燕麥(mai)全麥(mai)面包的(de)做法:
【主料】:燕麥片 250克(ke);全麥粉 250克(ke);
【輔料(liao)】:牛奶 150毫(hao)升;
【調料】:食鹽(yan) 8克;水(shui) 300毫升;酵(jiao)母(干) 7克;蜂蜜 1勺;羅(luo)勒(le) 1勺;
步驟:
1、用(yong)(yong)的(de)軟(ruan)(ruan)的(de)薄的(de)燕(yan)麥片(Haferflocken Extra Zart),可(ke)以不(bu)用(yong)(yong)水(shui)泡,直接使(shi)用(yong)(yong)。如果用(yong)(yong)稍(shao)微硬些的(de)燕(yan)麥顆粒,要用(yong)(yong)200 ml溫水(shui)泡到軟(ruan)(ruan),約30分(fen)鐘。同樣采取酵母先(xian)發酵的(de)方式。
將酵母溶(rong)于(yu)100 ml溫(wen)水中,加入蜂蜜,攪拌(ban)均勻,靜置10分鐘。
2、10分鐘后的酵母溶液有明顯體積變化,出現氣泡,味(wei)道(dao)發酸。
3、將小麥(mai)全麥(mai)、燕麥(mai)(或(huo)者(zhe)泡好的(de)燕麥(mai)連(lian)水一起)、剩(sheng)下(xia)的(de)水、溫牛奶、酵母溶(rong)液倒入一個大(da)的(de)容器,用橡皮刮刀(dao)攪拌(ban)均勻(yun)。
4、加入(ru)羅勒和(he)鹽,繼(ji)續(xu)攪拌均勻。
5、搭(da)上濕布,放在溫暖的環境下發酵,直到體(ti)積明顯增大。
6、用時約75分鐘。
7、將面(mian)(mian)團(tuan)再次用橡皮刮(gua)刀攪拌面(mian)(mian)團(tuan)。面(mian)(mian)包模(mo)具(ju)內壁(bi)刷上黃油(you),將面(mian)(mian)團(tuan)倒入到土(tu)司盒中,表面(mian)(mian)用刮(gua)刀刮(gua)平整(zheng),然后撒上燕麥(mai)片。放在溫(wen)暖的(de)環(huan)境下繼續發酵30分鐘。
8、30分鐘后的面團體(ti)積有明(ming)顯增長。不像烤(kao)土司(si),漲到8分滿烤(kao)出來(lai)是一(yi)整(zheng)盒(he)。這(zhe)個面團是燕麥和全麥的,體(ti)積長到這(zhe)個程度(du)幾乎是極限了(le)。所以即(ji)使烤(kao)前就(jiu)已經(jing)漲出了(le)土司(si)盒(he),一(yi)會(hui)烤(kao)的時候也(ye)不會(hui)溢出來(lai)。
9、放入預熱好的烤箱,180度,55分鐘。
10、烤完就可以開吃啦!