贛南小炒魚的做法：
【主料】草魚八兩
【調料】青辣椒兩個、紅辣椒兩個、青蒜1根、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽2-3茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、醋一湯匙、雞精適量、糖半茶匙、淀粉2.5湯匙、料酒1湯匙、雞蛋清1個

步驟：

1.魚斬小塊，大小均(jun)勻比(bi)較好炸。洗(xi)凈瀝干；

2.1湯(tang)(tang)匙(chi)生抽(chou)+1湯(tang)(tang)匙(chi)料酒（米酒最好）+半(ban)茶(cha)匙(chi)鹽(yan)+一點點味精+1個蛋清+適(shi)量淀粉(番薯粉最佳)，拌勻。腌十分鐘；

3.準備配(pei)料。辣椒切滾刀塊，姜切絲，蒜(suan)拍(pai)碎(sui)，青蒜(suan)只要(yao)蒜(suan)白，切斜段(duan)，沒有(you)可以不放；

4.燒熱(re)一鍋油，感覺有(you)煙冒出時滴一點(dian)拌魚的(de)糊下去，能(neng)冒泡立即浮起來(lai)就夠熱(re)了(le)。魚下鍋前放(fang)一點(dian)點(dian)醋拌一下可(ke)以防止沾鍋。一塊一塊下鍋，用筷子撥動防止沾粘。炸至顏色(se)金黃，約兩分鐘(zhong)；

5.炸好(hao)的。這樣就(jiu)已經熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香；

6.調(diao)好料汁。1湯(tang)匙(chi)醋+1湯(tang)匙(chi)生抽+半(ban)茶匙(chi)糖+半(ban)茶匙(chi)鹽+半(ban)湯(tang)匙(chi)老抽+雞精適量，再加水調(diao)成半(ban)碗。湯(tang)匙(chi)就(jiu)是圖片里這么(me)大大子(zi)的，茶匙(chi)就(jiu)是調(diao)料盒里配的小(xiao)調(diao)羹，我是這么(me)分的；

7.鍋中留底油(you)，下姜蒜先爆香；

8.下青蒜和(he)辣椒翻炒一會；

9.炒(chao)到(dao)半熟(shu)可以下魚塊(kuai)，輕輕撥(bo)動，或(huo)者晃動鍋子，不要(yao)把(ba)魚肉弄爛了。下料(liao)汁燜一會；

10.半湯匙淀粉(fen)加水調(diao)勻，鍋中燜個一分多(duo)鐘就可(ke)以下(xia)水淀粉(fen)收汁(zhi)了；

11.撒蔥(cong)花關火出鍋。