(hai)拔地區，有“天然冰(bing)箱”保鮮，源(yuan)料又(you)比(bi)較生(sheng)態，成品(pin)臘肉(rou)色澤鮮紅、味美可口(kou)、色、香(xiang)(xiang)、味俱(ju)全，在鄉內(nei)一年四季均可保存享用，遠近聞名。其品(pin)種有臘腿、臘肉(rou)、臘肚、臘腳、香(xiang)(xiang)腸、小干腸等。

3、酸筍雞

特點：酸鮮(xian)可口。

原料：成年雞一只、酸筍(sun)、香茅草等。

4、牛肉酸菜

來(lai)(lai)到云南才(cai)知(zhi)道(dao)，原來(lai)(lai)云南人(ren)吃(chi)辣(la)，絲毫不(bu)遜(xun)色于(yu)四川、湖(hu)南和江西。在(zai)阿佤(wa)山(shan)寨(zhai)，幾(ji)乎家家火(huo)炕上都掛著一串串干涮(shuan)辣(la)。涮(shuan)辣(la)是阿佤(wa)山(shan)的(de)土特產，拇指(zhi)般(ban)大小，外形呈不(bu)規(gui)則的(de)橢(tuo)圓(yuan)，比(bi)內地辣(la)椒(jiao)的(de)味道(dao)要辣(la)多了，堪稱辣(la)椒(jiao)中(zhong)的(de)辣(la)椒(jiao)。之所以叫涮(shuan)辣(la)，是因為只(zhi)需將它(ta)在(zai)菜(cai)湯中(zhong)涮(shuan)一涮(shuan)，菜(cai)湯就會其辣(la)無比(bi)。

牛(niu)肉(rou)酸(suan)(suan)菜里添加(jia)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜，跟東(dong)北的(de)(de)不同，是阿佤人特制的(de)(de)干酸(suan)(suan)菜。據當地(di)人介紹做法，先砍一(yi)(yi)筒兩尺長的(de)(de)龍竹(zhu)洗凈、晾干，將青菜裝(zhuang)入(ru)壓緊(jin)塞滿(man)，加(jia)一(yi)(yi)定(ding)量的(de)(de)米(mi)湯，再用烘過(guo)的(de)(de)芭蕉葉封(feng)好竹(zhu)筒口，置于火塘邊加(jia)熱，幾(ji)天腌酸(suan)(suan)后即可(ke)啟封(feng)，用竹(zhu)篾(mie)扎成捆曬干即成。它散發著北方酸(suan)(suan)菜所沒有的(de)(de)一(yi)(yi)股竹(zhu)香味。

做牛肉酸菜，則要(yao)將(jiang)曬得七成干(gan)的牛肉干(gan)巴(ba)同一(yi)把小(xiao)豆、一(yi)把旱谷米一(yi)起煮爛，倒(dao)入用溫水(shui)泡散的酸菜碎末。煮至湯(tang)汁呈黏稠狀(zhuang)，再添(tian)加(jia)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、姜絲(si)、三叉葉、五(wu)茄葉等(deng)佐(zuo)料，還要(yao)煉半(ban)勺牛油，并把一(yi)塊燒紅的鹽巴(ba)放(fang)入勺內，迅(xun)速倒(dao)入鍋中(zhong)攪拌均勻，撒上(shang)蔥花、薄荷(he)，即可出鍋。

吃著牛肉酸菜，再喝上(shang)幾口苞谷酒(jiu)，真是(shi)愜意極了。在阿佤山，感覺做(zuo)什么(me)菜都跟釀酒(jiu)似的，需要下好大(da)功(gong)夫。

5、三尖角粑粑

三尖(jian)角(jiao)粑粑是(shi)(shi)普洱(er)地(di)區(qu)景(jing)東、鎮(zhen)沅、景(jing)谷、墨江、思茅一帶流行的(de)食品，是(shi)(shi)其特點是(shi)(shi)狀(zhuang)如(ru)菱角(jiao)，薄如(ru)蟬翼，口(kou)感柔和，糯(nuo)而不膩。原(yuan)料為優質糯(nuo)米和大米，混合磨(mo)漿，再經過蒸、調(diao)等(deng)(deng)工序做出成品來包餡(xian)料。若(ruo)吃(chi)咸味(wei)的(de)，就(jiu)用(yong)火腿、鮮肉、韭菜末等(deng)(deng)做成咸餡(xian)。要吃(chi)甜的(de)，就(jiu)用(yong)白糖、蜂蜜、核(he)桃、花生(sheng)、芝麻、雞冠油(you)做成甜餡(xian)。最后(hou)用(yong)三指擠捏成三角(jiao)狀(zhuang)，形如(ru)菱角(jiao)，以芭蕉(jiao)葉做墊，放在甑子內蒸熟后(hou)即可食用(yong)。

6、何首烏牡蠣燉肉排

原料

肉排150克(ke)，牡蠣50克(ke)，何首烏5克(ke)，姜2片，黃酒6克(ke)，精鹽、清湯等各適(shi)量。

制法

肉排切小(xiao)塊，汆水(shui)洗凈(jing)血(xue)水(shui)，放(fang)盅內。干牡蠣泡軟洗凈(jing)，與洗好的何(he)首(shou)烏、姜片、黃酒、清湯注入盅內，用食(shi)用玻璃紙蓋(gai)住盅，橡皮筋(jin)封(feng)住，入蒸(zheng)箱蒸(zheng)1.5小(xiao)時后(hou)，加適量(liang)精鹽調味即成(cheng) 。

功效點評

肉(rou)排性平味甘，功(gong)善補(bu)脾益(yi)胃、滋(zi)陰潤燥。牡蠣(li)富含維生素(su)及礦物質(zhi)，特(te)別是(shi)硒、鋅等微量元素(su)，有軟堅(jian)散結、滋(zi)陰潛陽、安(an)神益(yi)智、防癌抗(kang)癌之功(gong)效。何首烏有補(bu)肝(gan)腎、益(yi)精血、強筋骨、烏發、潤腸、延(yan)(yan)年益(yi)壽之功(gong)效。三(san)味共(gong)用，更添增(zeng)強體(ti)質(zhi)、防癌抗(kang)癌、美容延(yan)(yan)年之功(gong)。

適宜人群

脾胃虛弱、大(da)便秘結、頭(tou)暈(yun)目眩(xuan)、頭(tou)發早(zao)白、腎(shen)虛遺溺、夜尿頻仍、以及腫瘤患者等皆可食用(yong)。

7、酸筍燴魚

酸(suan)(suan)筍燴(hui)魚是(shi)思茅地區普遍流行的一道菜肴(yao)，其特點是(shi)酸(suan)(suan)辣鮮爽。其做法(fa)是(shi)，將魚去鱗并除去內臟后煎黃，再將酸(suan)(suan)筍炒熟后放入水中，待煮沸后把魚放入，并加入蔥、姜、辣椒、花(hua)椒、味精等佐料即可(ke)上桌宴客。

8、餌塊粑粑

“餌塊”則專門稱(cheng)謂用(yong)米(mi)飯舂制而成的(de)食(shi)物，《說文解字》的(de)解釋：“餌，粉餅也”。 “餌之言堅若(ruo)玉(yu)珥也”。在制作時先將稻(dao)(dao)米(mi)蒸熟，再舂搗加工，以保(bao)持(chi)稻(dao)(dao)米(mi)原有(you)的(de)筋芡，做(zuo)出的(de)食(shi)品即“餌”。

云南的(de)筒狀、卷狀餌(er)塊(kuai)屬“年貨(huo)”。云南人過(guo)年，不能沒有餌(er)塊(kuai)，春節做餌(er)塊(kuai)、吃(chi)餌(er)塊(kuai)及互送餌(er)塊(kuai)是古(gu)老(lao)的(de)民間(jian)習(xi)俗。餌(er)塊(kuai)是昆明官渡(du)的(de)好(hao)，尤以官渡(du)子間(jian)人舂的(de)包餌(er)塊(kuai)最佳(jia)。用純(chun)好(hao)潔(jie)凈的(de)寶象河水與(yu)飽滿晶亮的(de)官渡(du)大米做成的(de)餌(er)塊(kuai)潔(jie)白細(xi)膩(ni)，筋骨好(hao)，又(you)(you)軟又(you)(you)糯。 “瞥(pie)見子間(jian)兜裙屐(ji)，上(shang)市(shi)傳呼(hu)餌(er)塊(kuai)來”。

餌(er)(er)(er)塊(kuai)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，昆明(ming)人最愛吃的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)芝麻花(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，這(zhe)種醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香甜(tian)(tian)可(ke)口。G還(huan)(huan)有芝麻花(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，還(huan)(huan)有甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，甚至云(yun)南豆腐(fu)(fu)乳(ru)也做了餌(er)(er)(er)塊(kuai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，還(huan)(huan)有甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，甚至云(yun)南豆腐(fu)(fu)也做了餌(er)(er)(er)塊(kuai)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。 由“雞絲炒(chao)餌(er)(er)(er)絲”發展成(cheng)了鹵餌(er)(er)(er)塊(kuai)，以“端仕街的鹵餌(er)(er)(er)塊(kuai)”最為出名油亮紅潤、濃(nong)香撲鼻，油而不(bu)膩(ni)。

大理(li)巍山(shan)的“粑(ba)肉餌(er)(er)絲”可謂(wei)“都餌(er)(er)塊(kuai)”之精(jing)品。肥肉肥而不膩，入口(kou)即化；瘦(shou)肉并不用刀(dao)切斷絲，筷(kuai)子(zi)一(yi)戳就分解開來(lai)。昆明塘雙路有一(yi)巍山(shan)籍人(ren)士開了家小店，知情者找上門去吃(chi)，香(xiang)(xiang)餌(er)(er)塊(kuai)直吃(chi)得人(ren)油(you)汗淋(lin)淋(lin)，頰齒留香(xiang)(xiang)。

除了咸的(de)(de)煮(zhu)餌塊(kuai)外(wai)，還(huan)有(you)甜的(de)(de)。如用甜白(bai)酒煮(zhu)的(de)(de)“甜白(bai)灑餌塊(kuai)”，用麻花(hua)白(bai)糖煮(zhu)的(de)(de)“麻花(hua)餌塊(kuai)”、“牛(niu)奶(nai)煮(zhu)餌塊(kuai)”等(deng)等(deng)，很受喜愛甜食(shi)者的(de)(de)青睞。 類(lei)似(si)西安(an)的(de)(de)羊(yang)肉泡(pao)饃是把餌塊(kuai)切(qie)成片烤熟后，一(yi)(yi)小塊(kuai)一(yi)(yi)小塊(kuai)地掰(bai)碎，泡(pao)進雞湯(tang)中食(shi)用，類(lei)似(si)西安(an)的(de)(de)“羊(yang)肉泡(pao)饃”，別有(you)一(yi)(yi)番風味(wei)。

而在燒餌(er)塊(kuai)中間夾睛(jing)一片(pian)鹵牛肉，有(you)“滇味漢堡包”美稱餌(er)塊(kuai)制品也(ye)算是怪中一絕吧！

9、三角尖粑粑

三尖角粑粑是普洱市的景(jing)東(dong)、鎮沅(yuan)、景(jing)谷、墨江、思茅、孟連一(yi)帶(dai)燴炙人口的食品，是民間待客的佳品，其(qi)特點(dian)是狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不(bu)膩。

做法

選優質糯米和飯米以(yi)三比(bi)一的(de)比(bi)例混合磨(mo)成(cheng)吊漿，取少量吊漿做成(cheng)熟漿疙(ge)瘩后(hou)搓(cuo)調入吊漿內始(shi)成(cheng)可(ke)塑性筋面(mian)。若(ruo)吃咸味的(de)，就用(yong)火腿(tui)、鮮肉、韭菜末等做成(cheng)咸餡。要吃甜(tian)的(de)，就用(yong)白(bai)糖(tang)、蜂蜜、核桃、花(hua)生(sheng)、芝麻、雞冠油(you)做成(cheng)甜(tian)餡，然(ran)后(hou)用(yong)筋面(mian)包(bao)裹，并用(yong)三指(zhi)擠捏成(cheng)三角(jiao)狀，形(xing)如菱(ling)角(jiao)，再用(yong)芭蕉(jiao)葉做墊，放在(zai)甑子(zi)內蒸熟后(hou)即可(ke)食用(yong)。

10、檸檬干巴絲

做(zuo)檸(ning)檬(meng)干(gan)巴絲的步驟:首先準備好檸(ning)檬(meng)、大蒜、干(gan)辣椒(jiao)、香菜、大蔥絲 輔料(liao)：鹽、糖、醋、雞(ji)精。

1.干巴切(qie)絲、大蒜切(qie)末(mo)、檸檬若干個(ge)一切(qie)二，然后擠出檸檬汁（帶果仁味更佳）。

2.鍋內放入少(shao)許油，干巴絲放入笊籬(li)內文火炸熟(shu)，盛入比較大(da)的容(rong)器中冷(leng)卻。

3.往(wang)鍋內剩下的(de)油中，放(fang)入干(gan)(gan)辣椒，姜(jiang)蒜末翻炒出香味，再將(jiang)冷卻的(de)干(gan)(gan)巴絲(si)(si)倒入翻炒30秒，關火(huo)！將(jiang)干(gan)(gan)巴絲(si)(si)放(fang)入較大(da)的(de)容器冷卻。

4.將大蒜末(mo)、檸檬汁倒入容器中攪拌，放(fang)少許糖、醋、鹽(yan)、雞精、香菜(cai)、蔥(cong)絲(si)攪拌均勻盛盤即可使用。