舂干巴，是傣族的(de)三大(da)名菜之一(yi)，據說(shuo)過(guo)去是專供貴族頭(tou)人(ren)享用。原料選用德宏特有的(de)肥膘(biao)黃牛(niu)肉(rou)，選其無筋、順(shun)刀之精肉(rou)，經(jing)木(mu)炭火(huo)烤后，用手按直撕扯為細條，再用油煎炸，將天然(ran)香料如檸檬、香草(cao)、小(xiao)米辣等放在木(mu)桶之中(zhong)，用木(mu)錘舂制(zhi)(zhi)而成(cheng)，或(huo)直接加作料制(zhi)(zhi)成(cheng)涼(liang)拌干巴絲來(lai)吃。

傣味的(de)干(gan)巴吃法獨特，具(ju)有濃郁的(de)民族風味。市場上(shang)已(yi)經有人(ren)將它做成了打開包(bao)裝即可食用的(de)休閑食品。舂干(gan)巴，是(shi)傣族的(de)三大名菜之一，據說過去是(shi)專(zhuan)供(gong)貴(gui)族頭(tou)人(ren)享(xiang)用。原料選用德宏特有的(de)肥膘黃牛(niu)肉，選其無筋、順刀之精肉，經木炭火烤后，用手按直(zhi)撕扯(che)為細條，再用油(you)煎炸，將天然(ran)香料如檸檬、香草、小(xiao)米(mi)辣等放(fang)在木桶之中，用木錘(chui)舂制(zhi)而成，或直(zhi)接加(jia)作料制(zhi)成涼拌(ban)干(gan)巴絲來吃。

傣味的干巴(ba)吃(chi)法(fa)獨特(te)，具有濃郁的民族風味。市場上已經有人將它(ta)做成了打開包裝即可(ke)食用的休閑食品。

2、醬豆腐

加(jia)米(mi)酒、糖水、鹽(yan)、茴香(xiang)、紅(hong)辣椒、姜、木耳等腌制的豆腐(fu)，鳳慶獨有，勝過腐(fu)乳(ru)百倍。

3、粑粑和粑粑錘

米(mi)做(zuo)的小塊圓形(xing)的，烤(kao)了吃(chi)，新鮮的熱(re)的粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)可(ke)以(yi)直(zhi)接吃(chi)，香甜而柔(rou)軟。粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)錘則是橢圓形(xing)或(huo)長方形(xing)的，切開(kai)蒸、煮、炒或(huo)烤(kao)都可(ke)以(yi)。冬至(zhi)節有(you)做(zuo)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)、吃(chi)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)的習俗。

4、黃果軟餅

產(chan)于云(yun)縣，采用(yong)瀾(lan)滄江沿江一帶所(suo)產(chan)的黃(huang)果(guo)和云(yun)州冰糖釀(niang)制而成(cheng)，具(ju)有(you)香甜(tian)可口、止咳化痰的特點，解放前即遠(yuan)銷東南亞諸(zhu)國。

5、粑粑卷

粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)卷是鳳慶著名的風味(wei)小吃之一。制作(zuo)原料主要有豌(wan)豆(dou)粉、“鍋(guo)粑(ba)(ba)”、餌(er)塊(kuai)，其中(zhong)以(yi)豌(wan)豆(dou)粉為(wei)主，配以(yi)辣(la)椒、草果(guo)、茴香等佐料，摻(chan)水(shui)攪(jiao)拌成糊狀(zhuang)，當地人稱為(wei)“豌(wan)豆(dou)粉”或“稀豆(dou)粉”。再將豌(wan)豆(dou)粉放在鍋(guo)上(shang)烘烤成薄片，成為(wei)“鍋(guo)粑(ba)(ba)”。

6、清燉牛肉

1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜(bu)切滾料塊或圓柱狀。

2、牛(niu)肉塊放涼水(shui)鍋里用中(zhong)火(huo)燒沸(fei)片刻(ke)，煮出血水(shui)后倒(dao)出洗凈，取用大砂鍋放入(ru)牛(niu)肉塊，加(jia)(jia)滿水(shui)，下(xia)蔥(cong)節(jie)姜(jiang)片、紹酒燒沸(fei)，撇去(qu)浮沫，改(gai)用微火(huo)保持(chi)沸(fei)而不騰，燉(dun)3小時(shi)至酥，撈去(qu)蔥(cong)姜(jiang)，加(jia)(jia)入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜，燉(dun)至酥爛，撒上胡(hu)椒粉、芹菜末即可。

配料：牛肉600克(ke)，胡蘿(luo)卜250克(ke)，紹酒(jiu)15克(ke)，蔥(cong)節、姜片20克(ke)，鹽(yan)3克(ke)，味精2克(ke)，胡椒粉1克(ke)，芹菜末12。

清燉牛(niu)肉，精選滄源(yuan)小(xiao)黑牛(niu)肉，配上本地香料經過長時間的煨(wei)制而(er)成，扒而(er)不爛。

7、石板蕎粑粑

石板蕎(qiao)(qiao)粑粑：選用臨滄苦(ku)蕎(qiao)(qiao)面(mian)，用石板烤制而成。找一塊很平整的(de)石塊，把石塊在火塘上(shang)烤燙(tang)，用老鼠核桃樹皮燒成灰(hui)兌上(shang)水(shui)，過濾(lv)后倒入蕎(qiao)(qiao)面(mian)中攪拌，然后攤在石板上(shang)翻烤，即成苦(ku)蕎(qiao)(qiao)粑粑。

苦蕎粑粑不(bu)僅(jin)好(hao)吃，還有藥用的(de)功效，可以治胃熱引起的(de)頭昏頭痛、腸胃不(bu)適、消化不(bu)良等疾病(bing)。

8、茶樹花涼拌

鳳(feng)慶(qing)是產茶(cha)(cha)(cha)大(da)縣，世界茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)原產地(di)之一，全縣有20多萬畝(mu)新老茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)，每年雨季(ji)茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)上(shang)都會生長出(chu)一種黑黃色(se)的寄生植物，鳳(feng)慶(qing)人稱之為樹(shu)(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)一般只作涼拌(ban)食用(yong)，不炒和煮(zhu)吃，在(zai)涼拌(ban)時，首先(xian)將(jiang)樹(shu)(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)在(zai)清水里浸泡一至二小(xiao)時，淘(tao)洗干凈，然(ran)后用(yong)開水煮(zhu)上(shang)幾分鐘，再將(jiang)煮(zhu)好的樹(shu)(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)放入清水中漂(piao)洗，便可(ke)將(jiang)樹(shu)(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)放入準(zhun)備好的涼菜(cai)中拌(ban)勻，即可(ke)食用(yong)。樹(shu)(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)清脆可(ke)口(kou)，略有甘苦(ku)味道(dao)，據說樹(shu)(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)是一種含(han)鈣植物，經常食用(yong)可(ke)補筋骨，強身健體(ti)，在(zai)鳳(feng)慶(qing)冬春(chun)季(ji)節城鄉居(ju)民和餐館均(jun)可(ke)作出(chu)味道(dao)可(ke)口(kou)，清脆鮮香(xiang)的茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)涼拌(ban)。

9、永德豌豆涼粉

制(zhi)作方法(fa)是(shi)以(yi)豌豆粉(fen)為原料合(he)水調成(cheng)漿(jiang)加以(yi)過(guo)濾(lv)，放(fang)入鍋，邊(bian)攪拌(ban)邊(bian)煮，熟(shu)后入盆(pen)放(fang)置冷(leng)卻待用(yong)。食用(yong)時將涼粉(fen)劃(hua)成(cheng)細條或(huo)(huo)方砣狀，加入酸(suan)醋、麻油、蒜汁(zhi)、芫荽、辣椒等佐料。在永德(de)，城(cheng)鎮鄉村小店，交通要(yao)道(dao)多有擺攤設點出(chu)售服(fu)務(wu)，行路(lu)人或(huo)(huo)趕(gan)集人往往以(yi)之為理想的(de)晌午餐。

10、火腿木瓜雞

云縣(xian)、臨滄(cang)風味佳肴，主要原(yuan)料是臘火腿(tui)、白花(hua)木(mu)瓜(gua)、山(shan)地子雞(ji)(ji)。此屬藥膳(shan)佳肴，吃之不(bu)僅口感好，還有(you)保健價值。火腿(tui)木(mu)瓜(gua)煮雞(ji)(ji)，以云縣(xian)、臨滄(cang)交界(jie)地羊頭巖(yan)一帶最(zui)有(you)名，這(zhe)里頭道水和螞蟻堆的山(shan)地雞(ji)(ji)源充(chong)足盛產木(mu)瓜(gua)，給制(zhi)作提供便利。羊頭巖(yan)地處(chu)交通要道，來往車輛行人多，對火腿(tui)木(mu)瓜(gua)煮雞(ji)(ji)風味特(te)感興趣(qu)，往往專程趕至品嘗(chang)。