1、日照刺參
“日照(zhao)刺參”個頭大、肉(rou)質厚(hou)實有彈性、筋寬厚(hou)飽(bao)滿、活性成分含量高,作為高端特產深受市場(chang)青(qing)睞。
2、日照黑頭魚
“日照黑頭魚(yu)”具(ju)有肉(rou)質緊致、鮮美等優(you)秀品質,成為當地最具(ju)代表性的漁(yu)業資源種類(lei)之一;
3、日照刀魚
“日(ri)照刀魚(yu)”因其(qi)個體(ti)較大(da),肉肥刺少,味(wei)道鮮美,營養豐富等獨特的(de)品(pin)質(zhi)使(shi)其(qi)成為廣受歡迎(ying)的(de)食(shi)材;
4、日照金烏賊
日(ri)照(zhao)金烏(wu)賊是日(ri)照(zhao)又一(yi)大地(di)方(fang)特產(chan)(chan),棲(qi)息地(di)集中(zhong)在我(wo)市近海水(shui)域,以(yi)胴體(ti)肥厚(hou),肉味鮮美(mei)而(er)聞名,更因為(wei)以(yi)其纏(chan)卵(luan)腺而(er)加工(gong)的“烏(wu)魚(yu)蛋”為(wei)傳統(tong)貢品(pin)(pin)并(bing)享譽國(guo)宴而(er)成(cheng)為(wei)日(ri)照(zhao)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的一(yi)張名片。日(ri)照(zhao)金烏(wu)賊,山東省(sheng)日(ri)照(zhao)市嵐山區特產(chan)(chan)。是日(ri)照(zhao)四大地(di)方(fang)特產(chan)(chan)之一(yi),棲(qi)息地(di)集中(zhong)在日(ri)照(zhao)市近海水(shui)域,以(yi)胴體(ti)肥厚(hou),肉味鮮美(mei)而(er)聞名,更因為(wei)以(yi)其纏(chan)卵(luan)腺而(er)加工(gong)的“烏(wu)魚(yu)蛋”為(wei)傳統(tong)貢品(pin)(pin)并(bing)享譽國(guo)宴而(er)成(cheng)為(wei)日(ri)照(zhao)水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的一(yi)張名片。2011年列為(wei)中(zhong)國(guo)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)地(di)理標志保護產(chan)(chan)品(pin)(pin)。
日照金烏賊
地域范圍
日照(zhao)金烏(wu)賊(zei)是一種(zhong)海洋頭(tou)足類軟(ruan)體(ti)動物。日照(zhao)近海是其核心(xin)產(chan)卵場和(he)索餌場。主要分布在嵐山(shan)區嵐山(shan)頭(tou)街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、安東衛街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、虎山(shan)鎮(zhen),日照(zhao)經濟開發區奎山(shan)街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、北京路街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao),東港區濤雒鎮(zhen)、石臼街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)、秦樓街(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)道(dao)和(he)兩城鎮(zhen)等沿(yan)海負20米(mi)以內淺海海域。海域范圍:34°55'~35°35'N,119°17'~120°10'E,面積60萬公(gong)頃(qing)(其中包括(kuo)金烏(wu)賊(zei)國(guo)家級水產(chan)種(zhong)質資源保護區1798公(gong)頃(qing))。該海域有生產(chan)漁船1300余艘(sou),年(nian)捕撈金烏(wu)賊(zei)1000余噸。
產品品質特(te)(te)性特(te)(te)征
1、外在感官特(te)征:日(ri)(ri)照金(jin)烏賊屬海洋頭足類軟體動物(wu),是日(ri)(ri)照特(te)有(you)的(de)珍(zhen)貴品(pin)(pin)種。胴部(bu)盾型(xing),長(chang)度(du)(du)約為寬度(du)(du)的(de)1.5倍。背(bei)腹略(lve)扁(bian)平,側緣繞以(yi)狹鰭,不愈合(he)。頭部(bu)前端(duan)(duan)、口的(de)周(zhou)圍生有(you)5對腕(wan)。4對較短(duan),各(ge)腕(wan)粗大(da),長(chang)短(duan)相近,吸(xi)盤四行。雄性(xing)左側第四腕(wan)莖化。1對觸腕(wan)較長(chang),稍超(chao)過胴長(chang);穗半月型(xing),約為全(quan)腕(wan)長(chang)度(du)(du)的(de)1/5,吸(xi)盤僅在頂端(duan)(duan),小而(er)密(mi),約10行。石灰質(zhi)內骨骼發達(da),長(chang)橢圓型(xing),長(chang)度(du)(du)約為寬度(du)(du)的(de)2.5倍,背(bei)面有(you)堅硬(ying)的(de)石灰質(zhi)粒狀突起,自后端(duan)(duan)略(lve)呈同心環狀排列,后端(duan)(duan)骨針粗壯。體色(se)金(jin)黃,雄性(xing)胴背(bei)具較粗的(de)橫紋條斑(ban)(ban),間(jian)有(you)細點斑(ban)(ban);雌性(xing)僅具致密(mi)細點斑(ban)(ban)。體型(xing)較大(da),性(xing)成熟產卵群體胴長(chang)14~28cm,體重一般500g以(yi)上(shang)(shang),最(zui)大(da)的(de)可達(da)1200g以(yi)上(shang)(shang)。 2、內在品(pin)(pin)質(zhi)指標:日(ri)(ri)照金(jin)烏賊肉質(zhi)肥厚,厚度(du)(du)可達(da)1.2cm左右,肉色(se)潔白(bai)、脆嫩,風味鮮美獨特(te)。鮮肉中:蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量≥12g/100g;鈣≥118mg/kg;鐵≥38mg/kg;總磷≥119mg/100g。屬低脂肪、高營養食品(pin)(pin),具有(you)很高的(de)美食價值。 3、質(zhi)量安全(quan)規(gui)定:日(ri)(ri)照金(jin)烏賊的(de)銷售和生產操作應遵守《農產品(pin)(pin)安全(quan)質(zhi)量無公害(hai)水(shui)產品(pin)(pin)安全(quan)要(yao)求》(GB18460.4—2001)、《船上(shang)(shang)漁獲物(wu)加冰保鮮操作技(ji)(ji)術(shu)規(gui)程》(SC/T3002—1988)和《漁獲物(wu)裝卸操作技(ji)(ji)術(shu)規(gui)程》(SC/T3003—1988)等。
5、烏魚蛋
烏(wu)(wu)魚蛋為(wei)日照(zhao)(zhao)獨有的海珍(zhen)品(pin),歷史悠久,馳名海內外,曾為(wei)歷代(dai)皇帝的御(yu)膳佳品(pin)。烏(wu)(wu)魚蛋,系日照(zhao)(zhao)特產(chan)金烏(wu)(wu)賊(zei)的纏卵(luan)腺加工而成(cheng),其色乳白,狀(zhuang)如(ru)(ru)卵(luan),經廚師之(zhi)手,可加工成(cheng)狀(zhuang)若花瓣、薄如(ru)(ru)紙片的高級(ji)食(shi)品(pin)。據清朝(chao)康熙五十(shi)四年(nian)《日照(zhao)(zhao)縣志》載(zai),“烏(wu)(wu)賊(zei)魚口中(zhong)有蛋,屬海中(zhong)八珍(zhen)之(zhi)一。”至(zhi)清末,烏(wu)(wu)魚蛋一直列為(wei)貢品(pin)。
烏魚蛋之所以(yi)名(ming)貴(gui),系因其營養豐富(fu),味道鮮(xian)美,有冬食(shi)(shi)去寒、夏食(shi)(shi)解熱之功(gong)效,且富(fu)含(han)人體必須的多種(zhong)微量元(yuan)素。
二十世紀五十年代,日照的烏魚蛋產量(liang)大(da)約(yue)為(wei)(wei)5-8噸,1992年(nian)(nian)的產量(liang)為(wei)(wei)20噸,主要銷往北京、天津、上(shang)海(hai)等地。要1964年(nian)(nian)全(quan)國農業展覽會(hui)上(shang),日照(zhao)烏(wu)魚蛋是著(zhu)名(ming)展品;在(zai)1984年(nian)(nian)全(quan)國展銷會(hui)上(shang),被(bei)評為(wei)(wei)名(ming)優產品;1992年(nian)(nian)全(quan)國首屆農業博覽會(hui)獲銀(yin)獎(jiang)。
6、瑪瑙銀杏
原(yuan)料:銀杏(xing)250克(ke)。青紅絲(si)20克(ke)、芝麻仁(ren)15克(ke)。白糖20克(ke)、花生油(you)250克(ke)、淀(dian)粉(fen)50克(ke)。
制(zhi)作過程:白果(guo)砸碎,去外(wai)殼,煮約(yue)10分鐘(zhong),搓去皮膜,上(shang)(shang)籠(long)蒸制(zhi)回軟(ruan),放入(ru)(ru)干淀(dian)粉內(nei),使其沾勻(yun),放入(ru)(ru)七成熱(約(yue)175℃)油鍋內(nei),略炸(zha)撈出。待油溫升高至(zhi)八成熱(約(yue)200℃)時,再炸(zha)至(zhi)微黃(huang)(huang)色時,撈出瀝油,鍋內(nei)放少許油,放入(ru)(ru)白糖炒(chao)至(zhi)金(jin)黃(huang)(huang)色起(qi)泡(pao)時,迅速(su)放入(ru)(ru)白果(guo),顛翻(fan)勻(yun)后,撒上(shang)(shang)青紅絲、芝麻仁(ren)、倒入(ru)(ru)抹(mo)好麻油的(de)搪瓷(ci)盤內(nei),用刀將糖液拉(la)成片狀,稍(shao)涼裝盤即成。
特點(dian);造型美觀,外脆(cui)香甜,內韌軟嫩,顏色晶瑩(ying)剔透,別具一格。
7、百合田雞粥
田(tian)雞去(qu)皮、去(qu)內臟,斬件;豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)洗(xi)凈,切片。太子參(can)、百(bai)合(he)(he)、大(da)米、蔥(cong)、青豆等洗(xi)凈。將大(da)米(或粳米)放(fang)入(ru)開(kai)(kai)水鍋內,煮開(kai)(kai)后,放(fang)入(ru)太子參(can)、百(bai)合(he)(he)、青豆等,以武火煮開(kai)(kai)后,再放(fang)入(ru)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)、田(tian)雞,以文火煮至粥(zhou)成,放(fang)入(ru)蔥(cong)粒調味。
特點:清(qing)潤肺燥,益肺生(sheng)津,清(qing)心(xin)安(an)神。
注意:
可加(jia)入羅漢果1個同煮,其清熱化痰、止咳(ke)潤肺之功(gong)效(xiao)更(geng)佳。田雞可用牛蛙代替。咳(ke)而咽癢(yang)者,可加(jia)生(sheng)姜1-2片同煮。
8、汆西施舌
汆西(xi)(xi)施舌(she)山東傳(chuan)統名菜。西(xi)(xi)施舌(she)為膠南、日照(zhao)沿海(hai)(hai)一(yi)帶(dai)所(suo)產,肉質潔白細(xi)嫩,舌(she)狀,營養(yang)豐(feng)富(fu),味極鮮美,屬海(hai)(hai)味上品,可做(zuo)多(duo)種佳肴。其中“汆西(xi)(xi)施舌(she)”尤負盛名。近年來(lai),膠南縣“黃海(hai)(hai)酒家(jia)”特三級(ji)廚(chu)師馮守進苦心孤詣(yi),使(shi)這一(yi)傳(chuan)統名菜在(zai)烹調工藝上有了創(chuang)新。1987年,此菜在(zai)青島商業系統首屆名菜大獎賽(sai)中,被評為全市“十大名菜”之(zhi)一(yi)。
此(ci)菜(cai)以凈西(xi)施(shi)舌(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)主(zhu)料(liao)(liao),以香菜(cai)梗、韭青為(wei)配料(liao)(liao),調(diao)料(liao)(liao)有精(jing)鹽(yan)、醋、料(liao)(liao)酒(jiu)、清湯(tang)、胡(hu)椒(jiao)面、雞油等。其制法:將(jiang)西(xi)施(shi)舌(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)(rou)(rou)洗凈用(yong)開水燙后撈(lao)出放入(ru)湯(tang)碗,再用(yong)凈勺將(jiang)清湯(tang)、精(jing)鹽(yan)、料(liao)(liao)酒(jiu)燒開,去(qu)浮沫,倒入(ru)盛(sheng)西(xi)施(shi)舌(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的湯(tang)碗中,撒(sa)上(shang)香菜(cai)和(he)韭青末(mo)(mo),淋上(shang)雞油即成。而今(jin)“汆西(xi)施(shi)舌(she)(she)(she)(she)”,不僅配方有所改進,且(qie)制作方法也較(jiao)前別致。即先將(jiang)凈西(xi)施(shi)舌(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)片兩半,將(jiang)香菜(cai)梗、韭青均切細末(mo)(mo),分別盛(sheng)盤,連同(tong)胡(hu)椒(jiao)面、醋一(yi)并上(shang)桌;然后用(yong)火鍋(每人一(yi)只)將(jiang)清湯(tang)燒開,加入(ru)適量精(jing)鹽(yan)、料(liao)(liao)酒(jiu)和(he)雞油,置于賓客(ke)面前。食者各持空碗一(yi)只,用(yong)筷子夾西(xi)施(shi)舌(she)(she)(she)(she)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片在湯(tang)中涮(shuan)(shuan)燙,隨涮(shuan)(shuan)隨吃(chi)。吃(chi)完(wan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)后,再把香菜(cai)末(mo)(mo)和(he)韭青末(mo)(mo)置鍋內(nei)燒開,飲湯(tang)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩湯(tang)鮮(xian),別有風味。因其酷似“涮(shuan)(shuan)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)”,故(gu)又稱“涮(shuan)(shuan)西(xi)施(shi)舌(she)(she)(she)(she)”。
外地(di)來(lai)客,無不把品嘗膠(jiao)南的(de)“汆西施舌”視為(wei)快事,黃(huang)海酒(jiu)家也因之名聲(sheng)大振。
9、香烤剝皮魚
原料:剝(bo)皮魚10只(zhi)、花椒15粒、高度白酒30ml、鹽(yan)8克(ke)、生抽(chou)15ml、白糖(tang)5克(ke)、番茄醬10ml、迷迭香1根、辣椒粉(fen)5克(ke)。
做法:
1、剝(bo)皮魚洗(xi)凈后瀝干(gan)水分(fen),先加入(ru)鹽、白酒、花椒拌勻,腌制(zhi)15-30分(fen)鐘(zhong)。之后剝(bo)皮魚會滲出一些水,再次瀝干(gan);
2、將剩余的生抽、白糖、番茄醬、辣椒(jiao)面等調料一(yi)起(qi)加(jia)入(ru),拌勻后腌(a)制2個小時,或者放(fang)入(ru)冰(bing)箱密封腌(a)制一(yi)夜(ye);
3、腌制好的(de)剝皮魚(yu)瀝干(gan)汁水,烤箱提前(qian)預(yu)熱到180度,將迷迭(die)香用(yong)手捻碎(sui),均勻的(de)撒(sa)在魚(yu)身(shen)上(shang),烤盤中放(fang)入(ru)錫紙防止焦糊。剝皮魚(yu)放(fang)入(ru)烤箱用(yong)180度上(shang)下火烘烤10分鐘,直到于(yu)表(biao)面金黃,出香味即可。食用(yong)前(qian)還可以撒(sa)上(shang)少量(liang)的(de)黑(hei)胡椒搭配。
剝皮(pi)魚(yu)(yu)我們家一(yi)直都是煎(jian)著吃(chi),這次換個(ge)做法(fa),比較健康,而(er)且(qie)也不用冒著被油(you)星子濺著的危險。剝皮(pi)魚(yu)(yu)烤熟后香味(wei)更加濃郁(yu),而(er)且(qie)魚(yu)(yu)皮(pi)很完整,即(ji)美(mei)觀(guan),也好(hao)吃(chi)!
其實(shi)只(zhi)需要用(yong)簡單的(de)幾種調(diao)味(wei)料就可以(yi)做出很(hen)(hen)香(xiang)很(hen)(hen)好吃(chi)的(de)烤(kao)魚,只(zhi)要在腌(a)制(zhi)的(de)時候添加(jia)白酒、花椒、少許生抽(chou)就會(hui)很(hen)(hen)不(bu)(bu)錯;第一(yi)(yi)次(ci)只(zhi)加(jia)鹽(yan)和(he)白酒腌(a)制(zhi)一(yi)(yi)下(xia)(xia),是因為(wei)剝皮(pi)魚一(yi)(yi)般(ban)(ban)都是冷凍的(de),而且肉質比較難入味(wei),為(wei)了(le)保證去除魚腥味(wei),可以(yi)事先稍(shao)稍(shao)處(chu)理一(yi)(yi)下(xia)(xia)。如果你用(yong)的(de)是新鮮魚肉,或者是肉質比較細嫩的(de),可以(yi)一(yi)(yi)起將調(diao)料加(jia)入腌(a)制(zhi)。生抽(chou)只(zhi)是為(wei)了(le)起到上色(se)、增香(xiang)的(de)作(zuo)用(yong),千萬不(bu)(bu)要放多了(le)哈(ha),因為(wei)這種帶皮(pi)的(de)魚烤(kao)熟(shu)后(hou)一(yi)(yi)般(ban)(ban)顏色(se)都會(hui)稍(shao)微重一(yi)(yi)點。
10、濤雒羊肉面條
濤(tao)雒(luo)羊(yang)肉面條,久負盛名,是日(ri)照(zhao)的傳統風味面食(shi)之一。
濤(tao)雒(luo)羊(yang)肉面(mian)館,最(zui)著名的有(you)(you)(you)高家(jia)(jia)(jia)和黃家(jia)(jia)(jia)面(mian)鍋。清朝(chao)末年,濤(tao)雒(luo)商賈云集,貿易繁榮,高、黃兩(liang)家(jia)(jia)(jia)辦起了飯館,創出了“羊(yang)肉面(mian)條”的名吃。凡(fan)來濤(tao)雒(luo)的商客無不(bu)飽(bao)嘗,總是(shi)贊不(bu)絕口(kou), 高家(jia)(jia)(jia)由(you)高常祥帶領三(san)個兒(er)子(zi)設立(li)了“西記”。黃家(jia)(jia)(jia)由(you)黃永(yong)楨(zhen)、黃老七兄弟倆經營,設立(li)“同會館”。兩(liang)家(jia)(jia)(jia)各有(you)(you)(you)千秋,相比之下,高家(jia)(jia)(jia)面(mian)鍋,聲譽(yu)較(jiao)高,生意興隆,常盛不(bu)衰,至今已有(you)(you)(you)百余年的歷(li)史。
濤雒羊肉(rou)面具(ju)有(you)獨(du)特(te)的地方(fang)風(feng)味。面粉(fen)由人工(gong)石磨研成標準“七五”面,每(mei)百(bai)斤面粉(fen)加堿粉(fen)0.5斤、食鹽0.5斤、水30斤,攪拌(ban)均勻用(yong)手揉制,次數(shu)越多,面色越白,彈力(li)愈大。然后(hou),用(yong)搟面杖手工(gong)搟碾放皮,搟至麥(mai)皮薄如紙透明發亮,然后(hou)用(yong)刀切成四棱形。
高、黃兩(liang)家飯館用羊(yang),多系五蓮(lian)山(shan)、喬子山(shan)及嶝山(shan)的(de)優良品種,每只(zhi)百斤左右(you)。購來(lai)后圈養一段時間,隨(sui)吃(chi)隨(sui)宰(zai)(zai)。宰(zai)(zai)羊(yang)也很講究,首先將(jiang)活羊(yang)洗(xi)澡梳(shu)毛,開刀放(fang)血(xue)、刮(gua)皮掏臟、清水沖洗(xi)。然(ran)后,用口(kou)小肚大的(de)罐(guan)形鐵(tie)鍋,慢火(huo)清燉至八(ba)萬熟時,取(qu)出肉塊,剔(ti)除(chu)羊(yang)骨,切成薄片備用。
烹調羊(yang)肉湯(tang)時,將原(yuan)湯(tang)、原(yuan)肉(切好的肉片置于大鍋)加醬(jiang)油(1%)、大蒜(1%)、姜片(0.3%)、蔥(5%)等佐料,進(jin)行(xing)泡制。吃(chi)時再(zai)加香(xiang)油、醋少許,并加香(xiang)菜(cai)或韭(jiu)黃借(jie)以調味,并襯(chen)青(qing)頭。好的羊(yang)肉湯(tang),清澈透底,湯(tang)肉分明,清香(xiang)撲鼻,深(shen)受顧客(ke)歡迎,俗話說:“吃(chi)了濤雒羊(yang)肉面(mian),甭再(zai)圍著(zhu)天下轉”。
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