雖(sui)說“魚和百味”，但湘鄉“酒糟魚”的風味卻特別獨特。

酒(jiu)(jiu)糟(zao)魚是湘鄉飲食文化的一(yi)種(zhong)地(di)方特色，附近幾(ji)十(shi)里都有這種(zhong)傳(chuan)統，在外地(di)卻罕見(jian)(jian)。如現在的湘西，酒(jiu)(jiu)糟(zao)魚必要的佐料藿香也未曾見(jian)(jian)到。煮魚放(fang)藿香比常(chang)見(jian)(jian)的放(fang)紫蘇要味美得多，湘鄉農家一(yi)般(ban)在菜土邊上都要種(zhong)上幾(ji)株，以(yi)隨時備用(yong)。

酒(jiu)糟(zao)魚在湘(xiang)(xiang)鄉傳之已久(jiu)，在清咸豐(feng)同治時就已盛行了(le)。至(zhi)今(jin)有“左宗棠(tang)的(de)(de)紅燜(men)鱔、曾國藩的(de)(de)酒(jiu)糟(zao)魚”之說(shuo)法。這(zhe)當然是(shi)講他(ta)們(men)喜愛的(de)(de)菜。由于曾國藩故(gu)居離(li)虞(yu)唐鎮小路距(ju)離(li)不過二十里，所(suo)以酒(jiu)糟(zao)魚也是(shi)當地的(de)(de)家鄉菜。人(ren)(ren)們(men)附庸(yong)風雅，把(ba)這(zhe)土特(te)之菜也冠(guan)到了(le)他(ta)的(de)(de)頭上(shang)，于是(shi)陽(yang)春白(bai)雪起來。恰如湘(xiang)(xiang)鄉蛋糕(gao)一(yi)樣，經名人(ren)(ren)著作一(yi)傳而(er)香(xiang)飄(piao)四海。如今(jin)，酒(jiu)糟(zao)魚、蛋糕(gao)席都成了(le)湖湘(xiang)(xiang)美食文化的(de)(de)佳肴。

2、竹筒粉蒸雞

（1）原　　料：凈土雞肉(rou)1000克，炒米粉150克，紅曲(qu)粉 腐乳(ru)等少許(xu)。

（2）制作方(fang)法：凈(jing)土(tu)雞(ji)切成(cheng)條形，加(jia)調(diao)料(liao)入味，與(yu)米粉拌勻，入鮮(xian)竹筒蒸至(zhi)軟爛即可。

（3）特　　點：竹(zhu)味清香，質地軟糯

此(ci)菜參加第四(si)屆全國烹飪大賽中獲團體金(jin)杯獎。

3、連鍋羊肉

①購買連皮的后腿(tui)羊肉約(yue)8厘米寬一長塊(kuai)，放在(zai)鍋(guo)中加水煮30分鐘至熟取出。

②另(ling)放清湯與(yu)羊(yang)肉(rou)及燙過的肉(rou)皮、白(bai)蘿卜(切(qie)大方塊)同煮(zhu)并加(jia)入蔥姜(jiang)蒜與(yu)八角煮(zhu)約l小(xiao)時后放進酒、醬油、糖、鹽與(yu)胡椒，并再煮(zhu)30分鐘(小(xiao)火)。

③取出(chu)羊肉(rou)，待稍涼之后，切成1厘米厚的大片，鍋內之湯(tang)汁則過濾一次，佐料全部不(bu)要。

④取一只淺底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊(yang)肉整齊排到(dao)上(shang)面，注入燒滾的湯汁(即第(di)三項(xiang))移到(dao)餐桌火爐上(shang)點燃爐火(酒精小爐)，使其再度沸滾，打開(kai)鍋蓋，灑下蔥(cong)茸、香(xiang)菜即可食(shi)用(yong)。

4、水餃豆沙煎餅

制作原料：

水(shui)餃皮20張(zhang)、豆(dou)沙1杯、檸檬(meng)皮末1大匙、水(shui)1大匙。

烹飪方法：

1、將豆沙及檸檬皮(pi)末攪拌均勻，分成(cheng)10等份(fen)，每份(fen)揉成(cheng)小圓球備用。

2、取(qu)1張(zhang)水餃皮(pi)，將(jiang)一份(fen)(fen)豆沙(sha)放(fang)在中間，水餃皮(pi)周圍涂上少許水，上面再(zai)蓋上一張(zhang)水餃皮(pi)。將(jiang)豆沙(sha)餡(xian)稍微壓平(ping)，水餃子(zi)皮(pi)四周捏(nie)緊，折(zhe)出花邊，依序做好10份(fen)(fen)。

3、平底(di)鍋預熱，加入少許色拉油，再將(jiang)水(shui)餃豆沙餅放(fang)入，煎至(zhi)兩面呈金黃(huang)色即可盛入盤中(zhong)食用。

特　點：

風味獨特，香(xiang)脆爽口，有些酸甜(tian)。

5、油燜筍翅菌

（1）原　　料：冬筍1000克，寒菌(jun)500克，四季青12個。

（2）制作方法：冬筍尖煮熟切成(cheng)佛(fo)手形狀，將寒菌洗凈，分(fen)別煸入(ru)味，加(jia)高湯燜(men)20分(fen)鐘。裝盤即成(cheng)。

（3）特　　點：筍(sun)翅鮮嫩香(xiang)辣，菌(jun)菇純(chun)香(xiang)味(wei)美(mei)。

此菜參加第四屆全(quan)國烹飪大(da)賽獲團(tuan)體金杯獎。

6、蘭花大蝦

①將明蝦(xia)(xia)頭摘下，蝦(xia)(xia)殼(ke)也剝下只(zhi)留(liu)最后(hou)一節(jie)的尾(wei)殼(ke)。每只(zhi)明蝦(xia)(xia)由背部切(qie)(qie)入一至尾(wei)部(但不可(ke)切(qie)(qie)斷(duan))抽出(chu)腸筋及(ji)抽斷(duan)腹(fu)下的白筋，然后(hou)由靠近頭部處(chu)反插(cha)出(chu)尾(wei)部，以(yi)使蝦(xia)(xia)身可(ke)以(yi)直立。

②蔥(cong)姜拍碎加鹽及酒拌勻(yun)后淋在(zai)蝦肉(rou)上腌5分鐘(zhong)。將全部明蝦排列在(zai)碟中，用大火蒸5分鐘(zhong)左右，至熟為止。

③將雞湯(tang)1杯煮滾加鹽調味后(hou)用少(shao)許生粉勾(gou)芡，澆在蝦身上(shang)。

④青梗菜用(yong)滾水(shui)燙1分鐘后(hou)，泡在冷水(shui)中至(zhi)涼(liang)，撈出擠干，用(yong)油略炒，加入上湯，略煮(約2分鐘)，用(yong)鹽調味后(hou)濾干，排列在蝦(xia)周圍即(ji)可(ke)。

7、粉蒸鱖魚

粉蒸鱖魚是湘菜(cai)中的(de)比(bi)較著名的(de)特色菜(cai)。

①取直(zhi)徑(jing)10厘(li)米(mi)、長(chang)20厘(li)米(mi)兩端帶節的青皮竹簡一個，離竹筒一端約4厘(li)米(mi)長(chang)處橫(heng)鋸開(kai)約10厘(li)米(mi)長(chang)的口作(zuo)為竹筒蓋(gai)洗凈備(bei)用(或用小碗代替)。

②將鱖魚剖好，洗凈(jing)，濾干(gan)水(shui)(shui)，切成(cheng)5厘米(mi)(mi)長、2．5厘米(mi)(mi)寬、2厘米(mi)(mi)厚(hou)的長方(fang)形塊(kuai)，再(zai)入(ru)(ru)(ru)清水(shui)(shui)洗一(yi)次(ci)濾干(gan)水(shui)(shui)放入(ru)(ru)(ru)碗內(nei)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)五香桂皮(pi)、熟(shu)米(mi)(mi)粉(fen)，下原汁醬(jiang)油(you)、豆瓣醬(jiang)、甜面醬(jiang)、胡椒(jiao)粉(fen)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)醋、料酒(jiu)、味精、香油(you)、辣椒(jiao)油(you)、蔥、姜(jiang)茸與(yu)鱖魚拌勻(口感咸味不足時再(zai)下鹽)，香油(you)放入(ru)(ru)(ru)盛器與(yu)鱖魚拌勻腌(a) 5分(fen)鐘。

③將拌好(hao)的(de)鱖魚(yu)放入竹筒，蓋上蓋，用(yong)大火蒸20至30分鐘，從(cong)蒸籠(long)內(nei)(nei)將竹筒魚(yu)取出(chu)，放入長條碟內(nei)(nei)即可。

8、血鴨夾餅

被中(zhong)央領導評(ping)為韶山的漢堡，2005年獲(huo)湖南省第一(yi)屆湖湘烹飪文化創新大賽金獎(jiang)。

肉嫩、味香辣、可(ke)養胃(wei)生津。

9、韶山土臘肉

采用(yong)農家上品土臘肉，肉色(se)鮮艷(yan)，肉味不肥不膩，佐配鄉土豆豉(chi)，味道香濃(nong)。

10、韶山火焙魚