舂(chong)干巴(ba)，是傣族(zu)的(de)三(san)大名菜之(zhi)(zhi)一，據(ju)說(shuo)過(guo)去是專供貴族(zu)頭人享用。原料(liao)選用德宏特有的(de)肥(fei)膘(biao)黃牛肉，選其無筋、順刀之(zhi)(zhi)精肉，經木(mu)(mu)炭火(huo)烤后(hou)，用手(shou)按直撕扯為細條(tiao)，再(zai)用油煎炸，將(jiang)天然香(xiang)(xiang)料(liao)如(ru)檸檬、香(xiang)(xiang)草、小米辣等放(fang)在木(mu)(mu)桶(tong)之(zhi)(zhi)中，用木(mu)(mu)錘舂(chong)制而(er)成(cheng)，或直接加作(zuo)料(liao)制成(cheng)涼拌干巴(ba)絲來吃。

傣(dai)味的(de)干巴吃法獨特，具有(you)濃郁的(de)民族風味。市場上已經有(you)人將它做成了打(da)開包(bao)裝(zhuang)即(ji)可食用的(de)休閑食品。舂(chong)干巴，是傣(dai)族的(de)三(san)大(da)名菜之(zhi)一，據說過去是專供貴族頭人享用。原料(liao)(liao)選用德宏特有(you)的(de)肥膘黃(huang)牛肉，選其無(wu)筋、順(shun)刀之(zhi)精肉，經木炭火烤后，用手按(an)直撕(si)扯為細(xi)條，再用油煎(jian)炸(zha)，將天(tian)然香(xiang)料(liao)(liao)如檸檬、香(xiang)草、小(xiao)米(mi)辣等放在木桶之(zhi)中，用木錘舂(chong)制(zhi)而成，或直接加作料(liao)(liao)制(zhi)成涼拌干巴絲來吃。

傣味的干(gan)巴吃法獨特，具有(you)濃郁的民族風味。市場上(shang)已(yi)經(jing)有(you)人將它做成(cheng)了打開包裝即可(ke)食用的休閑食品。

2、醬豆腐

加米酒(jiu)、糖水、鹽、茴香、紅辣椒、姜、木耳等(deng)腌制的(de)豆腐，鳳慶獨有，勝過腐乳(ru)百倍(bei)。

3、粑粑和粑粑錘

米(mi)做的(de)(de)小塊圓形(xing)的(de)(de)，烤了吃，新鮮的(de)(de)熱的(de)(de)粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)可以直(zhi)接吃，香甜而(er)柔軟。粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)錘則是橢圓形(xing)或(huo)長方形(xing)的(de)(de)，切(qie)開蒸、煮、炒(chao)或(huo)烤都(dou)可以。冬至節有做粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)、吃粑(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)習俗(su)。

4、黃果軟餅

產于云(yun)縣，采用瀾滄江(jiang)沿江(jiang)一帶所產的黃(huang)果和云(yun)州冰糖釀制而成，具(ju)有香甜(tian)可(ke)口、止咳化痰的特(te)點，解放前即(ji)遠(yuan)銷東(dong)南亞(ya)諸國。

5、粑粑卷

粑(ba)粑(ba)卷是(shi)鳳慶著名的風味小吃之一。制作原料主(zhu)要有豌豆(dou)粉、“鍋(guo)(guo)粑(ba)”、餌塊，其中(zhong)以(yi)豌豆(dou)粉為(wei)主(zhu)，配以(yi)辣椒、草果(guo)、茴香等佐(zuo)料，摻水攪(jiao)拌(ban)成(cheng)糊狀，當地人稱為(wei)“豌豆(dou)粉”或“稀豆(dou)粉”。再將豌豆(dou)粉放在鍋(guo)(guo)上(shang)烘烤成(cheng)薄片(pian)，成(cheng)為(wei)“鍋(guo)(guo)粑(ba)”。

6、清燉牛肉

1、將(jiang)牛肉洗(xi)凈，切成小塊(kuai)，胡蘿卜切滾料塊(kuai)或圓柱狀。

2、牛(niu)肉塊(kuai)放涼(liang)水鍋(guo)里用中火燒(shao)沸片刻，煮(zhu)出血水后倒出洗(xi)凈，取用大砂鍋(guo)放入牛(niu)肉塊(kuai)，加滿水，下蔥(cong)節姜片、紹酒(jiu)燒(shao)沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥(su)，撈去蔥(cong)姜，加入胡蘿卜(bu)，燉至酥(su)爛，撒上胡椒粉、芹菜(cai)末即可。

配(pei)料：牛(niu)肉(rou)600克(ke)，胡蘿卜250克(ke)，紹酒15克(ke)，蔥節、姜片20克(ke)，鹽3克(ke)，味精2克(ke)，胡椒粉1克(ke)，芹菜(cai)末(mo)12。

清燉牛(niu)肉(rou)，精選滄源小(xiao)黑牛(niu)肉(rou)，配上(shang)本地香料經過(guo)長時間的煨制而(er)成，扒而(er)不爛。

7、石板蕎粑粑

石板(ban)(ban)蕎粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)：選用(yong)臨滄苦蕎面，用(yong)石板(ban)(ban)烤制而(er)成。找一塊很(hen)平整的石塊，把石塊在火(huo)塘上烤燙，用(yong)老鼠核桃樹皮燒成灰兌(dui)上水(shui)，過濾后倒入蕎面中攪(jiao)拌，然后攤在石板(ban)(ban)上翻烤，即成苦蕎粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)。

苦蕎(qiao)粑(ba)粑(ba)不(bu)僅好吃，還(huan)有藥用(yong)的(de)功效，可(ke)以治胃熱(re)引起的(de)頭昏頭痛、腸胃不(bu)適、消化不(bu)良(liang)等疾病(bing)。

8、茶樹花涼拌

鳳(feng)慶(qing)(qing)(qing)是產(chan)茶大縣，世界茶樹(shu)(shu)原產(chan)地之一(yi)(yi)，全(quan)縣有20多萬(wan)畝新(xin)老茶園，每(mei)年(nian)雨季茶樹(shu)(shu)上都會(hui)生長出一(yi)(yi)種(zhong)黑黃色的寄生植(zhi)物，鳳(feng)慶(qing)(qing)(qing)人稱之為樹(shu)(shu)花(hua)(hua)。茶樹(shu)(shu)花(hua)(hua)一(yi)(yi)般只作(zuo)涼(liang)拌食用(yong)，不炒和煮(zhu)吃(chi)，在(zai)涼(liang)拌時，首先將(jiang)樹(shu)(shu)花(hua)(hua)在(zai)清水里浸(jin)泡一(yi)(yi)至二小時，淘洗干凈，然(ran)后用(yong)開水煮(zhu)上幾分(fen)鐘，再將(jiang)煮(zhu)好的樹(shu)(shu)花(hua)(hua)放入清水中漂洗，便可(ke)將(jiang)樹(shu)(shu)花(hua)(hua)放入準備好的涼(liang)菜中拌勻，即可(ke)食用(yong)。樹(shu)(shu)花(hua)(hua)清脆(cui)可(ke)口，略有甘苦味(wei)(wei)道，據(ju)說(shuo)樹(shu)(shu)花(hua)(hua)是一(yi)(yi)種(zhong)含鈣植(zhi)物，經常食用(yong)可(ke)補(bu)筋骨，強身健體，在(zai)鳳(feng)慶(qing)(qing)(qing)冬(dong)春季節城(cheng)鄉居民和餐館均可(ke)作(zuo)出味(wei)(wei)道可(ke)口，清脆(cui)鮮香(xiang)的茶樹(shu)(shu)花(hua)(hua)涼(liang)拌。

9、永德豌豆涼粉

制作方(fang)法(fa)是以(yi)豌豆粉(fen)為原(yuan)料合(he)水調(diao)成(cheng)漿加以(yi)過濾，放(fang)入鍋，邊攪拌邊煮，熟后入盆(pen)放(fang)置冷卻(que)待用。食用時將(jiang)涼粉(fen)劃成(cheng)細條(tiao)或(huo)(huo)方(fang)砣狀，加入酸醋、麻油(you)、蒜汁、芫荽(sui)、辣椒等佐料。在(zai)永德(de)，城鎮鄉村(cun)小(xiao)店，交(jiao)通要道多有擺攤設點出售(shou)服(fu)務(wu)，行路人或(huo)(huo)趕集人往(wang)往(wang)以(yi)之(zhi)為理想(xiang)的晌午餐。

10、火腿木瓜雞

云縣(xian)、臨滄(cang)風味佳(jia)肴(yao)，主要(yao)原料(liao)是臘火腿、白花(hua)木(mu)瓜(gua)、山地子雞。此(ci)屬藥膳佳(jia)肴(yao)，吃之不僅口感好，還有(you)保健價值。火腿木(mu)瓜(gua)煮雞，以云縣(xian)、臨滄(cang)交界地羊頭巖一(yi)帶最有(you)名(ming)，這里頭道水和螞蟻(yi)堆的(de)山地雞源充足盛產木(mu)瓜(gua)，給制作提供便(bian)利。羊頭巖地處交通要(yao)道，來往車(che)輛行(xing)人(ren)多，對火腿木(mu)瓜(gua)煮雞風味特感興趣，往往專程趕至品嘗。