1 荊門十大小吃之漳河水庫草魚介紹
荊門市東寶區,涉(she)及漳河(he)(he)(he)鎮(zhen)、馬河(he)(he)(he)鎮(zhen)、栗溪鎮(zhen)、仙居鄉(xiang)共27個行(xing)政村(cun)(cun)(cun)(cun),其中包括漳河(he)(he)(he)鎮(zhen)的(de)(de)烽火(huo)臺村(cun)(cun)(cun)(cun)、陳井村(cun)(cun)(cun)(cun)、謝花橋村(cun)(cun)(cun)(cun)、付(fu)集村(cun)(cun)(cun)(cun)、同樂(le)村(cun)(cun)(cun)(cun)、蘇院村(cun)(cun)(cun)(cun)、蘇集村(cun)(cun)(cun)(cun)、三化村(cun)(cun)(cun)(cun)、新豐(feng)村(cun)(cun)(cun)(cun)、雨淋村(cun)(cun)(cun)(cun)、雄(xiong)峰村(cun)(cun)(cun)(cun)、迎接村(cun)(cun)(cun)(cun)、京河(he)(he)(he)村(cun)(cun)(cun)(cun)、羅河(he)(he)(he)村(cun)(cun)(cun)(cun)、肖(xiao)崗(gang)村(cun)(cun)(cun)(cun)、香山村(cun)(cun)(cun)(cun),栗溪鎮(zhen)的(de)(de)金華村(cun)(cun)(cun)(cun)、鵝項(xiang)村(cun)(cun)(cun)(cun)、尖山村(cun)(cun)(cun)(cun),馬河(he)(he)(he)鎮(zhen)的(de)(de)白泥河(he)(he)(he)村(cun)(cun)(cun)(cun)、馬咀村(cun)(cun)(cun)(cun)、易畈村(cun)(cun)(cun)(cun)、關廟崗(gang)村(cun)(cun)(cun)(cun)、雙河(he)(he)(he)村(cun)(cun)(cun)(cun)、院子河(he)(he)(he)村(cun)(cun)(cun)(cun),仙居鄉(xiang)的(de)(de)珍珠村(cun)(cun)(cun)(cun)、小河(he)(he)(he)村(cun)(cun)(cun)(cun)。地(di)理坐標為東經110°49′00″~112°07′53",北緯30°56′03″~31°14′43"。
2 荊門十大小吃之栗溪土雞介紹
栗溪土雞是山區農民在山林中放養的一種地方良種土雞。用自產(chan)的糧食青菜(cai)喂養,在山林(lin)中長大(da),是一種(zhong)營養豐富、肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩、味(wei)道鮮美、無污(wu)染無公害的綠色食品(pin)。
3 荊門十大小吃之栗溪煙熏肉介紹
荊門城北用荊山余脈,山高林密,農家熏臘制品尤具特色。“栗溪煙熏(xun)肉(rou)”系農家臘月殺(sha)年豬(zhu)后將(jiang)豬(zhu)肉(rou)腌后用柏樹枝加稻(dao)糠、酌加核桃殼、花生殼及油菜籽殼等經熏(xun)烤(kao)而成,成品(pin)鮮香(xiang)結(jie)實,有(you)常有(you)熏(xun)料香(xiang)味(wei)。食前以淘(tao)米水洗干(gan)凈,宜蒸、煮、炒、燉,熏(xun)味(wei)獨(du)特。
4 荊門十大小吃之萬壽羹介紹
又名龜鶴延年湯,是以龜肉和雞肉合烹的湯菜,營養價值極高。菜名吉祥,喜慶壽筵均宜。選用荊門出產的斷板龜與母雞經過加工處理,剁成3厘米見方塊,用豬油爆炒后,倒入沙鍋或瓦罐,在旺火上煨至湯汁乳白,肉質八成熟時,端鍋離火,待涼后置于中火上煨至酥爛,調好味品即成。此菜特點為湯面黃亮,湯汁乳白,湯味甘鮮,食后口留余香。龜(gui)(gui)(gui)與鶴都是壽命較長的(de)動物。《抱樸子·對俗》記(ji)(ji)載:“知龜(gui)(gui)(gui)鶴之遐壽,故效其道引(yin)以增年(nian)。”在(zai)《游仙詩(shi)》中也(ye)有(you)“借問蜉(fu)蝣輩,寧知龜(gui)(gui)(gui)鶴年(nian)”句。用龜(gui)(gui)(gui)、雞合(he)烹(peng)(peng)制菜有(you)悠(you)久的(de)歷(li)史。早在(zai)戰(zhan)國(guo)時代(dai),楚國(guo)大宴上就有(you)以雞代(dai)鶴,龜(gui)(gui)(gui)雞合(he)烹(peng)(peng)的(de)佳肴(yao)。《楚辭·大招》有(you)“鮮(xian)大龜(gui)(gui)(gui)甘雞和楚酪只”記(ji)(ji)載。由于該菜營養豐(feng)富,又象征吉祥長壽,故從古至今(jin),一直(zhi)深受人們喜愛。
5 荊門十大小吃之茶花點心太師餅介紹
太師餅,又名茶花點心,是湖北省荊門的傳統點心,已有一千多年的歷史。相傳為南宋理學家陸九淵任荊門知軍時所喜愛。此(ci)餅(bing)以精粉、熟豬油揉合為(wei)皮(pi),面粉、熟豬油為(wei)酥,再用(yong)熟面粉、砂糖、桂花、桔(jie)餅(bing)、桃仁(ren)、冬瓜糖為(wei)餡,經搟皮(pi)包餡成(cheng)形后,入溫油中氽炸而成(cheng)。吃口酥松清(qing)香,綿軟不膩,風味別具(ju)一(yi)格,曾多(duo)次獲“優(you)質產(chan)品(pin)”稱號,被有關專家評品(pin)為(wei)“正宗(zong)茶點(dian)”。
6 荊門十大小吃之長湖魚糕介紹
以長湖白魚為主料,摻合淀粉、蛋清、生姜等佐料等,攤成餠形,放進蒸籠,大火蒸制而成。相傳,春秋戰國時期,楚莊王好魚,但長食生(sheng)膩,令御廚改變烹飪方法,提出(chu)“食魚不(bu)見魚”的要求。御廚回家后一時想不(bu)出(chu)辦法,急得坐立不(bu)安。御廚夫人問清情(qing)況后便道(dao):“這(zhe)有何難,你把魚(yu)(yu)(yu)刺和魚(yu)(yu)(yu)骨剔除(chu)后,將魚(yu)(yu)(yu)瓤切(qie)碎拌以生粉等其它佐(zuo)料,或蒸或煮,不就(jiu)吃魚(yu)(yu)(yu)不見魚(yu)(yu)(yu)了(le)嗎?”御廚一聽(ting)豁然開朗,在家反復試驗,終(zhong)于(yu)做出了(le)鮮嫩爽口的不見魚(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)制品。楚王吃(chi)后大喜,當即獎賞黃金一千兩。因以魚肉(rou)為主(zhu),形似米糕,而稱為“魚糕”。
7 荊門十大小吃之風味小吃——蟠龍卷切介紹
相傳(chuan)(chuan)嘉靖進(jin)京前,皇族早(zao)有(you)明爭暗斗。章(zhang)太后迫于政勢,密詔頒達了(le)(le)(le)(le)三位親王,并說(shuo):“先到為(wei)君(jun),后到為(wei)臣”。興王府離(li)京最遠,為(wei)超(chao)時(shi)間,幕客(ke)嚴嵩獻策(ce),朱厚(hou)(hou)聰(cong)假扮欽犯上囚車(che),日夜兼(jian)程趕到京城。朱厚(hou)(hou)聰(cong)乃(nai)藩王世(shi)子,平(ping)日奢(she)華(hua),坐囚車(che)容易,可途中進(jin)粗食就難(nan)(nan)。他于是(shi)命(ming)府中廚(chu)師做(zuo)出(chu)一種(zhong)吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)卻不(bu)(bu)(bu)見魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的菜(cai),若做(zuo)不(bu)(bu)(bu)出(chu),性命(ming)難(nan)(nan)保(bao)。有(you)位叫詹(zhan)多的廚(chu)師,心靈(ling)手巧,也沒做(zuo)一道(dao)符合要(yao)求的菜(cai)。一天詹(zhan)妻見 夫(fu)(fu)天時(shi)已晚還未回來(lai),就帶了(le)(le)(le)(le)做(zuo)熟的紅苕(tiao)(tiao)給 夫(fu)(fu)吃(chi)。夫(fu)(fu)妻倆互相推(tui)讓,不(bu)(bu)(bu)小心弄破了(le)(le)(le)(le)紅苕(tiao)(tiao)皮(pi)。詹(zhan)多靈(ling)機一動,悟出(chu)了(le)(le)(le)(le)配方!眾(zhong)廚(chu)師齊(qi)心協力,就做(zuo)出(chu)了(le)(le)(le)(le)吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)而不(bu)(bu)(bu)見魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的食物,原(yuan)來(lai)是(shi)魚(yu)(yu)(yu)、肉(rou)、蛋做(zuo)出(chu)一“紅苕(tiao)(tiao)”,也有(you)人(ren)稱之為(wei)“紅蘿卜”。“紅苕(tiao)(tiao)”營養(yang)豐富卻不(bu)(bu)(bu)膩,美味可口。朱厚(hou)(hou)聰(cong)吃(chi)著(zhu)“紅苕(tiao)(tiao)”進(jin)京做(zuo)了(le)(le)(le)(le)皇帝(di)。朱厚(hou)(hou)聰(cong) 基后,即(ji)為(wei)嘉靖。詹(zhan)多奉(feng)命(ming)進(jin)京為(wei)皇帝(di)做(zuo)菜(cai),他對(dui)紅苕(tiao)(tiao)加以改進(jin),更名為(wei)“蟠龍(long)菜(cai)”,即(ji)蟠龍(long)所食之菜(cai),嘉靖吃(chi)了(le)(le)(le)(le)新的“蟠龍(long)菜(cai)”后,贊不(bu)(bu)(bu)絕(jue)口,命(ming)人(ren)記入宮(gong)中食譜。從此“蟠龍(long)菜(cai)”便成(cheng)了(le)(le)(le)(le)明宮(gong)佳肴。而到現在,它已成(cheng)為(wei)過年時(shi)鐘祥(xiang)每(mei)家每(mei)戶(hu)飯桌上都能(neng)見到的傳(chuan)(chuan)統(tong)特色(se)菜(cai)。
8 荊門十大小吃之臭豆腐介紹
臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵淹制和后發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解后,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”。臭豆腐聞(wen)起來臭、吃(chi)(chi)起來香,有些(xie)人(ren)對它(ta)敬而遠之,有些(xie)人(ren)則將吃(chi)(chi)它(ta)當成了一(yi)種(zhong)嗜好。其實,臭豆腐屬于發酵豆制品,制作過程中不僅會產生一(yi)定的腐敗物質,還容易受到細菌(jun)污染,從健康角度考(kao)慮,還是少吃(chi)(chi)為好。研究證(zheng)明,豆(dou)制品在(zai)發酵過程中(zhong)會產生甲胺、腐胺、色胺等(deng)胺類物(wu)質以及硫(liu)化氫。它們具有一股特殊(shu)的臭(chou)味和很強的揮發性,多吃對健康并無益處。此(ci)外,胺類物(wu)質存放時間長(chang)了,還可能與亞硝(xiao)酸鹽作(zuo)用,生成強致癌物(wu)亞硝(xiao)胺。
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