土家油(you)(you)茶(cha)湯(tang)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)似茶(cha)飲湯(tang)質類的(de)點(dian)心(xin)小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是(shi)(shi)(shi)土家人傳(chuan)統(tong)的(de)非常鐘愛(ai)的(de)風味食品，故有民(min)諺曰：“不喝油(you)(you)茶(cha)湯(tang)，心(xin)里就發慌”，“一日(ri)三餐三大碗(wan)，做起活來硬邦邦”。同時，喝油(you)(you)茶(cha)湯(tang)又是(shi)(shi)(shi)土家人招(zhao)待客人的(de)一種(zhong)(zhong)傳(chuan)統(tong)禮(li)儀，凡(fan)是(shi)(shi)(shi)貴客臨門，土家人都(dou)要奉上一碗(wan)香噴噴的(de)油(you)(you)茶(cha)湯(tang)款待。

2、張關合渣

合渣，又(you)名(ming)懶豆腐。恩施(shi)土家(jia)人對(dui)合渣有著深(shen)厚的感情，特(te)別是在兵(bing)荒馬亂(luan)之(zhi)年(nian)(nian)，由于糧(liang)食奇缺，合渣救下了不(bu)少(shao)人的性命，流傳有“辣椒(jiao)當鹽，合渣過(guo)年(nian)(nian)”的民諺。如(ru)今，恩施(shi)人吃合渣已不(bu)是逢年(nian)(nian)過(guo)節才能吃的“奢侈品”了，平時在家(jia)里(li)都(dou)能吃上(shang)合渣，許多餐館更是把(ba)它當成一道特(te)色菜上(shang)桌(zhuo)供(gong)應，深(shen)受顧客的青睞(lai)。

3、土家臘肉（系列）

土(tu)(tu)家(jia)人家(jia)家(jia)都興喂年(nian)豬(zhu)，主要是(shi)圖過年(nian)時(shi)有肉(rou)吃，過年(nian)吃不完的(de)，土(tu)(tu)家(jia)人便(bian)(bian)把它制作成臘(la)肉(rou)，不僅便(bian)(bian)于保存，而且肉(rou)色更(geng)加好看(kan)，把臘(la)肉(rou)放在(zai)鍋(guo)里烹煮，香飄(piao)十里，勾(gou)人食(shi)欲，是(shi)土(tu)(tu)家(jia)人平時(shi)招(zhao)待客人擺在(zai)席上(shang)的(de)主菜(cai)。

4、柏楊豆干

柏楊豆(dou)干色澤金黃，美(mei)味(wei)幽長(chang)，綿醇厚(hou)道(dao)，質地細膩，無論生食還是(shi)(shi)熱炒，五香還是(shi)(shi)麻(ma)辣，均有沁人心脾回(hui)味(wei)無窮之感。經質量技術監督、衛生防(fang)疫(yi)等部門(men)檢驗，產(chan)品符合國家(jia)標(biao)準，內含豐富蛋(dan)白(bai)質、多種維(wei)他命(ming)及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可(ke)達(da)8個月以(yi)上(shang)，有“固體豆(dou)漿”之美(mei)稱(cheng)。

5、社飯

社(she)飯(fan)的制作方法是：將田園(yuan)、溪邊、山坡上的鮮嫩社(she)蒿（香(xiang)蒿、青蒿）采擷回家，洗凈剁碎，揉盡(jin)苦水，焙干，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合(he)糯(nuo)米（可(ke)摻部分粘(zhan)米，但需先(xian)將粘(zhan)米煮(zhu)成半熟后合(he)入糯(nuo)米）蒸或燜制而成。其味(wei)鮮美，芳香(xiang)撲(pu)鼻(bi)，松軟可(ke)口，老少皆宜。

土(tu)家(jia)人(ren)做社飯不光(guang)是(shi)自(zi)家(jia)人(ren)吃，還(huan)把它(ta)作為饋贈親友的佳品，故有民諺說(shuo)，“送完(wan)了自(zi)家(jia)的，吃不完(wan)別(bie)家(jia)的”，充分顯示(shi)出土(tu)家(jia)人(ren)淳樸、親和的民風。

6、鲊廣椒

恩(en)施土(tu)家族苗族自治州境內的(de)土(tu)家人(ren)特別(bie)酷愛(ai)酸(suan)辣。有“三日不(bu)吃酸(suan)和辣，心里就象(xiang)貓兒抓”的(de)民諺(yan)，鲊廣椒正是在(zai)這樣的(de)背(bei)景(jing)下發(fa)明的(de)，并在(zai)恩(en)施這塊土(tu)地(di)上(shang)長盛(sheng)不(bu)衰。

7、葛仙米

葛(ge)(ge)仙(xian)米俗(su)稱天(tian)仙(xian)米、天(tian)仙(xian)菜(cai)、水(shui)木耳、田木耳。為(wei)水(shui)生(sheng)藻(zao)類植物，屬藍綠藻(zao)的(de)一種，單細胞，無(wu)根無(wu)葉(xie)，墨綠色(se)珠狀，純野生(sheng)，是名副(fu)其實的(de)純天(tian)然綠色(se)食品。相傳東晉時期，煉丹術(shu)家(jia)、醫學家(jia)、道教理(li)論家(jia)葛(ge)(ge)洪(hong)在(zai)隱居南土時，災荒之(zhi)年采以為(wei)食，偶獲健體(ti)(ti)之(zhi)功能。后來葛(ge)(ge)洪(hong)入(ru)朝以此(ci)獻給(gei)皇上，體(ti)(ti)弱太子食后病除體(ti)(ti)壯，皇上為(wei)感謝葛(ge)(ge)洪(hong)之(zhi)功，隨將“天(tian)仙(xian)米”賜名“葛(ge)(ge)仙(xian)米”，沿稱至今。

8、鳳頭姜

鳳頭姜(jiang)無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣(la)適中、味美可口、開(kai)胃生津、風味獨(du)特、醇香濃(nong)郁持久，為(wei)姜(jiang)中獨(du)具特色(se)之佳品(pin)，在全(quan)國生姜(jiang)品(pin)種中獨(du)樹一(yi)幟，因而(er)早已是東(dong)南亞市(shi)場青(qing)睞的(de)暢銷品(pin)。1998年獲得農業部“綠色(se)食品(pin)”證書，成(cheng)為(wei)全(quan)國綠色(se)食品(pin)第一(yi)姜(jiang)。鳳頭姜(jiang)富含(han)多種維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿卜(bu)素、糖、姜(jiang)油(you)酮、酚、醇以及(ji)人(ren)體必(bi)須(xu)的(de)鐵、鋅、鈣、硒等微量(liang)元素。

9、福寶山莼菜

福寶(bao)山莼菜相傳為古(gu)代神山所(suo)賜，是(shi)水中一珍(zhen)，自晉代以來為歷朝皇(huang)宮(gong)御案之(zhi)(zhi)貢品，皇(huang)室(shi)宮(gong)宴之(zhi)(zhi)佳(jia)肴。它可煮(zhu)、可炒、可涼拌(ban)，尤其是(shi)與魚肉、熟雞、火腿(tui)、香腸等配(pei)在一起做湯，鮮嫩(nen)可口，味(wei)粘甘滑，色、香、味(wei)、形俱佳(jia)。

10、年肉