麻辣水晶皮凍的做法：
【主料】豬肉皮500g
【輔料】白糖適量、鹽適量、蠔油適量、花椒油適量、香蔥適量、生抽適量、辣椒油適量、大蒜適量

步驟：

1. 肉(rou)皮用水焯(zhuo)5分鐘后撈出晾(liang)涼，再把豬皮內面的肥油刮干凈，一點不留；

2. 生姜切片，八角2個；

3. 把(ba)刮干凈的(de)肉皮切成細(xi)絲；

4. 然(ran)后在切(qie)成小丁；

5. 切好的肉(rou)皮(pi)丁放(fang)(fang)入高壓鍋里加2倍水，在放(fang)(fang)入姜片(pian)，八角(jiao)，一勺(shao)鹽設(she)置燉肉(rou)鍵；

6. 高壓(ya)鍋解壓(ya)后倒(dao)入(ru)一個(ge)干(gan)凈的容器徹底放(fang)涼后入(ru)冰箱冷(leng)藏到(dao)凝固（最好(hao)冷(leng)藏一夜；

7. 扣(kou)出(chu)來切片放(fang)在盤(pan)子里(li)；

8. 取一碗中倒(dao)入生抽，糖，蠔油(you)，辣椒油(you)，花(hua)椒油(you)，鹽，雞粉，大蒜末拌勻；

9. 倒在皮凍上，撒(sa)上香蔥拌(ban)勻即可；

烹飪技巧：
1.皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透；
2.都是家里做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍；
3.料汁根據個人喜好調制即可。