香辣蛤蜊的做法：

【主料】：蛤蜊3斤

【輔料】：蔥1根，蒜1頭，姜5片，干辣椒1大把，料酒少(shao)(shao)許，生抽少(shao)(shao)許，糖少(shao)(shao)許，鹽適(shi)量(liang)，香蔥少(shao)(shao)許，花椒1勺，郫縣豆(dou)瓣1勺

步驟：

1、蛤蜊沖干凈外表后(hou)，放在盆里(li)盛(sheng)水，倒一些鹽和油，充分攪拌后(hou)，靜(jing)置讓它(ta)吐沙。

2、香蔥切段備用。

3、沖洗(xi)一(yi)下蛤蜊(li)，燒一(yi)鍋水，倒(dao)少許料酒(jiu)，放入蛤蜊(li)煮至殼張開后(hou)，關(guan)火，撈出來瀝干水分(fen)后(hou)備(bei)用。

4、鍋里倒2勺油(you)，放花椒，小火煸(bian)炒至香味(wei)出(chu)來(lai)后，潷去花椒，油(you)里放一勺郫縣(xian)豆瓣，炒出(chu)紅油(you)后，放入蔥(cong)姜(jiang)蒜干辣椒，爆出(chu)香味(wei)，加蛤蜊，生抽，料(liao)酒、糖、快炒，翻(fan)炒均勻(yun)后，倒少(shao)許(xu)鹽出(chu)鍋。

小貼士：

1、蛤(ha)蜊去沙的竅門(men)就是鹽和油，攪合(he)好了，去沙很快。

2、蛤蜊(li)嫩(nen)嫩(nen)的訣(jue)竅(qiao)就是先焯后炒(chao)(chao)，焯的時候，開殼(ke)即可，炒(chao)(chao)的時候大火快炒(chao)(chao)，別加水。調料拌炒(chao)(chao)勻后，就關火出鍋。別變(bian)成糊坨坨。

3、蛤蜊本身有咸(xian)味，加上豆(dou)豉醬，生抽，可(ke)以不加鹽(yan)或根據自己口味添(tian)加。

4、海鮮幾乎都性寒(han)(han)，體寒(han)(han)、胃(wei)寒(han)(han)，所以(yi)女性生理(li)期、腸(chang)胃(wei)不適(shi)或老胃(wei)寒(han)(han)病的人，不能食用(yong)。

6、這(zhe)個菜(cai)的亮點(dian)就在于(yu)蔥姜蒜辣椒，所以要多弄(nong)點(dian)這(zhe)些(xie)。