1.羊(yang)肉放(fang)在清水(shui)中(zhong)浸泡2小(xiao)時(shi)，泡出血水(shui)后洗(xi)凈干凈；

2.凈鍋(guo)入水，加姜片(pian)、蔥段、料酒，涼(liang)水下入羊肉焯過；

3.另起鍋，一次(ci)性加足水，下入焯好的羊(yang)肉(rou)、八角、草果、甘(gan)草、陳皮、姜塊(kuai)、蔥段(duan)、料酒(jiu)、生抽等，大火燒開(kai)后關中火煮至羊(yang)肉(rou)熟透(tou)，取出晾(liang)涼，切成寬約半指(zhi)的肉(rou)條，碼入深碟或(huo)大碗中；

4.春筍切(qie)條，小油(you)菜洗凈切(qie)成四半(ban)，分別用開水焯熟，撈(lao)出備用；

5.凈鍋入少于做菜量的香(xiang)油，加入八角、蔥段(duan)、姜片小火(huo)(huo)煸出香(xiang)味(wei)，再加入煮肉的湯(tang)、料酒和(he)生抽，燒開后倒(dao)在羊肉上，上屜大(da)火(huo)(huo)蒸20分鐘；

6.去掉蔥、姜(jiang)不(bu)要，.把(ba)羊肉及(ji)汁推入(ru)(ru)鍋內，放入(ru)(ru)筍(sun)和(he)油菜，加入(ru)(ru)生抽、鹽(yan)及(ji)煮肉的鮮湯，燒(shao)煮5分鐘讓筍(sun)條和(he)油菜入(ru)(ru)味(wei)；

7.加水淀粉勾(gou)芡，淋入幾滴香油后推勻(yun)即(ji)可出(chu)鍋（也可先將肉及菜(cai)取出(chu)，勾(gou)好芡汁(zhi)淋在肉上(shang)）；