右(you)(you)(you)玉(yu)縣是(shi)山西著名(ming)的(de)優良(liang)雞(ji)種(zhong)右(you)(you)(you)玉(yu)邊雞(ji)的(de)中心(xin)產區。右(you)(you)(you)玉(yu)邊雞(ji)是(shi)國內著名(ming)的(de)優良(liang)雞(ji)種(zhong)之一，這種(zhong)雞(ji)，生長快，肉質極其鮮美，是(shi)烹制(zhi)雞(ji)肴的(de)上(shang)乘原料。

原料配方(fang)：雞20只，花椒(jiao)30克(ke)，大料15克(ke)，小(xiao)茴香(xiang)25克(ke)，食(shi)鹽、醬(jiang)油(you)適量

制作方法：

1.選料(liao)：選右(you)玉(yu)邊雞為主(zhu)料(liao)。

2.宰剖(pou)：將雞宰殺，放凈血(xue)，經浸燙、煺毛(mao)后，從肩(jian)背部(bu)開口，取出雞嗉子，切斷食(shi)管。然后在肛門下方(fang)開口，取出內臟(zang)、食(shi)管和氣管，用清水沖(chong)洗干凈。

3.整型：將(jiang)雞爪窩入腹內(nei)，翅別于(yu)背上，頭頸別在背上。

4.鹵煮：將雞(ji)按大小排碼在鍋(guo)內，調(diao)料裝紗袋內放鍋(guo)內，加上清水(或老(lao)湯)至淹沒雞(ji)體，調(diao)入(ru)醬(jiang)油、食(shi)鹽，加大火(huo)(huo)將湯燒沸(fei)，撇去浮沫，改小火(huo)(huo)燜煮至熟爛即出鍋(guo)。

5.熏制：熏雞(ji)應用(yong)(yong)柏木末，無柏木末可(ke)用(yong)(yong)楊柳(liu)木末。熏烤(kao)方法(fa)可(ke)用(yong)(yong)大鍋，亦可(ke)用(yong)(yong)他(ta)法(fa)。將雞(ji)放熏鍋內，用(yong)(yong)半(ban)燃的鋸末煙熏烤(kao)20分(fen)鐘即(ji)可(ke)。熏烤(kao)后的雞(ji)，再涂上一(yi)層香油即(ji)可(ke)食用(yong)(yong)。

2 朔州十大小吃之混糖月餅介紹

混糖月餅，是右玉相傳甚久(jiu)的(de)(de)(de)風味食品，其(qi)制作方法(fa)是：將白面粉(fen)、白糖（或紅糖）、葫油按10：4：4的(de)(de)(de)比例配齊(qi)，再加適量發酵粉(fen)或蘇打，用(yong)五六成(cheng)熱的(de)(de)(de)水和成(cheng)面，制成(cheng)劑，搟成(cheng)稍厚點的(de)(de)(de)餅，然后上火烤。食之澗甜可口，是右玉人(ren)中秋節相互饋贈的(de)(de)(de)佳品。

3 朔州十大小吃之豌豆粥介紹

朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，由山西省右玉縣燕麥片廠出品，云崗牌豌豆粥選用當地優質豌豆精制而成。質(zhi)量(liang)經衛生部門鑒定符(fu)合GB2711--8標(biao)準。蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)24％，粗纖維含量(liang)4.5％，人(ren)體必(bi)須的八種氨(an)基酸均(jun)超過同類(lei)產品。糖份、脂(zhi)肪(fang)含量(liang)低，對糖尿病、高血壓患者(zhe)有一定療效。

4 朔州十大小吃之燙面餃子介紹

原料：面粉(fen)５００克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)菜(cai)(cai)２００克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆干１００克(ke)(ke)(ke)(ke)，芹菜(cai)(cai)５０克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜米１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥５０克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟菜(cai)(cai)油(you)５０克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)泥(ni)１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精２克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒面２克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)５克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋(cu)１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅油(you)辣(la)椒１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)５０克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

１.自(zi)菜(cai)(cai)淘(tao)洗干凈(jing)，切(qie)碎，放入(ru)少量的鹽，拌(ban)勻后(hou)輕輕揉搓，將菜(cai)(cai)水擠干，豆干切(qie)成碎粒，芹菜(cai)(cai)淘(tao)洗干凈(jing)、剁碎，蔥洗凈(jing)切(qie)成未(wei)。

２.炒鍋置中火上，倒入(ru)菜油(you)燒(shao)至五(wu)成熱(re)，放入(ru)自菜、豆(dou)干、芹菜、姜米(mi)、蔥未迅速(su)翻炒后加入(ru)味精、胡椒(jiao)面、鹽(yan)及白糖(tang)鏟勻起鍋，作(zuo)為餡料。

３.面(mian)粉在溶器內(nei)用(yong)適量開(kai)水燙(tang)熟并用(yong)手(shou)和轉、揉勻，在案(an)板(ban)上(shang)搟成(cheng)直(zhi)徑(jing)６～８。

厘米圓形餃(jiao)子(zi)皮，包(bao)上餡后(hou)捏成花邊餃(jiao)子(zi)，置籠中用旺火蒸熟。

４.將醬油(you)、醋、紅油(you)辣椒、蒜(suan)泥對成味汁置(zhi)碟中，食用蒸餃時蘸(zhan)著吃(chi)。

5 朔州十大小吃之莜麥窩窩介紹

莜(you)麥窩窩造型精(jing)巧(qiao)、口感筋(jin)道，食用時(shi)蘸上羊肉(rou)或蘑菇(gu)調制的鹵，味(wei)道會更加香濃誘人，深受當(dang)地百姓(xing)的喜愛(ai)。

6 朔州十大小吃之右玉羊肉介紹

香(xiang)味(wei)濃郁、肉質鮮(xian)嫩(nen)，肥瘦相間，肥而不膩、食之爽(shuang)口。煮沸后肉湯透明澄清(qing)，脂肪具有清(qing)香(xiang)之味(wei)。

產地：右玉縣立足當地獨特的(de)(de)自然地理條件和豐富(fu)的(de)(de)林草(cao)資(zi)源，推行“企(qi)業（合作社）+基地+農(nong)戶”的(de)(de)產業化發展(zhan)(zhan)模式，大力發展(zhan)(zhan)以(yi)養(yang)羊為主的(de)(de)畜牧業。目前，全縣羊飼養(yang)量達到(dao)65萬只，肉羊養(yang)殖戶達2.3萬戶，縣內涌(yong)現出玉羊公司等一批肉羊加(jia)工龍頭(tou)企(qi)業，不僅(jin)增加(jia)農(nong)民收入，促進農(nong)業發展(zhan)(zhan)。

地標：2010年，國家(jia)農業(ye)部(bu)準予右玉(yu)(yu)縣“右玉(yu)(yu)羊(yang)肉”通過(guo)中華人民共和國農產品(pin)地理標(biao)志地域保護登記，其成山(shan)西(xi)省首個(ge)榮獲國家(jia)地理標(biao)志農產品(pin)的畜產品(pin)。劃定(ding)的(de)地(di)域(yu)保(bao)護范圍(wei)(wei)為右玉縣新城鎮、右衛鎮、威遠(yuan)鎮、元堡子鎮、高(gao)家(jia)堡鄉(xiang)、牛心(xin)鄉(xiang)等10個(ge)(ge)鄉(xiang)鎮321個(ge)(ge)行政村，現飼(si)養量(liang)65萬(wan)只，年產量(liang)4500噸。保(bao)護區域(yu)范圍(wei)(wei)內(nei)飼(si)草飼(si)料資源(yuan)豐富，水(shui)源(yuan)充足，牧坡寬闊，森林覆(fu)蓋(gai)率達到50%以上，有利于右玉肉羊(yang)的(de)高(gao)品(pin)質、標準化養殖。地(di)域(yu)保(bao)護范圍(wei)(wei)內(nei)符合的(de)單位和(he)個(ge)(ge)人，可向(xiang)登(deng)記(ji)書(shu)持有人申請使用農產品(pin)地(di)理標志。

7 朔州十大小吃之懷仁羔羊肉介紹

懷仁縣肉羊行業協會獲得國家工商總局商標局頒發的“懷仁羔羊肉”地理標志證明商標注冊證書，注冊有效期限10年，這是懷仁縣首個地理標志證明商標，這不僅是懷仁縣工商局大力實施商標戰略、積極開展“一縣一業”工程的成果，同時也實現了該縣地理標志證明商標“零”的突破。近(jin)年(nian)來，基于(yu)(yu)懷(huai)(huai)(huai)仁肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)養殖已經具備一(yi)定規模及“全省肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)養殖示范基地(di)縣(xian)(xian)(xian)”等政策扶持的(de)(de)有利(li)條件，今年(nian)年(nian)初(chu)，懷(huai)(huai)(huai)仁縣(xian)(xian)(xian)工(gong)商(shang)局(ju)積極幫助縣(xian)(xian)(xian)肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)行業協(xie)會(hui)，申報了(le)(le)“懷(huai)(huai)(huai)仁羔(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)”這一(yi)地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)證(zheng)明商(shang)標(biao)，近(jin)日，懷(huai)(huai)(huai)仁縣(xian)(xian)(xian)肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)行業協(xie)會(hui)終于(yu)(yu)收到(dao)了(le)(le)國家工(gong)商(shang)總局(ju)商(shang)標(biao)局(ju)頒發的(de)(de)“懷(huai)(huai)(huai)仁羔(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)”地(di)理標(biao)志(zhi)(zhi)證(zheng)明商(shang)標(biao)注(zhu)冊(ce)證(zheng)書。得(de)到(dao)這一(yi)消(xiao)息，該縣(xian)(xian)(xian)的(de)(de)養殖大(da)(da)戶們高(gao)興(xing)地(di)表示，今后再也不怕懷(huai)(huai)(huai)仁羔(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)沒有商(shang)標(biao)品(pin)牌，而(er)白(bai)白(bai)將(jiang)大(da)(da)部分利(li)潤(run)拱手讓人了(le)(le)。“懷(huai)(huai)(huai)仁羔(gao)(gao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)”的(de)(de)成功注(zhu)冊(ce)，標(biao)志(zhi)(zhi)著懷(huai)(huai)(huai)仁縣(xian)(xian)(xian)已成為全國肉(rou)羊(yang)(yang)(yang)養殖大(da)(da)縣(xian)(xian)(xian)，而(er)且還將(jiang)為它(ta)實(shi)現全國羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)商(shang)品(pin)生產大(da)(da)縣(xian)(xian)(xian)的(de)(de)目標(biao)更(geng)邁近(jin)一(yi)步。

8 朔州十大小吃之油豆泡介紹

油(you)豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)外形呈圓球(qiu)體，內(nei)部組織呈蜂窩(wo)狀，外筋內(nei)虛，用手(shou)擠壓(ya)有(you)氣體感(gan)，壓(ya)扁時(shi)可以自動復(fu)原(yuan)。食(shi)用時(shi)葷素配料均可，制(zhi)湯配菜兼宜。將豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)用小刀劃開一(yi)(yi)道小口，放進(jin)肉餡用粉面糊封(feng)口上籠(long)蒸熟食(shi)用，別有(you)一(yi)(yi)番(fan)風味(wei)。油(you)豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)也(ye)是“豆(dou)(dou)腐(fu)家族(zu)”成員之一(yi)(yi)，在(zai)(zai)宋代就(jiu)已出現。清代美食(shi)家袁枚在(zai)(zai)《隨園(yuan)食(shi)單》一(yi)(yi)書中，就(jiu)有(you)油(you)豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)的(de)(de)記載。太(tai)原(yuan)是歷史名(ming)城，具有(you)做豆(dou)(dou)制(zhi)品的(de)(de)悠久(jiu)歷史。早在(zai)(zai)明(ming)朝，太(tai)原(yuan)人張英虎制(zhi)作(zuo)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)干、油(you)豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)就(jiu)曾被(bei)晉王府選為日食(shi)之品，因此張也(ye)紅極一(yi)(yi)時(shi)，跟隨學(xue)藝(yi)者甚多。太(tai)原(yuan)豆(dou)(dou)制(zhi)品二廠(chang)生產(chan)(chan)油(you)豆(dou)(dou)泡(pao)(pao)已有(you)幾十年的(de)(de)歷史，有(you)14歲跟師學(xue)藝(yi)、現已過80高(gao)齡的(de)(de)智(zhi)根存技師長期在(zai)(zai)該(gai)廠(chang)工作(zuo)，在(zai)(zai)繼(ji)承(cheng)發揚傳統工藝(yi)的(de)(de)基礎(chu)上，不斷(duan)改進(jin)工藝(yi)，使(shi)其產(chan)(chan)品一(yi)(yi)直(zhi)保持(chi)高(gao)質量，深受群眾歡迎。該(gai)產(chan)(chan)品被(bei)命名(ming)為太(tai)原(yuan)市名(ming)特產(chan)(chan)品。

9 朔州十大小吃之應縣涼粉介紹

應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應(ying)縣涼粉不僅上(shang)市(shi)數量(liang)多，而且風味獨特，其特點(dian)：一(yi)是(shi)含(han)水量(liang)較多（淀粉與水的重量(liang)比在一(yi)比十(shi)左(zuo)右），到出售(shou)前，一(yi)直浸(jin)泡在涼水里。二是(shi)加(jia)工精(jing)細。三是(shi)調味精(jing)美。咸鹽、醬(jiang)油、辣(la)椒、醋、香油、味精(jing)、芥(jie)末(mo)、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以(yi)豆腐干(gan)細絲(si)。色(se)、香、味俱佳。

10 朔州十大小吃之應縣面皮介紹

應縣面皮是(shi)用純白面制成(cheng)的。是(shi)當地(di)別具(ju)風味的一種(zhong)小食(shi)。在(zai)街(jie)頭擺(bai)攤叫賣(mai)的四季不(bu)絕(jue)。每到夏日，街(jie)頭巷尾(wei)比比皆(jie)是(shi)。