香草酸奶冰淇淋(lin)的(de)做法：

【用料】 香草(cao)豆莢 1/2根(gen)；酸奶(nai) 50ml；牛奶(nai)100ml；蛋黃(huang) 2個；砂(sha)糖 90克；鮮奶(nai)油 200ml；

步驟：

1、煮酸奶：香草(cao)豆莢用刀子縱(zong)向劃開，刮出香草(cao)籽。將酸奶，牛奶連同香草(cao)籽，香草(cao)豆莢一同放(fang)入鍋(guo)內，小火加熱(re)至快要沸(fei)騰(teng)的狀態關火。

2、打(da)發(fa)蛋(dan)黃：蛋(dan)黃和(he)砂(sha)糖(tang)一(yi)起，打(da)發(fa)至(zhi)接近白色狀態。目的是使其含有大量空氣，后(hou)面的加熱可以讓熱度(du)均勻擴散；

3、混合(he)蛋黃與牛奶：將煮好(hao)的(de)酸奶少量多(duo)次加(jia)入(ru)蛋黃中，攪(jiao)拌(ban)均勻。一(yi)(yi)次全部加(jia)入(ru)容易(yi)讓蛋黃變熟(shu)，使蛋黃結塊變硬(ying)。整(zheng)個過程都是用(yong)電動打(da)蛋器攪(jiao)拌(ban)的(de)。最后再(zai)手打(da)一(yi)(yi)下。

4、加(jia)熱混合物(wu)：將上述混合物(wu)倒回鍋內，開小火。從(cong)底部翻起攪(jiao)拌(ban)慢(man)慢(man)加(jia)熱至濃稠狀態。加(jia)熱的作用是殺菌去除(chu)蛋腥味。但是加(jia)熱過度(du)會凝固(gu)，因此靠經(jing)驗(yan)掌(zhang)握吧。鍋子(zi)必須選底比較厚的，否則(ze)很(hen)容易(yi)把蛋黃加(jia)熱熟了(le)。

5、過濾(lv)混(hun)合物：使用篩網將上述混(hun)合物過濾(lv)到(dao)一個大盆中。

6、冷卻(que)(que)：大(da)盆隔(ge)冰水冷卻(que)(que)，待大(da)致冷卻(que)(que)后放(fang)入冰箱(xiang)冷凍(dong)3-4小時。直接冷藏(zang)4小時。一定要充分(fen)冷凍(dong)，不要著急。如果冷凍(dong)的時間不夠，后面的冰淇(qi)淋就不容(rong)易凝固；

7、打發淡奶油：6步完成冷(leng)凍之后，開始打發鮮奶油，打至7分發即(ji)可。

8、混合鮮奶油(you)與冷(leng)凍(dong)物(wu)(wu)：將打(da)發(fa)的鮮奶油(you)倒入(ru)冷(leng)凍(dong)后(hou)的混合物(wu)(wu)中，用(yong)電動器(qi)將二者(zhe)混合均勻。蓋上保鮮膜放入(ru)冰箱冷(leng)藏。此步可(ke)先(xian)用(yong)勺子將冷(leng)凍(dong)物(wu)(wu)大致鏟碎(sui)，再與打(da)發(fa)鮮奶油(you)混合更容易。

9、冷凍(dong)、攪拌(ban)、反復：上面混合(he)物快(kuai)要結凍(dong)時取出，用電動攪拌(ban)器(qi)充分攪拌(ban)，再放(fang)入冰箱(xiang)冷凍(dong)，如此反復2-3次，變得順滑時就可(ke)以直(zhi)接(jie)放(fang)入冰箱(xiang)直(zhi)至(zhi)冷凍(dong)。每次都放(fang)進去40分鐘左(zuo)右(you)，共攪拌(ban)3次。

小貼士

1，不喜(xi)歡香草(cao)味可酌情減(jian)少香草(cao)豆莢用量。

2，對(dui)甜不喜歡者可酌情減20-30克糖。