新田山野菜是湖南省永州市新田縣的(de)特產(chan)。

門樓下瑤族鄉鄉鎮企業“湘南珍野菜(cai)(cai)開發(fa)中(zhong)心”，采(cai)用資源豐富的野生植物為原料，精工(gong)細作，生產無公害綠色食品。主要產品有龍源筍絲(si)、苦(ku)菜(cai)(cai)公、奶參、黃(huang)精菜(cai)(cai)、水麻菜(cai)(cai)、野芝麻菜(cai)(cai)、鳳爪(zhua)蕨、膠股藍茶(cha)、玉絲(si)茶(cha)、百草(cao)臘肉(rou)等(deng)，遠(yuan)銷廣東省(sheng)深圳、珠(zhu)海、廣州、佛山(shan)、東莞等(deng)城市。

2、盤王臘肉

盤王臘肉(rou)(rou)又稱瑤山(shan)臘肉(rou)(rou)，是瑤族色香味(wei)上乘的佳肴美食。

俗(su)話(hua)說：“南(nan)嶺(ling)無山不有(you)瑤(yao)”，千百(bai)年(nian)來，此(ci)處的(de)(de)盤王后裔賴以(yi)(yi)(yi)生(sheng)存的(de)(de)地盤是莽莽青山、陡坡與峽(xia)谷，望天(tian)田土寥寥無幾，黍菽、小米、旱禾，終年(nian)糊不上口，乃(nai)狩獵(lie)(lie)山獸略補食用。每次所(suo)(suo)(suo)獵(lie)(lie)山獸分食有(you)余，則腌漬處理并(bing)懸(xuan)掛于火爐頭上讓火燎(liao)煙(yan)熏(xun)(xun)使之(zhi)不斷(duan)干化，以(yi)(yi)(yi)備日(ri)后食用之(zhi)需(xu)，謂之(zhi)熏(xun)(xun)(或烘)臘肉(rou)(rou)。所(suo)(suo)(suo)熏(xun)(xun)烘的(de)(de)動物頭身，從前皆是獵(lie)(lie)獲(huo)的(de)(de)飛禽走獸，往后逐(zhu)漸演化為庭(ting)苑飼養的(de)(de)牲豬與家禽，以(yi)(yi)(yi)致專取所(suo)(suo)(suo)宰牲豬肥瘦(shou)適量(liang)的(de)(de)精肉(rou)(rou)。歷代相傳以(yi)(yi)(yi)此(ci)法制作臘肉(rou)(rou)，系(xi)盤王首創(chuang)，故名盤王臘肉(rou)(rou)。所(suo)(suo)(suo)以(yi)(yi)(yi)，每年(nian)十月十六紀(ji)念(nian)盤王生(sheng)日(ri)的(de)(de)“盤王節”，瑤(yao)族同胞祭祀遠祖(zu)時，總(zong)少不了這項精制的(de)(de)臘肉(rou)(rou)供(gong)品(pin)。

凡(fan)嘗食過這種盤王臘(la)(la)肉(rou)者(zhe)均(jun)皆體驗到，經純蒸或拌合配料爆(bao)炒擺放(fang)在(zai)桌(zhuo)面(mian)后，眼觀其肉(rou)質金(jin)黃透亮，夾食則口(kou)感極佳，骨肉(rou)噴香皮脆，大塊頭也肥而(er)不膩，留下(xia)了“冬至臘(la)(la)肉(rou)噴噴香”的口(kou)碑，遐邇聞名。

近年來，海外瑤胞年年都飄洋過(guo)海，返回(hui)中(zhong)國，奔赴江華(hua)(hua)瑤山來尋根訪祖，視(shi)此為瑤族圣地。1995年“盤(pan)王(wang)(wang)(wang)節”，當美(mei)國“全美(mei)瑤人(ren)協會”訪華(hua)(hua)團一行31人(ren)，邁進盤(pan)王(wang)(wang)(wang)殿膜拜(bai)遠祖盤(pan)王(wang)(wang)(wang)時，目睹著盤(pan)王(wang)(wang)(wang)臘(la)肉祭品，其對瑤族共(gong)同祖先的思念孝敬之深情(qing)莫不油然而(er)生，心潮激蕩。他(ta)們皆(jie)以能親見(jian)與品嘗盤(pan)王(wang)(wang)(wang)臘(la)肉而(er)感到無限慶幸。

3、禾亭水粉

禾(he)(he)亭水粉是湖南(nan)省永州市寧遠縣禾(he)(he)亭鎮(zhen)的特產。

寧(ning)遠縣禾(he)亭(ting)鎮禾(he)亭(ting)村(cun)(cun)村(cun)(cun)民(min)劉運富(fu)兄(xiong)弟(di)根據(ju)獨創(chuang)的(de)湯(tang)料配方和加工(gong)方法，制作的(de)“禾(he)亭(ting)水粉”深受顧客歡迎。在他倆的(de)帶動下，該(gai)村(cun)(cun)村(cun)(cun)民(min)將“禾(he)亭(ting)水粉”店開到了縣城和重慶(qing)、廣州、長沙等大城市(shi)。

4、香粳烤肉飯

香粳米是瑤山的特產，用以做飯，柔軟、香醇(chun)。

用料：香粳米，大蒜苗、鹽、醬油(you)等。

制作方法(fa)：先將(jiang)烤火(huo)肉切成肉丁(ding)，加些蒜(suan)苗等(deng)配料，炒(chao)至半熟，鏟起待用。香粳米飯煮至水干(gan)蒸氣上升時，將(jiang)配料倒(dao)在飯面上，10分鐘后拌勻即可。飯香四溢。

5、東安油茶

東(dong)安油(you)茶是(shi)湖南省永(yong)州市東(dong)安縣(xian)的特產。東(dong)安縣(xian)丘陵區土壤(rang)以(yi)紅壤(rang)為(wei)主，十(shi)分適合油(you)茶的生(sheng)長，以(yi)“寒(han)露(lu)子”品種的油(you)茶林為(wei)主。

油茶(cha)(cha)栽培在東(dong)安已(yi)達2000多(duo)年，東(dong)安縣(xian)油茶(cha)(cha)林(lin)面(mian)積達26萬余畝，分布在全縣(xian)十八個(ge)鄉鎮場，其中橫塘、石期市(shi)、井頭(tou)圩、端橋(qiao)鋪(pu)、鹿馬橋(qiao)、蘆(lu)洪市(shi)六鎮的油茶(cha)(cha)林(lin)面(mian)積均(jun)在1.5萬畝以上。

6、祁陽油炸粑

祁陽油(you)(you)炸粑是湖南省永州市祁陽縣的特色小吃。油(you)(you)炸粑為祁陽民間流行的一(yi)種小吃。其制法是將糯米粉捏成拳頭大的一(yi)個個小團(tuan)，然后將糯米粉團(tuan)壓(ya)成餅狀(zhuang)，投進(jin)滾油(you)(you)鍋炸成金黃色即可(ke)。

據說(shuo)祁(qi)陽(yang)油(you)炸粑最(zui)初由祁(qi)陽(yang)文明(ming)鋪橋(qiao)頭一小吃店(dian)首創，并大受歡迎，行(xing)銷至祁(qi)陽(yang)城內。至今油(you)炸粑仍然是(shi)祁(qi)陽(yang)人喜(xi)愛的小吃，城區(qu)內已有(you)多處店(dian)、攤專賣此種食(shi)品，熱(re)鍋熱(re)灶，現炸現賣。熱(re)吃口味尤佳。

油(you)炸粑(ba)為祁陽民間流行的(de)一(yi)種小吃。其(qi)制法是將糯(nuo)米粉捏成拳頭大的(de)一(yi)個(ge)個(ge)小團，然后(hou)將糯(nuo)米粉團壓成餅狀，投進滾(gun)油(you)鍋炸成金黃色即(ji)可。其(qi)特色是外酥內軟，油(you)而不膩，咀嚼有味(wei)，口齒生香。

現在你(ni)若(ruo)漫步(bu)祁陽街(jie)頭(tou)，常(chang)常(chang)會看到街(jie)邊(bian)停著一(yi)(yi)些小推車，這些小攤車就賣油(you)(you)炸小吃的(de)(de)，車上一(yi)(yi)邊(bian)架著盛了油(you)(you)的(de)(de)炸鍋(guo)，緊挨著炸鍋(guo)的(de)(de)是一(yi)(yi)個(ge)平底鍋(guo)，再(zai)過來就是放滿托盤的(de)(de)用竹簽串著的(de)(de)油(you)(you)炸粑、香芋、薯片等等。

7、瑤家臘肉

瑤家(jia)臘肉(rou)是湖(hu)南省永(yong)州(zhou)市江(jiang)華(hua)瑤族自(zi)治縣的特產。瑤家(jia)臘肉(rou)精肉(rou)鮮紅、肥肉(rou)透(tou)亮，入口(kou)香脆、肥而不(bu)膩，口(kou)感極佳(jia)，是瑤族同胞日常享用和(he)宴客時(shi)最上乘的佳(jia)肴美食。

江華(hua)(hua)瑤(yao)族(zu)自治縣(xian)，是湖(hu)南(nan)省永州市南(nan)部的一個縣(xian)。江華(hua)(hua)縣(xian)自古至今，人杰地(di)靈，是全國瑤(yao)族(zu)人口最多(duo)、面積最大的瑤(yao)族(zu)自治縣(xian)，被譽為“神州第一瑤(yao)城(cheng)”。

江華臘肉是(shi)瑤族同(tong)胞待客佳品，系瑤族祖先盤(pan)王首(shou)創(chuang)而得名。其制(zhi)作(zuo)方法(fa)為江華瑤族同(tong)胞所獨(du)有，曾多次(ci)被國宴采用，深得品嘗者交(jiao)口(kou)贊譽。肉條(tiao)通體金黃油亮，肉香(xiang)骨脆，肥而不(bu)膩，風(feng)味獨(du)特(te)，經年(nian)不(bu)腐。制(zhi)作(zuo)臘肉是(shi)我(wo)縣瑤民的(de)一(yi)(yi)種習俗，一(yi)(yi)種文化。每年(nian)春節前，這(zhe)里的(de)瑤民們都要(yao)制(zhi)臘肉。

制臘(la)肉(rou)的(de)最(zui)佳時(shi)間(jian)是(shi)在(zai)農歷冬至之后立春(chun)之前(qian)，這段時(shi)間(jian)制的(de)臘(la)肉(rou)色(se)美(mei)肉(rou)香能長(chang)期存放(fang)。其制作的(de)方法(fa)是(shi)：買好(hao)新(xin)鮮豬肉(rou)后，把(ba)豬肉(rou)切(qie)成長(chang)條（每(mei)條1-2公斤為(wei)宜），然后灑上食鹽(yan)與白酒（最(zui)好(hao)是(shi)三花酒）腌泡7-9天后，用溫(wen)(wen)水洗凈，再(zai)用繩子穿好(hao)掛在(zai)柴灶上，讓它在(zai)柴灶上慢(man)慢(man)被柴火(huo)自然地熏(xun)(xun)干（如無柴火(huo)灶可曬(shai)干）。熏(xun)(xun)干后的(de)臘(la)肉(rou)呈焦黃(huang)色(se)，熏(xun)(xun)久了(le)變(bian)焦黑色(se)。要是(shi)臘(la)肉(rou)過了(le)春(chun)季(ji)還(huan)吃(chi)不完(wan)，可用溫(wen)(wen)水洗凈曬(shai)干，再(zai)放(fang)進干爽的(de)瓷缸里，可存放(fang)一年(nian)而不變(bian)質。

8、新田花生

新田花(hua)(hua)(hua)生(sheng)是湖南省永州(zhou)市(shi)新田縣的特(te)產(chan)。新田縣的土壤和氣候適宜種植花(hua)(hua)(hua)生(sheng)，種植花(hua)(hua)(hua)生(sheng)歷史悠久。培(pei)育出來的花(hua)(hua)(hua)生(sheng)顆粒飽滿(man)，色澤鮮艷(yan)，成(cheng)為傳統經濟作(zuo)物。

花(hua)(hua)(hua)生(sheng)是(shi)經濟(ji)效益相對較高且易(yi)種(zhong)易(yi)管的(de)(de)一類旱土(tu)經濟(ji)作(zuo)物(wu)。新田的(de)(de)土(tu)壤和氣候適宜種(zhong)植花(hua)(hua)(hua)生(sheng)，培育出(chu)來的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)顆粒(li)飽滿，色澤鮮艷，品質(zhi)上乘。新田種(zhong)植花(hua)(hua)(hua)生(sheng)歷(li)史悠久，種(zhong)植經驗豐(feng)富(fu)，千百年來，花(hua)(hua)(hua)生(sheng)一直是(shi)新田種(zhong)植面積較大的(de)(de)傳統經濟(ji)作(zuo)物(wu)，盛時年種(zhong)植面積超過3萬畝(mu)，年產花(hua)(hua)(hua)生(sheng)超過1萬噸。

花生是一類(lei)大眾(zhong)化(hua)消費(fei)農(nong)產(chan)品，以花生為主要原料加工生產(chan)的各(ge)種產(chan)品歷來深受消費(fei)者喜愛，市場前景(jing)廣闊。新田(tian)花生富硒、風味佳、口感好，特別(bie)是始創于明末清初采用(yong)傳統(tong)工藝手工制作的新田(tian)水(shui)籽花生，肉質香、酥、脆，以“色(se)、香、味”俱佳，在湘南一帶久負盛名。

9、道州喝螺

道州喝螺(luo)(luo)是選用本地(di)(di)所產鐵(tie)螺(luo)(luo)加工烹調而成(cheng)，具有(you)哺香(xiang)脆嫩(nen)、湯鮮味美等特點，帶有(you)濃(nong)厚的(de)(de)地(di)(di)方風味。道州喝螺(luo)(luo)營養價值極(ji)高，能(neng)哺火開胄益元氣，和五(wu)臟。道州喝螺(luo)(luo)的(de)(de)制(zhi)作特別講究。首先選用大小相等的(de)(de)活(huo)鐵(tie)螺(luo)(luo)，放入(ru)水(shui)中并滴(di)幾(ji)滴(di)茶(cha)油，過兩天后(hou)，使之吐出(chu)污泥雜質再(zai)用清水(shui)洗凈，把剁成(cheng)泥的(de)(de)瘦肉(rou)摻入(ru)水(shui)拌勻，倒入(ru)盆(pen)內，使螺(luo)(luo)飽食(shi)。然(ran)后(hou)剁掉螺(luo)(luo)尾，加少許食(shi)鹽(yan)搓洗干凈，放到(dao)燒紅(hong)的(de)(de)鐵(tie)鍋里，稍(shao)炒(chao)干水(shui)氣后(hou)，加適量茶(cha)油再(zai)炒(chao)，直(zhi)至鐵(tie)螺(luo)(luo)脫(tuo)掉掩皮(pi)為止。這時(shi)，再(zai)用勺鏟出(chu)掩皮(pi)加食(shi)鹽(yan)和小小量米酒復炒(chao)，然(ran)后(hou)將生姜、大蔥、辣椒、醬油等佐料，勻撒(sa)在鐵(tie)螺(luo)(luo)表(biao)面，到(dao)入(ru)肉(rou)沁，加蓋煮滾(gun)身長分(fen)釧即可。但久煮則不(bu)甜(tian)不(bu)香(xiang)，不(bu)嫩(nen)不(bu)脆。食(shi)喝螺(luo)(luo)還要(yao)得(de)法，喝時(shi)嘴(zui)要(yao)緊貼螺(luo)(luo)頭，喝氣要(yao)適當，用力過大會嗆住，用力不(bu)足則喝不(bu)出(chu)肉(rou)來。故新不(bu)定(ding)期乍到(dao)的(de)(de)外地(di)(di)客(ke)人，常常望望“螺(luo)(luo)”興嘆，難以領略到(dao)道州喝螺(luo)(luo)特有(you)的(de)(de)趣(qu)味。

10、豬紅香腸

用豬血、粉腸、鹽、蔥(cong)花等。

制作方法：將鮮豬(zhu)血(xue)攪拌，滲入(ru)少許(xu)米漿，調以食鹽，蔥花及瑤(yao)山(shan)特有(you)的香(xiang)草等配料，而后灌(guan)入(ru)豬(zhu)粉腸內，每隔(ge)一尺長用(yong)細繩(sheng)將頭尾系(xi)緊，放入(ru)鍋內用(yong)文火(huo)煮即成，滑而不膩，風味獨(du)特。