家常蒸包子的做法：

【主料(liao)】：特(te)精(jing)小麥粉200g,溫水(shui)80g,牛奶20g，包子餡(xian)料(liao)

【輔料】：白(bai)糖10g,,豬油10g,酵母2g,泡(pao)打粉1g（可(ke)不(bu)放）

步驟：

1、溫水與牛(niu)奶混(hun)合，加(jia)入(ru)糖，攪拌(ban)至糖溶(rong)解；再加(jia)入(ru)酵母攪勻，使其活化；面粉、泡打粉混(hun)合后過篩(shai)，用料理盆(pen)裝好，中間堆高后挖(wa)個小坑；把1倒(dao)入(ru)2的(de)(de)中間，用筷子對混(hun)合物進行攪拌(ban)，攪成片(pian)狀(zhuang)后，倒(dao)于光滑(hua)的(de)(de)工作臺面上(shang)。

2、雙手(shou)對面團進行搓揉(rou)(rou)，成團后推揉(rou)(rou)成長條，對折(zhe)(zhe)，再揉(rou)(rou)成長條并對折(zhe)(zhe)，重(zhong)復(fu)以上的(de)動作，至(zhi)面團不粘手(shou)；加入豬油繼續重(zhong)復(fu)之前的(de)揉(rou)(rou)面動作，一直揉(rou)(rou)到面團表面光(guang)滑細膩(ni)，全過(guo)程20分鐘左(zuo)右(you)。

3、把光滑的面(mian)團(tuan)在工作臺上用料理碗(wan)蓋好(hao)（保鮮膜(mo)也可，只是不那么(me)環保），靜置(zhi)發酵(jiao)至(zhi)2.5倍(bei)大；發好(hao)的面(mian)團(tuan)，用搟(xian)面(mian)棒進(jin)行排氣(qi)(qi)。壓(ya)平表面(mian)，此(ci)時可以感覺(jue)到(dao)氣(qi)(qi)泡爆裂的“啪啪”聲，折(zhe)疊后再次壓(ya)平，重復四五(wu)次，把全(quan)部的氣(qi)(qi)體排掉(diao)。

4、把搟壓成(cheng)長方形的面(mian)片(pian)卷(juan)成(cheng)長條狀，靜置松馳(chi)5分鐘。用(yong)刮板分切成(cheng)12等份，約30克一(yi)個；工作臺上(shang)放一(yi)小碟面(mian)粉(fen)，每(mei)次取一(yi)個小面(mian)團在面(mian)粉(fen)上(shang)滾一(yi)下，沾上(shang)輕薄的面(mian)粉(fen)后，用(yong)搟面(mian)棒搟開成(cheng)中間(jian)厚周邊薄的圓形面(mian)片(pian)。

5、托起面片，把中央厚(hou)的部分放在另(ling)一只手虎(hu)口位置上，填上備好的餡料，開始進行(xing)包邊。

6、包好(hao)的(de)包子排在墊了濕油布的(de)蒸架上（墊油紙、紗布均可），包子之間(jian)要留(liu)出與包子半徑相(xiang)等的(de)空間(jian)，以(yi)防(fang)止發(fa)酵膨脹后(hou)包子被(bei)粘連。包子排好(hao)后(hou)，蓋溫布進(jin)行二發(fa)。

7、在(zai)蒸(zheng)鍋里倒入(ru)2CM高(gao)的水(shui)，燒開之后，把排放好包(bao)子(zi)的蒸(zheng)架置入(ru)鍋中；用噴壺(hu)在(zai)包(bao)子(zi)表面(mian)上均(jun)勻地噴上一層水(shui)霧，蓋好鍋蓋，如(ru)果蓋與(yu)鍋之間有縫隙，用毛巾(jin)捂嚴實(shi)防止漏氣，大火蒸(zheng)15分鐘。

8、蒸好(hao)后關(guan)火(huo)，等五(wu)分鐘鍋內氣(qi)(qi)溫降低后再打(da)開(kai)，揭蓋(gai)時注意(yi)防止水蒸氣(qi)(qi)滴(di)到包子表面上。

9、如果不能一次(ci)吃完(wan)的包子(zi)，待完(wan)全(quan)冷卻后，用(yong)(yong)保鮮袋密封好冷藏，食用(yong)(yong)時(shi)(shi)重(zhong)新用(yong)(yong)大(da)火蒸(zheng)透(tou)即可。如果要存放更長時(shi)(shi)間，可以用(yong)(yong)冷凍(dong)的方法進行(xing)保存。

小貼士：

1、液體部分中(zhong)使用牛奶，以(yi)及后(hou)來(lai)要(yao)加(jia)入白(bai)白(bai)的(de)豬油，都是為了能讓面團更加(jia)顯(xian)白(bai)的(de)原料(liao)。

2、泡打(da)粉能幫助包(bao)子在(zai)加(jia)熱后(hou)得(de)到蓬(peng)松一些的效(xiao)果，這個(ge)是最(zui)低的用量，泡打(da)粉只(zhi)要不過量使用就(jiu)不會影響口感及健(jian)康。

3、噴水(shui)(shui)能(neng)讓包子皮(pi)結(jie)成一層(ceng)可以撕下來的光(guang)滑薄膜，也可以發好(hao)后就用(yong)冷水(shui)(shui)下鍋開蒸(zheng)，無需噴水(shui)(shui)。

4、包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)時注意分(fen)好(hao)先后(hou)順序排放，將先包(bao)(bao)好(hao)的(de)先進行蒸制，這樣才能(neng)控制好(hao)二發的(de)時間。燒開(kai)(kai)(kai)水(shui)最好(hao)是在第(di)一個包(bao)(bao)子(zi)包(bao)(bao)好(hao)后(hou)過十分(fen)鐘再開(kai)(kai)(kai)始(shi)，即如(ru)果燒開(kai)(kai)(kai)水(shui)需要十分(fen)鐘，就能(neng)使第(di)一籠的(de)包(bao)(bao)子(zi)獲得起碼(ma)20分(fen)鐘(夏(xia)天)的(de)發酵時長。二發的(de)時間約需20分(fen)鐘，發到2倍大。

5、蒸好的包子一(yi)定要徹底(di)放涼后冷藏(zang)，不能再放回蒸鍋里存放，否(fou)則也會出現“鬼抓饃”現象。