香草酸奶冰淇淋的做法：

【用(yong)料】 香草(cao)豆(dou)莢 1/2根；酸奶(nai) 50ml；牛奶(nai)100ml；蛋(dan)黃 2個；砂糖 90克；鮮奶(nai)油 200ml；

步驟：

1、煮酸奶(nai)：香(xiang)草(cao)豆(dou)莢用刀子(zi)縱向劃開，刮出香(xiang)草(cao)籽。將酸奶(nai)，牛奶(nai)連同(tong)香(xiang)草(cao)籽，香(xiang)草(cao)豆(dou)莢一同(tong)放入鍋內，小火(huo)加(jia)熱至快要(yao)沸騰的(de)狀(zhuang)態關(guan)火(huo)。

2、打(da)發(fa)蛋(dan)黃：蛋(dan)黃和砂糖一起，打(da)發(fa)至(zhi)接近白色(se)狀態。目的(de)是使其含有大量空氣，后面的(de)加熱(re)可以(yi)讓熱(re)度均勻擴散；

3、混合蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)與牛(niu)奶(nai)：將煮好的(de)酸奶(nai)少量多次加(jia)入(ru)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)中，攪拌均勻(yun)。一(yi)次全部加(jia)入(ru)容易讓蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)變熟，使蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)結塊變硬。整個過(guo)程都是用(yong)電動打蛋(dan)(dan)器攪拌的(de)。最后再手打一(yi)下(xia)。

4、加(jia)(jia)熱(re)混合物：將上述混合物倒(dao)回鍋內，開小火(huo)。從底(di)部(bu)翻起攪拌慢(man)慢(man)加(jia)(jia)熱(re)至濃稠狀(zhuang)態。加(jia)(jia)熱(re)的作用是(shi)殺菌去(qu)除蛋(dan)(dan)腥味。但是(shi)加(jia)(jia)熱(re)過度會(hui)凝固，因此靠經驗掌(zhang)握(wo)吧。鍋子必須選底(di)比(bi)較(jiao)厚的，否則很容(rong)易把蛋(dan)(dan)黃加(jia)(jia)熱(re)熟了。

5、過濾(lv)混合物(wu)：使(shi)用(yong)篩(shai)網將上(shang)述(shu)混合物(wu)過濾(lv)到一個大盆(pen)中。

6、冷(leng)(leng)卻(que)：大盆隔冰(bing)水冷(leng)(leng)卻(que)，待大致冷(leng)(leng)卻(que)后(hou)放入冰(bing)箱冷(leng)(leng)凍3-4小時(shi)。直接(jie)冷(leng)(leng)藏4小時(shi)。一(yi)定(ding)要(yao)充分冷(leng)(leng)凍，不(bu)要(yao)著急。如(ru)果冷(leng)(leng)凍的時(shi)間(jian)不(bu)夠，后(hou)面的冰(bing)淇淋就不(bu)容易凝固；

7、打(da)發淡奶油：6步完成冷(leng)凍之后，開始(shi)打(da)發鮮(xian)奶油，打(da)至(zhi)7分(fen)發即(ji)可。

8、混(hun)(hun)合鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)與冷(leng)凍物：將打發的(de)鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)倒入冷(leng)凍后(hou)的(de)混(hun)(hun)合物中，用(yong)電動(dong)器將二者混(hun)(hun)合均勻。蓋上保鮮(xian)膜放入冰箱冷(leng)藏。此步可先用(yong)勺子將冷(leng)凍物大致鏟碎，再與打發鮮(xian)奶(nai)(nai)油(you)混(hun)(hun)合更容易。

9、冷凍(dong)、攪(jiao)拌、反(fan)復：上(shang)面混合(he)物快要結(jie)凍(dong)時取出，用電(dian)動攪(jiao)拌器充(chong)分(fen)攪(jiao)拌，再(zai)放(fang)入冰箱(xiang)冷凍(dong)，如(ru)此反(fan)復2-3次，變得順滑時就可以直(zhi)接放(fang)入冰箱(xiang)直(zhi)至(zhi)冷凍(dong)。每(mei)次都放(fang)進去40分(fen)鐘左右，共攪(jiao)拌3次。

小貼士

1，不喜歡香(xiang)草(cao)味(wei)可(ke)酌情減少香(xiang)草(cao)豆莢(jia)用(yong)量(liang)。

2，對甜不喜(xi)歡者可酌情減20-30克(ke)糖。