核桃堅果派的做法：

【主料】：低筋面粉145g，可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉5g，雞蛋30g，核桃仁200g

【輔料】：細砂糖45g，黃油90g，紅糖80g，水60g

步驟：

1、先(xian)制作派皮。低筋面粉(fen)和(he)可可粉(fen)混合過篩(shai)，再加入細砂糖15g，混合均勻。

2、取60g黃(huang)油切(qie)成小塊(kuai)（不用軟化），和(he)(he)過篩后的面粉混(hun)合在一起，用手用力抓搓，使黃(huang)油和(he)(he)面粉充分混(hun)合均勻。

3、徹底混合均勻的黃油面粉，呈現粗玉米粉狀(zhuang)。再倒入水，揉成光滑的面團(tuan)。并(bing)用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時。

4、案(an)板上撒上薄薄一(yi)層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團(tuan)搟開(kai)至足夠大。

5、將搟好的面(mian)團鋪在(zai)派盤(pan)里，用手輕輕按壓(ya)使派皮與派盤(pan)貼合(he)。再用搟面(mian)杖在(zai)派盤(pan)上(shang)滾過，切斷(duan)多余的派皮，移去。

6、派(pai)(pai)皮底(di)部用叉子扎些小(xiao)孔(kong)，鋪張(zhang)油紙(zhi)或(huo)錫紙(zhi)，在錫紙(zhi)上放些豆(dou)子或(huo)小(xiao)石塊類(lei)的重物，把(ba)派(pai)(pai)盤放在烤架上，放入預熱好的烤箱(xiang)中，上下火180℃，中下層(ceng)烤制15分鐘（鋪錫紙(zhi)放重物是防止派(pai)(pai)皮烤制的時候鼓起）。

7、將派盤取出，把錫紙連同(tong)重物一起(qi)移(yi)除(chu)，將派盤再次放入烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)制5分(fen)鐘出爐備(bei)用。

8、將紅糖(tang)、細(xi)砂糖(tang)30g、水(shui)、切成小(xiao)(xiao)塊30g的黃油一起(qi)倒入小(xiao)(xiao)奶(nai)鍋，小(xiao)(xiao)火加熱并(bing)不斷攪拌至糖(tang)全部溶解。

9、等糖液(ye)冷卻到不(bu)燙手的程度后，倒入打散的雞蛋液(ye)，攪拌(ban)均勻(yun)。將(jiang)烤好(hao)的核(he)桃仁倒入蛋糖混合物里，拌(ban)勻(yun)成核(he)桃餡。

9、核桃餡倒進烤好的派(pai)皮(pi)里(li)，鋪(pu)均勻(yun)。

10、將派盤放(fang)在烤(kao)架上，放(fang)入預熱好(hao)的烤(kao)箱中，上下火(huo)170℃，中下層烤(kao)35分鐘出爐(lu)，取出冷卻后(hou)，脫模切塊即(ji)可食用(yong)。

小貼士：

1、派皮(pi)里加了(le)少許可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉，只是為了(le)讓派皮(pi)的顏色變深，和核桃(tao)餡的顏色搭配更加協調。可(ke)(ke)(ke)以將可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉換成等量面粉，制作(zuo)黃色的派皮(pi)。

2、派皮(pi)(pi)需要(yao)先烤(kao)(kao)熟(shu)后再加入(ru)核(he)桃(tao)餡，進(jin)行第二次烘烤(kao)(kao)。單獨烘烤(kao)(kao)派皮(pi)(pi)時(shi)，為了避免(mian)派皮(pi)(pi)鼓起(qi)來，在派皮(pi)(pi)上鋪油紙(zhi)或錫紙(zhi)放滿(man)豆子或干凈的(de)小(xiao)石子等重物(wu)(wu)，可根據自己的(de)條(tiao)件選(xuan)擇重物(wu)(wu)，只(zhi)要(yao)大小(xiao)合適(shi)且耐烘烤(kao)(kao)的(de)東西都可以。

3、紅(hong)糖(tang)(tang)的味道非常濃郁(yu)，因此沒有全部(bu)使用紅(hong)糖(tang)(tang)。喜歡紅(hong)糖(tang)(tang)濃郁(yu)風味的，可以把細(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)換成等(deng)量的紅(hong)糖(tang)(tang)（即全部(bu)使用紅(hong)糖(tang)(tang)）。

4、核(he)桃餡(xian)要一(yi)定填滿，蛋糖(tang)(tang)液會沉積(ji)在派(pai)餡(xian)底部，因此(ci)派(pai)餡(xian)實際分(fen)(fen)成了(le)兩部分(fen)(fen)，下半部分(fen)(fen)是(shi)浸泡在蛋糖(tang)(tang)液里的核(he)桃仁(ren)，烘(hong)烤后(hou)的蛋糖(tang)(tang)液凝固，口感(gan)十分(fen)(fen)酥軟濃郁。上半部分(fen)(fen)是(shi)僅僅表皮蘸了(le)蛋糖(tang)(tang)液的核(he)桃仁(ren)，經(jing)過烘(hong)烤后(hou)會變得非常酥脆。美(mei)妙的口感(gan)，很值得一(yi)試(shi)！