牛皮糖的做法：

【主料】：麥芽糖 120克(ke)；熟芝麻；白(bai)砂糖 100克(ke)；面粉 50克(ke)；豬油(you) 或植物油(you)20克(ke)；水 180克(ke)；桂(gui)花 適量；

步驟：

1、將面粉放(fang)入碗(wan)中(zhong)，分少量多次(ci)將150克的(de)清水倒入。

2、要不時(shi)用筷子攪(jiao)拌(ban)，至面漿完全均(jun)勻無結塊。

3、把白砂糖全部(bu)放入小鍋中，加入30克清(qing)水和(he)6克豬油煮沸。

4、接(jie)著將步(bu)驟二(er)中的面(mian)漿(jiang)全部倒(dao)入，開中小火不停攪拌至稀薄(bo)的面(mian)糊狀(zhuang)。

5、此時(shi)倒入麥芽糖繼續熬煮。

6、全程要不停用(yong)木鏟朝一個方向攪(jiao)拌。

7、加入麥芽(ya)糖的(de)(de)面糊會越來越濃稠(chou)，此時將剩余的(de)(de)豬油倒入。

8、至麥芽糖面糊變得不(bu)易流動且不(bu)時(shi)冒泡(pao)時(shi)，撒入桂花(hua)拌(ban)勻后關火。

9、倒入事(shi)先鋪(pu)有熟芝(zhi)麻(ma)的容器中(zhong)

10、用木鏟將(jiang)其平鋪(pu)均勻(yun)后，在(zai)撒上一(yi)層熟芝麻，帶起完(wan)全(quan)冷卻(que)。

11、用(yong)抹有(you)食(shi)用(yong)油(you)的小(xiao)刀，將牛皮(pi)糖取出(chu)。

12、用(yong)搟面杖將其(qi)搟成厚度約0.5公分的片狀(zhuang)，用(yong)廚(chu)房剪剪成條狀(zhuang)即可食用(yong)

小貼士：

1、清水要少量多次的慢(man)慢(man)加入面粉(fen)中，用筷子不是攪拌至完全無結塊的面漿 ；

2、油脂(zhi)的使用，可按個(ge)人喜好選擇豬油、植(zhi)物油或黃油都可以 ；

3、全(quan)程熬煮(zhu)需(xu)不(bu)時的攪拌(ban)麥芽糖(tang)面糊(hu)，以(yi)防糊(hu)底 ；

4、因面粉的吸(xi)水度不同，因為(wei)可(ke)酌情增減分量，面粉的多少可(ke)相應決(jue)定牛皮糖的軟硬程度。