麻辣水晶皮凍的做法：
【主料】豬肉皮500g
【輔料】白糖適量、鹽適量、蠔油適量、花椒油適量、香蔥適量、生抽適量、辣椒油適量、大蒜適量

步驟：

1. 肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼(liang)，再把豬皮內面的(de)肥油刮干(gan)凈，一(yi)點(dian)不留；

2. 生姜切片，八角2個；

3. 把刮(gua)干(gan)凈(jing)的肉皮(pi)切成細(xi)絲；

4. 然后在切成小丁；

5. 切好(hao)的肉皮丁放入(ru)高壓鍋里加2倍水(shui)，在放入(ru)姜片，八(ba)角(jiao)，一勺鹽設置燉肉鍵；

6. 高壓(ya)鍋解壓(ya)后(hou)倒入(ru)一個(ge)干凈的容器(qi)徹底放涼(liang)后(hou)入(ru)冰箱冷(leng)藏到凝固(gu)（最好冷(leng)藏一夜；

7. 扣出來切片放(fang)在盤子里；

8. 取一碗中倒入生抽(chou)，糖，蠔油(you)(you)，辣椒油(you)(you)，花椒油(you)(you)，鹽，雞粉(fen)，大(da)蒜末拌勻；

9. 倒在皮凍(dong)上(shang)，撒上(shang)香蔥拌勻即可；

烹飪技巧：
1.皮凍要想透明成水晶狀，就要做到把豬皮上的肥油刮凈，否則做出的皮凍味腥，不剔透；
2.都是家里做完肉餡后剩下的肉皮積累到一塊做一次皮凍；
3.料汁根據個人喜好調制即可。