元江(jiang)野花野菜(cai)是云南省玉溪市元江(jiang)縣的(de)(de)特色佳肴。由(you)于得天獨厚(hou)的(de)(de)自然條件，元江(jiang)生長的(de)(de)很(hen)多菜(cai)（尤其(qi)是野菜(cai)、野花）是其(qi)他地方沒有(you)的(de)(de)。

在元江吃(chi)(chi)飯，你(ni)一定吃(chi)(chi)了(le)第一回還想著(zhu)第二回。一大桌菜上到桌上，你(ni)會發現，很(hen)多(duo)是(shi)你(ni)從(cong)來(lai)沒有(you)吃(chi)(chi)過的(de)(de)(de)。問問菜名，很(hen)多(duo)菜連(lian)聽都(dou)沒有(you)聽說過。由于得天(tian)獨厚的(de)(de)(de)自然條件，元江生長的(de)(de)(de)很(hen)多(duo)菜（尤其是(shi)野(ye)(ye)菜、野(ye)(ye)花(hua)(hua)）是(shi)其他地方沒有(you)的(de)(de)(de)。蘆薈可以燒湯喝，也(ye)可以炒(chao)著(zhu)吃(chi)(chi)，涼拌吃(chi)(chi)，不但味(wei)道鮮(xian)美，吃(chi)(chi)了(le)還有(you)護膚養顏(yan)的(de)(de)(de)功效呢！茉(mo)莉花(hua)(hua)炒(chao)雞蛋(dan)，沒吃(chi)(chi)過吧？還有(you)炒(chao)芭蕉(jiao)花(hua)(hua)，炒(chao)酸(suan)角葉，炒(chao)甘蔗筍等都(dou)是(shi)難(nan)得的(de)(de)(de)好菜。甜(tian)菜是(shi)哀勞山中的(de)(de)(de)珍品，可做(zuo)成鮮(xian)甜(tian)味(wei)和酸(suan)甜(tian)味(wei)，鮮(xian)甜(tian)味(wei)營養，酸(suan)甜(tian)味(wei)可口。山珍多(duo)得不得了(le)，有(you)野(ye)(ye)生菌(jun)、蜂(feng)兒、江魚(yu)、竹蟲、田雞、原生田里的(de)(de)(de)泥鰍、田螺、小鯽殼魚(yu)、螞(ma)蚱(zha)、螞(ma)蟻蛋(dan)……單單野(ye)(ye)生菌(jun)、蜂(feng)兒和江魚(yu)就各有(you)十幾種，吃(chi)(chi)法風(feng)味(wei)也(ye)各不相同。

在元江，你(ni)可以(yi)吃(chi)到大山(shan)深處天(tian)然的(de)(de)環保鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴，是(shi)(shi)元江野(ye)菜(cai)中的(de)(de)上(shang)品。植物開花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)大多一年一度(du)，花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)就是(shi)(shi)植物的(de)(de)精(jing)華(hua)，元江人，特別是(shi)(shi)元江傣族小(xiao)卜哨為(wei)什么長得面若桃(tao)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、身材(cai)姣(jiao)好，聽說(shuo)就是(shi)(shi)經常吃(chi)鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)緣故哦(e)！元江一年四季都(dou)有鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)吃(chi)，什么攀枝花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、棠(tang)栗(li)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、金(jin)雀花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、刺筒花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、老(lao)凹花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、玉(yu)和花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、大白(bai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、彎(wan)根(gen)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、小(xiao)甸花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、芭(ba)蕉花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、酸(suan)角(jiao)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、柴花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、苦菜(cai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、甜菜(cai)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)……，這僅僅是(shi)(shi)餐桌上(shang)野(ye)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)野(ye)菜(cai)的(de)(de)一小(xiao)部分(fen)，要數常吃(chi)的(de)(de)，至少也有百十種之多，數都(dou)數不完。

2、漠沙炒田螺

漠沙，這個(ge)哀牢(lao)山脈東麓的(de)(de)小鎮，素有“花(hua)腰(yao)傣之(zhi)鄉”的(de)(de)美(mei)譽，也是(shi)(shi)聶(nie)耳母親彭寂寬的(de)(de)故(gu)鄉，壩區的(de)(de)年(nian)均溫度高達23.38℃。在(zai)這個(ge)以熱(re)帶景觀和傣族(zu)風情聞名(ming)的(de)(de)小鎮上(shang)，如果還(huan)有什么是(shi)(shi)它地標的(de)(de)一種，那一定就是(shi)(shi)夜市攤(tan)上(shang)的(de)(de)麻辣炒(chao)田螺(luo)了。

漠沙(sha)鎮位于(yu)紅河中(zhong)上游，連(lian)綿雄壯的(de)(de)(de)哀牢山(shan)與清澈柔情的(de)(de)(de)紅河水不(bu)僅孕育了高貴、質(zhi)樸的(de)(de)(de)花(hua)腰傣人(ren)(ren)，在靈秀山(shan)川間成長的(de)(de)(de)田螺(luo)也飽食泥土(tu)中(zhong)營養豐富(fu)的(de)(de)(de)微生物與幼嫩的(de)(de)(de)水生植物而成長為“紅河第一螺(luo)”。人(ren)(ren)們都說，到了漠沙(sha)必須要吃到漠沙(sha)田螺(luo)方不(bu)虛此行(xing)。很多人(ren)(ren)先(xian)是(shi)沖著漠沙(sha)田螺(luo)的(de)(de)(de)名氣前(qian)來(lai)一嘗究(jiu)竟，吃過后大多念念不(bu)忘，于(yu)是(shi)很多人(ren)(ren)一來(lai)再來(lai)，被美食蠱(gu)惑的(de)(de)(de)味蕾不(bu)斷(duan)撓動著吃貨的(de)(de)(de)神經(jing)，如(ru)同被美女迷惑的(de)(de)(de)男子，始終魂(hun)牽夢縈(ying)。

入(ru)(ru)夜(ye)(ye)，燥(zao)熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)漠(mo)(mo)沙(sha)小(xiao)(xiao)(xiao)鎮終于清(qing)涼(liang)下(xia)來(lai)，被熱(re)氣蒸騰(teng)了(le)一(yi)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人們從(cong)家(jia)(jia)(jia)里(li)走出(chu)(chu)來(lai)，趁著如(ru)水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)色與(yu)(yu)難得的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)涼(liang)去尋(xun)找生活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道。漠(mo)(mo)沙(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)市也(ye)開(kai)始(shi)熱(re)鬧起來(lai)，晚(wan)歸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞作(zuo)(zuo)者、三(san)五(wu)成群(qun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好友、竊竊私語(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情侶(lv)……他們來(lai)到(dao)這(zhe)(zhe)里(li)都(dou)(dou)放(fang)(fang)慢了(le)腳步，要一(yi)份田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)，點幾個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)菜(cai)，喝數(shu)杯小(xiao)(xiao)(xiao)酒，一(yi)坐就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)兩(liang)個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。就(jiu)(jiu)算到(dao)了(le)凌晨(chen)，這(zhe)(zhe)里(li)夜(ye)(ye)市燒(shao)烤攤(tan)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食客依然(ran)爆滿。夜(ye)(ye)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)餐可不(bu)(bu)(bu)單是(shi)(shi)為了(le)果腹，夜(ye)(ye)涼(liang)如(ru)水、歲月靜好，人們并不(bu)(bu)(bu)急著回家(jia)(jia)(jia)休息，而是(shi)(shi)在促膝傾(qing)談與(yu)(yu)葷葷素(su)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)笑(xiao)中(zhong)(zhong)(zhong)品味(wei)(wei)(wei)(wei)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)香(xiang)(xiang)麻辣。人們不(bu)(bu)(bu)急不(bu)(bu)(bu)慢地(di)拿一(yi)根牙簽，將(jiang)螺(luo)肉(rou)(rou)從(cong)曲卷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)殼(ke)里(li)掏出(chu)(chu)來(lai)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)口中(zhong)(zhong)(zhong)，細(xi)細(xi)品味(wei)(wei)(wei)(wei)肉(rou)(rou)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)柔(rou)滑(hua)與(yu)(yu)細(xi)嫩(nen)。在大碗田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)吃盡之(zhi)后，再(zai)(zai)煮上(shang)一(yi)碗熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面條，用麻辣田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯料(liao)拌著吃，別(bie)有(you)(you)一(yi)番(fan)滋味(wei)(wei)(wei)(wei)。如(ru)此這(zhe)(zhe)般，酒足飯飽。漠(mo)(mo)沙(sha)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)只在漠(mo)(mo)沙(sha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜(ye)(ye)市里(li)出(chu)(chu)現，夜(ye)(ye)市上(shang)家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)都(dou)(dou)賣田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)，最有(you)(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)家(jia)(jia)(jia)是(shi)(shi)“老三(san)燒(shao)烤”。“老三(san)燒(shao)烤”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)男、女(nv)(nv)當家(jia)(jia)(jia)30多歲，都(dou)(dou)是(shi)(shi)炒(chao)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高手。女(nv)(nv)店家(jia)(jia)(jia)楊衛琴告訴(su)記者，小(xiao)(xiao)(xiao)店已(yi)經開(kai)了(le)14年，單在夜(ye)(ye)市城里(li)經營就(jiu)(jiu)有(you)(you)10年之(zhi)久，無論什么季節，天(tian)黑(hei)即(ji)開(kai)張。由于漠(mo)(mo)沙(sha)本地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)已(yi)經供不(bu)(bu)(bu)應求，他們只能(neng)購買附近地(di)域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)或(huo)是(shi)(shi)元(yuan)江(jiang)河谷與(yu)(yu)秧田(tian)(tian)(tian)(tian)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)，都(dou)(dou)是(shi)(shi)在紅河水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)滋養下(xia)長成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。她家(jia)(jia)(jia)每(mei)天(tian)要購買10到(dao)20公斤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)，泡上(shang)兩(liang)三(san)天(tian)，讓(rang)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)充(chong)分(fen)吐掉殼(ke)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙(sha)土與(yu)(yu)排泄物。炒(chao)成麻辣田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)后，小(xiao)(xiao)(xiao)點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)碗有(you)(you)50來(lai)個(ge)，大點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)30來(lai)個(ge)，平均每(mei)天(tian)能(neng)賣掉10多公斤，一(yi)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)毛收(shou)入(ru)(ru)有(you)(you)一(yi)千四五(wu)。每(mei)天(tian)下(xia)午5點，楊衛琴夫婦(fu)和小(xiao)(xiao)(xiao)工(gong)就(jiu)(jiu)要配好各種作(zuo)(zuo)料(liao)，開(kai)始(shi)忙(mang)活了(le)。天(tian)黑(hei)下(xia)來(lai)，客人陸續到(dao)來(lai)，炒(chao)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)便開(kai)始(shi)在空(kong)氣中(zhong)(zhong)(zhong)彌漫。只見(jian)楊衛琴掌勺，放(fang)(fang)油熱(re)鍋，加(jia)(jia)入(ru)(ru)草果、八(ba)角、姜、蒜(suan)、干小(xiao)(xiao)(xiao)米辣、昭通(tong)醬、花(hua)椒等(deng)作(zuo)(zuo)料(liao)翻炒(chao)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)洗凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)螺(luo)絲爆炒(chao)，讓(rang)所有(you)(you)調料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道與(yu)(yu)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)充(chong)分(fen)融合，再(zai)(zai)加(jia)(jia)水煮上(shang)半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，充(chong)分(fen)殺(sha)菌(jun)，然(ran)后放(fang)(fang)入(ru)(ru)傣味(wei)(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)料(liao)木(mu)姜子(zi)、大芫荽等(deng)，增加(jia)(jia)田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，還能(neng)去腥開(kai)胃。出(chu)(chu)鍋之(zhi)前(qian)，還要放(fang)(fang)入(ru)(ru)味(wei)(wei)(wei)(wei)精、薄荷。這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)，田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)已(yi)經和所有(you)(you)作(zuo)(zuo)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)合為一(yi)體。新鮮(xian)出(chu)(chu)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)麻辣田(tian)(tian)(tian)(tian)螺(luo)，肉(rou)(rou)質鮮(xian)美嫩(nen)滑(hua)、麻辣爽口、回味(wei)(wei)(wei)(wei)無窮，細(xi)致而有(you)(you)層次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)在舌苔上(shang)滾動，能(neng)品出(chu)(chu)幾成，全看(kan)你(ni)舌頭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功力了(le)。

四(si)面八方(fang)的(de)(de)來(lai)客在(zai)夜(ye)市里飽餐一頓后，還不忘打包個三四(si)碗漠沙炒田螺帶走。30歲的(de)(de)施先生是在(zai)漠沙工作的(de)(de)外地人，他(ta)已(yi)經(jing)深深地愛上了這(zhe)道美食(shi)，常(chang)常(chang)約上友人到夜(ye)市攤上一人端(duan)著一碗麻辣(la)田螺，喝著啤酒，將小(xiao)鎮(zhen)之(zhi)夜(ye)的(de)(de)時光過得無(wu)比盡興。他(ta)說(shuo)，這(zhe)麻辣(la)田螺已(yi)是他(ta)無(wu)法戒掉的(de)(de)癮。是啊，對(dui)這(zhe)樣的(de)(de)人間(jian)美味，有誰(shui)能不上癮呢？

3、耀南火腿

耀南地處新平縣(xian)哀牢山中段，海撥1960米，有得天獨厚(hou)的氣(qi)(qi)候和自然優勢，耀南火腿選用本(ben)地土豬，飼養(yang)周(zhou)期為兩(liang)年。宰殺后用后腿肉，以鹽(yan)巴腌制15～20天，水壓(ya)干，再置陰(yin)涼、干燥、通風的農(nong)家(jia)火房樓上(shang)煙(yan)熏3個(ge)月(yue)即成。切(qie)開肌(ji)肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉質滋嫩，清(qing)香(xiang)味濃，香(xiang)氣(qi)(qi)四溢，香(xiang)徹肺腑，皮(pi)酥(su)脆，肥肉入口即化(hua)。

4、澂江藕粉

澄(cheng)江藕(ou)粉(fen)產于玉溪澄(cheng)江縣(xian)壩區。它(ta)雜(za)質(zhi)少，色(se)純白，含(han)水低，含(han)有較(jiao)高的(de)成丙種維生素和磷質(zhi)糖分(fen)(fen)子。澄(cheng)江藕(ou)粉(fen)之(zhi)所(suo)以有名，主要是這里的(de)蓮藕(ou)大部分(fen)(fen)的(de)頂端不結蓮米。所(suo)以藕(ou)節粗壯(zhuang)肥大，汁多(duo)肉(rou)嫩(nen)，淀(dian)(dian)粉(fen)含(han)量高，它(ta)的(de)營養成分(fen)(fen)都集中到了淀(dian)(dian)粉(fen)里，所(suo)以淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)質(zhi)量較(jiao)高。澄(cheng)江藕(ou)粉(fen)性平和，對腸胃病還有通氣解熱的(de)作(zuo)用(yong)，即是保健營養品，又(you)可作(zuo)輔助藥物，饋贈病人最佳(jia)。

澄江(jiang)氣(qi)候溫和，水域豐富，種(zhong)藕歷史悠久。據《澄江(jiang)府(fu)志》記載(zai)：“澄江(jiang)暖于(yu)云(yun)(即(ji)昆明)，寒(han)次之，盛暑極熱，雨即(ji)涼(liang)，霜雪嚴寒(han)，一晴(qing)即(ji)濕，有‘四(si)時皆(jie)春’之謠，產(chan)稻(dao)藕。”有詩贊城南荷花十(shi)(shi)里云(yun)：“祿(lu)谷平鋪十(shi)(shi)里長，紅孽裊裊映湖光。風吹菡萏香(xiang)生韻，雨浮瑯(lang)玕(gan)影(ying)信(xin)涼(liang)。”

澄(cheng)江荷藕(ou)(ou)以其肥壯、粉多、味(wei)濃而(er)(er)受(shou)到人們的歡迎。以鮮藕(ou)(ou)為原(yuan)料加(jia)工的澄(cheng)江藕(ou)(ou)粉，是一種很(hen)有地方(fang)特(te)色的傳統名特(te)食品。它(ta)以質(zhi)地純凈，沖調后(hou)透(tou)明如晶，食之醇(chun)甜清香，細膩潤(run)滑(hua)，余味(wei)無窮，使人感到舒暢，故而(er)(er)譽滿(man)全省(sheng)。

澄江(jiang)(jiang)藕(ou)粉(fen)(fen)建國(guo)(guo)前均由個體戶和農戶加(jia)(jia)工(gong)(gong)。20世紀30年(nian)代，趙茂(mao)(mao)堂進行專業(ye)生產(chan)(chan)創設(she)“永茂(mao)(mao)祥(xiang)(xiang)藕(ou)粉(fen)(fen)精(jing)(jing)制造(zao)廠”，產(chan)(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)為(wei)“永茂(mao)(mao)祥(xiang)(xiang)藕(ou)粉(fen)(fen)精(jing)(jing)”。因(yin)選(xuan)料認真，加(jia)(jia)工(gong)(gong)精(jing)(jing)細，質量較好，又在昆明市“大(da)娛樂”電影院制成幻(huan)燈片進行宣傳，加(jia)(jia)之抗日時(shi)期(qi)遷(qian)到澄江(jiang)(jiang)的中(zhong)山大(da)學(xue)師生購買饋贈親(qin)友，使得名聲大(da)振。那時(shi)年(nian)產(chan)(chan)藕(ou)粉(fen)(fen)二萬余斤，大(da)部(bu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)通過趙家的親(qin)戚及民國(guo)(guo)時(shi)期(qi)“云南省食品(pin)(pin)協會(hui)”主席黃(huang)佩然介紹銷往省外(wai)，遠至香港(gang)。縣內大(da)仁莊(zhuang)宋浩然隨后進行了專業(ye)生產(chan)(chan)，號稱(cheng)(cheng)“藕(ou)粉(fen)(fen)大(da)王”。

新中(zhong)國成立后農民仍以加工藕粉作(zuo)為副業生產。合作(zuo)化后由(you)集體組(zu)織加工，產品由(you)供銷社收購，最(zui)高年(nian)產達(da)到五萬多公斤。

為(wei)了確保質量(liang)(liang)，維護消費(fei)者(zhe)利益，維護和(he)發(fa)揚光(guang)大先(xian)人所創(chuang)的名特食(shi)品(pin)(pin)(pin)，增加產(chan)量(liang)(liang)滿足(zu)需(xu)要，自1986年(nian)開(kai)始，由供銷社(she)系統自行(xing)加工(gong)，采用(yong)先(xian)進的工(gong)藝(yi)和(he)科學的生(sheng)產(chan)流程，改(gai)變了過去濕粉用(yong)日光(guang)照曬，受(shou)大氣(qi)塵埃(ai)污染(ran)雜質多和(he)陰雨天(tian)氣(qi)需(xu)多日涼(liang)干質量(liang)(liang)差的問題。仙湖食(shi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)于1989年(nian)推(tui)出了“仙湖牌(pai)旅游藕粉”新品(pin)(pin)(pin)種，精(jing)純度大為(wei)提高(gao)，食(shi)用(yong)更加方便。鳳麓供銷社(she)“明珠食(shi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)”繼承傳(chuan)統加工(gong)工(gong)藝(yi)生(sheng)產(chan)，十分注重質量(liang)(liang)，改(gai)革沉(chen)淀(dian)工(gong)藝(yi)，產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)(liang)穩(wen)步(bu)上升。

“仙湖牌”藕(ou)粉，經云(yun)南省產(chan)品(pin)質量檢驗所檢測，沖(chong)燙(tang)后具有(you)(you)藕(ou)粉的特(te)有(you)(you)清(qing)香，無異(yi)味，無雜質，無鉛、砷有(you)(you)害(hai)物(wu)(wu)，各(ge)項指標符合要求。先(xian)后獲(huo)(huo)玉(yu)溪地(di)區(qu)“優(you)質食品(pin)”，全省供銷社系統“優(you)質產(chan)品(pin)”金鐘獎(jiang)，“中(zhong)國(guo)婦女兒童食品(pin)四十年(nian)博(bo)覽會”銅獎(jiang)，并參加(jia)第十屆亞運會購物(wu)(wu)中(zhong)心(xin)展銷，又獲(huo)(huo)“中(zhong)國(guo)旅游購物(wu)(wu)節旅游產(chan)品(pin)天馬銀獎(jiang)”。

藕粉(fen)(fen)是淀粉(fen)(fen)類(lei)之精品，傳統食用(yong)(yong)方(fang)法是：取少量(liang)涼開(kai)水(shui)溶(rong)化干粉(fen)(fen)，調成(cheng)糊(hu)狀，用(yong)(yong)沸開(kai)水(shui)沖燙即成(cheng)透(tou)明如晶(jing)的熟食品，加入適(shi)量(liang)食糖即可食用(yong)(yong)。“仙湖牌”和“明珠牌”藕粉(fen)(fen)，勿需先調成(cheng)糊(hu)狀和放(fang)糖，取干粉(fen)(fen)直接用(yong)(yong)沸開(kai)水(shui)沖燙即可，食用(yong)(yong)更為方(fang)便。

5、涼糕

通海的涼(liang)糕(gao)可以算(suan)得(de)(de)上一絕(jue)了(le)。用糯米制成(cheng)的涼(liang)糕(gao)本來沒什么特別，但(dan)加上蜜餞、紅(hong)糖水、芝麻等輔料(liao)就(jiu)變得(de)(de)爽(shuang)滑可口了(le)。雖是春天(tian)，卻有幾分暑意(yi)，吃上一塊冰(bing)冰(bing)涼(liang)涼(liang)、帶有蜜餞清(qing)甜香味和芝麻香的涼(liang)糕(gao)，感覺整個人都清(qing)新(xin)起來。

6、雞絲米線

雞(ji)絲(si)米線是(shi)通海(hai)廣(guang)大群眾(zhong)喜歡的(de)(de)一美食(shi)。由米線為(wei)主要(yao)原料(liao)，將宰殺洗(xi)凈后(hou)的(de)(de)土雞(ji)翅(chi)膀下部的(de)(de)肋骨肉剔(ti)下，放入(ru)滾(gun)燙的(de)(de)開(kai)水(shui)中進行(xing)暴煮(zhu)，熟(shu)透后(hou)取出，用手將雞(ji)肉撕成絲(si)，帶帽(mao)在(zai)米線上(shang)(shang)面，再(zai)倒上(shang)(shang)雞(ji)湯(tang)，撒上(shang)(shang)蔥(cong)、薄荷、芫茜等佐(zuo)料(liao)就可(ke)食(shi)用。米線的(de)(de)細膩中裹絞著雞(ji)湯(tang)的(de)(de)鮮(xian)甜，鮮(xian)香美味。

7、土特香腸

像北方(fang)的(de)水餃(jiao)一樣(yang)，在(zai)我們(men)華寧老(lao)家，最有年味和年俗的(de)食品(pin)是香腸(chang)和臘肉了！不信，你瞧，一進臘月，街道口(kou)、胡(hu)同里(li)老(lao)鄉們(men)談論的(de)話題(ti)(ti)里(li)，總有“臘肉淹了幾塊、香腸(chang)灌了幾節！”這些話題(ti)(ti)，幾乎眾口(kou)一詞(ci)，輕(qing)描淡寫之(zhi)間，把辦年貨的(de)繁忙和香腸(chang)在(zai)年貨中的(de)位置給(gei)凸現出來了。

一個“灌(guan)”字(zi)也省卻了多少制作香腸(chang)(chang)的(de)(de)繁瑣工序！首先，你(ni)得到市場上(shang)買(mai)或托(tuo)人(ren)尋了殺年(nian)(nian)豬的(de)(de)家戶(hu)要一段(duan)小腸(chang)(chang)（買(mai)似乎是幾元錢一段(duan)）。然后回家反復(fu)漂(piao)洗，用面(mian)粉，用蔥白(bai)，用食用堿，食醋，祛(qu)除(chu)異味，再用有棱的(de)(de)竹筷反反復(fu)復(fu)刮擠小腸(chang)(chang)里外(wai)雙(shuang)面(mian)的(de)(de)黏膜，直把(ba)拎(lin)進(jin)門時混混沌(dun)沌(dun)的(de)(de)小腸(chang)(chang)洗刮得白(bai)白(bai)亮(liang)亮(liang)，干干凈凈；不(bu)要忘了，此時，正(zheng)是北風呼呼，滴水成冰的(de)(de)寒冬臘月，把(ba)小腸(chang)(chang)洗凈時，主人(ren)的(de)(de)雙(shuang)手早被凍得通紅，失去(qu)了知覺(jue)。但如此的(de)(de)辛(xin)苦(ku)痛疼能(neng)(neng)難住(zhu)家鄉慣于精益求精做事(shi)干活(huo)的(de)(de)父老鄉親么？不(bu)然，灌(guan)香腸(chang)(chang)的(de)(de)年(nian)(nian)俗能(neng)(neng)在日新月異的(de)(de)時代變遷中流傳(chuan)至今(jin)么？

豬小腸洗凈，制作(zuo)香腸的(de)(de)工作(zuo)僅完成了一小半，下一步，還要挑選(xuan)合適的(de)(de)肉(rou)料(liao)(liao)和作(zuo)料(liao)(liao)，切(qie)碎(sui)，灌進手指(zhi)粗(cu)細的(de)(de)小腸內。

原汁(zhi)化(hua)(hua)原食(shi)，大部(bu)分人(ren)家挑(tiao)選的(de)(de)(de)是豬瘦肉(rou)（也有(you)(you)少部(bu)分挑(tiao)選牛肉(rou)的(de)(de)(de)），切成寸塊(kuai)，根據各(ge)(ge)人(ren)愛好，拌進(jin)(jin)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)作料(liao)，有(you)(you)加(jia)五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)、八角粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)出味(wei)的(de)(de)(de)，有(you)(you)添五(wu)花肉(rou)、糯米以增加(jia)黏度便于吃時(shi)切片的(de)(de)(de)，有(you)(you)滴進(jin)(jin)料(liao)酒添香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)，也有(you)(you)僅加(jia)進(jin)(jin)白糖和(he)食(shi)鹽保(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)，總之，各(ge)(ge)種不(bu)(bu)同配料(liao)的(de)(de)(de)選擇，極大地豐富了(le)(le)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)樣(yang)。春節(jie)，隨意(yi)走(zou)進(jin)(jin)一戶人(ren)家，就會嘗到(dao)不(bu)(bu)同風味(wei)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)，品(pin)(pin)味(wei)之余，你不(bu)(bu)能不(bu)(bu)喟(kui)嘆(tan)：如此不(bu)(bu)同風味(wei)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)，任何現(xian)(xian)(xian)(xian)代化(hua)(hua)的(de)(de)(de)流水(shui)線(xian)生產(chan)線(xian)真(zhen)是望塵(chen)莫及喲(yo)。其實(shi)，現(xian)(xian)(xian)(xian)代化(hua)(hua)的(de)(de)(de)發展已為我們的(de)(de)(de)餐桌增添了(le)(le)數(shu)不(bu)(bu)勝數(shu)的(de)(de)(de)美味(wei)佳肴(yao)，我們可(ke)以足不(bu)(bu)出戶盡享現(xian)(xian)(xian)(xian)代化(hua)(hua)的(de)(de)(de)便利。比如香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)，可(ke)以到(dao)超市(shi)采(cai)購(gou)產(chan)自遠(yuan)方的(de)(de)(de)廣味(wei)的(de)(de)(de)、川味(wei)的(de)(de)(de)乃(nai)至俄(e)羅斯風味(wei)的(de)(de)(de)各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)樣(yang)，但家鄉(xiang)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)最終(zhong)在現(xian)(xian)(xian)(xian)代與傳(chuan)統的(de)(de)(de)較(jiao)量(liang)中得以保(bao)存(cun)下來(lai)了(le)(le)。

香腸灌(guan)好(hao)，用細(xi)線繩(sheng)扎成(cheng)一節(jie)節(jie)筷子長的(de)短節(jie)，掛(gua)在(zai)房前(qian)屋檐下晾曬，是(shi)家鄉(xiang)臘月的(de)又(you)一道(dao)風景。鄉(xiang)鄰們站在(zai)陽光斜射的(de)屋檐下評(ping)點(dian)著(zhu)香腸數量(liang)的(de)多寡及(ji)成(cheng)色的(de)好(hao)壞(huai)，談笑(xiao)聲在(zai)風中蕩漾開來……

歲月流逝，一個個臘月來了，又離去，有多少關于香(xiang)腸的軼事流傳。

隨(sui)著(zhu)華(hua)寧經(jing)濟的發展(zhan)，家鄉的香腸得到了大規模(mo)的發展(zhan)，出現了規模(mo)化的手工作坊，涌現出象(xiang)寧州香、象(xiang)川、香哩哩等知(zhi)名品牌，制作的工藝也越來越先進，越來越考(kao)究，色(se)鮮味(wei)美(mei)，不含任何色(se)素(su)及添加劑，記憶中只有(you)過年才(cai)能(neng)吃到的香腸，現在可以隨(sui)時能(neng)買到。

來(lai)到華(hua)(hua)寧(ning)，嘗(chang)一(yi)嘗(chang)地道的(de)(de)(de)華(hua)(hua)寧(ning)臘味香腸自(zi)然是少不了的(de)(de)(de)，煮熟，切成薄(bo)片(pian)，呼(hu)一(yi)幫好友，開(kai)一(yi)瓶美酒，對(dui)著明(ming)月，舉杯相邀：“來(lai)，嘗(chang)一(yi)嘗(chang)華(hua)(hua)寧(ning)的(de)(de)(de)土特香腸！”此時呀，你能說那(nei)一(yi)片(pian)片(pian)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)香腸就沒浸透(tou)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)鄉情？

8、九溪糍粑

九(jiu)溪(xi)糍粑是云南省玉溪(xi)市江川縣九(jiu)溪(xi)鎮的(de)特(te)色小吃

糍粑(ba)是(shi)用糯米加工而成(cheng)的(de)一種食(shi)品，尤其(qi)是(shi)九溪鄉農民加工的(de)糍粑(ba)，是(shi)餐桌上不可多得的(de)佳肴。每年春節群眾(zhong)就(jiu)有(you)加工糍粑(ba)的(de)習(xi)慣(guan)。遇遠(yuan)方來(lai)客(ke)，當地(di)群眾(zhong)就(jiu)會拿出自家加工的(de)糍粑(ba)，用香(xiang)油炸熟，招待客(ke)人。炸熱的(de)糍粑(ba)白里透黃(huang)，色香(xiang)俱佳，食(shi)之酥(su)脆味甜，令(ling)人贊不絕口。

九溪糍粑，加工方(fang)便。用糯(nuo)米泡水一(yi)日左右后蒸熟，倒入(ru)(ru)(ru)石臼中舂爛至八成(cheng)，撒入(ru)(ru)(ru)事先(xian)碾碎的(de)黃果皮、花椒和白糖，接著舂到(dao)看不到(dao)飯粒即可。舂好(hao)后的(de)糍粑，用手(shou)打成(cheng)月(yue)餅狀，用青松(song)毛蓋好(hao)，涼二至四天，就(jiu)可用特制的(de)推刨，把(ba)糍粑推成(cheng)均(jun)勻的(de)長條片，再用菜刀切成(cheng)長形小方(fang)片，曬(shai)(shai)干(gan)(gan)就(jiu)成(cheng)。曬(shai)(shai)時要掌握火候，一(yi)次曬(shai)(shai)干(gan)(gan)。曬(shai)(shai)老(lao)了易(yi)碎，反之夾心，若是第一(yi)次沒曬(shai)(shai)干(gan)(gan)，則應抬(tai)入(ru)(ru)(ru)家中，不能(neng)讓風吹著，讓其自行曬(shai)(shai)干(gan)(gan)。

9、酥餅

酥餅又稱“滿油餅”，生產(chan)歷史悠久，早在本世紀初就是有(you)名的(de)食品(pin)(pin)。它用料考究(jiu)，選用上等白糖、紅糖、蕎面、飯豆為(wei)主(zhu)料，加上芝麻、玫瑰等，用熟豬(zhu)油攪爛(lan)心(xin)子，再(zai)加菜油精制，然(ran)后(hou)入爐烘烤而成。成品(pin)(pin)酥軟(ruan)、冰涼、清甜(tian)、油潤(run)可口，產(chan)品(pin)(pin)暢銷(xiao)全省各地(di)。

10、新平藕粉

新(xin)平(ping)藕粉是新(xin)平(ping)縣的傳統產品，歷(li)史悠久，主要產于平(ping)甸(dian)納溪(xi)、古城一(yi)帶。新(xin)平(ping)藕粉是以(yi)藕粉、蔗(zhe)糖、天然(ran)速(su)溶劑(ji)為料(liao)，經(jing)精配(pei)粉碎，計量包裝制成(cheng)。成(cheng)品色澤灰白(bai)，雜質(zhi)少，用(yong)沸水沖調(diao)即(ji)可(ke)成(cheng)透明膠狀，呈淡琥珀色，清香(xiang)醇甜，潤滑可(ke)口，具有清熱(re)安神，調(diao)中開胃等功效，且易于保(bao)存，攜帶食(shi)用(yong)方便，營(ying)養豐富，是旅途食(shi)用(yong)，饋贈親友這佳品。