鹵蓮藕的做法：

【用料】：脆藕 2-3節；帶肥豬肉 半斤(jin)；干紅辣(la)椒 100克(ke)；姜 一(yi)(yi)塊；八角 3-4枚；丁香(xiang) 少許；桂(gui)皮(pi) 2段；陳皮(pi) 少許；肉蔻 3-4顆；花椒 一(yi)(yi)小把；鹽 適量(liang)； 抽 適量(liang)；糖(tang) 適量(liang)；胡椒粉 適量(liang)；

步驟：

1、肉(rou)洗凈，藕(ou)去皮(pi)(pi)洗凈，所有香料(liao)（八角、丁香、桂皮(pi)(pi)、陳皮(pi)(pi)、肉(rou)蔻、花(hua)椒(jiao)）洗凈，裝(zhuang)在調料(liao)袋里（可以用紗布將(jiang)香料(liao)裹起(qi)來扎好(hao)），干紅辣椒(jiao)剪(jian)成段，姜拍(pai)松待用；

2、砂鍋(guo)裝水(shui)，肉和藕段一起放入鍋(guo)中(zhong)，將調料包，辣(la)椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽(chou)，老抽(chou)放到調勻(yun)后湯(tang)水(shui)呈(cheng)醬紅色(se)即可，開鍋(guo)煮；

3、大火(huo)燒(shao)開后，將湯中的浮(fu)沫撇凈，繼(ji)續轉(zhuan)中火(huo)熬煮(zhu)(zhu)，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋(guo)中，繼(ji)續熬煮(zhu)(zhu)；

4、此時用筷(kuai)子穿(chuan)一(yi)下肉，如果可以輕松穿(chuan)過(guo)，可以往鍋中加入(ru)鹽、糖、胡椒粉(fen)調(diao)(diao)味，調(diao)(diao)出的味道，湯汁要略咸于自己習(xi)慣的咸度；

5、如果(guo)喜歡(huan)更辣的(de)口感，可以將鍋(guo)中的(de)辣椒段撈出，用搗(dao)臼搗(dao)爛到出紅色的(de)油(you)，再(zai)倒入鍋(guo)中繼(ji)續(xu)煮(zhu)；

6、一直煮(zhu)到藕呈(cheng)均勻的紫(zi)紅色，可(ke)以輕(qing)易的用筷子扎透，即(ji)可(ke)關火；

7、藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼(liang)后，撈起切(qie)片食用，如果(guo)喜歡特辣口味的，可以再加辣油調味。

小貼士：

1、用來熬制(zhi)鹵湯(tang)的水要一(yi)次(ci)給(gei)足，中間不能再添加，以免鹵湯(tang)味道稀薄；

2、鍋中的(de)肉(rou)(rou)煮(zhu)到軟爛(lan)時，可(ke)以(yi)先撈起(qi)(qi)，以(yi)免(mian)煮(zhu)得太(tai)爛(lan)，如果擔心肉(rou)(rou)中的(de)油不夠，可(ke)以(yi)適當再(zai)加一些食用(yong)油或者加一些豬皮一起(qi)(qi)鹵制，

平時家(jia)中買肉時，肉皮不要丟(diu)掉了，這時一起放(fang)到鍋中，不但(dan)可以幫(bang)助(zhu)增加鹵(lu)藕(ou)的(de)油潤(run)口感，而且，鹵(lu)出的(de)肉皮也(ye)非常好吃。

3、制(zhi)作鹵藕產生(sheng)的(de)副產品，鹵肉(rou)，鹵肉(rou)皮等，可(ke)以用(yong)來制(zhi)作涼(liang)菜(cai)或炒制(zhi)其它菜(cai)肴(yao)。

4、做好的鹵水，用密(mi)封(feng)容器裝好，待涼后(hou)放(fang)到(dao)冰箱(xiang)冷(leng)藏，還能(neng)再反復利用，但如果再鹵素菜，記(ji)得要定期加一些肉類進去一起煮(zhu)。