香辣蛤蜊的做法:
【主料】:蛤蜊3斤
【輔料】:蔥1根(gen),蒜1頭,姜5片(pian),干辣椒1大把,料酒少許,生抽(chou)少許,糖少許,鹽適(shi)量,香蔥少許,花椒1勺,郫縣豆(dou)瓣1勺
步驟:
1、蛤蜊沖(chong)干凈外表后,放在盆(pen)里盛水,倒一些鹽和油,充分攪(jiao)拌后,靜置讓它吐沙。
2、香蔥切段備用。
3、沖洗一(yi)(yi)下蛤蜊,燒(shao)一(yi)(yi)鍋水(shui),倒(dao)少(shao)許料酒,放(fang)入蛤蜊煮至殼(ke)張開后,關火,撈出來(lai)瀝(li)干水(shui)分后備(bei)用。
4、鍋里(li)倒2勺油,放花(hua)椒,小火煸(bian)炒至香味出來后(hou),潷(bi)去花(hua)椒,油里(li)放一勺郫縣豆瓣,炒出紅油后(hou),放入蔥姜蒜干辣椒,爆出香味,加蛤蜊(li),生(sheng)抽,料(liao)酒、糖、快炒,翻炒均勻后(hou),倒少許鹽出鍋。
小貼士:
1、蛤蜊去沙的竅門就是(shi)鹽和油,攪合好了(le),去沙很快(kuai)。
2、蛤蜊嫩(nen)嫩(nen)的(de)訣竅(qiao)就(jiu)是先焯(zhuo)后(hou)炒(chao),焯(zhuo)的(de)時候(hou),開殼即可,炒(chao)的(de)時候(hou)大火快炒(chao),別(bie)加水。調(diao)料拌炒(chao)勻(yun)后(hou),就(jiu)關火出鍋。別(bie)變成糊(hu)坨坨。
3、蛤(ha)蜊本身有咸味(wei),加(jia)上豆豉醬,生抽,可以(yi)不(bu)加(jia)鹽(yan)或根據自己口味(wei)添(tian)加(jia)。
4、海鮮幾乎都(dou)性(xing)寒,體寒、胃(wei)寒,所以女(nv)性(xing)生(sheng)理(li)期、腸(chang)胃(wei)不(bu)適(shi)或老胃(wei)寒病的人,不(bu)能食用。
6、這個(ge)菜的亮(liang)點(dian)就在(zai)于蔥姜蒜辣椒(jiao),所以要(yao)多弄點(dian)這些。