“日照刺參”個頭(tou)大、肉質厚實有彈性、筋寬厚飽(bao)滿(man)、活性成分含量高(gao)(gao),作(zuo)為高(gao)(gao)端特產深受(shou)市場青睞。

2、日照黑頭魚

“日照(zhao)黑頭魚”具有肉質(zhi)(zhi)緊致(zhi)、鮮美等優秀品(pin)質(zhi)(zhi),成為當地最(zui)具代表性的(de)漁(yu)業資源種類之(zhi)一(yi)；

3、日照刀魚

“日照刀魚”因其(qi)個(ge)體較大(da),肉(rou)肥(fei)刺少,味(wei)道鮮美,營養豐富等獨特(te)的品質使其(qi)成為廣受歡迎(ying)的食材(cai)；

4、日照金烏賊

日(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)金烏(wu)(wu)賊是日(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)又一(yi)大地(di)方(fang)(fang)特產(chan)，棲息地(di)集(ji)中在(zai)我市(shi)近(jin)海水域(yu)，以胴(dong)體(ti)肥厚，肉味(wei)鮮美而(er)(er)(er)聞(wen)名，更因為(wei)(wei)以其(qi)纏卵腺而(er)(er)(er)加(jia)工(gong)的(de)“烏(wu)(wu)魚(yu)蛋”為(wei)(wei)傳(chuan)(chuan)統貢品并享(xiang)譽國(guo)宴(yan)(yan)而(er)(er)(er)成為(wei)(wei)日(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)水產(chan)品的(de)一(yi)張名片。日(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)金烏(wu)(wu)賊，山東省日(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)市(shi)嵐(lan)山區特產(chan)。是日(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)四大地(di)方(fang)(fang)特產(chan)之一(yi)，棲息地(di)集(ji)中在(zai)日(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)市(shi)近(jin)海水域(yu)，以胴(dong)體(ti)肥厚，肉味(wei)鮮美而(er)(er)(er)聞(wen)名，更因為(wei)(wei)以其(qi)纏卵腺而(er)(er)(er)加(jia)工(gong)的(de)“烏(wu)(wu)魚(yu)蛋”為(wei)(wei)傳(chuan)(chuan)統貢品并享(xiang)譽國(guo)宴(yan)(yan)而(er)(er)(er)成為(wei)(wei)日(ri)照(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)水產(chan)品的(de)一(yi)張名片。2011年(nian)列(lie)為(wei)(wei)中國(guo)農(nong)產(chan)品地(di)理標志保護產(chan)品。

日照金烏賊

地域范圍

日照金烏賊是一種(zhong)海洋頭足類軟體(ti)動(dong)物(wu)。日照近海是其核心產卵場和索餌場。主(zhu)要分布在嵐山(shan)(shan)區嵐山(shan)(shan)頭街(jie)道(dao)、安東衛街(jie)道(dao)、虎山(shan)(shan)鎮(zhen)，日照經濟(ji)開(kai)發區奎山(shan)(shan)街(jie)道(dao)、北京(jing)路街(jie)道(dao)，東港區濤(tao)雒鎮(zhen)、石(shi)臼(jiu)街(jie)道(dao)、秦樓(lou)街(jie)道(dao)和兩城鎮(zhen)等沿(yan)海負20米以內淺海海域。海域范(fan)圍：34°55＇～35°35＇N，119°17＇～120°10＇E，面積60萬公頃(qing)(qing)（其中包括金烏賊國家級水產種(zhong)質資源保護區1798公頃(qing)(qing)）。該(gai)海域有生產漁船1300余艘，年捕撈金烏賊1000余噸。

產品品質(zhi)特性特征

1、外在感官特(te)征(zheng)：日照(zhao)金烏(wu)賊(zei)屬(shu)海(hai)洋頭(tou)足類軟體動(dong)物(wu)(wu)，是日照(zhao)特(te)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)珍(zhen)貴品(pin)(pin)種。胴(dong)部(bu)(bu)盾型(xing)(xing)，長(chang)度(du)約為(wei)寬度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)1.5倍(bei)。背腹略扁平，側緣(yuan)繞以(yi)狹鰭，不愈合。頭(tou)部(bu)(bu)前端(duan)(duan)、口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)周圍生有5對(dui)腕(wan)。4對(dui)較(jiao)短，各腕(wan)粗(cu)大(da)(da)(da)，長(chang)短相近，吸盤(pan)四行。雄性(xing)左(zuo)(zuo)側第(di)四腕(wan)莖化(hua)。1對(dui)觸腕(wan)較(jiao)長(chang)，稍超過胴(dong)長(chang)；穗半月型(xing)(xing)，約為(wei)全腕(wan)長(chang)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)1/5，吸盤(pan)僅(jin)在頂端(duan)(duan)，小而密(mi)，約10行。石灰(hui)質(zhi)內(nei)骨骼(ge)發達，長(chang)橢圓(yuan)型(xing)(xing)，長(chang)度(du)約為(wei)寬度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2.5倍(bei)，背面有堅硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)石灰(hui)質(zhi)粒(li)狀突起，自后(hou)端(duan)(duan)略呈同心環(huan)狀排列，后(hou)端(duan)(duan)骨針粗(cu)壯。體色金黃，雄性(xing)胴(dong)背具較(jiao)粗(cu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)橫紋條斑，間(jian)有細(xi)點斑；雌性(xing)僅(jin)具致密(mi)細(xi)點斑。體型(xing)(xing)較(jiao)大(da)(da)(da)，性(xing)成(cheng)熟產卵群體胴(dong)長(chang)14～28cm，體重一(yi)般500g以(yi)上(shang)，最大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可達1200g以(yi)上(shang)。 2、內(nei)在品(pin)(pin)質(zhi)指標：日照(zhao)金烏(wu)賊(zei)肉質(zhi)肥厚，厚度(du)可達1.2cm左(zuo)(zuo)右(you)，肉色潔白、脆嫩，風味鮮(xian)(xian)美獨特(te)。鮮(xian)(xian)肉中(zhong)：蛋白質(zhi)含量(liang)≥12g/100g；鈣≥118mg/kg；鐵(tie)≥38mg/kg；總磷(lin)≥119mg/100g。屬(shu)低脂(zhi)肪、高營養(yang)食(shi)品(pin)(pin)，具有很高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)價值(zhi)。 3、質(zhi)量(liang)安全規定(ding)：日照(zhao)金烏(wu)賊(zei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)銷售(shou)和生產操(cao)作(zuo)應遵守《農產品(pin)(pin)安全質(zhi)量(liang)無公害水產品(pin)(pin)安全要求》（GB18460.4—2001）、《船上(shang)漁(yu)獲物(wu)(wu)加(jia)冰保(bao)鮮(xian)(xian)操(cao)作(zuo)技術(shu)(shu)規程》（SC/T3002—1988）和《漁(yu)獲物(wu)(wu)裝卸操(cao)作(zuo)技術(shu)(shu)規程》(SC/T3003—1988)等。

5、烏魚蛋

烏(wu)(wu)魚蛋(dan)(dan)為日照(zhao)(zhao)獨有的(de)(de)海珍品(pin)(pin)，歷史悠(you)久，馳名(ming)海內外，曾為歷代皇帝(di)的(de)(de)御膳佳品(pin)(pin)。烏(wu)(wu)魚蛋(dan)(dan)，系日照(zhao)(zhao)特(te)產金(jin)烏(wu)(wu)賊的(de)(de)纏卵腺加(jia)工(gong)而(er)成，其色乳白，狀如卵，經廚師之手，可(ke)加(jia)工(gong)成狀若花(hua)瓣、薄如紙片的(de)(de)高級食品(pin)(pin)。據清(qing)朝康熙五十四年《日照(zhao)(zhao)縣志》載，“烏(wu)(wu)賊魚口中有蛋(dan)(dan)，屬(shu)海中八(ba)珍之一。”至清(qing)末，烏(wu)(wu)魚蛋(dan)(dan)一直列為貢品(pin)(pin)。

烏魚蛋之所以名(ming)貴，系因(yin)其營(ying)養豐富(fu)，味(wei)道鮮美，有(you)冬食去寒、夏(xia)食解熱之功(gong)效，且富(fu)含人(ren)體必須(xu)的多種微量元素。

二十世紀五十年代，日照的烏魚蛋產量大約為(wei)5－8噸(dun)，1992年的(de)產量為(wei)20噸(dun)，主要(yao)銷往北京(jing)、天津、上海(hai)等(deng)地(di)。要(yao)1964年全國(guo)農業展覽(lan)會上，日照烏魚蛋是著名展品；在(zai)1984年全國(guo)展銷會上，被評為(wei)名優產品；1992年全國(guo)首屆(jie)農業博覽(lan)會獲銀獎。

6、瑪瑙銀杏

原料：銀(yin)杏250克(ke)(ke)(ke)。青紅絲20克(ke)(ke)(ke)、芝麻仁15克(ke)(ke)(ke)。白糖20克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生油250克(ke)(ke)(ke)、淀粉50克(ke)(ke)(ke)。

制作過程：白(bai)果(guo)砸碎，去(qu)(qu)外殼，煮約(yue)10分鐘，搓去(qu)(qu)皮膜，上(shang)籠蒸(zheng)制回軟，放入(ru)(ru)(ru)干淀粉內，使(shi)其沾勻(yun)，放入(ru)(ru)(ru)七成熱（約(yue)175℃）油(you)鍋內，略炸撈(lao)出。待油(you)溫升高至八成熱（約(yue)200℃）時(shi)，再炸至微黃色時(shi)，撈(lao)出瀝(li)油(you)，鍋內放少許(xu)油(you)，放入(ru)(ru)(ru)白(bai)糖(tang)炒至金黃色起泡時(shi)，迅速放入(ru)(ru)(ru)白(bai)果(guo)，顛(dian)翻勻(yun)后，撒上(shang)青紅絲、芝麻(ma)(ma)仁、倒入(ru)(ru)(ru)抹好麻(ma)(ma)油(you)的搪瓷盤內，用刀將糖(tang)液拉成片(pian)狀，稍(shao)涼裝盤即成。

特點(dian)；造型美觀，外脆(cui)香(xiang)甜，內(nei)韌軟嫩(nen)，顏色晶瑩剔透，別具一(yi)格。

7、百合田雞粥

田雞(ji)去皮、去內(nei)臟，斬件；豬瘦(shou)肉洗凈，切片。太子參、百合(he)、大(da)米、蔥(cong)、青(qing)豆等洗凈。將大(da)米（或粳米）放入(ru)開(kai)水鍋(guo)內(nei)，煮開(kai)后(hou)，放入(ru)太子參、百合(he)、青(qing)豆等，以武火煮開(kai)后(hou)，再放入(ru)豬瘦(shou)肉、田雞(ji)，以文(wen)火煮至粥(zhou)成，放入(ru)蔥(cong)粒調味(wei)。

特點：清潤肺(fei)燥，益肺(fei)生津，清心安神。

注意：

可加入羅漢果1個同(tong)煮，其清熱化痰、止咳(ke)潤肺之功效更佳。田雞可用(yong)牛蛙代替。咳(ke)而咽癢者，可加生(sheng)姜(jiang)1-2片同(tong)煮。

8、汆西施舌

汆西施(shi)舌山東傳統(tong)名(ming)菜(cai)。西施(shi)舌為(wei)膠南、日(ri)照沿海(hai)(hai)一(yi)帶所產，肉質(zhi)潔白(bai)細(xi)嫩，舌狀，營養豐富，味極鮮美，屬(shu)海(hai)(hai)味上品，可(ke)做多種佳肴(yao)。其中(zhong)“汆西施(shi)舌”尤負(fu)盛名(ming)。近年來，膠南縣(xian)“黃海(hai)(hai)酒家(jia)”特三(san)級廚師馮守進苦心孤詣，使這一(yi)傳統(tong)名(ming)菜(cai)在烹調工藝上有了創新。1987年，此菜(cai)在青島商業系統(tong)首屆(jie)名(ming)菜(cai)大(da)獎(jiang)賽(sai)中(zhong)，被評(ping)為(wei)全(quan)市“十(shi)大(da)名(ming)菜(cai)”之一(yi)。

此菜(cai)(cai)(cai)(cai)以凈西(xi)施(shi)舌(she)(she)肉(rou)為主料(liao)(liao)(liao)，以香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗、韭(jiu)青(qing)為配料(liao)(liao)(liao)，調(diao)料(liao)(liao)(liao)有(you)精鹽、醋、料(liao)(liao)(liao)酒、清湯(tang)、胡椒(jiao)面、雞油等。其制(zhi)法：將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)西(xi)施(shi)舌(she)(she)肉(rou)洗凈用(yong)開水(shui)燙(tang)后撈出(chu)放入(ru)湯(tang)碗(wan)，再(zai)用(yong)凈勺將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)清湯(tang)、精鹽、料(liao)(liao)(liao)酒燒開，去浮沫，倒入(ru)盛(sheng)(sheng)西(xi)施(shi)舌(she)(she)肉(rou)的湯(tang)碗(wan)中(zhong)，撒(sa)上香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和韭(jiu)青(qing)末(mo)，淋上雞油即(ji)成(cheng)。而今“汆西(xi)施(shi)舌(she)(she)”，不(bu)僅配方有(you)所改進，且(qie)制(zhi)作方法也較(jiao)前別(bie)致。即(ji)先將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)凈西(xi)施(shi)舌(she)(she)肉(rou)一片兩半(ban)，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)梗、韭(jiu)青(qing)均切細末(mo)，分(fen)別(bie)盛(sheng)(sheng)盤，連同胡椒(jiao)面、醋一并上桌；然(ran)后用(yong)火鍋（每人一只）將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)清湯(tang)燒開，加(jia)入(ru)適量精鹽、料(liao)(liao)(liao)酒和雞油，置于賓客面前。食者各持空碗(wan)一只，用(yong)筷子夾西(xi)施(shi)舌(she)(she)肉(rou)片在(zai)湯(tang)中(zhong)涮燙(tang)，隨(sui)涮隨(sui)吃。吃完肉(rou)后，再(zai)把(ba)香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)末(mo)和韭(jiu)青(qing)末(mo)置鍋內燒開，飲湯(tang)。肉(rou)嫩湯(tang)鮮，別(bie)有(you)風味。因其酷似“涮羊肉(rou)”，故又稱“涮西(xi)施(shi)舌(she)(she)”。

外地來客，無不(bu)把品(pin)嘗膠南的“汆西(xi)施舌”視為快(kuai)事，黃(huang)海酒家也因之名(ming)聲大振(zhen)。

9、香烤剝皮魚

原料：剝皮魚(yu)10只、花椒15粒、高度白酒30ml、鹽8克(ke)、生抽15ml、白糖(tang)5克(ke)、番茄(qie)醬10ml、迷迭香1根、辣椒粉5克(ke)。

做法：

1、剝(bo)皮(pi)魚洗(xi)凈(jing)后瀝干水分，先加入鹽、白酒、花椒拌勻，腌制15-30分鐘。之后剝(bo)皮(pi)魚會滲出一些水，再次瀝干；

2、將剩(sheng)余的生抽、白糖、番茄醬、辣椒(jiao)面等調(diao)料一(yi)起加入，拌(ban)勻后腌制2個小時，或者(zhe)放入冰箱密封腌制一(yi)夜；

3、腌制好的(de)剝皮(pi)魚(yu)(yu)瀝干汁水，烤(kao)(kao)箱提前預熱到(dao)180度，將迷迭香用(yong)手捻碎，均(jun)勻的(de)撒在魚(yu)(yu)身上，烤(kao)(kao)盤中(zhong)放入(ru)錫紙防止焦糊(hu)。剝皮(pi)魚(yu)(yu)放入(ru)烤(kao)(kao)箱用(yong)180度上下火(huo)烘烤(kao)(kao)10分鐘，直(zhi)到(dao)于表面金黃，出(chu)香味即可(ke)。食用(yong)前還可(ke)以(yi)撒上少量的(de)黑胡椒(jiao)搭配。

剝皮魚(yu)我們家一直都是煎(jian)著吃(chi)，這次換個做法(fa)，比較健康，而且(qie)也不用(yong)冒著被油星子濺(jian)著的(de)危險。剝皮魚(yu)烤熟后香(xiang)味更加(jia)濃(nong)郁(yu)，而且(qie)魚(yu)皮很完整，即美觀(guan)，也好吃(chi)！

其實只(zhi)(zhi)需要用簡單的(de)(de)幾種(zhong)調(diao)味(wei)料就(jiu)可(ke)以做出(chu)很(hen)香(xiang)很(hen)好吃的(de)(de)烤魚(yu)，只(zhi)(zhi)要在腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)時(shi)候添加(jia)(jia)白酒、花椒(jiao)、少許生(sheng)抽(chou)就(jiu)會很(hen)不錯；第一(yi)(yi)次只(zhi)(zhi)加(jia)(jia)鹽和白酒腌制(zhi)(zhi)一(yi)(yi)下(xia)，是(shi)(shi)因為(wei)(wei)(wei)剝皮(pi)魚(yu)一(yi)(yi)般(ban)都(dou)是(shi)(shi)冷凍的(de)(de)，而且肉質比(bi)較難入(ru)(ru)味(wei)，為(wei)(wei)(wei)了保證(zheng)去(qu)除魚(yu)腥味(wei)，可(ke)以事(shi)先稍(shao)稍(shao)處理一(yi)(yi)下(xia)。如(ru)果你用的(de)(de)是(shi)(shi)新鮮魚(yu)肉，或(huo)者是(shi)(shi)肉質比(bi)較細嫩的(de)(de)，可(ke)以一(yi)(yi)起將調(diao)料加(jia)(jia)入(ru)(ru)腌制(zhi)(zhi)。生(sheng)抽(chou)只(zhi)(zhi)是(shi)(shi)為(wei)(wei)(wei)了起到(dao)上色、增香(xiang)的(de)(de)作用，千(qian)萬不要放多(duo)了哈，因為(wei)(wei)(wei)這種(zhong)帶皮(pi)的(de)(de)魚(yu)烤熟后一(yi)(yi)般(ban)顏色都(dou)會稍(shao)微重一(yi)(yi)點。

10、濤雒羊肉面條

濤雒羊肉面條(tiao)，久負(fu)盛名(ming)，是日照的傳(chuan)統風味(wei)面食之一。

濤雒羊(yang)肉面(mian)館，最著名的有高家(jia)(jia)(jia)和黃(huang)家(jia)(jia)(jia)面(mian)鍋(guo)。清朝(chao)末(mo)年(nian)，濤雒商賈云集，貿易繁(fan)榮，高、黃(huang)兩家(jia)(jia)(jia)辦起了飯館，創出了“羊(yang)肉面(mian)條”的名吃。凡來濤雒的商客無(wu)不(bu)飽嘗，總是贊不(bu)絕(jue)口， 高家(jia)(jia)(jia)由高常祥帶領三個兒子設立了“西記”。黃(huang)家(jia)(jia)(jia)由黃(huang)永楨、黃(huang)老七兄(xiong)弟倆經營，設立“同會(hui)館”。兩家(jia)(jia)(jia)各有千(qian)秋，相(xiang)比(bi)之下，高家(jia)(jia)(jia)面(mian)鍋(guo)，聲(sheng)譽(yu)較高，生意(yi)興隆，常盛不(bu)衰，至今已(yi)有百余(yu)年(nian)的歷史。

濤雒羊肉面(mian)具有獨特的地方(fang)風味。面(mian)粉(fen)(fen)由人(ren)工石磨研成(cheng)標(biao)準“七(qi)五”面(mian)，每百斤(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)加堿粉(fen)(fen)0.5斤(jin)(jin)、食(shi)鹽0.5斤(jin)(jin)、水30斤(jin)(jin)，攪拌均勻用(yong)手揉制，次數越(yue)多，面(mian)色越(yue)白，彈力(li)愈大。然(ran)后，用(yong)搟(xian)面(mian)杖手工搟(xian)碾放皮，搟(xian)至(zhi)麥皮薄如紙透(tou)明發亮，然(ran)后用(yong)刀切成(cheng)四棱形。

高、黃(huang)兩家飯館用(yong)羊，多(duo)系(xi)五蓮山、喬子山及嶝山的(de)(de)優(you)良品種，每只百斤左右(you)。購來后圈養一段時(shi)間，隨吃隨宰。宰羊也很講究，首先將(jiang)活(huo)羊洗澡梳(shu)毛，開(kai)刀放血、刮皮(pi)掏(tao)臟、清(qing)水(shui)沖洗。然(ran)后，用(yong)口小肚大的(de)(de)罐(guan)形鐵鍋，慢(man)火清(qing)燉至八(ba)萬熟時(shi)，取出(chu)肉塊，剔除羊骨，切成薄片備(bei)用(yong)。

烹調(diao)(diao)羊肉(rou)湯時(shi)，將(jiang)原湯、原肉(rou)（切好的肉(rou)片置于大鍋(guo)）加醬油（1%）、大蒜（1%）、姜片（0.3%）、蔥（5%）等佐料，進行泡制。吃時(shi)再加香(xiang)油、醋少許，并(bing)加香(xiang)菜或韭(jiu)黃借以(yi)調(diao)(diao)味，并(bing)襯青頭。好的羊肉(rou)湯，清澈透底(di)，湯肉(rou)分明，清香(xiang)撲鼻，深受顧客歡迎，俗(su)話說：“吃了濤雒羊肉(rou)面，甭再圍著天下轉(zhuan)”。