羊雜湯的做法：

【用料】：羊雜 500克(ke)（半成品(pin)）；香菜 一(yi)小把；蔥 半根；姜(jiang) 一(yi)小塊；韭(jiu)菜花 10~15克(ke)；腐(fu)乳(ru) 2塊；芝麻醬 3勺；鹽 適(shi)量(liang)；蒜(suan) 一(yi)頭；辣椒油(you)；

步驟：

1、蒜切(qie)成(cheng)末（如果(guo)將(jiang)蒜搗(dao)成(cheng)蒜泥更佳）；

2、放入沒過蒜末(mo)的(de)清水備用；

3、蔥洗凈切(qie)(qie)段(duan)，姜切(qie)(qie)片(pian)，香(xiang)菜切(qie)(qie)3~5厘米的段(duan)；

4、取出(chu)3勺麻醬；

5、逐(zhu)次(ci)滴(di)入(ru)少量清水(shui)(shui)攪拌（滴(di)一點水(shui)(shui)攪拌一會兒然(ran)后再滴(di)入(ru)水(shui)(shui)攪拌）；

6、直至將(jiang)芝(zhi)麻醬攪拌無凝(ning)稠稀(xi)釋狀(zhuang)即(ji)可；

7、放(fang)入韭菜(cai)花（這(zhe)個完全根據個人加(jia)多(duo)加(jia)少）拌勻；

8、再(zai)放(fang)入腐乳(ru)碾碎；

9、拌勻即可；

10、鍋(guo)(guo)中加(jia)入半(ban)鍋(guo)(guo)水；

11、大火燒開放入蔥段和姜片煮(zhu)沸；

12、加(jia)入羊雜大火(huo)燒2分(fen)鐘(zhong)轉(zhuan)小火(huo)煮2~3分(fen)鐘(zhong)關火(huo)；

13、盛出(chu)一碗羊雜(za)湯加入2~3勺麻醬料；

14、放入香菜末；

15、倒入一勺蒜汁；

16、根據個人口味加入辣椒油拌勻即可。

小貼士：

1.蒜汁用搗(dao)子搗(dao)成蒜泥加入水味道會(hui)更加，蒜味更濃。

2.調制麻醬料(liao)的時候，麻醬一定(ding)要一點(dian)一點(dian)的加(jia)(jia)入水，一邊(bian)加(jia)(jia)點(dian)水一邊(bian)不(bu)斷的攪拌(ban)，直(zhi)至攪勻，無雜塊為止。

3.韭菜花(hua)也是(shi)根據個人口味(wei)加多(duo)少，喜歡(huan)吃(chi)咸(xian)的就(jiu)多(duo)加些(xie)，喜歡(huan)吃(chi)淡(dan)的就(jiu)少加些(xie)，因(yin)為(wei)韭菜花(hua)中已經有咸(xian)淡(dan)了，所以這(zhe)里(li)就(jiu)不要(yao)再(zai)加鹽。

4.羊雜基本(ben)是半成品熟的(de)了(le)，羊雜在(zai)開始鍋(guo)中過一(yi)遍就好，煮3~5分鐘即(ji)可，煮的(de)時間常了(le)羊雜就煮老了(le)，不好吃了(le)。一(yi)定要保(bao)持鮮嫩(nen)度。