叫花雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥面粉300克
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量

步驟：

1.先用刀背將(jiang)雞腿的骨(gu)頭敲斷， 以便折疊成型；

2.在雞中加入(ru)蔥， 姜， 蒜， 鹽(yan)， 蠔(hao)油， 料酒， 胡椒等調味(wei)料；

3.將調料料按摩(mo)揉(rou)搓到雞肉中；

4.將花椒煸炒出香味；

5.將煸炒出香(xiang)味的花椒用搟面杖碾碎；

6.再加(jia)入(ru)雞中(zhong)(zhong)一(yi)起腌制， 用保鮮膜覆蓋好(hao)， 放入(ru)冰箱中(zhong)(zhong)， 腌制一(yi)個小時以上， 中(zhong)(zhong)間拿(na)出來翻動(dong)一(yi)下(xia)；

7.將干荷葉用冷(leng)水泡上一會兒；

8.用冷水(shui)和白酒一起和面；

9.將面(mian)和成軟硬(ying)適中的面(mian)團；

10.再在腌(a)好的雞(ji)上抹層五香(xiang)粉(fen)和(he)胡椒；

11.將(jiang)洋蔥， 香(xiang)菇切成絲備(bei)用；

12.將(jiang)香(xiang)菇絲和(he)洋(yang)蔥絲放(fang)入腌個(ge)雞的(de)剩余汁料中充分混合(he)；

13.將(jiang)混(hun)合好的(de)香菇絲(si)和洋蔥(cong)絲(si)， 姜， 蒜等(deng)其(qi)他調料塞入雞(ji)腹(fu)中(zhong)；

14.放在泡過水(shui)的(de)荷葉中；

15.將(jiang)它(ta)包裹起來；

16.將面團搟成(cheng)一張大圓(yuan)片；

17.搟成大小(xiao)合適的(de)圓(yuan)片；

18.將荷(he)葉包裹的雞放(fang)在中間；

19.再用面皮(pi)包裹起來，放在刷了層(ceng)油的烤盤中；

20.預熱160度(du)， 中下(xia)層(ceng)， 烤80分鐘；

21.敲開面(mian)皮；

22.揭去荷葉；

23.中(zhong)間破上一刀， 腹中(zhong)內容多多；

24.美味(wei)的叫花雞就(jiu)擺(bai)在眼前；

烹飪技巧：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鐘；
5.用面粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在里面；
6.加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.腌制過后的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。