佳縣(xian)堿(jian)餅子是(shi)陜西省榆林市(shi)佳縣(xian)的(de)(de)特色小吃。佳縣(xian)堿(jian)餅子是(shi)很早就流(liu)傳在佳縣(xian)城(cheng)內的(de)(de)一種地(di)方著名小吃。堿(jian)餅子，顧名思義該餅的(de)(de)獨特之處在于(yu)堿(jian)大。因其口感香脆、輕薄如紙，易于(yu)消化而倍受(shou)孕婦(fu)和病(bing)人(ren)的(de)(de)青睞。也是(shi)饋贈佳品(pin)。

佳縣堿餅特別(bie)適宜老人(ren)、孩子、產婦和病人(ren)食用，因為(wei)它(ta)清淡、健康(kang)、易(yi)消化。用面粉、食用堿和佳縣蘆河水(shui)加工而成的(de)堿餅直徑僅為(wei)20厘米，薄如紙、食如酥，雖不如馬蹄酥般濃香溢口，但卻有純糧(liang)食的(de)清香溫潤爽口。若佐以精心(xin)調制的(de)家常小菜，那就(jiu)是(shi)更美妙(miao)了。

2、清澗油糕

隴東油糕(gao)用小(xiao)米面(mian)（谷面(mian))篩入(ru)開水鍋，邊加邊攪拌，至熟透呈硬糊狀(zhuang)即(ji)可，以(yi)此作面(mian)皮(pi)(pi)包紅(hong)(hong)糖(tang)做成餡餅下油鍋一炸即(ji)可。形(xing)似(si)天津(jin)名(ming)吃“耳(er)朵眼炸糕(gao)”，而色澤呈黝紅(hong)(hong)色，味道比之更佳，入(ru)口(kou)表皮(pi)(pi)脆(cui)，肉酥軟，餡兒香(xiang)甜，讓人百吃不(bu)厭。

陜(shan)北油糕(gao)由黍科(ke)糜(mi)子、大棗精(jing)制而成，經植(zhi)物(wu)油炸后，其味(wei)清香細膩、香甜可口。各賓館(guan)飯店(dian)均作(zuo)為地方(fang)特(te)色(se)風味(wei)有售。當年(nian)中(zhong)央紅軍勝(sheng)利到達(da)陜(shan)北，延安(an)人(ren)民就是用(yong)油糕(gao)來款待(dai)紅軍將(jiang)士的。陜(shan)北民歌(ge)《山(shan)丹丹開花紅艷(yan)艷(yan)》中(zhong)對此(ci)就有生(sheng)動的描述。油糕(gao)一般常見于逢年(nian)過節(jie)或款待(dai)親朋好(hao)友時，特(te)別是婚慶筵席中(zhong)，盛在碟中(zhong)，每(mei)碟十(shi)片，食用(yong)時佐以白糖(tang)和粉湯(tang)，味(wei)道盛佳。油糕(gao)色(se)澤金(jin)黃(huang)、細膩柔軟(ruan)，經久而不(bu)變色(se)不(bu)變質，屬天(tian)然(ran)綠色(se)食品(pin)。

3、米脂火燒

火燒：火燒，扁圓如燒餅，含陷(xian)似餃子，皮薄陷(xian)多(duo)，外(wai)酥里綿，鮮香味濃，輕咬(yao)一口，油(you)水(shui)便滋溢而出。分(fen)為干(gan)火燒和油(you)火燒二(er)種。

干(gan)火燒(shao)做法(fa)是，把面和好揉到，切成(cheng)一(yi)兩左右(you)大小，用搟杖(zhang)搟成(cheng)薄(bo)皮(pi)(pi)，皮(pi)(pi)薄(bo)可至(zhi)紙張一(yi)般(ban)，抹(mo)上(shang)油卷(juan)起，豎立(li)壓(ya)開，包入肉(rou)陷(xian)，再壓(ya)成(cheng)直(zhi)徑10厘米(mi)左右(you)的(de)圓(yuan)餅(bing)(bing)，放在(zai)(zai)專門(men)打餅(bing)(bing)子用的(de)鏊(ao)子上(shang)烙至(zhi)外(wai)皮(pi)(pi)焦黃即可。油火燒(shao)則直(zhi)接用面皮(pi)(pi)包陷(xian)，在(zai)(zai)平(ping)底(di)鍋淺油中煎熟，食(shi)用時，澆蘸上(shang)醋蒜汁，清香解(jie)膩(ni)，更為爽(shuang)口，其陷(xian)多用豬肉(rou)剁大蔥。也(ye)有用羊肉(rou)或牛肉(rou)的(de)。受外(wai)地游客稱道。

4、佳縣燉羊肉

燉羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)：蘇軾(shi)曾云：“秦(qin)烹(peng)惟羊(yang)羹(geng)。”《太(tai)平御覽(lan)》曰(yue)：“肉(rou)(rou)(rou)(rou)有(you)汁(zhi)曰(yue)羹(geng)”。尤(you)其是(shi)燉羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，塊(kuai)狀(zhuang)，五厘(li)米(mi)長短(duan)，連骨(gu)帶(dai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)肥厚，是(shi)飽享羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)最(zui)佳飲食。有(you)一句(ju)稱(cheng)贊美食的(de)當(dang)地諺(yan)語：“豬的(de)骨(gu)頭羊(yang)的(de)髓(sui)”。羊(yang)骨(gu)髓(sui)即骨(gu)腔(qiang)的(de)精(jing)髓(sui)，燉入鍋內，羊(yang)髓(sui)進入湯中，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，香(xiang)美無(wu)比(bi)，所以燉羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一定要骨(gu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)相煎。每當(dang)秋冬(dong)之季，羊(yang)子肥美，宰(zai)殺烹(peng)煮，香(xiang)滿城鄉。

其烹(peng)煮(zhu)之(zhi)(zhi)法是，羊肉切塊(kuai)，清水(shui)洗凈血水(shui)，入鍋(guo)水(shui)煮(zhu)。撇去(qu)表面浮沫(mo)，加(jia)花椒、地椒、姜片、辣(la)角(jiao)、蔥、鹽等，旺火(huo)燉(dun)爛(lan)。民諺有“豬不(bu)(bu)辣(la)，羊不(bu)(bu)醬”之(zhi)(zhi)說(shuo)，烹(peng)煮(zhu)羊肉一(yi)般不(bu)(bu)加(jia)醬。食用(yong)時，佐以(yi)香(xiang)菜、蔥花、大蒜等助味(wei)。燉(dun)羊肉，肉嫩湯鮮，香(xiang)釅(yan)可口(kou)，聞之(zhi)(zhi)口(kou)液自生，食之(zhi)(zhi)則渾身(shen)暢美，是米脂風味(wei)名吃之(zhi)(zhi)一(yi)，更是滋補身(shen)體得上等佳肴(yao)。現(xian)在(zai)隨著冷藏技術普及和提高，燉(dun)羊肉一(yi)年(nian)四(si)季均可享(xiang)用(yong)，沿街飯(fan)肆，無不(bu)(bu)有售。

5、米脂蕎面仡饦

蕎(qiao)面仡(ge)饦，米脂傳統(tong)飯食之一.有(you)一句(ju)非常著名的(de)陜北(bei)民(min)歌道：“蕎(qiao)面仡(ge)饦羊腥湯(tang)，死死活活相跟上。”蕎(qiao)面仡(ge)饦有(you)名，倒不如說民(min)歌更有(you)名，其直白的(de)語言所表達的(de)忠貞之情絕(jue)不亞于海(hai)枯石爛之類的(de)盟誓。每當提起蕎(qiao)面，幾乎所有(you)陜北(bei)人都會脫口(kou)而出這(zhe)句(ju)民(min)歌。

“手(shou)搓得溜溜轉，好心操在(zai)(zai)你身上。”蕎(qiao)面(mian)和成團，搓成條狀，略硬，揪指甲蓋大(da)小(xiao)(xiao)一(yi)(yi)節，放在(zai)(zai)手(shou)掌(zhang)上用拇指麻利地(di)一(yi)(yi)搓。即成一(yi)(yi)個(ge)。細小(xiao)(xiao)，邊緣卷曲，空心中凹，圓(yuan)潤(run)光滑。女(nv)(nv)子(zi)搓時，手(shou)指翻飛，如天女(nv)(nv)散(san)花，而滿案的(de)又擬“大(da)珠小(xiao)(xiao)珠落玉盤”。搓是(shi)陜北女(nv)(nv)子(zi)的(de)一(yi)(yi)手(shou)絕活。下鍋，快火幾(ji)分(fen)鐘就可食。撈入(ru)湯碗(wan)，澆上湯料即成。蕎(qiao)面(mian)，與羊肉湯搭配，珠聯壁合，口味(wei)頗佳(jia)，最(zui)能體現其(qi)獨特(te)風(feng)味(wei)，故有“蕎(qiao)面(mian)羊腥湯”之說，為地(di)道風(feng)味(wei)面(mian)食。從食品物性而言，蕎(qiao)麥性寒，羊肉性溫(wen)，溫(wen)寒相成，更益(yi)于人體健康，這也就是(shi)蕎(qiao)面(mian)多與羊肉為伍的(de)營(ying)養(yang)學(xue)原因。蕎(qiao)面(mian)，特(te)色(se)在(zai)(zai)于中空部分(fen)易浸入(ru)油(you)(you)湯，吃(chi)起來堅(jian)韌爽口，油(you)(you)滑圓(yuan)潤(run)。

6、佳縣蕎面仡饦

蕎面(mian)仡饦(tuo)，傳統飯(fan)食(shi)之(zhi)一.有(you)(you)一句非常著名的陜北民(min)歌(ge)道(dao)：“蕎面(mian)仡饦(tuo)羊(yang)腥(xing)湯，死死活活相(xiang)跟上(shang)。”蕎面(mian)仡饦(tuo)有(you)(you)名，倒(dao)不(bu)(bu)如說民(min)歌(ge)更有(you)(you)名，其(qi)直白的語(yu)言(yan)所(suo)表達的忠貞(zhen)之(zhi)情(qing)絕(jue)不(bu)(bu)亞于海枯(ku)石爛之(zhi)類的盟誓。每當提起(qi)蕎面(mian)，幾乎所(suo)有(you)(you)陜北人都會脫口而出這(zhe)句民(min)歌(ge)。

“手(shou)搓得溜溜轉，好心操在(zai)你身上(shang)。”蕎(qiao)面(mian)和成(cheng)團(tuan)，搓成(cheng)條狀(zhuang)，略(lve)硬，揪指(zhi)甲蓋大小一(yi)(yi)節，放在(zai)手(shou)掌上(shang)用拇(mu)指(zhi)麻利地(di)一(yi)(yi)搓。即成(cheng)一(yi)(yi)個。細小，邊(bian)緣卷曲(qu)，空心中凹，圓(yuan)潤光滑。女(nv)子搓時，手(shou)指(zhi)翻飛，如(ru)天女(nv)散花(hua)，而滿案的(de)(de)又擬“大珠小珠落(luo)玉盤”。搓是陜北女(nv)子的(de)(de)一(yi)(yi)手(shou)絕活。下(xia)鍋(guo)，快(kuai)火幾分鐘就可食。撈入(ru)湯(tang)(tang)(tang)(tang)碗，澆上(shang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)料即成(cheng)。蕎(qiao)面(mian)，與(yu)羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)(tang)搭配(pei)，珠聯壁(bi)合，口(kou)味頗佳，最能體現其獨特風味，故有“蕎(qiao)面(mian)羊(yang)腥(xing)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”之說(shuo)，為地(di)道風味面(mian)食。從(cong)食品物性(xing)而言，蕎(qiao)麥性(xing)寒，羊(yang)肉性(xing)溫(wen)，溫(wen)寒相成(cheng)，更(geng)益于人體健康(kang)，這也就是蕎(qiao)面(mian)多與(yu)羊(yang)肉為伍的(de)(de)營養學原因(yin)。蕎(qiao)面(mian)，特色在(zai)于中空部分易浸入(ru)油(you)(you)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，吃起來堅韌爽口(kou)，油(you)(you)滑圓(yuan)潤。

7、炸韭餅

韭(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)是陜西(xi)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)民(min)小吃(chi)，在西(xi)安的(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)民(min)街就有(you)不少賣韭(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)攤(tan)位。韭(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)餡料(liao)有(you)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)雞(ji)蛋(dan)(dan)、韭(jiu)(jiu)黃雞(ji)蛋(dan)(dan)和牛肉(rou)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)等。韭(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團是燙面(mian)(mian)面(mian)(mian)團，就是用(yong)開水和面(mian)(mian)，這(zhe)樣做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)柔(rou)軟，口(kou)(kou)感好。將面(mian)(mian)團搟成(cheng)和鍋(guo)(guo)底(di)一(yi)樣大小的(de)(de)(de)(de)(de)薄面(mian)(mian)餅(bing)(bing)(bing)，均勻的(de)(de)(de)(de)(de)鋪(pu)上餡料(liao)，將另一(yi)張面(mian)(mian)餅(bing)(bing)(bing)蓋在上邊，邊緣捏(nie)合，放入(ru)平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)煎至兩面(mian)(mian)焦黃酥(su)脆。當地的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)(fa)是將一(yi)張韭(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)切成(cheng)四(si)牙，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，外焦里(li)嫩(nen)，香氣(qi)四(si)溢(yi)，美(mei)味可(ke)(ke)口(kou)(kou)。韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)很(hen)多，可(ke)(ke)以和雞(ji)蛋(dan)(dan)搭配，也可(ke)(ke)和肉(rou)搭配。這(zhe)里(li)介(jie)(jie)紹韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)雞(ji)蛋(dan)(dan)餡韭(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)，這(zhe)個韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)雞(ji)蛋(dan)(dan)餡和做(zuo)(zuo)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)盒(he)子或是韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)雞(ji)蛋(dan)(dan)素(su)包子的(de)(de)(de)(de)(de)餡的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)略(lve)有(you)不同，餡料(liao)中用(yong)到了花椒(jiao)粉，使(shi)內餡更加香美(mei)可(ke)(ke)口(kou)(kou)。韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)與之(zhi)前介(jie)(jie)紹的(de)(de)(de)(de)(de)莧(xian)菜(cai)(cai)(cai)餅(bing)(bing)(bing)類似(si)，下面(mian)(mian)就來一(yi)起看(kan)陜西(xi)名(ming)小吃(chi)韭(jiu)(jiu)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)。

8、府谷烤羊腿

府谷烤(kao)羊(yang)腿(tui)選用陜北本地羯(jie)羊(yang)腿(tui)烤(kao)制，成品外酥里嫩，香(xiang)辣咸香(xiang)，孜然味濃。

9、蕎面圪坨

定邊(bian)、靖邊(bian)風味(wei)(wei)小吃，將蕎面加水(shui)和好，用(yong)拳頭(tou)踩堅搟成三公分厚的面片(pian)，切(qie)成小指(zhi)頭(tou)大(da)小的方(fang)丁丁，逐個用(yong)大(da)拇指(zhi)向立腳點推(tui)動成圪(ge)坨狀，入鍋煮熟后(hou)澆(jiao)上羊肉臊子湯(tang)，再加上調料即成堅軟潤滑(hua)，湯(tang)鮮味(wei)(wei)美的地(di)方(fang)風味(wei)(wei)美食。

10、蕎面馎饦

蕎面(mian)馎饦(tuo)好吃，可做起來比較麻煩。先(xian)將(jiang)面(mian)和(he)好，軟硬(ying)適中，然(ran)后用(yong)手(shou)(shou)搓成手(shou)(shou)指粗細的(de)圓條條，夾(jia)在左(zuo)手(shou)(shou)，右手(shou)(shou)將(jiang)面(mian)揪成指頭蛋大小(xiao)的(de)小(xiao)塊，拇指一(yi)(yi)搓一(yi)(yi)捻(nian)(nian)，便成了一(yi)(yi)個個小(xiao)小(xiao)的(de)面(mian)卷兒(er)，玲瓏(long)小(xiao)巧，薄而(er)不粘。捻(nian)(nian)馎饦(tuo)要有(you)技巧，好手(shou)(shou)段(duan)的(de)媳婦一(yi)(yi)捻(nian)(nian)一(yi)(yi)個空(kong)卷兒(er)，個個形狀似棗核。

馎(bo)(bo)饦(tuo)捻(nian)好后，將羊肉切成碎丁，再(zai)將洋(yang)芋也切成同樣大小的碎丁，熬成羊肉臊子(zi)湯，放上花(hua)椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、黃花(hua)、蔥絲(si)、芫(yan)荽、味精等調料。吃時將馎(bo)(bo)饦(tuo)煮熟撈在鍋里，再(zai)倒(dao)上臊子(zi)湯，用筷子(zi)一(yi)攪，碎羊肉丁就鉆在馎(bo)(bo)饦(tuo)里邊，吃起來耐嚼，香味可口，別有一(yi)番滋味。定邊有“蕎(qiao)面(mian)馎(bo)(bo)饦(tuo)羊腥(xing)湯，死(si)死(si)活活相跟(gen)上”的信天游，說明蕎(qiao)面(mian)馎(bo)(bo)饦(tuo)和羊腥(xing)湯最好。