右(you)玉縣(xian)是山西著(zhu)名(ming)的優良雞(ji)(ji)種右(you)玉邊(bian)雞(ji)(ji)的中(zhong)心(xin)產區(qu)。右(you)玉邊(bian)雞(ji)(ji)是國內著(zhu)名(ming)的優良雞(ji)(ji)種之一，這種雞(ji)(ji)，生長快，肉質(zhi)極其(qi)鮮美，是烹(peng)制雞(ji)(ji)肴的上乘原料。

原料配方：雞20只，花椒30克，大(da)料15克，小茴(hui)香25克，食鹽、醬油適(shi)量

制作方法：

1.選料：選右(you)玉(yu)邊雞為主料。

2.宰(zai)剖：將雞宰(zai)殺，放凈血，經(jing)浸燙、煺(tui)毛(mao)后，從肩(jian)背部開口，取出(chu)雞嗉子，切(qie)斷食管(guan)。然后在肛(gang)門(men)下(xia)方開口，取出(chu)內臟、食管(guan)和(he)氣管(guan)，用清水沖洗(xi)干凈。

3.整型：將雞爪(zhua)窩入(ru)腹(fu)內(nei)，翅別(bie)于背上，頭頸別(bie)在(zai)背上。

4.鹵煮：將雞按大小(xiao)排(pai)碼在鍋(guo)(guo)內，調(diao)料裝紗(sha)袋(dai)內放鍋(guo)(guo)內，加上清(qing)水(shui)(或老湯(tang))至(zhi)(zhi)淹沒(mei)雞體(ti)，調(diao)入醬油、食鹽(yan)，加大火將湯(tang)燒沸，撇去(qu)浮沫，改小(xiao)火燜煮至(zhi)(zhi)熟(shu)爛即出鍋(guo)(guo)。

5.熏(xun)(xun)制(zhi)：熏(xun)(xun)雞應用(yong)柏木(mu)末(mo)，無柏木(mu)末(mo)可用(yong)楊柳木(mu)末(mo)。熏(xun)(xun)烤(kao)方法(fa)可用(yong)大鍋(guo)，亦可用(yong)他法(fa)。將雞放熏(xun)(xun)鍋(guo)內，用(yong)半燃的鋸末(mo)煙熏(xun)(xun)烤(kao)20分鐘即可。熏(xun)(xun)烤(kao)后的雞，再(zai)涂上(shang)一層(ceng)香油即可食用(yong)。

2 朔州十大小吃之混糖月餅介紹

混(hun)糖(tang)月(yue)餅，是右玉相傳甚久的(de)(de)(de)風味食品(pin)，其制(zhi)作方法是：將白(bai)面粉、白(bai)糖(tang)（或紅(hong)糖(tang)）、葫(hu)油按10：4：4的(de)(de)(de)比例配(pei)齊(qi)，再加適量發酵粉或蘇打，用(yong)五六成熱的(de)(de)(de)水和成面，制(zhi)成劑(ji)，搟成稍厚點的(de)(de)(de)餅，然(ran)后(hou)上火烤(kao)。食之澗甜可(ke)口，是右玉人中秋節相互饋贈的(de)(de)(de)佳(jia)品(pin)。

3 朔州十大小吃之豌豆粥介紹

朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，由山西省右玉縣燕麥片廠出品，云崗牌豌豆粥選用當地優質豌豆精制而成。質量(liang)經(jing)衛生部門鑒定符合GB2711--8標準。蛋白質含量(liang)24％，粗(cu)纖維(wei)含量(liang)4.5％，人(ren)體(ti)必須的(de)八種氨(an)基(ji)酸均超過同類產品。糖份、脂(zhi)肪含量(liang)低，對(dui)糖尿病、高血(xue)壓患(huan)者(zhe)有(you)一(yi)定療(liao)效。

4 朔州十大小吃之燙面餃子介紹

原料：面粉５００克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白菜２００克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)干１００克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芹菜５０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜米１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)５０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)菜油(you)(you)５０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)泥１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)２克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒面２克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽５克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醋１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅油(you)(you)辣(la)椒１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)５０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

１.自菜(cai)淘洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，切碎(sui)，放入少量的(de)鹽，拌勻后輕輕揉(rou)搓，將菜(cai)水(shui)擠(ji)干(gan)(gan)，豆干(gan)(gan)切成碎(sui)粒(li)，芹菜(cai)淘洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈(jing)、剁碎(sui)，蔥洗(xi)(xi)凈(jing)切成未。

２.炒(chao)鍋(guo)置中火(huo)上，倒入菜油燒(shao)至五(wu)成熱(re)，放入自(zi)菜、豆干(gan)、芹菜、姜米、蔥未迅(xun)速翻炒(chao)后加入味精、胡椒面、鹽及(ji)白糖鏟勻起鍋(guo)，作為(wei)餡料。

３.面粉在溶器內用適量開水燙熟并用手(shou)和轉、揉勻，在案板上搟(xian)成直(zhi)徑６～８。

厘米圓形(xing)餃子皮，包上餡后捏成花(hua)邊餃子，置籠(long)中(zhong)用旺火蒸熟。

４.將醬(jiang)油(you)、醋、紅(hong)油(you)辣椒、蒜泥對成味汁置碟中，食用(yong)蒸餃時蘸著吃(chi)。

5 朔州十大小吃之莜麥窩窩介紹

莜麥窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)造型精巧(qiao)、口感筋道，食用時蘸上羊肉或蘑菇調制的鹵(lu)，味道會更加香濃誘人，深受當地百姓的喜愛(ai)。

6 朔州十大小吃之右玉羊肉介紹

香(xiang)味(wei)濃郁(yu)、肉(rou)質鮮嫩，肥瘦(shou)相間，肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉(rou)湯透明(ming)澄清，脂(zhi)肪具有清香(xiang)之味(wei)。

產地：右玉縣(xian)立足當(dang)地獨特的自(zi)然地理條件和豐富的林草資源(yuan)，推行“企業(ye)（合作社）+基地+農戶(hu)”的產業(ye)化發展模(mo)式，大力發展以養(yang)羊為主的畜牧業(ye)。目前，全(quan)縣(xian)羊飼養(yang)量(liang)達到(dao)65萬(wan)只，肉(rou)羊養(yang)殖戶(hu)達2.3萬(wan)戶(hu)，縣(xian)內涌(yong)現出玉羊公司等一批(pi)肉(rou)羊加(jia)工龍頭(tou)企業(ye)，不僅增加(jia)農民收入(ru)，促進農業(ye)發展。

地標：2010年(nian)，國(guo)家農(nong)業(ye)部準予右(you)玉縣“右(you)玉羊肉”通過中華人(ren)民共和國(guo)農(nong)產品(pin)地(di)理標(biao)志地(di)域保護登(deng)記，其成(cheng)山西省首個榮獲國(guo)家地(di)理標(biao)志農(nong)產品(pin)的畜產品(pin)。劃定的地域保護范圍為右玉縣新城(cheng)鎮、右衛鎮、威遠鎮、元堡(bao)(bao)子(zi)鎮、高(gao)(gao)家(jia)堡(bao)(bao)鄉(xiang)、牛心(xin)鄉(xiang)等10個鄉(xiang)鎮321個行政(zheng)村，現飼(si)養量(liang)(liang)65萬只(zhi)，年產量(liang)(liang)4500噸。保護區域范圍內飼(si)草飼(si)料資源(yuan)豐富，水源(yuan)充(chong)足，牧坡寬闊(kuo)，森林覆(fu)蓋率達到50%以(yi)上，有利于右玉肉羊的高(gao)(gao)品質(zhi)、標準(zhun)化養殖。地域保護范圍內符合的單(dan)位(wei)和個人，可向登記書持有人申請使用農產品地理標志。

7 朔州十大小吃之懷仁羔羊肉介紹

懷仁縣肉羊行業協會獲得國家工商總局商標局頒發的“懷仁羔羊肉”地理標志證明商標注冊證書，注冊有效期限10年，這是懷仁縣首個地理標志證明商標，這不僅是懷仁縣工商局大力實施商標戰略、積極開展“一縣一業”工程的成果，同時也實現了該縣地理標志證明商標“零”的突破。近年來，基于懷(huai)仁(ren)(ren)(ren)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)養(yang)(yang)殖已經具備一定規模(mo)及“全省肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)養(yang)(yang)殖示(shi)范基地(di)(di)縣(xian)(xian)(xian)(xian)”等政策扶持的有利條(tiao)件，今年年初，懷(huai)仁(ren)(ren)(ren)縣(xian)(xian)(xian)(xian)工商局積極幫助(zhu)縣(xian)(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)行(xing)(xing)業協(xie)會，申報了“懷(huai)仁(ren)(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”這一地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)證明商標(biao)，近日，懷(huai)仁(ren)(ren)(ren)縣(xian)(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)行(xing)(xing)業協(xie)會終于收到(dao)(dao)了國(guo)家工商總局商標(biao)局頒發(fa)的“懷(huai)仁(ren)(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”地(di)(di)理(li)標(biao)志(zhi)證明商標(biao)注冊證書。得(de)到(dao)(dao)這一消息，該縣(xian)(xian)(xian)(xian)的養(yang)(yang)殖大戶們高興地(di)(di)表示(shi)，今后再也不怕懷(huai)仁(ren)(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)沒有商標(biao)品牌(pai)，而白白將大部分利潤拱手讓人了。“懷(huai)仁(ren)(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”的成功注冊，標(biao)志(zhi)著懷(huai)仁(ren)(ren)(ren)縣(xian)(xian)(xian)(xian)已成為(wei)全國(guo)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)養(yang)(yang)殖大縣(xian)(xian)(xian)(xian)，而且還將為(wei)它(ta)實現全國(guo)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)商品生產大縣(xian)(xian)(xian)(xian)的目標(biao)更邁近一步。

8 朔州十大小吃之油豆泡介紹

油(you)豆(dou)(dou)(dou)泡外形呈圓球體(ti)，內部組織呈蜂窩狀，外筋內虛，用手擠壓有(you)氣體(ti)感，壓扁(bian)時(shi)可以自動復(fu)原(yuan)。食(shi)(shi)用時(shi)葷素配(pei)料均可，制(zhi)(zhi)湯(tang)配(pei)菜(cai)兼(jian)宜。將豆(dou)(dou)(dou)泡用小刀劃開(kai)一(yi)(yi)道小口(kou)，放(fang)進(jin)肉餡用粉面糊(hu)封口(kou)上籠蒸熟食(shi)(shi)用，別有(you)一(yi)(yi)番風味。油(you)豆(dou)(dou)(dou)泡也是“豆(dou)(dou)(dou)腐家族”成員之(zhi)一(yi)(yi)，在(zai)宋代就(jiu)已(yi)出現(xian)。清代美食(shi)(shi)家袁枚在(zai)《隨園食(shi)(shi)單》一(yi)(yi)書中，就(jiu)有(you)油(you)豆(dou)(dou)(dou)泡的(de)(de)記載。太(tai)原(yuan)是歷(li)史名城，具有(you)做豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)悠久歷(li)史。早在(zai)明(ming)朝，太(tai)原(yuan)人張英虎(hu)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐干、油(you)豆(dou)(dou)(dou)泡就(jiu)曾被(bei)晉(jin)王府選為(wei)日食(shi)(shi)之(zhi)品(pin)(pin)(pin)，因此張也紅極一(yi)(yi)時(shi)，跟隨學(xue)藝者甚多。太(tai)原(yuan)豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)二(er)廠生產(chan)(chan)油(you)豆(dou)(dou)(dou)泡已(yi)有(you)幾十年的(de)(de)歷(li)史，有(you)14歲跟師(shi)(shi)學(xue)藝、現(xian)已(yi)過80高(gao)齡的(de)(de)智根存(cun)技師(shi)(shi)長(chang)期在(zai)該廠工(gong)(gong)作，在(zai)繼承發揚傳(chuan)統工(gong)(gong)藝的(de)(de)基(ji)礎上，不(bu)斷改(gai)進(jin)工(gong)(gong)藝，使其產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)一(yi)(yi)直保持高(gao)質量(liang)，深受群眾歡迎。該產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)被(bei)命名為(wei)太(tai)原(yuan)市名特產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。

9 朔州十大小吃之應縣涼粉介紹

應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣涼粉不僅上市數量(liang)多(duo)，而且風味(wei)(wei)獨(du)特，其(qi)特點(dian)：一(yi)(yi)是(shi)含水(shui)量(liang)較(jiao)多(duo)（淀粉與水(shui)的重量(liang)比在(zai)一(yi)(yi)比十左右），到出(chu)售前，一(yi)(yi)直浸泡在(zai)涼水(shui)里。二是(shi)加工精細。三是(shi)調(diao)味(wei)(wei)精美。咸(xian)鹽、醬油(you)、辣椒、醋、香油(you)、味(wei)(wei)精、芥末、蔥等佐(zuo)料齊備，各味(wei)(wei)俱(ju)全(quan)。再佐(zuo)以豆(dou)腐干細絲。色、香、味(wei)(wei)俱(ju)佳。

10 朔州十大小吃之應縣面皮介紹

應縣面皮(pi)是(shi)(shi)用純白面制成的(de)。是(shi)(shi)當(dang)地(di)別具(ju)風味的(de)一(yi)種小食。在街頭擺攤叫賣(mai)的(de)四季不絕。每到(dao)夏日，街頭巷尾(wei)比比皆是(shi)(shi)。