贛南小炒魚的做法：
【主料】草魚八兩
【調料】青辣椒兩個、紅辣椒兩個、青蒜1根、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽2-3茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、醋一湯匙、雞精適量、糖半茶匙、淀粉2.5湯匙、料酒1湯匙、雞蛋清1個

步驟：

1.魚斬(zhan)小塊，大小均(jun)勻比較好炸(zha)。洗(xi)凈瀝干；

2.1湯匙(chi)(chi)生抽+1湯匙(chi)(chi)料酒(jiu)(jiu)（米酒(jiu)(jiu)最好）+半茶(cha)匙(chi)(chi)鹽+一(yi)點點味精+1個蛋清(qing)+適量淀粉(fen)(番薯粉(fen)最佳)，拌勻。腌(a)十分鐘(zhong)；

3.準(zhun)備配料。辣(la)椒切(qie)滾(gun)刀塊，姜切(qie)絲，蒜(suan)拍(pai)碎，青蒜(suan)只要蒜(suan)白，切(qie)斜段，沒有(you)可以不放；

4.燒熱一(yi)(yi)(yi)鍋油，感覺(jue)有煙冒出時滴一(yi)(yi)(yi)點拌魚(yu)(yu)的糊下(xia)去，能冒泡(pao)立即浮(fu)起來就(jiu)夠熱了。魚(yu)(yu)下(xia)鍋前放一(yi)(yi)(yi)點點醋(cu)拌一(yi)(yi)(yi)下(xia)可以(yi)防(fang)(fang)止沾鍋。一(yi)(yi)(yi)塊一(yi)(yi)(yi)塊下(xia)鍋，用(yong)筷(kuai)子撥動防(fang)(fang)止沾粘。炸至顏色金黃，約兩分(fen)鐘；

5.炸好的。這樣就已(yi)經(jing)熟(shu)了(le)，不怕上火可(ke)以直接吃，又脆(cui)又香；

6.調(diao)好料(liao)汁(zhi)。1湯(tang)(tang)匙(chi)醋+1湯(tang)(tang)匙(chi)生抽(chou)+半茶匙(chi)糖+半茶匙(chi)鹽+半湯(tang)(tang)匙(chi)老(lao)抽(chou)+雞精適量，再加水調(diao)成(cheng)半碗。湯(tang)(tang)匙(chi)就(jiu)是(shi)圖片里(li)這么大(da)大(da)子的，茶匙(chi)就(jiu)是(shi)調(diao)料(liao)盒里(li)配的小調(diao)羹，我是(shi)這么分的；

7.鍋中留(liu)底油，下(xia)姜(jiang)蒜(suan)先爆香(xiang)；

8.下(xia)青蒜和辣椒翻炒(chao)一會(hui)；

9.炒到半熟可以(yi)下魚塊(kuai)，輕輕撥(bo)動(dong)，或者晃動(dong)鍋子(zi)，不(bu)要(yao)把魚肉弄爛了。下料汁(zhi)燜(men)一會；

10.半湯匙(chi)淀粉加水調勻，鍋中燜個一(yi)分(fen)多鐘就可(ke)以下水淀粉收汁了；

11.撒蔥花(hua)關(guan)火出鍋。