辣椒炒雞的做法：

【用(yong)料】： 生抽 適量(liang)(liang)； 整雞 半只；青紅辣(la)椒 各(ge)一(yi)把；八角(jiao) 花椒 各(ge)適量(liang)(liang)；蔥(cong)姜(jiang) 適量(liang)(liang)；香菇 兩個；老抽 適量(liang)(liang)；大蒜 適量(liang)(liang)；糖 少許；鹽 適量(liang)(liang)；

步驟：

1、雞(ji)選1.5-2公斤(jin)的即(ji)可，建議用土(tu)雞(ji)或者三黃雞(ji)，洗干(gan)凈(jing)并剁(duo)成(cheng)同(tong)樣大小的塊狀，辣椒(jiao)洗凈(jing)，備好蔥姜蒜，還有香菇；

2、熱鍋倒入(ru)少許油，下入(ru)花椒大(da)料炒香；

3、倒入(ru)瀝干水分的雞肉塊(kuai)，翻炒；

4、翻炒(chao)至(zhi)肉塊收緊變色(se)，我喜(xi)歡多煸炒(chao)一會；

5、炒(chao)(chao)好的(de)雞肉(rou)塊(kuai)撥至炒(chao)(chao)鍋(guo)一邊，下(xia)入切好的(de)蔥姜，香菇片和一半(ban)拍碎的(de)大蒜；

6、煸炒出香味(wei)，依次下入料酒、生抽(chou)、老抽(chou)；

7、翻炒均勻；

8、加入(ru)剛沒過(guo)雞肉的(de)清水；蓋上蓋子，大火(huo)煮至(zhi)沸騰后繼續(xu)中(zhong)火(huo)燉煮15-20分(fen)鐘；

9、將(jiang)青紅(hong)辣椒斜切成段；

10、鍋(guo)蓋拿(na)掉，大火收汁；

11、下入(ru)適量(liang)鹽、少許糖；

12、倒入切(qie)好的辣椒；

13、大火炒勻，煸出辣(la)味即可裝(zhuang)盤(pan)。