核桃堅果派的做法：

【主(zhu)料】：低筋面粉145g，可(ke)可(ke)粉5g，雞(ji)蛋30g，核桃仁200g

【輔料】：細砂糖45g，黃油90g，紅糖80g，水60g

步驟：

1、先制作派皮。低(di)筋面粉(fen)和可(ke)可(ke)粉(fen)混合(he)過(guo)篩，再加入細(xi)砂糖15g，混合(he)均勻。

2、取60g黃油切成小(xiao)塊(kuai)（不用軟(ruan)化(hua)），和(he)過篩后(hou)的面粉混(hun)(hun)合在(zai)一起，用手用力抓搓，使黃油和(he)面粉充分混(hun)(hun)合均勻(yun)。

3、徹底混合均(jun)勻的(de)(de)黃(huang)油(you)面(mian)粉(fen)(fen)，呈現粗玉米(mi)粉(fen)(fen)狀。再(zai)倒入水(shui)，揉成光滑的(de)(de)面(mian)團。并用(yong)保鮮(xian)膜包起來，放入冰箱冷藏1小時。

4、案板上撒上薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團搟開(kai)至足(zu)夠(gou)大(da)。

5、將搟(xian)好的面團鋪在(zai)派(pai)盤(pan)(pan)里，用手輕(qing)輕(qing)按壓使(shi)派(pai)皮與(yu)派(pai)盤(pan)(pan)貼合。再用搟(xian)面杖在(zai)派(pai)盤(pan)(pan)上滾過(guo)，切斷多(duo)余的派(pai)皮，移去(qu)。

6、派(pai)(pai)皮底(di)部用叉子(zi)扎些(xie)(xie)小(xiao)孔，鋪(pu)張油紙(zhi)(zhi)或(huo)錫(xi)紙(zhi)(zhi)，在錫(xi)紙(zhi)(zhi)上(shang)放(fang)(fang)些(xie)(xie)豆子(zi)或(huo)小(xiao)石塊類的重物，把派(pai)(pai)盤放(fang)(fang)在烤架(jia)上(shang)，放(fang)(fang)入預熱(re)好的烤箱中(zhong)(zhong)，上(shang)下(xia)火180℃，中(zhong)(zhong)下(xia)層烤制(zhi)15分(fen)鐘(zhong)（鋪(pu)錫(xi)紙(zhi)(zhi)放(fang)(fang)重物是防止派(pai)(pai)皮烤制(zhi)的時候(hou)鼓起）。

7、將派盤取(qu)出，把錫(xi)紙連同重物一起移除，將派盤再次放入烤箱，烤制5分(fen)鐘出爐備用(yong)。

8、將(jiang)紅糖(tang)、細砂糖(tang)30g、水、切成(cheng)小(xiao)塊30g的黃油一起倒(dao)入小(xiao)奶鍋，小(xiao)火加熱并不斷攪(jiao)拌至糖(tang)全部溶解。

9、等糖液冷卻到不燙手的(de)程(cheng)度后，倒入打散的(de)雞蛋(dan)液，攪拌(ban)均勻。將烤好的(de)核(he)桃仁倒入蛋(dan)糖混合物(wu)里，拌(ban)勻成核(he)桃餡(xian)。

9、核桃餡倒進烤好的派皮里，鋪均勻。

10、將派盤放(fang)在(zai)烤(kao)架上，放(fang)入預(yu)熱好的烤(kao)箱中，上下(xia)火170℃，中下(xia)層烤(kao)35分鐘出(chu)爐(lu)，取出(chu)冷卻后，脫模切塊即可食用。

小貼士：

1、派皮里加了少(shao)許可可粉(fen)(fen)，只是為了讓派皮的顏色(se)變深，和核桃餡(xian)的顏色(se)搭配更加協(xie)調。可以(yi)將可可粉(fen)(fen)換成等(deng)量(liang)面粉(fen)(fen)，制(zhi)作(zuo)黃色(se)的派皮。

2、派(pai)皮(pi)需要(yao)先(xian)烤(kao)熟后(hou)再加(jia)入核桃餡，進行第(di)二(er)次(ci)烘烤(kao)。單獨烘烤(kao)派(pai)皮(pi)時，為了避免派(pai)皮(pi)鼓起來，在派(pai)皮(pi)上(shang)鋪油紙或錫紙放滿豆子或干凈的小石子等重物(wu)，可根據(ju)自己(ji)的條件選擇重物(wu)，只要(yao)大(da)小合適且耐(nai)烘烤(kao)的東西都可以。

3、紅(hong)糖(tang)(tang)的(de)味(wei)道(dao)非常濃郁(yu)，因此(ci)沒有(you)全(quan)部使用(yong)紅(hong)糖(tang)(tang)。喜歡(huan)紅(hong)糖(tang)(tang)濃郁(yu)風味(wei)的(de)，可以(yi)把細(xi)砂糖(tang)(tang)換成等量的(de)紅(hong)糖(tang)(tang)（即全(quan)部使用(yong)紅(hong)糖(tang)(tang)）。

4、核(he)桃餡(xian)要一(yi)(yi)定填滿，蛋(dan)糖(tang)液(ye)會(hui)沉積(ji)在(zai)派餡(xian)底(di)部(bu)，因此派餡(xian)實(shi)際分(fen)成了兩部(bu)分(fen)，下(xia)半部(bu)分(fen)是浸(jin)泡在(zai)蛋(dan)糖(tang)液(ye)里的(de)核(he)桃仁，烘(hong)烤(kao)后的(de)蛋(dan)糖(tang)液(ye)凝固，口感(gan)十分(fen)酥軟濃郁。上半部(bu)分(fen)是僅(jin)僅(jin)表皮(pi)蘸了蛋(dan)糖(tang)液(ye)的(de)核(he)桃仁，經過(guo)烘(hong)烤(kao)后會(hui)變得非常酥脆。美妙的(de)口感(gan)，很值(zhi)得一(yi)(yi)試！