1、新田山野菜
新(xin)田(tian)山(shan)野菜是湖南省永州市新(xin)田(tian)縣的特(te)產(chan)。
門樓下瑤族(zu)鄉鄉鎮企業“湘南珍(zhen)野(ye)菜(cai)(cai)開發中心(xin)”,采用資源(yuan)豐富的野(ye)生(sheng)植(zhi)物為(wei)原(yuan)料,精工細作,生(sheng)產無公(gong)(gong)害綠色食品。主要產品有(you)龍(long)源(yuan)筍絲(si)、苦菜(cai)(cai)公(gong)(gong)、奶參、黃精菜(cai)(cai)、水麻菜(cai)(cai)、野(ye)芝麻菜(cai)(cai)、鳳爪蕨、膠股藍茶(cha)、玉絲(si)茶(cha)、百草臘肉等,遠(yuan)銷廣東(dong)省深圳、珠海、廣州、佛(fo)山、東(dong)莞(guan)等城(cheng)市。
2、盤王臘肉
盤王臘肉又稱瑤山臘肉,是瑤族色香味上乘(cheng)的佳肴(yao)美食。
俗話說(shuo):“南嶺(ling)無山不(bu)(bu)(bu)有瑤”,千(qian)百年來(lai),此(ci)處的盤王(wang)后(hou)裔(yi)賴以(yi)生存(cun)的地(di)盤是莽莽青(qing)山、陡(dou)坡與(yu)峽谷(gu),望(wang)天田土寥寥無幾,黍菽、小米、旱(han)禾,終年糊不(bu)(bu)(bu)上口,乃(nai)狩獵山獸略補食用。每次所獵山獸分(fen)食有余,則腌(a)漬處理并(bing)懸掛于火爐(lu)頭(tou)上讓火燎煙熏(xun)使之(zhi)不(bu)(bu)(bu)斷干化,以(yi)備日后(hou)食用之(zhi)需,謂之(zhi)熏(xun)(或烘(hong))臘肉(rou)(rou)。所熏(xun)烘(hong)的動物頭(tou)身,從前皆是獵獲的飛禽走獸,往后(hou)逐(zhu)漸演化為庭苑(yuan)飼養(yang)的牲豬(zhu)與(yu)家(jia)禽,以(yi)致(zhi)專取所宰牲豬(zhu)肥瘦適量的精(jing)肉(rou)(rou)。歷(li)代(dai)相傳以(yi)此(ci)法制作臘肉(rou)(rou),系盤王(wang)首(shou)創,故名盤王(wang)臘肉(rou)(rou)。所以(yi),每年十月(yue)十六紀念盤王(wang)生日的“盤王(wang)節”,瑤族同胞祭祀遠(yuan)祖(zu)時,總(zong)少不(bu)(bu)(bu)了(le)這(zhe)項精(jing)制的臘肉(rou)(rou)供品。
凡嘗食(shi)過這種盤王臘肉者(zhe)均(jun)皆體驗到,經純蒸或拌合配料爆炒擺(bai)放(fang)在桌面(mian)后,眼觀其肉質(zhi)金黃透亮,夾食(shi)則口感極(ji)佳(jia),骨肉噴香皮脆(cui),大塊頭也肥(fei)而(er)不膩,留下了“冬至臘肉噴噴香”的口碑,遐(xia)邇聞(wen)名。
近年(nian)來(lai)(lai),海外瑤(yao)胞年(nian)年(nian)都飄洋過海,返回(hui)中國(guo),奔赴江華瑤(yao)山來(lai)(lai)尋根訪(fang)(fang)祖,視此為瑤(yao)族圣地。1995年(nian)“盤(pan)王(wang)節(jie)”,當美國(guo)“全美瑤(yao)人協(xie)會”訪(fang)(fang)華團(tuan)一行31人,邁(mai)進盤(pan)王(wang)殿膜拜遠祖盤(pan)王(wang)時,目睹(du)著盤(pan)王(wang)臘肉祭品,其對瑤(yao)族共同祖先的思念孝敬之深情莫不油然而生(sheng),心潮激蕩。他(ta)們皆以能親見與品嘗盤(pan)王(wang)臘肉而感到無(wu)限慶幸。
3、禾亭水粉
禾(he)亭(ting)(ting)水(shui)粉是湖南省永州(zhou)市寧遠(yuan)縣禾(he)亭(ting)(ting)鎮的特產。
寧遠縣禾亭(ting)(ting)(ting)鎮禾亭(ting)(ting)(ting)村(cun)村(cun)民劉運富(fu)兄弟根據(ju)獨創的(de)湯料配方和(he)加工方法,制作的(de)“禾亭(ting)(ting)(ting)水(shui)粉”深(shen)受顧客歡迎。在他倆的(de)帶(dai)動(dong)下,該村(cun)村(cun)民將“禾亭(ting)(ting)(ting)水(shui)粉”店開到了縣城和(he)重慶、廣州、長沙等(deng)大城市。
4、香粳烤肉飯
香粳(jing)米(mi)是瑤山的特產,用以做飯,柔軟、香醇(chun)。
用料:香粳(jing)米,大蒜苗、鹽、醬(jiang)油等(deng)。
制作方(fang)法:先將烤(kao)火肉(rou)切成肉(rou)丁,加些蒜(suan)苗(miao)等配(pei)料(liao),炒至(zhi)半熟(shu),鏟起待用。香(xiang)粳米飯煮至(zhi)水干蒸氣上升(sheng)時,將配(pei)料(liao)倒(dao)在飯面(mian)上,10分鐘后拌勻即可(ke)。飯香(xiang)四溢。
5、東安油茶
東安(an)油(you)茶是湖南省(sheng)永(yong)州市(shi)東安(an)縣(xian)的特產。東安(an)縣(xian)丘陵區土壤(rang)以(yi)紅壤(rang)為主(zhu),十分適合油(you)茶的生長,以(yi)“寒露子(zi)”品種的油(you)茶林為主(zhu)。
油茶栽培(pei)在(zai)東安已達(da)2000多年,東安縣油茶林(lin)面(mian)積達(da)26萬余(yu)畝,分布在(zai)全縣十(shi)八個鄉鎮(zhen)場,其(qi)中橫(heng)塘、石期市、井頭(tou)圩、端(duan)橋(qiao)鋪(pu)、鹿(lu)馬(ma)橋(qiao)、蘆洪市六(liu)鎮(zhen)的油茶林(lin)面(mian)積均(jun)在(zai)1.5萬畝以(yi)上。
6、祁陽油炸粑
祁陽(yang)(yang)油(you)炸粑是湖南省永(yong)州市祁陽(yang)(yang)縣的(de)特色小(xiao)吃。油(you)炸粑為祁陽(yang)(yang)民間(jian)流行(xing)的(de)一種小(xiao)吃。其制法(fa)是將糯米(mi)(mi)粉捏成拳(quan)頭大的(de)一個(ge)個(ge)小(xiao)團,然(ran)后將糯米(mi)(mi)粉團壓成餅狀,投進滾油(you)鍋炸成金(jin)黃色即(ji)可。
據說祁(qi)(qi)(qi)陽(yang)油炸(zha)(zha)粑最(zui)初由祁(qi)(qi)(qi)陽(yang)文明鋪(pu)橋頭(tou)一(yi)小吃(chi)(chi)店首創,并大受歡迎,行銷至(zhi)祁(qi)(qi)(qi)陽(yang)城(cheng)內。至(zhi)今油炸(zha)(zha)粑仍然是祁(qi)(qi)(qi)陽(yang)人喜愛的小吃(chi)(chi),城(cheng)區內已有多處店、攤(tan)專賣(mai)此種食品,熱(re)鍋熱(re)灶,現(xian)(xian)炸(zha)(zha)現(xian)(xian)賣(mai)。熱(re)吃(chi)(chi)口味尤佳。
油(you)炸粑為祁陽民間流行(xing)的(de)一種小(xiao)吃。其制(zhi)法(fa)是(shi)將(jiang)糯米粉捏(nie)成拳頭(tou)大的(de)一個個小(xiao)團,然(ran)后將(jiang)糯米粉團壓成餅(bing)狀(zhuang),投進滾(gun)油(you)鍋炸成金黃(huang)色即可。其特(te)色是(shi)外酥內軟,油(you)而不膩,咀嚼有味(wei),口齒生香。
現在你(ni)若(ruo)漫(man)步祁陽街頭,常常會看(kan)到街邊(bian)停著(zhu)(zhu)一些(xie)小(xiao)推車(che),這些(xie)小(xiao)攤車(che)就賣油炸小(xiao)吃的,車(che)上一邊(bian)架(jia)著(zhu)(zhu)盛了油的炸鍋(guo),緊挨著(zhu)(zhu)炸鍋(guo)的是(shi)一個(ge)平底鍋(guo),再過來(lai)就是(shi)放(fang)滿(man)托盤的用竹(zhu)簽(qian)串(chuan)著(zhu)(zhu)的油炸粑、香(xiang)芋、薯片等(deng)等(deng)。
7、瑤家臘肉
瑤(yao)(yao)家臘(la)肉(rou)是(shi)湖南省永州市江華(hua)瑤(yao)(yao)族自治縣的(de)特產。瑤(yao)(yao)家臘(la)肉(rou)精肉(rou)鮮紅、肥(fei)肉(rou)透亮,入口香脆、肥(fei)而不膩,口感極佳(jia),是(shi)瑤(yao)(yao)族同胞日(ri)常享用和(he)宴客時最上乘的(de)佳(jia)肴(yao)美食。
江(jiang)(jiang)華(hua)瑤(yao)族(zu)(zu)自(zi)治縣(xian),是湖(hu)南(nan)省永(yong)州市南(nan)部的一個縣(xian)。江(jiang)(jiang)華(hua)縣(xian)自(zi)古至(zhi)今,人杰地靈,是全(quan)國瑤(yao)族(zu)(zu)人口最多、面積最大的瑤(yao)族(zu)(zu)自(zi)治縣(xian),被譽為“神州第(di)一瑤(yao)城(cheng)”。
江華(hua)臘(la)(la)肉(rou)(rou)是瑤族同(tong)胞待(dai)客(ke)佳(jia)品,系(xi)瑤族祖先盤王首創而(er)得名(ming)。其制作(zuo)方法為江華(hua)瑤族同(tong)胞所(suo)獨(du)有,曾(ceng)多次(ci)被(bei)國(guo)宴采用,深(shen)得品嘗者交口贊譽(yu)。肉(rou)(rou)條通體金黃油亮,肉(rou)(rou)香骨脆,肥而(er)不膩(ni),風味獨(du)特,經年(nian)不腐。制作(zuo)臘(la)(la)肉(rou)(rou)是我(wo)縣(xian)瑤民的一種習俗,一種文化。每年(nian)春節前(qian),這里的瑤民們都(dou)要(yao)制臘(la)(la)肉(rou)(rou)。
制(zhi)臘(la)肉(rou)的(de)(de)(de)最佳時(shi)間是在農歷冬至(zhi)之(zhi)后立春之(zhi)前,這段時(shi)間制(zhi)的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)色美(mei)肉(rou)香能長(chang)(chang)期存放(fang)。其制(zhi)作的(de)(de)(de)方(fang)法是:買好(hao)新鮮(xian)豬肉(rou)后,把豬肉(rou)切成長(chang)(chang)條(每條1-2公斤為宜(yi)),然后灑(sa)上(shang)食鹽與(yu)白酒(jiu)(最好(hao)是三(san)花酒(jiu))腌泡7-9天后,用(yong)溫水洗凈(jing),再用(yong)繩子穿好(hao)掛(gua)在柴灶(zao)(zao)上(shang),讓它在柴灶(zao)(zao)上(shang)慢慢被柴火(huo)自然地熏(xun)干(gan)(如無柴火(huo)灶(zao)(zao)可曬(shai)(shai)干(gan))。熏(xun)干(gan)后的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)呈焦黃色,熏(xun)久了(le)變焦黑色。要(yao)是臘(la)肉(rou)過了(le)春季還吃(chi)不完,可用(yong)溫水洗凈(jing)曬(shai)(shai)干(gan),再放(fang)進(jin)干(gan)爽的(de)(de)(de)瓷缸(gang)里,可存放(fang)一年而(er)不變質。
8、新田花生
新田花(hua)生(sheng)(sheng)是湖南省永州市新田縣的特產。新田縣的土壤和氣候適宜種植花(hua)生(sheng)(sheng),種植花(hua)生(sheng)(sheng)歷史悠久。培育出來的花(hua)生(sheng)(sheng)顆粒(li)飽滿(man),色澤鮮艷,成為傳統經濟作(zuo)物(wu)。
花(hua)(hua)生(sheng)是經(jing)濟效益相對較(jiao)高(gao)且(qie)易種易管的(de)(de)一類(lei)旱土(tu)經(jing)濟作物。新田(tian)的(de)(de)土(tu)壤和氣候適宜種植花(hua)(hua)生(sheng),培育出來的(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)顆粒(li)飽滿,色澤鮮艷,品質上乘。新田(tian)種植花(hua)(hua)生(sheng)歷史(shi)悠久(jiu),種植經(jing)驗豐(feng)富(fu),千(qian)百(bai)年來,花(hua)(hua)生(sheng)一直(zhi)是新田(tian)種植面(mian)積(ji)較(jiao)大(da)的(de)(de)傳統(tong)經(jing)濟作物,盛時(shi)年種植面(mian)積(ji)超(chao)過3萬(wan)畝,年產花(hua)(hua)生(sheng)超(chao)過1萬(wan)噸。
花生(sheng)是(shi)一(yi)類大眾化消(xiao)費農產品,以花生(sheng)為主要原料(liao)加工生(sheng)產的各種產品歷(li)來(lai)深受(shou)消(xiao)費者喜愛,市(shi)場前景廣闊。新(xin)田花生(sheng)富(fu)硒、風味佳、口感好,特(te)別是(shi)始(shi)創(chuang)于明末清初(chu)采用傳(chuan)統工藝手工制作的新(xin)田水籽(zi)花生(sheng),肉質香、酥(su)、脆,以“色、香、味”俱佳,在湘(xiang)南一(yi)帶(dai)久負盛名。
9、道州喝螺
道(dao)州(zhou)(zhou)喝(he)(he)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)是選(xuan)用本地所產(chan)鐵(tie)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)加工烹調而成(cheng),具有(you)哺香(xiang)脆嫩(nen)、湯鮮味(wei)美等(deng)(deng)特(te)點,帶有(you)濃厚的(de)地方風味(wei)。道(dao)州(zhou)(zhou)喝(he)(he)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)營養價值(zhi)極高(gao),能哺火開胄益元氣(qi),和(he)五臟。道(dao)州(zhou)(zhou)喝(he)(he)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)的(de)制作(zuo)特(te)別講究。首先選(xuan)用大(da)小相等(deng)(deng)的(de)活鐵(tie)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo),放入(ru)水(shui)(shui)中并滴幾滴茶油,過兩天后,使之(zhi)吐出(chu)污(wu)泥雜質再用清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)凈,把(ba)剁成(cheng)泥的(de)瘦肉(rou)(rou)摻(chan)入(ru)水(shui)(shui)拌勻,倒入(ru)盆內,使螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)飽(bao)食。然后剁掉螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)尾,加少許(xu)食鹽(yan)(yan)搓洗(xi)干(gan)凈,放到燒(shao)紅的(de)鐵(tie)鍋里,稍炒干(gan)水(shui)(shui)氣(qi)后,加適(shi)量茶油再炒,直至鐵(tie)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)脫掉掩(yan)皮為(wei)止(zhi)。這時,再用勺鏟出(chu)掩(yan)皮加食鹽(yan)(yan)和(he)小小量米酒復炒,然后將(jiang)生姜、大(da)蔥、辣椒、醬油等(deng)(deng)佐料,勻撒(sa)在鐵(tie)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)表面,到入(ru)肉(rou)(rou)沁(qin),加蓋(gai)煮(zhu)滾(gun)身(shen)長分釧(chuan)即可。但(dan)久煮(zhu)則不(bu)甜(tian)不(bu)香(xiang),不(bu)嫩(nen)不(bu)脆。食喝(he)(he)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)還(huan)要(yao)得法,喝(he)(he)時嘴要(yao)緊貼(tie)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)頭,喝(he)(he)氣(qi)要(yao)適(shi)當(dang),用力過大(da)會嗆住(zhu),用力不(bu)足則喝(he)(he)不(bu)出(chu)肉(rou)(rou)來。故(gu)新不(bu)定期(qi)乍到的(de)外地客人,常常望望“螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)”興(xing)嘆,難以領略到道(dao)州(zhou)(zhou)喝(he)(he)螺(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)特(te)有(you)的(de)趣味(wei)。
10、豬紅香腸
用豬(zhu)血(xue)、粉腸、鹽、蔥(cong)花(hua)等。
制作(zuo)方法:將鮮豬(zhu)血攪(jiao)拌,滲入(ru)少許米(mi)漿(jiang),調(diao)以食(shi)鹽,蔥花及瑤山特有的(de)香草等配料,而(er)后灌(guan)入(ru)豬(zhu)粉腸內,每隔一尺長用(yong)細繩將頭尾系(xi)緊(jin),放入(ru)鍋內用(yong)文火煮即成,滑(hua)而(er)不膩,風味(wei)獨特。
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