家常蒸包子的做法：

【主料(liao)】：特精(jing)小(xiao)麥(mai)粉200g,溫水(shui)80g,牛奶(nai)20g，包子餡料(liao)

【輔(fu)料(liao)】：白糖10g,,豬油10g,酵母2g,泡打粉1g（可(ke)不放）

步驟：

1、溫水與牛(niu)奶混合(he)，加入(ru)(ru)糖，攪(jiao)拌至糖溶解；再加入(ru)(ru)酵母(mu)攪(jiao)勻，使(shi)其活化；面粉(fen)、泡打粉(fen)混合(he)后(hou)過篩(shai)，用料理(li)盆(pen)裝好，中(zhong)間堆高(gao)后(hou)挖個小坑；把1倒(dao)入(ru)(ru)2的中(zhong)間，用筷子對混合(he)物(wu)進行攪(jiao)拌，攪(jiao)成片狀后(hou)，倒(dao)于光滑的工作臺(tai)面上。

2、雙手(shou)對面(mian)團(tuan)(tuan)進行搓揉(rou)，成(cheng)團(tuan)(tuan)后推揉(rou)成(cheng)長條，對折，再(zai)揉(rou)成(cheng)長條并(bing)對折，重(zhong)(zhong)復以上的動(dong)作，至面(mian)團(tuan)(tuan)不粘手(shou)；加(jia)入(ru)豬油繼續重(zhong)(zhong)復之前的揉(rou)面(mian)動(dong)作，一直揉(rou)到面(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)光滑細膩，全過程20分鐘(zhong)左右。

3、把(ba)(ba)光滑的面(mian)團在(zai)工作臺上用(yong)料理碗蓋好(hao)（保鮮膜(mo)也可，只是(shi)不那么(me)環(huan)保），靜置(zhi)發酵(jiao)至2.5倍大；發好(hao)的面(mian)團，用(yong)搟面(mian)棒進行排氣。壓(ya)平表(biao)面(mian)，此時可以感覺到氣泡(pao)爆裂(lie)的“啪啪”聲，折疊后再次壓(ya)平，重復四五次，把(ba)(ba)全部的氣體排掉。

4、把搟壓成(cheng)長方形的面(mian)片卷成(cheng)長條(tiao)狀(zhuang)，靜置松馳5分(fen)鐘。用刮板(ban)分(fen)切(qie)成(cheng)12等(deng)份，約30克一(yi)個；工作臺上放一(yi)小(xiao)(xiao)碟面(mian)粉(fen)，每(mei)次取一(yi)個小(xiao)(xiao)面(mian)團在面(mian)粉(fen)上滾一(yi)下，沾上輕薄的面(mian)粉(fen)后，用搟面(mian)棒搟開成(cheng)中(zhong)間厚周邊薄的圓形面(mian)片。

5、托起面片，把(ba)中央(yang)厚(hou)的部分放在另一只手虎口(kou)位置上，填上備(bei)好的餡料，開始(shi)進行包(bao)邊(bian)。

6、包(bao)(bao)(bao)好的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)子(zi)排(pai)在墊了濕油布的(de)(de)蒸架上（墊油紙(zhi)、紗布均可），包(bao)(bao)(bao)子(zi)之間(jian)要(yao)留出與包(bao)(bao)(bao)子(zi)半徑相等的(de)(de)空間(jian)，以防止發(fa)酵膨脹后(hou)包(bao)(bao)(bao)子(zi)被粘連。包(bao)(bao)(bao)子(zi)排(pai)好后(hou)，蓋溫布進行(xing)二發(fa)。

7、在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里倒入2CM高的(de)水，燒(shao)開之后，把排放(fang)好(hao)包(bao)子的(de)蒸(zheng)(zheng)架置入鍋(guo)中(zhong)；用噴壺在包(bao)子表面上(shang)均(jun)勻(yun)地(di)噴上(shang)一層水霧(wu)，蓋好(hao)鍋(guo)蓋，如果(guo)蓋與鍋(guo)之間(jian)有縫隙，用毛巾捂嚴實防止漏氣，大火蒸(zheng)(zheng)15分鐘。

8、蒸好后(hou)關(guan)火，等(deng)五分鐘鍋內氣溫(wen)降低(di)后(hou)再打開，揭蓋時注意(yi)防(fang)止水蒸氣滴到包(bao)子表(biao)面上。

9、如果不(bu)能一次吃(chi)完的包子，待(dai)完全冷(leng)卻(que)后，用(yong)保鮮(xian)袋密封好冷(leng)藏(zang)，食用(yong)時重新(xin)用(yong)大火蒸透即可。如果要存(cun)放更長(chang)時間，可以用(yong)冷(leng)凍的方法進行保存(cun)。

小貼士：

1、液體部分中(zhong)使用牛奶，以及(ji)后來要加入白(bai)白(bai)的豬油(you)，都(dou)是為了能(neng)讓面團(tuan)更(geng)加顯白(bai)的原料。

2、泡打(da)粉(fen)能(neng)幫助包子在加(jia)熱后(hou)得(de)到蓬松一(yi)些的(de)效果，這個(ge)是最(zui)低的(de)用(yong)量，泡打(da)粉(fen)只要(yao)不過量使(shi)用(yong)就(jiu)不會影響口感及健康。

3、噴(pen)水能(neng)讓包子皮結成一(yi)層可以撕下(xia)來的光滑(hua)薄膜，也可以發(fa)好(hao)后就用冷水下(xia)鍋開蒸，無需噴(pen)水。

4、包包子時(shi)注意分好(hao)先后(hou)順序(xu)排放，將先包好(hao)的(de)(de)先進(jin)行蒸制，這樣才能(neng)控制好(hao)二發(fa)(fa)(fa)的(de)(de)時(shi)間(jian)。燒開水最(zui)好(hao)是(shi)在第一個包子包好(hao)后(hou)過十(shi)分鐘(zhong)(zhong)再開始，即如果(guo)燒開水需要十(shi)分鐘(zhong)(zhong)，就能(neng)使第一籠的(de)(de)包子獲得(de)起碼20分鐘(zhong)(zhong)(夏天)的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)長。二發(fa)(fa)(fa)的(de)(de)時(shi)間(jian)約需20分鐘(zhong)(zhong)，發(fa)(fa)(fa)到2倍大。

5、蒸好的包子(zi)一定要徹底放涼后冷藏(zang)，不(bu)能再放回蒸鍋里存(cun)放，否則也(ye)會出(chu)現(xian)“鬼抓饃”現(xian)象。