湖(hu)南(nan)人特別(bie)喜歡(huan)吃(chi)牛(niu)肉，特別(bie)是放養在山(shan)坡(po)田野吃(chi)百草的(de)張大，吃(chi)法也很多，如砂鍋(guo)牛(niu)蹄(ti)，選用生長(chang)期三年以(yi)上的(de)牛(niu)蹄(ti)，如果牛(niu)太嫩(nen)沒有味(wei)道(dao)。配上十多種藥材(cai)，口感肥而(er)不厭，爽滑、味(wei)濃微辣。

2、蔡九哥烤全羊

用蔡九(jiu)哥的(de)秘(mi)方燒烤(kao)精(jing)制出來(lai)的(de)烤(kao)全(quan)羊，滿屋飄香，色澤金黃，味道鮮美(mei)，如此色藝俱佳的(de)美(mei)食不(bu)僅(jin)讓人飽享口(kou)腹(fu)之欲，而且還能給人帶來(lai)美(mei)的(de)視覺享受(shou)，顧客能全(quan)方位體驗感受(shou)到新疆、蒙古美(mei)食的(de)異域(yu)風情。

“蔡(cai)(cai)(cai)九(jiu)(jiu)(jiu)哥烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)”，由冷水江民間烹(peng)調(diao)高(gao)手(shou)蔡(cai)(cai)(cai)誼源先生“蔡(cai)(cai)(cai)九(jiu)(jiu)(jiu)哥”精(jing)心烤(kao)(kao)(kao)制，特別命名為“蔡(cai)(cai)(cai)九(jiu)(jiu)(jiu)哥烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)”，蔡(cai)(cai)(cai)九(jiu)(jiu)(jiu)哥烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)，集蒙古烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)、新疆烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)的(de)(de)(de)(de)技藝之長，再融(rong)合(he)南北烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)風味(wei)，去除膻(shan)味(wei)，又留住(zhu)新鮮(xian)野味(wei)。并且還(huan)對(dui)此加(jia)以(yi)改進完全(quan)符合(he)南方人的(de)(de)(de)(de)香(xiang)辣的(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)。加(jia)入10多(duo)(duo)種秘(mi)制佐料，再用(yong)木炭暗(an)火(huo)烤(kao)(kao)(kao)燒，熟后(hou)外(wai)表嫩黃，肉汁清香(xiang)。據說蒙古烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)法是(shi)先蒸煮(zhu)后(hou)再烤(kao)(kao)(kao)制，而(er)這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)獨特做(zuo)法則是(shi)生烤(kao)(kao)(kao)。烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)店老(lao)板－蔡(cai)(cai)(cai)九(jiu)(jiu)(jiu)哥擁(yong)有自創(chuang)的(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)去膻(shan)特殊處理秘(mi)方，這(zhe)個在(zai)全(quan)國都(dou)不多(duo)(duo)。將羊(yang)宰殺后(hou)用(yong)特制秘(mi)方香(xiang)料腌制、去膻(shan)，而(er)后(hou)便直接將整(zheng)只羊(yang)架在(zai)炭火(huo)上烤(kao)(kao)(kao)熟。說起(qi)來簡單，其實在(zai)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中要(yao)經多(duo)(duo)道復(fu)雜(za)工藝，刀功(gong)料工，火(huo)候(hou)，一樣都(dou)不能缺少(shao)。烤(kao)(kao)(kao)熟的(de)(de)(de)(de)羊(yang)放(fang)一些香(xiang)菜(cai)芹(qin)菜(cai)，在(zai)特制的(de)(de)(de)(de)燈光(guang)的(de)(de)(de)(de)照射(she)下，的(de)(de)(de)(de)使全(quan)羊(yang)成為了一件(jian)賞心悅目的(de)(de)(de)(de)藝術(shu)品。真正做(zuo)到了“新疆燒烤(kao)(kao)(kao)特色(se)，湖南香(xiang)辣口(kou)味(wei)”。

3、雙江蕎頭

蕎頭是(shi)一種含有糖和多種礦物質(zhi)的蔬(shu)菜(cai)食品，具(ju)有殺菌、解(jie)膩(ni)、開胃、護膚、美(mei)容(rong)養顏等功能，深受(shou)人們喜愛。品質(zhi)特(te)點一是(shi)色(se)白；二是(shi)層(ceng)多；三(san)是(shi)肉(rou)脆(cui)；四是(shi)個(ge)頭大(da)而均。色(se)白則無污染，層(ceng)多則耐腌制，肉(rou)脆(cui)則爽(shuang)口，個(ge)大(da)均勻(yun)則有利深加工。

4、辣椒蘿卜

將白蘿卜(bu)切成絲(si)或(huo)條后曬干(較長時間)然后加鹽并放(fang)在壇子密封閹一段時間,再拌(ban)以湖(hu)南本土的剁辣(la)椒和麻油(you)即(ji)可。在冷水江幾(ji)乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都備有(you)辣(la)椒蘿卜(bu)，是下酒的好料。

5、塞海煨魚

在湄江地區，流行著一(yi)種煨(wei)魚(yu)的習俗(su)。湄江人(ren)(ren)把煨(wei)魚(yu)視(shi)于吉祥(xiang)的品。每逢新春佳節，或(huo)特別的賓客進屋，都要擺上一(yi)條香噴噴油滴滴的煨(wei)魚(yu)。食用(yong)時，大年(nian)三十(shi)、初一(yi)是很講究的。不論什么人(ren)(ren)只能在魚(yu)體的腹部夾魚(yu)肉(rou)，魚(yu)頭魚(yu)尾整條脊(ji)椎骨(gu)都不得戳動(dong)。這表示一(yi)年(nian)要有(you)(you)頭有(you)(you)尾，年(nian)年(nian)有(you)(you)剩(sheng)魚(yu)（余）。其他(ta)時間是沒(mei)有(you)(you)這個講究的。

制作塞海煨(wei)魚方法(fa)十(shi)分(fen)簡單。將(jiang)鮮魚漂(piao)洗干凈后(hou)僅去內肚，不(bu)加鹽(yan)油及(ji)任何調(diao)味品，直接用(yong)桐樹包(bao)好魚，然(ran)后(hou)用(yong)不(bu)見天(tian)的黃土和成泥(ni)把桐葉(xie)包(bao)好，放進紅火(huo)的柴火(huo)灰里煨(wei)上40來分(fen)鐘(zhong)，剝去泥(ni)巴后(hou)直接食用(yong)。現在，制作塞海煨(wei)魚，在魚內擦上雪(xue)鹽(yan)，再加姜、辣椒等(deng)調(diao)味品后(hou)，在按上述方法(fa)制作。

6、麻辣煨兔

麻辣煨兔(tu)是(shi)湄(mei)江地區(qu)一樣特色十(shi)足的風味菜。它在繼(ji)承湘(xiang)菜酸辣可口(kou)，形味兼美的特點的同時，還揉進了川菜麻辣、徽(hui)菜酥(su)香(xiang)的特點。食(shi)用時麻辣鮮甜，酥(su)香(xiang)可口(kou)。

麻(ma)辣煨(wei)兔(tu)以大(da)江(jiang)口一帶的(de)高(gao)山野兔(tu)為原料，將活兔(tu)宰殺(sha)剝(bo)皮(pi)洗凈(jing)后，切成肉片，用豬油炒(chao)至六成熟，再(zai)拌(ban)(ban)和(he)預先(xian)用姜片、蒜頭(tou)、胡(hu)椒、食鹽等(deng)煮好湯汁，放入第一次(ci)使用的(de)竹(zhu)筒內。再(zai)在(zai)竹(zhu)筒外糊(hu)上(shang)黃泥(ni)，放入柴火(huo)灰里煨(wei)烤。約20分鐘(zhong)后，把(ba)單獨(du)炒(chao)熟的(de)新鮮(xian)紅辣椒和(he)竹(zhu)筒里取出(chu)的(de)兔(tu)肉在(zai)鍋里和(he)拌(ban)(ban)，再(zai)淋芝麻(ma)油。這樣，麻(ma)辣煨(wei)兔(tu)就制作(zuo)完畢。

7、燒烤野雞

湄江地區流行的燒烤(kao)野雞，是在柴火(huo)或木炭火(huo)上(shang)燒烤(kao)，并(bing)散以雪鹽(yan)、姜末(mo)、胡椒灰(hui)、辣椒粉等(deng)，味(wei)道特別(bie)鮮(xian)香細嫩.湄江是一個天然(ran)動物(wu)園，野雞尤其見多。

相傳，有一(yi)位獵(lie)(lie)人在祝融(rong)(rong)峰上打獵(lie)(lie)時，整(zheng)整(zheng)一(yi)天僅僅是打了只野雞(ji)。到(dao)傍(bang)晚時，由于障路作怪，獵(lie)(lie)人怎么也(ye)找不(bu)到(dao)回(hui)路。他不(bu)得不(bu)在祝融(rong)(rong)峰上的一(yi)個小坪(ping)里過(guo)夜。獵(lie)(lie)人燒(shao)了一(yi)堆篝(gou)火(huo)去寒，忽(hu)覺肚中(zhong)饑餓，于是他把野雞(ji)放在火(huo)上燒(shao)烤。在烤到(dao)香噴噴時，忽(hu)然走近(jin)一(yi)位白衣書(shu)生(sheng)(sheng)。書(shu)生(sheng)(sheng)走近(jin)火(huo)堆在獵(lie)(lie)人手中(zhong)拿過(guo)野雞(ji)就(jiu)吃，待獵(lie)(lie)人要發脾氣時，書(shu)生(sheng)(sheng)撕了一(yi)半(ban)給(gei)獵(lie)(lie)人，并說了句“打一(yi)半(ban)，吃一(yi)半(ban)，不(bu)然沒回(hui)路”的話(hua)就(jiu)走了。這時，獵(lie)(lie)人清晰地(di)見到(dao)了自己(ji)回(hui)家的路。從此后，湄江地(di)區的獵(lie)(lie)人就(jiu)有帶燒(shao)烤野雞(ji)出門或在山(shan)中(zhong)烤野雞(ji)的習(xi)慣。

8、奶法餅

奶法餅(bing)為湖(hu)南(nan)中式糕點中唯一發(fa)酵的產品(pin)，至今已(yi)有70 余年(nian)歷史。初稱“ 發(fa)餅(bing)”，作為一種風(feng)味(wei)獨特的新型(xing)大眾化食(shi)品(pin)，面(mian)世(shi)即受到市民青睬，以致店家(jia)賣俏而只于夜(ye)間出售(shou)，以招徠其它(ta)生意，促進(jin)了夜(ye)市繁榮。成(cheng)(cheng)為當時(shi)湖(hu)南(nan)糕點行業的 “ 拳頭” 產品(pin)。主(zhu)要原料精面(mian)粉(fen)(fen)、餡糖(tang)、奶粉(fen)(fen)、甜(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)、純堿、蘇打(da)等(deng)，經面(mian)團調(diao)制、甜(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)發(fa)酵、腌糖(tang)、切塊、成(cheng)(cheng)型(xing)、烘烤等(deng)工序(xu)精制而成(cheng)(cheng)。餅(bing)呈扁圓形，表面(mian)乳白色(se)，底面(mian)棕黃(huang)色(se)，入(ru)口松(song)軟，奶香濃(nong)郁，酒(jiu)(jiu)(jiu)香醇綿，甘(gan)甜(tian)味(wei)美.

9、豬血巴

湖南特產—豬(zhu)血巴，是湘中的傳統食品，始(shi)于清康熙年間，歷(li)代相傳，至今已(yi)有(you)好幾百的歷(li)史(shi)了。新化水車蒙洱臘味食品有(you)限公(gong)司在挖掘歷(li)史(shi)的基礎上加以創新，豬(zhu)血巴，制(zhi)作很(hen)講究。

特產典故：豬血巴(ba)是新(xin)化(hua)的(de)(de)傳統食品(pin)，始(shi)于清康(kang)熙年(nian)間(jian)，歷(li)代相傳，至今已有好幾百的(de)(de)歷(li)史了。新(xin)化(hua)老家食品(pin)有限公司在挖掘歷(li)史的(de)(de)基礎上加以創(chuang)新(xin)，豬血巴(ba)，制(zhi)作很(hen)講(jiang)究。

特產制作：主要原料是(shi)豆腐，拌以(yi)(yi)適(shi)量豬血、食鹽、新(xin)鮮肉丁、辣椒(jiao)粉、五香(xiang)粉以(yi)(yi)及少許麻油(you)、香(xiang)油(you)、味精等佐(zuo)料。在(zai)太陽(yang)下曬幾天(tian)，再(zai)掛在(zai)柴火(huo)灶上(shang)讓煙火(huo)熏(xun)干(gan)。它咸淡適(shi)度，臘(la)香(xiang)可口(kou)，易于保藏，攜(xie)帶(dai)方便。具有鮮明(ming)的(de)地(di)方特色。

口 味：臘味

材 料：豬血，豬肉(rou)，豆腐，食鹽，辣椒粉，麻油、香油、味精

食用方法： 用熱水洗凈切片煮五分鐘，可(ke)油(you)煎，與其他菜一起煸炒，如：辣椒。加點大蒜(suan)或蒜(suan)苗(miao)，味道更(geng)鮮美。可(ke)炒可(ke)蒸。

保(bao)質(zhi)時間：18個月

保存方法：放在(zai)陰涼、干燥、通風的(de)地方存放或冰箱冷藏

注意(yi)事項：如(ru)果沒有冰箱，建議一定要放陰涼、干(gan)燥通風(feng)的地方，這樣才可以保(bao)證(zheng)臘貨(huo)的新鮮(xian)度及(ji)延長(chang)保(bao)質周期。

10、米制烘糕

雙峰米制烘糕，厚薄勻稱(cheng)，塊大如牌，色橙(cheng)黃，酥松燥(zao)脆，香甜可口。其(qi)營(ying)養豐富，為(wei)理想的(de)兒(er)童食(shi)品，也是雙峰人(ren)走(zou)親訪友的(de)饋贈禮品。

米(mi)制(zhi)(zhi)烘糕作(zuo)為雙(shuang)峰(feng)傳統特產，已有(you)四百多年生(sheng)產歷史(shi)。據《湘(xiang)鄉縣志》載(zai)：公元一(yi)(yi)五八O 年，永豐鎮一(yi)(yi)帶出現烘糕作(zuo)坊，采(cai)用(yong)石磨、竹(zhu)篩(shai)(shai)、蒸籠(long)、竹(zhu)制(zhi)(zhi)烘篩(shai)(shai)等原(yuan)始工具(ju)進行(xing)加工制(zhi)(zhi)作(zuo)。因其具(ju)有(you)獨特的米(mi)制(zhi)(zhi)風味，香甜可口，故又名“米(mi)制(zhi)(zhi)香糕”

制作米(mi)制烘糕，要選(xuan)雙峰特(te)產的優質大(da)米(mi)，用清水浸泡，夏季五小時(shi)，冬(dong)季八(ba)小時(shi)，然(ran)后(hou)撈(lao)出烘干(gan)碾成粉末，入篩清選(xuan)，再將(jiang)粉末與(yu)白糖(tang)拌(ban)勻(yun)，按規(gui)格切(qie)(qie)成胚片(pian)，放入特(te)制蒸箱內上甑(zeng)；蒸熟后(hou)按原(yuan)切(qie)(qie)片(pian)裂縫完全切(qie)(qie)開，并將(jiang)胚片(pian)修整一致，每(mei)公斤100片(pian)，最后(hou)將(jiang)切(qie)(qie)好的烘糕烤成谷(gu)黃色，即(ji)可應市。