重慶棒棒雞：

【主料】炒(chao)熟白芝(zhi)麻1/2大匙，香菜碎(sui)1/2大匙，雞腿2只

【輔料】香(xiang)蔥2顆，姜片4片，花(hua)椒1/2大(da)匙(chi)，鹽1茶匙(chi)，料酒1大(da)匙(chi)，花(hua)椒粉1/2茶匙(chi)，生(sheng)抽/醬(jiang)油2大(da)匙(chi)，砂糖1/2茶匙(chi)，芝麻醬(jiang)1大(da)匙(chi)，花(hua)椒油1茶匙(chi)，香(xiang)油1/2大(da)匙(chi)，辣椒油2大(da)匙(chi)，炒熟花(hua)生(sheng)米碎1/2大(da)匙(chi)

步驟：

1、鍋內注入清水，放入姜(jiang)片、香蔥段(duan)、花椒、鹽，大火煮開。

2、放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分(fen)鐘至(zhi)熟。

3、煮好的雞腿，沖(chong)洗干凈，用冷(leng)水或冰(bing)水浸泡十(shi)分鐘。

4、用木錘或肉錘將雞肉組織錘散(san)；用手分(fen)離骨，肉，將雞肉撕(si)成(cheng)長條狀。

5、在碗內放入鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟(shu)芝麻、一(yi)勺煮雞的冷湯調成汁兒，用筷子混合均勻備用。

6、花生用膠袋裝(zhuang)好(hao)，用搟面棍敲碎。

7、最(zui)后將調料淋在雞絲上(shang)(shang)，灑(sa)上(shang)(shang)炒熟(shu)白芝麻(ma)，花生碎，及香菜碎即可完成。

小貼士：

1、雞肉不要煮到全熟(shu)再關火，9成(cheng)悶熟(shu)即可，這樣味(wei)道(dao)會(hui)更鮮嫩。

2、煮熟的(de)雞肉(rou)拿木棒輕錘讓(rang)肉(rou)質變松軟。

3、自制的(de)辣椒(jiao)(jiao)油的(de)簡便方法：油5成(cheng)熱下辣椒(jiao)(jiao)面以及(ji)草果香葉，油熱到8成(cheng)的(de)時(shi)候直接淋到干辣椒(jiao)(jiao)和芝麻上。這樣做(zuo)成(cheng)的(de)辣椒(jiao)(jiao)油就又(you)香又(you)辣，連顏色也好看。